Naminio kefyro sūrio gaminimo subtilybės ir būdai

100% žmogaus organizmo virškinamas pieno produktas yra sūris. Jame yra pakankamai vitaminų ir mineralų, reikalingų žmogaus gyvenimui. Atskirai verta paminėti unikalų produkto skonį, kuris akimirksniu padidina apetitą.

Sūris yra produktas, kurio gamybai reikalinga švara. Šis pieno produktas turėtų būti ruošiamas tik švariuose induose ir ant švaraus darbo stalo. Jei gaminimo metu palietėte ką nors pašalinio, būtinai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu.

Jei šių rekomendacijų nepaisysite, tikėtina, kad į sūrį pateks mikroorganizmų, galinčių sugadinti produktą. Taip pat verta paminėti, kad visų rūšių sūriai (taip pat ir naminiai) puikiai sugeria bet kokius skonius.

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto ir sūrio gamybai naudojamų ingredientų, jo gaminimo technologija bus tokia pati. Rauginto pieno produktas (dažniausiai kefyras), kuris naudojamas kaip užkandis, turi būti gerai pašildytas, kad susidarytų varškės masė ir išrūgos.Po to gauta masė kruopščiai filtruojama. Tai būtina norint pašalinti drėgmės perteklių ir atskirti išrūgas nuo sūrio ruošinio.

Įvairiems skoniams naudojami įvairūs prieskoniai ir prieskoniai, petražolės, krapai, kalendra, žalieji svogūnai. Kad sūris būtų pikantiškesnis, į jį dedama cinamono, kajeno, juodųjų, raudonųjų ar čili pipirų. Sveikos gyvensenos šalininkams patariama dėti daržovių gabalėlių iš paprikų, pomidorų, agurkų, morkų ir net ridikėlių. Kad produktas būtų kaloringesnis ir maistingesnis, į jį įpilkite riešutų, anksčiau sumaltų kavos malūnėlyje.

Jei laikysitės visų rekomendacijų, iš šaldyto kefyro pagaminti minkštą sūrį visiškai įmanoma. Toliau pateiktas žingsnis po žingsnio vadovas padės tai padaryti.

Didelis sūrio gaminių asortimentas bet kuriame prekybos centre jau seniai nieko nestebina. Tačiau ne visi skuba pirkti šią prekę. Faktas yra tas, kad aukštos kokybės ir skanus sūris, kaip taisyklė, turi didelę kainą. O pigesnė – prikimšta įvairių kancerogenų ir cheminių priedų, kurie prailgina gaminio galiojimo laiką.

Laimei, sūrį galite pasigaminti patys namuose. Tuo pačiu metu reikalingi ingredientai yra plačiai prieinami ir jų įsigijimas nepakenks jūsų šeimos biudžetui.

Sūrį gauti iš fermentuoto pieno produkto, pavyzdžiui, kefyro, yra lengviausias būdas. Šią procedūrą galite atlikti patys namuose.Tam reikia gauti 2 litrus rauginto pieno produkto, 50 gramų sviesto, vieno vištienos kiaušinio, geriamosios sodos, vieno arbatinio šaukštelio druskos. Taip pat reikės garintuvo.

Jei įrenginio nėra, jį reikės sukurti iš improvizuotų priemonių. Norėdami tai padaryti, paimkite dvi skirtingo tūrio keptuves. Vanduo pilamas į didelį puodą ir uždedamas ant lėtos ugnies. Kefyras supilamas į mažesnio tūrio indą ir dedamas ant didelio puodo. Toliau reikia pašildyti fermentuotą pieno produktą taip, kad pradėtų gamintis išrūgų ir varškės masė. Kai tik kefyro konsistencija pradeda tirštėti, sulankstykite jį į metalinį sietelį.

Jokiu būdu neleiskite raugintam pieno produktui virti. Metalinį sietelį galima pakeisti įprasta marlės servetėle, kuri sulankstyta keliais sluoksniais. Sietelyje ar marlinėje servetėlėje susidariusį serumą reikia palaikyti 25-30 minučių, kol nutekės drėgmės perteklius. Pasibaigus laikui, išimkite sūrio ruošinį ir vėl įdėkite į vandens vonią. Pasūdykite ir suberkite vištienos trynį, sviestą ir prieskonius (nebūtina).

Ant silpnos ugnies keptuvės turinys turi išsilydyti. Paprastai tai įvyksta po 5 minučių. Būtina reguliariai maišyti sūrio masę. Priešingu atveju sūris pasirodys su gabalėliais.

Naminio pieno sūrio gavimo būdas yra panašus į ankstesnį receptą. Tačiau šiuo atveju fermentuotas pieno produktas reikalingas tolesniam maišymui su pienu.Ne paskutinį vaidmenį šiame recepte atlieka prieskoniai ir pagardai. Būtent jų dėka sūris įgauna nepakartojamą aromatą ir nuostabų skonį. Šiam gaminiui būdingas aštrumas, kurį gana lengva pakoreguoti sumažinus prieskonių ir prieskonių kiekį.

Taigi, norint gauti šį pieno produktą, reikia atsargų: 3 l riebaus pieno, 1 l fermentuoto pieno produkto, 2 arbatinius šaukštelius druskos, aštrių raudonųjų maltų pipirų, granuliuoto cukraus, kvapiųjų pipirų žirnelių (prieš tai sutrintų su kava malūnėlis) ir malto cinamono.

Pirmiausia raugintą pieno produktą supilkite į dvigubą katilą ir palaukite, kol atsiras krešulių. Neskubėkite, leiskite pieno baltymams gerai susiformuoti.

Po to gautą kefyro masę atremti atgal į kiaurasamtį ir perfiltruoti per marlinę servetėlę. Gautą varškę galima naudoti kaip savarankišką produktą arba palikti pyragams ar sūrio pyragams gaminti. Norint gauti naminį pieno sūrį, mums reikia išrūgų skysčio, kuris anksčiau buvo atskirtas nuo varškės. Supilkite išrūgas į stiklinį indelį ir palikite infuzuoti kambario temperatūroje kitas dvi dienas.

Per šį laikotarpį serumas pradės rūgti. Po dviejų dienų į išrūgų skystį pilamas pienas ir dedamas ant viryklės. Degiklio galia turi būti vidutinė. Virkite keptuvės turinį, kol pradės atsirasti sniego baltumo krešulių. Kai tik jie pradeda plaukti, išjunkite degiklį. Sūrio ruošinį atsargiai nukoškite marlės servetėle. Būsimą sūrį pagardinkite prieskoniais ir prieskoniais, tada gerai išmaišykite.Tada susidariusį krešulį vėl suvyniokite į marlinę servetėlę ir pakabinkite virš kriauklės, kad nutekėtų skysčio perteklius. Tai užtruks ne ilgiau kaip valandą. Praėjus šiam laikui, perkelkite sūrio masę į bet kurį indą.

Šis sūris turi tradicinį kreminį skonį. Šis produktas patiekiamas su visų rūšių duona ir gausiai pagardintas žolelėmis. Yra receptų, kuriuose grietinės sūris veikia kaip salotų padažas. Jei reikia, į sūrio masę galima įmaišyti česnako skiltelių, kurios padarys gaminio skonį ryškesnį ir sodresnį. Unikalaus skonio paslaptis slypi grietinėlėje, kuri fermentuojama su rauginto pieno produktais.

Norėdami paruošti tokį sūrį, turite sukaupti litrą grietinės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%, litrą fermentuoto pieno produkto, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5%, 1–2 šaukštelius druskos, krūva šviežių žolelių (geriausia petražolių ir krapų).

Grietinė ir pasirinktas rauginto pieno produktas kruopščiai sumaišomi. Tada į gautą masę dedama druska ir nedidelis kiekis žalumynų. Norėdami gauti vienodą konsistenciją, naudokite maišytuvą.

Po to, kai skysčio perteklius nutekės, turite sukurti presą, kaip ir ankstesniame recepte. Tada būsimas sūris dviem dienoms dedamas į šaldytuvo skyrių. Kai tik jis įgauna tankesnę konsistenciją, iš jo reikia suformuoti kelias dešreles ir įdėti smulkiai pjaustytų žalumynų. Grietinė sūris yra paruoštas valgyti.

Prieš patiekiant sūris supjaustomas mažais gabalėliais ir, jei reikia, apibarstomas prieskoniais, prieskoniais, riešutais ir prieskoniais. Šio tipo naminis sūris puikiai dera su juoda grūdų duona ir riebiu sviestu. Kad naminis sūris būtų švelnus, o jo tekstūra maloni skoniui, gamindami naudokite išskirtinai mažai riebalų turinčius pieno produktus. Garų pirčiai rekomenduojama naudoti emaliuotus indus su pakankamai tankiomis ir storomis sienelėmis. Tada pienas ir kefyras nesudegs.

Receptuose, kur reikia įdėti vištienos kiaušinį, maišymas turi būti atliekamas reguliariai. Ir tam rekomenduojama naudoti specialią virtuvinę mentelę, pagamintą iš medžio. Kad skonis įgautų įdomių natų, į jo sudėtį (virimo metu) galite pridėti mėgstamų prieskonių ir prieskonių, smulkiai pjaustytų žalumynų, daržovių griežinėlių, alyvuogių ir juodųjų alyvuogių.

Kitas įdomus receptas pateikiamas kitame vaizdo įraše.