Marinuotas sūris: kaip jį paruošti ir laikyti namuose?

Tarp visų esamų kietųjų sūrių veislių išsiskiria fetos sūris. Jis atneša daug daugiau naudos žmogaus organizmui ir labai skiriasi tiek gamybos technologija, tiek laikymo ypatybėmis. Todėl verta pagalvoti apie marinuotą agurką sūriui ir pasidomėti, kaip jį teisingai virti ir kaip laikyti namuose.

Svarbiausias skirtumas tarp brynza ir kitų sūrių yra jo sudėtis. Tinkamai paruoštame jame visiškai nėra angliavandenių, o riebalų kiekis jame neviršija 20% (kietiesiems sūriams šis skaičius gali viršyti 60%). Dėl šios priežasties jo kalorijų kiekis paprastai neviršija 260 kcal. Tuo pačiu metu sūryje yra iki 18% baltymų, taip pat daug vitaminų, įskaitant:

• A ir beta karotinas;
• B1 ir B2;
• IŠ;
• D;
• E;
• RR.

Sūryje gausu būtinų mikroelementų, tokių kaip kalcis, kalis, magnis, geležis, fosforas ir siera.

Jei sūrį laikote taip pat, kaip ir kitus kietuosius sūrius (pavyzdžiui, dedate į sandarų indą, įvyniotą į popierių, maistinę plėvelę, pergamentą ar plastikinį maišelį), jau po kelių dienų jis pradeda pastebimai gesti. Jo kraštai gali išdžiūti ir pasenti, paviršius gali tapti slidus.Tokius pokyčius lydi nemalonaus kvapo atsiradimas, o tai rodo, kad pasikeitė sudėtis, taigi ir produkto savybės. Sugedęs sūris gali padaryti daugiau žalos nei naudos.

Išsaugoti šį sūrį kelis mėnesius galima tik naudojant specialiai pagamintą sūrymą, kuris kartu apsaugos jį nuo išdžiūvimo ir nuo patogeninių mikroorganizmų. Nenuostabu, kad šiais laikais daugelis sūrių gamintojų savo gaminį siunčia sūrymo konteineriuose (panašiai įprasta pakuoti kitą unikalų marinuotą sūrį – fetą). Šis skystis dar vadinamas sūrymu. Jei perkate šiuos sūrius be sūrymo, galite pasigaminti patys namuose.

Klasikinis sūrymas sūriui ruošiamas tik iš vandens, pridedant valgomosios druskos. Tuo pačiu metu, siekiant geriausio rezultato, proporcijos turėtų būti tokios - kiekvienam litrui vandens reikia ištirpinti nuo 180 iki 200 gramų druskos. Mažesnis nei 18 % druskingumas sumažins numatomą galiojimo laiką, o didesnis nei 20 % druskingumas pakeis konservuoto sūrio skonį. Paruošto sūrymo druskingumą galite patikrinti naudodami vištienos kiaušinį – jo galiukas turi iššokti, kai kiaušinis bus visiškai panardintas į sūrymą.

Sūrymui ruošti gali būti naudojamos ir išrūgos, o ne vanduo, o druska dedama tokia pat proporcija. Taip konservuota Bryndza mažiau praranda skonio atspalvius.

Kitas įdomus receptas, padedantis ne tik išsaugoti sūrį, bet ir praturtinti jo skonį – marinuoti agurkai su žolelėmis. Jai paruošti reikės jau paruošto sūrymo ir 1 žiupsnelio maltų raudonųjų pipirų, tarkuoto česnako, krapų, kmynų ir petražolių. Visi šie ingredientai turi būti sumaišyti su sūrymu.

Laikomo sūrio skonį papildomai galite paįvairinti įdėdami augalinio aliejaus, garstyčių sėklų ir kitų kvapiųjų medžiagų bei prieskonių pagal skonį. Svarbu nepersistengti su jų kiekiu, kad nesugadintumėte produkto skonio ir išsaugotumėte jo naudingas savybes.

Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite litrą pieno (geriausia naminio arba pirkto su maksimaliu turimu riebumu), įpilkite tris šaukštus grietinės (taip pat riebiausios, ne mažiau kaip 20%), išmaišykite ir uždėkite ant stiprios ugnies. .

Kai pienas pradeda koaguliuoti, į mišinį įpilkite maždaug du šaukštus citrinos sulčių. Po minutės ugnis turi būti išjungta. Gautą kietą masę reikia atskirti nuo skystojo komponento, kuriam puikiai tinka filtravimas per kelis marlės sluoksnius. Atskirtas kietas komponentas valandą turi būti stipriai spaudžiamas. Po to produktas supjaustomas kubeliais, užpilamas dvidešimt procentų sūrymu ir dedamas į šaldytuvą. Patiekalas bus paruoštas valgyti per pusvalandį.

Griežtai draudžiama sūrį laikyti kambario temperatūroje. Be jokios pakuotės tokiomis sąlygomis jis išliks tinkamas naudoti tik 8 valandas. Parduotuvėje ar sandarioje pakuotėje šis sūris kambario temperatūroje gali išgulėti vieną dieną. Galiausiai tokiomis sąlygomis sūrį sūryme galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas.

Tuo pačiu sūrio skoniui ir naudai įtakos turės ne tik temperatūros sąlygos, bet ir patiekalų medžiaga.Įvairių rūšių plastikas gali sąveikauti su sūrymu ir sūrio paviršiumi, todėl sūryje gali atsirasti įvairių pašalinių skonių ir netgi sukelti sveikatos problemų. Todėl ir sūrymas, ir jame esantis sūris turi būti laikomi tik stikliniuose induose. Geriau, jei šios talpyklos yra permatomos – taip galima pastebėti sūrymo drumstumą arba sūrio gedimo pradžią.

Bet kokiu atveju sūrymas, laikant jame sūrį, turėtų būti visiškai pakeistas kartą per mėnesį. Tuo pačiu metu daugelis namų šeimininkių rekomenduoja kiekvieną mėnesį palaipsniui mažinti sūrymo druskingumą. Tik atminkite, kad bet kokiu atveju druskos turi būti ne mažiau kaip 150 g 1 litrui vandens.

Jei sūrį laikysite paprastame vandenyje arba silpname druskos tirpale (kuriame druskų mažiau nei 15%), šio sūrio druskingumas ir kietumas sumažės. Paprastai toks poveikis laikomas nepageidaujamu, tačiau žmonės, sergantys įvairiomis dantų, širdies ir kraujagyslių ar virškinimo sistemos ligomis, šio poveikio dėka galės mėgautis sūrio skoniu ir privalumais be neigiamų pasekmių. Sveikuoliai gali mirkyti ir per sūrų ar kietą sūrį – svarbiausia nepersistengti, kad negautumėte neskoningos ir beformės masės.

Teoriškai sūrio laikymas šaldiklyje be sūrymo galimas iki 8 mėnesių, tačiau praktiškai užšaldžius šį sūrį pasikeis jo sudėtis, dėl to sūris pradės trupėti ir praras didelę dalį naudingų savybių. ir paragauti.

Žemiau žiūrėkite, kaip virti sūrymą pagal močiutės receptą.