Kaip pasigaminti ožkos sūrį?

Sūrio istorija siekia senovės Rytų laikus. Nuo tada atsirado daug naujų šio produkto receptų ir veislių, tačiau vienas dalykas išliko nepakitęs – didžiulė nauda organizmui. Šiandien vis daugiau žmonių nori gaminti savo sūrį. Juk tokiame produkte, skirtingai nei parduotuvėje, nėra jokių maisto priedų, vadinasi, jis daug naudingesnis. Lydytą sūrį galima virti namuose, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje. Yra ir kitų būdų. Virėjams mėgėjams tikras radinys bus naminio ožkos sūrio receptas.

Maisto gaminimo namuose receptai visada pagelbės, jei reikės tinkamos ir subalansuotos mitybos, praturtintos natūraliais produktais. Tai ypač svarbu žiemos ir pavasario laikotarpiais, kai organizmą alina pilkos kasdienybės šaltis.

Naminis ožkos sūris dažnai nepelnytai nepretenzuojamas dėl savo savito skonio. Nors tai daugiausia dėl elementarių higienos normų nesilaikymo melžiant ožką. Kokybiškas produktas neturi pašalinių kvapų. Kitas šio sūrio trūkumas – gana aukšta kaina.

Čia ir baigiasi minusai. Verta apsvarstyti įspūdingą teigiamų ožkos sūrio savybių sąrašą.

1. Ožkų pienas, taip pat iš jo pagaminti produktai yra hipoalergiški. Juos gali vartoti žmonės, netoleruojantys karvės pieno baltymų.Toks sūris jiems – tikras atradimas, galimybė praturtinti mitybą nepakenkiant sveikatai.
2. Vitaminai, visų rūšių mineralai, makro ir mikroelementai stiprina skeleto sistemą. Jame taip pat yra seleno, galingo antioksidanto.
3. Produkte beveik nėra cholesterolio dėl minimalaus sočiųjų riebalų kiekio, o kartu su mažu natrio kiekiu jis idealiai tinka diabetikams ir žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.
4. Mažas ožkos sūrio kaloringumas (290 kcal) jį išskiria iš analogų.
5. Produkte yra įvairių bakterijų grupių, dalyvaujančių kalcio ir geležies pasisavinimu, virškinimu, imuninės sistemos stiprinimu.

Ožkos sūrio veislių įvairovę lemia įvairus brandinimas. Jaunos veislės yra baltos, švelnaus kreminio skonio. Su amžiumi sūris pagelsta ir sutirštėja, įgauna ypatingą kvapą, išskiriantį jį iš kitų. Šis produktas yra labai populiarus Prancūzijos provincijoje, kur bet kuri namų šeimininkė gali lengvai jį paruošti.\

Daugelio šalių kulinarijos ekspertai įvertino šį sūrį, jo pagrindu sukurdami daugybę skanių patiekalų. Jis dedamas į sriubas dėl aštraus skonio. Iš jo galite pasigaminti išskirtinį karštą sumuštinį, įdėję garstyčių ir kumpio gabalėlį. Kartu su puodeliu kavos ar kakavos jis bus vienodai geras kaip dienos pradžia ir pabaiga. Galite paruošti lengvas, nekaloringas salotas su švelniais žalumynais, užpilu iš medaus ir balzamiko acto. Yra daug picų, pyragų ir troškinių receptų, kuriuose yra šis sūris.

Originaliame recepte kaip ožkos sūrio užkandį galima naudoti šliužo fermentą iš pieninės ožkos skrandžio. Naudojant šią natūralią, bet gana brangią medžiagą, procesas tampa gana ilgas ir sudėtingas, nors gautas produktas turi subtilią ir vienodą tekstūrą. Kasdieniniam naudojimui šis receptas nelabai tinka, bet šeimininkės rado išeitį. Sūriui gaminti naudojamas kitoks raugas.

Paprastas, daug laiko nereikalaujantis receptas su nedideliu produktų ir įrankių rinkiniu puikiai tiks pradedantiesiems sūrių gamyboje. Pradžioje 2 litrai ką tik pamelžto ožkos pieno nufiltruojama, įberiama žiupsnelis druskos ir pasterizuojama. Nebijokite šio žodžio, jis reiškia tik skysčio pašildymą iki 90 laipsnių. Šį procesą labai patogu valdyti specialiu virtuviniu termometru. Tačiau ne visi gali sau leisti gerai aprūpintą virtuvę. Todėl pasterizuojant pieną be tokio prietaiso, svarbu nepraleisti momento, kai atsiranda burbuliukų, kai pieną reikia nukelti nuo viryklės.

Tada karštas pasterizuotas pienas švelniai sumaišomas su šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Tokiam pieno kiekiui reikia vieno vaisiaus. Mišinys paliekamas, kad baigtų krešėjimą. Dėl to jis išsisluoksniuos į skystą komponentą (serumą) ir jame plaukiojantį sutrauktą tirštį.

Virš švarios keptuvės pastatytas „koštuvas“. Norėdami tai padaryti, kiaurasamtis išklojamas kelis kartus sulankstytu marlės audiniu. Gautas mišinys išpilamas ant jo. Varškės masė turi šiek tiek pastovėti, kad didžioji dalis išrūgų būtų stiklinė. Tada sujungiami marlės galai ir išspaudžiamas likęs skystis. Po to sūriui galite suteikti norimą formą rankomis arba keletui valandų dėti spaudžiamą į tinkamą indą.

Dėl to teks tik nuimti audinį. Kokybiškas ir skanus produktas iš natūralaus ir sveiko ožkos pieno bus ant jūsų stalo. Nurodyto produktų rinkinio pakanka 200 g gatavo sūrio gauti.

Įmantresniems ožkos sūrio žinovams idealus pasirinkimas yra paruoštas varškės sūris. Norėdami sukurti produktą, jums reikės 1 litro ožkos pieno, kuris kaitinamas taip pat, kaip ir pirmame recepte, bet ne iš karto pasūdytas. Šiuo metu 300 g varškės gerai išminkoma šakute iki vientisos konsistencijos. Jei jis yra tankus ir stambiagrūdis, galite naudoti maišytuvą. Taip pat galite pertrinti per sietelį.

Kai tik ant pieno pradeda atsirasti burbuliukų, į jį dedama trinta varškė. Masę susluoksniavus į varškės tirštumą ir išrūgas, kaitinama toliau nuolat maišant, kol skystoji dalis nuskaidrėja.

Serumas labai greitai nuteka. Po to karšta varškės masė perkeliama į tinkamą dubenį, į ją įberiama žiupsnelis druskos ir trečdalis šaukštelio sodos. Tada vištienos kiaušinis greitai įmaišomas į kompoziciją. Gautas ruošinys vėl suvyniotas į audinį ir kelias valandas siunčiamas priespaudoje.

Yra viena mažytė gudrybė, leidžianti išgauti norimos formos sūrį nenaudojant papildomų indų. Reikia paimti du tokio paties dydžio plastikinius indus. Puikiai tiks litriniai majonezo kibirėliai. Viename iš jų padarytos kelios skylės, skirtos visiškam likusio skysčio nutekėjimui.Gautas produktas dedamas į nesandarią kibirą, uždengiamas ir prispaudžiamas. Tada skylėtas indas įkišamas į visą. Gautas mišinys bus labai lipnus. Štai kodėl, kad sūrį būtų lengviau išimti iš indo, prieš klojant masę jo sienelės patepamos aliejumi.

Formuotas ožkos sūris bus paruoštas per dieną. Be subtilaus ir rafinuoto skonio, šio gaminio ypatybė bus skylės, atsiradusios dėl to, kad jo sudėtyje yra sodos.

Taigi, vadovaudamiesi paprastais, per daugelį metų mažai pasikeitusiais receptais, kiekvienas galės pamaloninti save ir artimuosius tokiu skaniu, kokybišku ir saugiu produktu kaip ožkos pieno sūris.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą apie ožkos sūrio receptą.