Ožkos pieno sūrio receptai

Brynza yra baltas sūris, pagamintas iš pieno. Produktas plačiai naudojamas kulinarijoje ir yra neatsiejama Kaukazo nacionalinės virtuvės dalis. Namuose galite gaminti skanų ir sveiką sūrį, o nuo parduotuvės Brynza jis skirsis tik į gerąją pusę. Ožkos pieno produkto paruošimo receptai bus aptarti išsamiau.

Brynza yra viena iš marinuotų sūrių rūšių. Tai reiškia, kad privalomas produkto gamybos etapas yra mirkymas sūryme. Vidutinis mirkymo laikotarpis gali būti nuo dvidešimties dienų iki dviejų mėnesių, nuo to priklausys gatavo produkto skonio savybės. Sodresnio skonio su aštrumo užuominomis Brynza sūryme brandinama ilgiau nei subtilus lengvai sūdytas sūris.

Brynza ypač išpopuliarėjo Kaukaze. Tikras kaukazietiškas Brynza gaminamas iš karvės, ožkos ar avies pieno. Taip pat leidžiama maišyti skirtingų rūšių pieną. Skirtingai nuo daugelio veislių Brynza sūrio, jis turi vienodesnę tekstūrą be kietos plutos ir skylučių.

Aukštos kokybės Sūris, pagamintas iš natūralių ingredientų, turi daug vitaminų ir mikroelementų.Be to, šis sūris gali būti priskirtas mažai kalorijų turintiems maisto produktams, nes kalorijų skaičius 100 gramų svyruoja nuo 160 iki 260 kcal. Parduotuvėje ne visada galima rasti kokybišką sūrį. Tačiau tai padaryti namuose nėra taip sunku. Gamindami patys, galėsite visiškai kontroliuoti gamybos procesą ir pasirinkti tik geriausius ingredientus, kurie leis gauti kokybišką ir labai sveiką Bryndzą.

Gaminant sūrį namuose, svarbu ne tik visiškai laikytis visų sūrio gaminimo taisyklių. Visų pirma, būtina pasirinkti kokybiškus ingredientus, iš kurių bus gaminamas produktas. Pagrindinis Bryndza gaminimo komponentas yra pienas, todėl jo pasirinkimui reikia skirti ypatingą dėmesį.

Ožkos pieną geriausia pirkti parduotuvėse, nes jis gali būti ne pačios geriausios kokybės turguose dėl laikymo taisyklių pažeidimo. Parduotuvėse galima išstudijuoti gaminio etiketę, norint susipažinti su sudėtimi, pagaminimo data ir galiojimo data. Kokybiškas pienas bus grynai baltas, be geltonumo ir geltonumo. Tokių medžiagų buvimas gali reikšti, kad produktas nėra natūralus. Jei yra melsvas atspalvis, tai gali reikšti netinkamą pieno laikymą arba vandens buvimą gėrimo sudėtyje.

Sūrio gaminimas namuose nėra sudėtingas darbas. Jums tereikia pasirinkti tinkamą receptą ir laikytis visų nurodymų. Yra keletas būdų, kaip paruošti Brynza iš ožkos pieno, kurie skiriasi naudojamomis sudedamosiomis dalimis ir kai kuriais proceso niuansais.

Sudedamųjų dalių kiekis priklausys nuo to, kiek sūrio jums reikia gauti. Norint prie išėjimo gauti kilogramą sūrio, reikia maždaug devynių litrų pieno. Iš trijų litrų gaunama maždaug 350 gramų gatavo produkto.

Trims litrams pieno naudojamas vienas didelis šaukštas acto (9%) ir valgomosios druskos. Komponentų skaičius gali būti keičiamas savo nuožiūra - svarbiausia yra laikytis nurodytų proporcijų. Pieną rekomenduojama iš anksto perfiltruoti marle arba sieteliu, kad būtų pašalintos nešvarumų ar vilnos dalelės, kurios galėtų patekti į gyvūno skystį. Parduotuvės produkto filtruoti nereikia.

Pienas turi būti pilamas į emaliuotą keptuvę ir nuolat maišant užvirinamas. Kai tik skystis pradeda virti, į jį įpilama acto ir druskos. Maišant mišinį reikia palaikyti ant ugnies, kol pradės stingti. Išeiga bus varškės masė ir išrūgos, kurias reikės atskirti.

Verta paminėti, kad pieną galite virti ne tik ant viryklės, bet ir lėtoje viryklėje. Tokiu atveju turite naudoti „garinimo“ arba „sriubos“ režimus. Raugęs pienas perpilamas į marlę, o išrūgoms leidžiama nuvarvėti. Galite kurį laiką pakabinti gaminį virš tuščios talpyklos.

Kitas būdas paruošti Brynza iš ožkos pieno yra riebios naminės grietinės ir kefyro naudojimas. Šiuo atveju šie ingredientai prisidės prie varškės masės ir išrūgų susidarymo. Gautas sūris turės subtilią tekstūrą ir gana didelį riebalų procentą. Recepte nenaudojamas actas ar citrinos sultys.

Norėdami pagaminti sūrį, jums reikės šių ingredientų:

• penki litrai pieno;
• keturi dideli šaukštai naminės tirštos grietinės;
• dvylika vidutinio dydžio vištienos kiaušinių;
• keturi dideli šaukštai druskos;
• dvi stiklines kefyro.

Komponentų skaičius gali būti sumažintas arba padidintas kelis kartus, kaip norite. Svarbu išlaikyti teisingą produktų santykį. Pieną reikia supilti į emaliuotą dubenį, pasūdyti ir uždėti ant viryklės. Tuo tarpu išplakti kiaušinius su grietine iki vientisos masės.

Kai tik pienas pradeda virti, į jį pilamas kefyras ir kiaušinių mišinys. Gauta masė verdama ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol susidaro varškės krešuliai. Po to mišinys suvyniojamas į marlę ir leidžiama išrūgoms nuvarvėti. Kai tik varškės masė atsiskiria nuo skysčio, ją reikia padėti po presu ir porai valandų padėti į šaldytuvą. Po dviejų valandų sūrį reikia išimti iš šaldytuvo, apversti ir vėl paspausti. Šioje formoje Bryndza paliekama dar porą valandų, o po to produktą galima valgyti arba išsiųsti į sūrymą saugojimui.

Norint paruošti naminį sūrį, rekomenduojama vartoti didelį riebumo procentą turintį pieną. Tik tokiu atveju produktas bus vienodos konsistencijos. Į pagrindinius sūrio komponentus galima dėti įvairių natūralių priedų žolelių ar prieskonių pavidalu.

Produkto gamybos procese turi būti naudojami tik stikliniai arba emaliuoti indai. Nebūtina produkto laikyti sūryme kambaryje, jei kambario temperatūra gana aukšta, sūrį geriau dėti į šaldytuvą. „Brynza“ saugykla taip pat turi savo ypatybes. Produkto nerekomenduojama ilgai laikyti šaldytuve, todėl nereikėtų ruošti sūrio iš karto dideliais kiekiais.

Laikymo metu Bryndza turi būti panardinta į sūrymą, kuriam paruošti reikia išrūgų arba vandens ir druskos. Dviems litrams skysčio imama viena stiklinė valgomosios druskos. Sūrį taip pat leidžiama laikyti sausame, švariame stikliniame ar porcelianiniame inde, tačiau jokiu būdu negalima produkto laikyti šaltame virintame vandenyje arba suvynioti į plėvelę, maišelį ar foliją.

Kaip virti Brynza iš ožkos pieno, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.