Kaip namuose pasigaminti Bryndzą iš karvės pieno?

Brynza yra marinuotas sūris, priklausantis minkštosioms veislėms. Daugeliui patinka subtilus, šiek tiek sūrus Brynza skonis, jis idealiai tinka tiek salotoms ruošti, tiek valgyti vieną (ypač karštu oru).

Nepaisant gana didelio kaloringumo, produktas turi daugybę naudingų medžiagų. Visų pirma, jame vyrauja baltymai ir kalcis. Baltymai prisideda prie aktyvaus raumenų masės augimo, o kalcis stiprina kaulus, plaukus, nagus ir kt. Be to, juose yra nemažai įvairių mineralų, kurie teigiamai veikia mūsų organizmą.

Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti „Bryndza“ tiek iš vietinio gamintojo, tiek iš importuoto gamintojo. Ir jei dėl kokių nors priežasčių jums labiau patinka ne parduotuvės sūriai, o patys, namuose pagaminti produktai, tuomet Brynza gaminimas nereikalaus daug darbo. Svarbiausia, kad po ranka būtų pieno ir druskos, taip pat kai kurių ingredientų raugui, kuris ruošiamas pagal poreikį. Be to, daugelis receptų turi tą patį gaminimo principą.

Taigi, pagrindinis ingredientas ruošiant Brynza yra pienas, todėl jo pasirinkimas turi būti vertinamas sąmoningai. Kad naminis Bryndza būtų tikrai skanus ir sveikas, patartina jį naudoti natūralus karvės pienas. Bet jei tokio namo po ranka nėra, tuomet puikiai tiks ir parduotuvėje pirktas pienas. Tik svarbu, kad jo riebalų procentas būtų ne mažesnis kaip 3,2. Ir nebijokite nusipirkti net pasterizuoto nugriebto pieno produkto, nes iš jo gaunama gera nekaloringa Bryndza.

Ir dar vienas svarbus momentas: iš vieno litro naminio pieno gausite daug daugiau minkšto sūrio nei iš litro pasterizuoto. Remiantis tuo, norint paruošti Brynza su pirktu pienu, reikės sunaudoti didesnį jo kiekį. Iš 1 litro supirkto pieno gauname kiek daugiau nei 300 g gatavo Sūrio. Tuo tarpu iš 1 litro naminio gaminio galima pagaminti apie 400-450 g, todėl visai nesvarbu, kokį pieną naudojame. Svarbu, kad jis būtų šviežias.

Jau pasūdytą pieną užvirinkite, retkarčiais pamaišydami, tada įpilkite raugo (acto arba pepsino), todėl jis rūgštėja. Dėl to, veikiant šilumai, pienas išsiskiria į vadinamąsias išrūgų ir varškės tirščius. Kai tik varškė sutirštės, įgaus mažų virtų varškės rutuliukų konsistenciją ir išvaizdą, pieną nukelkite nuo viryklės ir gautą masę sumeskite į kiaurasamtį, kurį keliais sluoksniais uždengiame tinkliniu audiniu (marle). Tai būtina norint kokybiškai atskirti gautą varškę nuo skysčio, kurį dekantuojame į bet kurį indą. Naudinga verdant sūrymą (vadinamąjį sūrymą), kuriame vėliau galėsite marinuoti ir išsaugoti išvirtą Bryndzą.

Kaip užkandį leidžiama naudoti 9% actą arba šviežiai spaustos citrinos sultis, kurios visada yra po ranka, arba galite naudoti specialią medžiagą - pepsiną, sukurtą pradžiai ir parduodamą vaistinėje. Dirbant su pepsinu labai svarbu nepersistengti, nes Brynza turės savitą, nemalonų, pikantiškai sūrų poskonį. Be to, jei persistengsite su šia medžiaga, sūris gali tapti kietas, nes pepsinas turi greitą klampumą.

Nuo išrūgų atskirta varškės masė kruopščiai išminkoma, suteikiant būsimos Brynza formą. Savarankiškai pagamintas sūris turi būti minkštos, šiek tiek trapios struktūros, baltos spalvos.

Kuo mažiau Bryndza turės skylučių, tuo švelnesnis bus gautas skonis. Norėdami tai padaryti, reikia gerai išspausti varškės masę, o po to, suformavus tam tikrą formą, keletą valandų atlaikyti susidariusį gumulą spaudžiant, kad išrūgų perteklius išbėgtų. Laikas, praleistas esant slėgiui, priklauso nuo minkymo kokybės. Jei masė nėra labai vandeninga, užteks penkių valandų. O jei minkysite ir išspausite prastai, tada labai vandeningą masę reikės 10 valandų palikti prispaustą.

Idealus variantas spaudai ar priespaudai yra kažkas sunkaus (akmens ar metalo strypas). Bet jei jo nėra, gana tinka sunkus indas su kažkuo (pavyzdžiui, trijų litrų stiklainis uogienės). Šviežiai paruoštas sūris, paliekamas marlėje, supilamas į tuščią dubenį ir ant jo užpilama priespauda, ​​kuri leis skysčio pertekliui išeiti.Po tam tikro laiko, skirto priespaudai, galima valgyti lengvai sūdytą sūrį.

Tačiau norint, kad Bryndza būtų geriau pasūdyta ir ilgiau išlaikytų savo pirminį skonį bei spalvą, rekomenduojama ją laikyti sūryme arba specialiai tam paruoštame sūryme. Norėdami jį paruošti, į jau esamas išrūgas įpilkite vandens (vieną prieš vieną) ir paruoštame tirpale užvirinkite stiklinę druskos. Tokiame paprastu būdu paruoštame sūryme sūrio šviežumą galite išlaikyti ilgiau nei 10 dienų.

Kaip minėta aukščiau, Brynza receptai pasižymi tais pačiais žingsnis po žingsnio principais. Tačiau ypač gurmanams ir žmonėms, turintiems maisto apribojimų, susijusių su sveikatos būkle, laiko patikrinti tradiciniai receptai buvo šiek tiek pakoreguoti, o tai leido paįvairinti gerai žinomą tradicinio sūrio skonį. Jei jums patinka sūris, turintis ryškų pienišką skonį ir aromatą, tuomet pirmenybę teikite ožkos pienui. Jei fetos sūrį daugiausia naudojate salotoms ir jums nereikia sodraus pieniško skonio, tai jums reikės karvės pieno.

Tradiciniai yra raugo receptai, pagal kuriuos Brynza yra natūraliai sūraus skonio. Jau anksčiau buvo pažymėta, kad vieni kaip užkandį naudoja actą ar citrinų rūgštį, sultis, kiti – pepsiną. Taigi koks skirtumas?

Bryndza ant acto laikoma klasikine, nes ši medžiaga būsimam sūriui nepridės papildomo skonio ar aromato. O Brynza su pepsinu yra aštriai sūraus skonio ir specifinio kartoko aromato. Pepsinas, skirtingai nei actas, susijungia su pienu jam užvirus (2-2,5 litro pieno yra apie 10 miligramų fermento). Pieną su jame ištirpintu pepsinu reikia maišyti šluotele, kol pradės stingti. Tolesnės instrukcijos nenukrypsta nuo tradicinio recepto.

Tačiau ypač minkšto sūraus sūrio mėgėjams, kuriems maisto produktai, kuriuose yra daug druskos, yra kontraindikuotini, buvo sukurtas receptas su grietine, kurio nereikia mirkyti per daug sūdytame sūryme.

• Pagal šį receptą nedidelis kiekis druskos sumaišomas su pienu iki užvirimo (du šaukštai druskos su stikleliu 2 litrams pieno), tada įpilama 400 gramų 20% grietinės, išplaktos su penkiais kiaušiniais, kuri žaidžia. tirštiklio vaidmuo, dėl kurio pienas pradeda rūgti.
• Tolesni veiksmai nenukrypsta nuo tradicinio recepto: supilame į kiaurasamtį, formuojame sūrio galvutę, dedame į priespaudą ir dedame į šaldytuvą 12 valandų.Sūris paruoštas.

Tęsiant temą apie kontraindikacijas, būtų naudinga pažymėti, kad šiuolaikinių šeimininkių taupykloje yra receptas, kaip gaminti dietinį sūrį ant kefyro, kurio esmė ta, kad pienas sumaišomas su kefyru ant kefyro. vienas pagrindas. Dėl to sumažėja pieno riebumas, todėl sūris yra mažiau kaloringas. Dietinio sūrio kalorijų kiekis 100 gramų produkto yra 160 kcal, o 100 gramų sūrio ant naminio pieno bus apie 260 kcal.

Jei esate pikantiškų skonių mėgėjas, vadovaudamiesi tradiciniu receptu galite virti Sūrį, pavyzdžiui, su žolelėmis, pipirais ir kitais prieskoniais.

• Norėdami tai padaryti, į pieną įpilkite pasirinktų prieskonių, kol jis užvirs. Papildomi ingredientai, verdami piene, suteiks jam visą skonį, o tada viskas kaip įprasta: metame į kiaurasamtį, prispaudžiame ir pan.
• Brynza galite virti su grybais, alyvuogėmis ir paprikomis.

Visiškai nesvarbu, kokį Bryndzą paruošėte – su priedais ar be jų. Ir vienas, ir kitas variantas ilgiau išlaikys šviežumą šaldytuve, būtent sūryme. Naminis sūris šaldytuve gali būti laikomas iki penkiolikos dienų. Tačiau reikia atsiminti, kad mažai sūdytas sūrymas padarys sūrį minkštą ir blogai išlaikys formą. Jei tirpalas per sūrus, po 2 dienų jūsų Brynza taip pat bus per sūrus.

Štai kodėl, Norint kuo ilgiau išsaugoti šviežios Bryndzos skonį, labai svarbu išlaikyti tinkamas druskos proporcijas tirpale. Norėdami tai padaryti, naudokite kruopščiai nuplautą žalią vištienos kiaušinį. Jei pridėjus druskos pasirodo, sūrymas yra paruoštas. Jei ne, įberkite druskos, kol ji plauks.

Pasitaiko, kad sūrio, iškepto per daug, ne visada pavyksta suvalgyti laiku. Kad jis neišnyktų, galite siųsti saugojimui į šaldiklį.Tačiau atminkite, kad po atitirpinimo Sūrio struktūra bus šiek tiek vandeninga, blogai išlaikanti formą. Ir greičiausiai jis taps tinkamas tik salotoms gaminti.

Gaminant maistą visada nutinka taip, kad kažkas vyksta ne pagal planą, todėl supažindinsime su naudingais patyrusių namų šeimininkių patarimais, leidžianti ištaisyti kai kuriuos pasirengimo trūkumus.

• Jei dėl kokių nors priežasčių sūrio negalite laikyti sūryme, o be jo sūris greitai išdžiūsta, pasidengdamas negražia pluta, gatavą produktą galite pabarstyti druska iš visų pusių ir laikyti sausoje, sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve. iki penkių dienų.
• Taip atsitinka, kad sūris buvo persūdytas net virškinimo stadijoje, tačiau dar reikia laikyti sūdytame sūryme. Mirkymas šviežiame piene padės sūriui tapti mažiau sūrus (nuo 2 iki 5 valandų).
• Jei jau iškepusi varškės masė bus per daug eksponuojama ant ugnies, Brynza ilgainiui pasirodys kieta. Dėl šios priežasties pieną gaminant reikia nuolat maišyti. Geriau neiškepti nei perkepti. Nepakankamai iškepusią varškės masę palaikome šiltame puode ant viryklės apie 30 minučių, per tą laiką ji įgaus norimą konsistenciją.
• Kad Brynza nesurūgtų, geriau palikti suspaustą šaldytuve.

Taigi tinkamai parinktas Sūrio paruošimo būdas namuose leis jį valgyti net tiems, kurie turi kontraindikacijų dėl sveikatos.Pavyzdžiui, alergiškiems žmonėms gali netikti įvairūs skoniai ir konservantai, esantys parduotuvėje pirktuose produktuose. Iš pakankamai kaloringo naminio pieno pagamintas Brynza bus draudžiamas dietos besilaikantiems žmonėms. Inkstų nepakankamumu sergantiems asmenims gali būti draudžiama vartoti ypač sūrų Brynza, kuris ilgą laiką laikomas savo sūryme.

Kaip virti Brynza iš karvės pieno namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.