Armėniškas sūris: rūšys ir receptai

Armėniškas sūris yra tradicinis Armėnijos patiekalas. Be šio skanaus ir sveiko produkto neapsieina nė viena šventė. Vietiniai sūrių gamintojai sugalvojo daugybę sūrių gamybos būdų, dėl kurių šiandien yra keletas sūrių rūšių.

Armėnijos sūrių gamintojai tradiciškai ruošia daugiau nei 15 sūrių rūšių. Visos veislės turi ne tik puikų skonį, bet ir daug naudingų savybių. Dėl fermentuotų pieno baltymų jie gerai pasisavinami organizme ir turi mažiau kontraindikacijų nei nenugriebtas pienas. Produkto sudėtyje yra mikroelementų, kurie padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir atkurti jo mikroflorą.

Tai atsirado piemenų dėka, kurie, ieškodami geresnio pieno laikymo būdo, atpažino šią rūšį. Jis turi tam tikrų skirtumų nuo kitų sūrių, nes turi pluoštinę struktūrą. Iš išorės jis primena plonų sūrio siūlų pluoštą. Norėdami gauti "Chechil", turite naudoti specialų sūrymą. Kartais ši veislė maišoma su varške ar kita veisle, kad išgautų rafinuotesnį skonį.

"Chechil" yra rūgštaus skonio ir kvapo. Jo paruošimui reikia specialių įgūdžių, nes sūrio siūlai turi būti vienodo storio. Jie naudoja produktą originalia forma kaip alaus užkandį, tačiau kartais su jo pagalba sukuriamos kai kurios salotos.

Ši veislė yra naudinga, nes joje yra mažas riebalų procentas. Dažnai ši kokybė leidžia naudoti produktą dietiniais tikslais. Jame taip pat gausu vitaminų, fosforo ir kalcio, reikalingų kaulų augimui ir tvirtumui. Jei mes kalbame apie minusus, tada "Chechil" yra per daug druskos, kuri prisideda prie skysčių stagnacijos organizme.

Jis gaminamas iš Chechil sūrio, kuris gausiai apdorojamas druska, o vėliau kuriam laikui uždengiamas puode. Kad ant gaminio susidarytų pelėsis, sūryje padaroma skylutė, pro kurią į jį patenka oras. „Mklats paneer“ yra aštraus kvapo ir aštraus skonio, todėl įprasta jį naudoti kartu su graikiniais riešutais ar vynuogėmis.

Šios veislės pranašumas yra didelis fosforo ir kalcio kiekis, kurie yra būtini normaliam organizmo funkcionavimui. Jame yra penicilino, kuris padeda gydyti įvairius uždegimus. Be to, „Mklats Paneer“ leidžia normalizuoti virškinimą, pagerinti kalcio pasisavinimą, skystinti kraują ir prisotinti ląsteles baltymais. Mėlynasis sūris sukuria žarnyne aplinką, kurioje gali klestėti naudingos bakterijos.

Gaminamas brandinant specialiame marinate. Jame gali būti įvairių komponentų, pavyzdžiui, vyno ar medaus. Dėl šios priežasties sūris gali būti kitokio skonio. Ši sūri veislė yra trapios tekstūros ir aštraus skonio. Kad produktas neprarastų naudingų savybių, jo negalima laikyti ilgiau nei 60 dienų.

„Vatose“ yra medžiagų, kurios yra gyvybiškai svarbios žmogaus organizmo veiklai. Jame gausu kalcio ir fosforo, taip pat B grupės vitaminų, kurie gali pagerinti nervų sistemos veiklą ir tonizuoti raumenis.

Šis produktas plačiai naudojamas kulinarijoje ir dažnai naudojamas ruošiant salotas, garnyrus ir troškinius. Kad sūris netektų daugiausia druskos, sūris iš anksto mirkomas vandenyje.

Jis turi tankią trapią tekstūrą ir baltą spalvą. Jis ruošiamas iš karvių ar buivolių pieno, kuris pašildomas ir papildomas šliužo fermentu. Kad sūris būtų visiškai paruoštas, reikia palaukti dvi savaites, per kurias jis bus gerai pasūdytas specialiame sūryme, o tada 40 dienų paliks brandinti pakuotėje.

„Lori“ yra rūgštaus-sūraus skonio, dėl to plačiai paplito armėnų šventėse. Dažniausiai veislė vartojama žalia, tačiau kartais ji tampa salotų dalimi.

Jis ruošiamas iš avies sūrio, kuris sumalamas su kai kurių rūšių žolelėmis ir supakuotas į specialų indą. Pastebėtina, kad norint pagaminti sūrį, į žemę, kurioje jis stovėjo ne vieną mėnesį, reikia įdėti puodą su sūriu.

„Khorats panir“ yra aštraus kvapo ir stipraus skonio, todėl daugelis sūrių gamintojų į gaminį deda varškės ar sviesto.

Pagaminta iš ožkos ar avies pieno, pridedant čiobrelių lapelių. Kad sūris pilnai prinoktų, reikia apie 3,5 mėnesio laikyti vyninėje, kuri turi būti vėsioje patalpoje.Virimo technologija reikalauja reguliariai apversti odeles, o tai užtikrina vienodą sūdymą.

„Motal“ skonis pikantiškai sūrus, todėl dažnai valgomas kartu su svogūnais ar česnakais. Ši veislė puikiai tinka prie vyno.

Norint gaminti armėnišką sūrį, reikia turėti tam tikrų sūrio gamybos įgūdžių. Kai kurių veislių gamybos procesas yra pernelyg sudėtingas ir negali būti atkuriamas be specialaus mokymo.

Lengviausias būdas virti Chechil sūrį namuose. Norėdami tai padaryti, turite paruošti fiziologinį tirpalą, šliužo fermentą ir ožkos pieną. Druskos tirpalo tankis turi būti nustatomas atskirai, nes būsimo produkto skonis priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Virimo procesas prasideda nuo pagrindinės pieno dalies pakaitinimo iki maždaug 38 laipsnių. Atskirame dubenyje sumaišomas fermentas ir 100 ml pieno, po to mišinys pilamas į pašildytą pieną. Viskas gerai išmaišoma ir paliekama 30-40 minučių, kol visiškai atvės.

Kai masė sutirštės, ją reikia supjaustyti į 3-4 dalis. Tai būtina serumo išsiskyrimui. Po to tirštas mišinys išdžiovinamas ir padengiamas marle.

Po valandos masė dedama į karštą vandenį ir iš jo ištraukiami siūlai. Ištraukus siūlus, jie dedami į druskos tirpalą ir paliekami parai. Per tą laiką sūris bus išmirkytas druska ir sukietės.

Darbo metu gauti sūrio siūlai turi būti išdėstyti trimis eilėmis ir iš jų pinti.

Armėniški sūriai labai populiarūs ne tik savo tėvynėje, bet ir visame pasaulyje. Daugelis žmonių išmoko kai kurias veisles pasigaminti patys, tačiau dažniausiai sūris perkamas parduotuvėse.

Vartotojų nuomone, pati skaniausia veislė yra „Chechil“, kuri turi ne tik neįprastą skonį, bet ir formą. Paprastai šis pigtail sūris naudojamas kaip alaus ar vyno užkandis.

Veislė „Lori“ dažnai naudojama sriuboms gaminti, o „Motal“ dedama į patiekalus su pita duona.

Daugelis žmonių taip mėgsta armėniškus sūrius, kad išmoko juos dėti į įvairias salotas ir užkandžius. Labai populiarus užkandis – baklažanai, kepti su sūriu ir česnaku.

Kaip virti Paneer sūrį namuose, žiūrėkite žemiau.