Kaip pasigaminti sūrio iš rūgpienio namuose?

Rauginto pieno, kiaušinių, citrinų sulčių ir maždaug trijų valandų jūsų laiko – viskas, ko jums reikia, kad pagamintumėte šviežio naminio sūrio partiją. Nepatikėsite, kaip tai lengva ir paprasta! Įsitikinkite patys – vieną kartą pasigaminus savo sūrį, norisi jį pasigaminti dar kartą.

Namuose gaminti sūrį iš rūgpienio yra tikra, o tai greičiau noras palepinti save ir savo namiškius kažkuo neįprastu, o tuo pačiu paprastu ir skanu.

Pagrindinė sūrio gaminimo iš rūgpienio taisyklė yra jo negalima pasterizuoti, kitaip nesurūgs, o jei rūgštus – bus kartaus.

• Sūriui gaminti geriau pirkti ūkinės karvės pieną su dideliu riebumu, jis rūgsta antrą dieną, jei paliekamas atidarytame stiklainyje kambario temperatūroje.
• Jei jums labiau patinka ožkos pienas, galite jį gerti. Sūris šiuo atveju atrodys kaip sūris.
• Sūrio skonis ir kokybė tiesiogiai priklauso nuo pieno. Gamybai nebūtina naudoti mažai kalorijų turinčių produktų. Sūris išeis neskanus, sausas, o derlius bus nedidelis.

• Pieno rūgimo procesą galite priartinti citrinos sulčių, obuolių acto, vynuogių pagalba, pridedant šių komponentų, pakaitinus rūgimo procedūra bus daug kartų greitesnė.
• Jei recepte yra citrinos sulčių, jas galima pakeisti ir gaminti citrinos rūgštimi.
• Rūgpienis yra linkęs degti, kad taip nenutiktų, naudojame aliumininę arba nepridegančią keptuvę, o kaitinant turinį reikia visą laiką maišyti.

Nepretenzingas rūgpienio sūrio receptas šeimos tradicijose. Puikus būdas – neišslaptinti nepriimto rūgpienio.

Ingridientai:

• 2 litrai rūgpienio;
• 2 kiaušinių;
• 1,5 šaukšto jūros druskos;
• 3 šaukštai obuolių arba vynuogių sidro acto

Instrukcijos.

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir išplakite šluotele.
2. Į puodą supilkite pieną, supilkite išplaktą mišinį ir išmaišykite.
3. Dedame ant lėtos ugnies, kaitiname ir visą laiką maišome.
4. Kad visas krešėjimo procesas vyktų geriau, į įkaitintą mišinį įpilkite acto.
5. Kai piene ir išrūgų lapuose pradės formuotis varškė, nukelkite nuo ugnies. Paverdame 15 minučių.
6. Kiaurasamtį išklojame dviem ar trimis marlės sluoksniais, supilame mišinį iš keptuvės.
7. Marlės kraštus surišame mazgu, išrūgos nupilamos, marlėje formuojamas sūris.
8. Norint gauti kietą sūrį, jis yra prispaudžiamas.

Ingridientai

• 2 litrai rūgštaus ūkio pieno;
• 3 kiaušinių;
• 200 gramų 20% grietinės;
• 2 šaukštai jūros druskos;
• sultys iš vienos mažos citrinos arba 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties;
• 2 šaukštai obuolių sidro acto.

Instrukcijos.

1. Supilkite pieną į aliuminio skardą ir uždėkite ant lėtos ugnies, nuolat maišydami, kad nesudegtų.
2. Kiaušinius išmuškite į indą, įpilkite grietinės, druskos ir viską gerai išplakite šluotele, kol gausis vienalytė masė.
3. Mišinį plona srovele supilkite į jau šiltą pieną, toliau kaitinkite. Atsargiai išmaišykite, šiek tiek pridedant ugnį.
4. Įpilame citrinos sulčių, acto, dėl to paspartėja išrūgų atsiskyrimo procesas arba išprovokuojamas produktas susilieti.
5. Užvirinkite ir dar 20 minučių troškinkite ant silpnos ugnies.Praėjus šiam laikui pieną reikia padalinti į pieno baltumo varškės ir plonos, vandeningos, geltonos išrūgų spalvos gabalėlius.
6. Išrūgoms pradėjus atsiskirti nuo varškės masės, tuomet varškės masę reikia supilti į marlės sluoksniais išklotą kiaurasamtį. Surišame marlės kraštus, leidžiame išrūgoms nuvarvėti.
7. Norint atsikratyti drėgmės pertekliaus, ant gaminio (akmens ar indelio vandens) uždedama priespauda. Dvi valandas išrūgos nutekės, o sūris sutvirtės.

Gautą sūrį išimame 10 ar 12 valandų šaltoje vietoje, jis turi sunokti, sutirštėti. Pasibaigus laikui, sūrį išimame iš marlės, jis paruoštas naudojimui.

Pats subtiliausias sūris su rūgpienio grietine pasirodo labai skanus, įgauna kreminį skonį ir yra riebesnis nei bet kada.

Šio sūrio skonis panašus į pažįstamą ir mėgstamą daugelio suluguni sūrių, tačiau naminis visada patrauklesnis.

Naminis sūris patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas ir kaip papildomas sumuštinio, salotų ir įvairių patiekalų ingredientas.

Naudojant šiuolaikinius virtuvės prietaisus, pavyzdžiui, lėtą viryklę, sūrį gaminti namuose tapo dar lengviau. Truputį laiko (2-2,5 val.) ir bus paruoštas skanus naminis sūris.

Ingridientai:

• 2 litrai rūgpienio;
• 3 kiaušinių;
• 1,5 šaukšto jūros druskos;
• citrinos sultys iš vienos citrinos arba šaukštelis citrinos rūgšties.

Instrukcijos.

1. Į multivarkės dubenį supilkite rūgpienį, kitame dubenyje plakite plaktuvu kiaušinius su druska, supilkite išplaktą mišinį į pieną, išmaišykite.
2. Į lėtą viryklę įjungiame režimą „Kepimas“ arba „Gesinimas“.
3. Po 15 minučių pažiūrėkite po multicooker dangčiu ir, jei išrūgos neatsiskiria, įpilkite citrinos sulčių, kad varškės stingimo procesas būtų geresnis.
4. Išrūgos atsiskyrė, apačioje buvo varškės dribsniai.
5. Kiaurasamtį išklokite marle 2 ar 3 sluoksniais, tada dubenėlio turinį supilkite į kiaurasamtį. Marlės galus suriškite į mazgą, prispauskite susidariusį sūrio gumulą.
6. Imame šaltą kristalinį vandenį ir ištirpiname druską. Gautame tirpale pamirkykite sūrį iš marlės. Ir po dviejų valandų rūgpienio sūris yra paruoštas.

Šiam varškės sūriui paruošti reikia riebios minkštos varškės.

Ingridientai:

• 2 litrai rūgpienio;
• 600 gramų varškės;
• 2 kiaušinių;
• 1,5 šaukšto jūros druskos;
• 1,5 arbatinio šaukštelio sodos.

Instrukcijos.

1. Pirmiausia sutriname varškę - galima rankomis, galima per sietelį.
2. Sumaišome kiaušinius, sodą, druską - viską išplakame šluotele.
3. Puodą su pienu statome ant lėtos ugnies, dedame išplaktą mišinį ir tarkuotą varškę.
4. Viską pašildome, bet neleiskite užvirti.
5. Kai atsiranda varškės krešulių, įkaitintą kompoziciją sudėkite į kiaurasamtį, kuris prieš tai buvo padengtas 2-3 sluoksniais marlės.
6. Kai nutekės didžioji dalis išrūgų, padėkite sūrį po presu.

Kaip patiems pasigaminti naminį Labne sūrį iš jogurto, labai būdingo Artimųjų Rytų virtuvei. Tai lengva padaryti, o rezultatai yra įspūdingi. Daugelis jo variantų gaminami atsižvelgiant į individualų skonį. Kai kuriuose receptuose kai kurias žoleles pakeičia, į kitus deda riešutų, karvės pieno jogurtą pakeičia avies ar ožkos pieno jogurtu.

Gaminant Labne sūrį, tereikia leisti jogurtui sustingti į audinį ar marlę, kad išsiskirtų išrūgos, ir, priklausomai nuo laiko, gausite kitokios konsistencijos, kreminės ar tvirtesnės, formuodami rutuliukus ir aptepkite juos aromatizuotame svieste.

Nors galime rasti „Labneh“ sūrį, parduodamą aliejuje marinuotuose rutuliukuose ar užtepėlėse, pasigaminti jį namuose labai paprasta ir visada patiks.

Ingridientai:

• 500 g graikiško jogurto;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių;
• mėtų;
• svogūnas;
• 1 rozmarino šakelė;
• 1 lauro lapas;
• 6 arba 7 paprikos;
• sauso čili;
• pirmo spaudimo alyvuogių aliejus.

Instrukcijos.

1. Į kiaurasamtį įdėkite ploną audinį arba marlę dviem sluoksniais ir padėkite ant viršutinio dubens, kad jis neliestų išrūgų, kurios išsiskirs.
2. Jogurtą sumaišykite su druska ir česnako milteliais ir supilkite į ant filtro paruoštą audinį.
3. Užriškite audinį ir palikite 24 valandas pakabinti šaldytuve, įsitikindami, kad jogurtas neliečia išrūgų.
4. Į stiklinį indelį suberkite svogūną, rozmariną, lauro lapą, pipirą, čili pipirą ir pusę užpilkite aliejumi.
5. Suformuokite rutuliukus ir sudėkite į indelį su aliejumi ir žolelėmis.
6. Jei reikia, tiesiog apliekite juos aliejumi ir palikite marinuotis dviem dienoms šaldytuve.

Jei pageidaujate kreminės tekstūros, sumaišykite jogurtą su druska, česnako milteliais ir pasirinktomis žolelėmis, smulkiai supjaustykite ir palikite kelias valandas nuvarvėti, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Turėsite skanų sūrį su nuostabiomis žolelėmis, kurios jums patinka.

Galite pridėti tik šiek tiek druskos ir pasirinkti kreminės tekstūros, kad patiektumėte su medumi ir riešutais, puikiai tinka geriems pusryčiams.

Palepinkite save ir savo šeimą skaniu naminiu sūriu.

Daugiau apie tai, kaip namuose gaminti rūgpienio sūrį, galite sužinoti kitame vaizdo įraše.