Kaip laikyti Bryndza?

Brynza yra vienas populiariausių sūrių mūsų šalyje, nes tokio produkto paruošimo namuose mechanizmas leidžia jį pasigaminti net ir patiems, jei nuolatos turi šviežio pieno. Paruoštas sūris tinka ir savo vartojimui, ir draugų bei pažįstamų vaišinimui, ir net pardavimui.

Vienintelis trūkumas yra tas, kad „Brynza“ negalima ilgai laikyti šaldytuve: bent jau sūris negali būti šviežias, o blogiausiu atveju produktas taps visiškai netinkamas maistui. Tuo pačiu išmanantys žmonės žino, kaip šį rauginto pieno produktą laikyti labai ilgai, o mes taip pat pasistengsime išsiaiškinti, kaip tai padaryti.

Žinoma, jei parduotuvėje nusipirkote nemažai Brynza, mėgstate jį arba turite aiškų idėją, kaip kuo greičiau jį pritaikyti, tada nieko sugalvoti nebūtina, nes produkto galiojimo laikas šaldytuve gali pasiekti kelias dienas. Jei numatoma saugojimo trukmė turėtų būti daug ilgesnė, turėsite pasinaudoti vienu iš keturių būdų.

• Paprasčiausias yra naudokite sūrymą, kuris kartais parduodamas Bryndza. Šis skystis naudojamas sūrio gamybos procese, tačiau dėl didelio druskingumo jis gali ilgai laikyti produktą. Jei naudojamas sūrymas, kuriame buvo paruoštas Brynza, tuomet negalima bijoti, kad produktas įgis naują skonį, nes skonis šiuo atveju yra identiškas.Kai kurie gamintojai „Bryndza“ parduoda tiesiogiai su šiuo sūrymu, o jei ir yra, jo jokiu būdu nereikėtų išpilti – raugintą pieno produktą laikysime jame. Kartu su nuolatiniu šaldymu sūrio kokybė išliks aukšta kelias savaites.

• Jei nėra „gamyklinio“ sūrymo, o produkto galiojimo laikas turi būti pailgintas nuo kelių dienų iki dviejų savaičių, sūrį galite laikyti tame pačiame šaldytuve, bet supakuotas labai kruopščiai. Tokiais tikslais sūrio galvutė dažniausiai suvyniojama į maistinę foliją ir dedama į puodą, kuris būtinai uždengiamas dangčiu. Sandėliavimui rinkitės griežtai emaliuotą keptuvę, o neapsaugotas metalas ar bet kokios kitos indų medžiagos netiks.

• Jei sūrymas nebuvo parduodamas su galvute, bet norite laikyti Bryndzą daug mėnesių, sūrymą turite pasigaminti patys, juolab kad šioje užduotyje nėra nieko sudėtingo. Tiksli proporcija, įdomu, skirtinguose šaltiniuose skiriasi, matyt, priklauso nuo autorių skonio pageidavimų, bet pirmą kartą druskos nereikėtų gailėtis: reikia bent stiklinę uždėti ant trijų. litro stiklainis. Sūrymas turėtų pasirodyti koncentruotas, nes didžiąją dalį patiekalų tūrio vis tiek užims sūris, o ne skystis.

Koncentruotame sūryme galvą galima laikyti net šešis mėnesius, tačiau tam skystį teks keisti kas mėnesį. Reikia suprasti, kad nusėdimo procese Brynza dalį druskos iš sūrymo pasiima sau, todėl kiekvieną kitą kartą sūrymo druskingumas šiek tiek sumažėja.Dėl tos pačios priežasties neverta per ilgai laikyti Brynza sūryme, nes druskos koncentracija sūryje ilgainiui gali pasirodyti per didelė.

Internete kyla daug ginčų dėl to, ar Sūris gali būti užšaldytas, o atsakymas tikrai priklauso nuo to, kaip planuojate jį naudoti po atšildymo. Faktas yra tas, kad dėl šalčio sūris praranda savo struktūrą, todėl bandymas jį supjaustyti baigsis smulkiais gabalėliais. Daugelis taip pat teigia, kad po užšaldymo Brynza iš dalies praranda savo pradinį skonį.

Tačiau jei produkto jums reikia ne sumuštiniams ir ne sūrio lėkštei, o, pavyzdžiui, salotoms ar bet kokiam karštam patiekalui, tai nebus ypatinga problema. Tuo pačiu metu „Brynza“ šaldiklyje laikomas ne išpakuotas, o sandariai suvyniotas į maistinę plėvelę ar plastikinį maišelį, kitaip galva gali visiškai deformuotis, o tada ją teks nugramdyti nuo sienelių.

Kaip dažnai būna, net ir nedidelis nukrypimas nuo patikrinto recepto gali lemti staigų dizaino gedimą. Ir visiškas recepto nežinojimas vis dažniau lemia tai, kad rezultatas yra nesėkmingas. Sūrių dažniausiai perka nedaug, todėl dažnai prireikia ilgalaikio saugojimo, jei žmogus staiga kažkur išvažiuoja.

Pažiūrėkime atidžiau, kaip negalima laikyti Brynza.

• Daugelis žmonių, bijodami persūdyti produktą, sūrį laiko ne sūryme, o įprastu virintu vandeniu. Čia nėra jokios logikos: paprastas vanduo ne tik neapsaugos nuo mikroorganizmų, bet ir iš galvos bus išplaunamos druskos, dėl kurių ji taps neskani.Bryndzą verta mirkyti paprastame vandenyje tik tuo atveju, jei ji pasirodė pernelyg sūru ir ją reikia „atstatyti“, tačiau ši technika neturi nieko bendra su ilgalaikiu saugojimu.
• Vartotojai rekomendacijoje apie Brynzos įvyniojimą į maistinę plėvelę o dėjimas į keptuvę su dangčiu dažnai apsiriboja tik pirmuoju žingsniu, nors iš tikrųjų antrasis yra daug svarbesnis: geriau su dangčiu ir be plėvelės nei su plėvele, bet be dangčio. Faktas yra tas, kad dangtelis leidžia sūrio galvutei kuo ilgiau išlaikyti drėgmę, o be jo produktas tiesiog išdžius ir pasens. Sugedusį produktą teoriškai galima išgelbėti nupjaunant sukietėjusią plutą, tačiau tai jau žada apimties praradimą, o blogiausiu atveju, ypač jei sūrio gabalėlis buvo mažas, visiškas produkto praradimas.
• Plastikiniai indai, taip pat metaliniai be emaliuoto paviršiaus, netinkamas laikyti Brynza bet kuriuo iš aprašytų būdų. Tiesa, su plastiku situacija kiek paprastesnė: sūrį galima laikyti net ir tokioje talpykloje, tačiau verčiau kiek įmanoma apriboti buvimo laiką, kitaip atsiras būdingas nemalonus poskonis.

Daugiau informacijos apie sūrio laikymą sūryme rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.