Kaip pasigaminti naminį sūrį iš pieno ir grietinės?

Sūris priskiriamas prie lengvai virškinamų ir maistingų maisto produktų. Jis dažnai naudojamas dietoje tiems, kurie laikosi tinkamos mitybos. Nepaisant to, jo skonis gali nustebinti beveik visus žmones.

Daugelio ekspertų teigimu, naminis sūris turi daug naudingų savybių. Taigi, šiame produkte yra didžiulis kiekis beta karotino, sieros, geležies, natrio, magnio, fosforo, kalcio. Be to, šiame pieniškame patiekale gausu įvairių vitaminų: A, B1, B2, C, E, D.

Naminiuose sūriuose yra didžiulis kiekis žmogui būtinų baltymų. Baltymai yra būtini viso kūno komponentai. Dalis aminorūgščių, kurių juose gausu, nepasigamina, jų galima gauti tik su maistu.

Iš šių ingredientų pagamintas sūris padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Jis stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme. Toks pieno produktas prisideda prie raumenų ir kaulinio audinio susidarymo.

Kalis, kurio dideli kiekiai yra naminiame sūryje, normalizuoja žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemą. Kalcis, kurio taip pat gausu pieno produktuose, stiprina nagus, plaukus ir kaulinį audinį.

Nevalgykite naminio sūrio žmonėms, kurie netoleruoja šio patiekalo arba yra alergiški laktozei.Jei gaminant maistą buvo naudojama per daug druskos ar aitriųjų pipirų, toks produktas taip pat kenksmingas. Šis patiekalas ypač draudžiamas tiems, kurie kenčia nuo skrandžio opų ar gastrito. Šiuo metu daugelis namų šeimininkių gamina sūrį namuose. Kam nors gali būti naudinga sužinoti, kaip paruošti sūrio gaminį iš pieno ir grietinės.

Iki šiol yra daug įvairių receptų, kaip gaminti sūrį iš grietinės ir pieno. Kai kurie iš jų:

1. klasikinis sūris iš pieno ir grietinės;
2. kietasis sūris, pagamintas iš grietinės ir pieno;
3. naminis pieno sūris su grietine ir žolelėmis;
4. naminis sūris iš pieno, grietinė su alyvuogėmis ir paprikomis;
5. naminio maskarponės sūrio.

Ruošiant kiekvienas iš šių sūrių turi savo ypatybes ir paslaptis, kurias reikia žinoti.

Norint pagaminti panašų produktą, į indus reikia supilti pieną ir užvirti. Tuo pačiu metu į jį reikia įberti druskos pagal skonį. Tuo metu į kitą dubenį supilkite grietinę.

• Į grietinės masę įmušami keli kiaušiniai. Šie ingredientai kruopščiai sumaišomi, kol visa masė tampa vienalytė. Tada gautas mišinys palaipsniui pilamas į virintą pieną. Karštas pienas kartu su pridėtais ingredientais palaikomas ant ugnies dar 5-7 minutes, reguliariai maišant. Po to jis turėtų suvynioti.
• Tada reikia paimti kiaurasamtį. Jame keturiais sluoksniais klojama marlė, per kurią filtruojama gauta suvirinta masė. Jis surenkamas į audinį ir surišamas. Visas sūrio mišinys dedamas po presu (kaip presą galite paimti įprastą butelį, pripildytą vandens). Tuo pačiu metu būsimas sūris pirmiausia uždengiamas lėkšte, o tada ant jos uždedamas indas.
• Sūrio masę reikia palaikyti bent 5-6 valandas su slėgiu. Iš vieno litro pieno gaunama apie 350-400 gramų sūrio masės.

Tokiam sūriui gaminti geriau naudoti namuose pagamintus pieno komponentus. Pirmiausia reikia paimti karvės ar ožkos pieno ir supilti į indą storu dugnu. Tada indą reikia užvirti.

Tada viskas daroma pagal šį algoritmą.

• Į užvirintą pieną įberkite šiek tiek druskos (ir gerai išmaišykite skystį, kol jis visiškai ištirps).
• Tuo pačiu metu verta paruošti likusius būsimojo sūrio ingredientus. Į gilų indą supilkite grietinę su dideliu procentu (ne mažiau kaip 20%). Taip pat reikia paruošti kiaušinių mišinį. Norėdami tai padaryti, gerai išplakite ir sumaišykite vienas su kitu. Gautą masę ir grietinę sumaišyti.

• Mišinys su kiaušiniais ir grietine palaipsniui pilamas į karštą pieną. Tokiu atveju visas skystis periodiškai maišomas.
• Po kelių minučių keptuvėje pradės atsirasti nedideli varškės dribsniai. Talpykla paliekama ant viryklės dar kelioms minutėms.
• Kai skystame mišinyje pradeda formuotis dideli sūrio krešuliai, keptuvė nukeliama nuo viryklės.
• Susidarę varškės krešuliai išdėliojami į kiaurasamtį su marle. Dažnai šiame gaminimo etape šeimininkės rekomenduoja pridėti šiek tiek žalumynų ar prieskonių. Audinys su sūrio išrūgomis surišamas į mazgą.
• Varškės masė marlėje dedama tarp dviejų tankių lentų. Jie veikia kaip spauda. Ant viršaus uždėkite nedidelį svorį.
• Šioje būsenoje būsimas sūris paliekamas 5-6 valandoms. Po to jis bus visiškai paruoštas.

Pirmiausia pienas supilamas į puodą storu dugnu ir paliekamas ant ugnies.Jei pageidaujate, galite pridėti džiovintų žolelių, tačiau tai reikia padaryti nedelsiant dar šaltame gaminyje, kuris dar labiau atskleis jų skonį. Be to, būsimam sūriui reikia paruošti raugą.

• Norėdami jį pagaminti, inde reikia sumaišyti pieną, šviežią grietinę ir žoleles.
• Tuo pačiu metu nepamirškite stebėti pieno ant viryklės. Kai jis pradeda kilti, jis turi būti nedelsiant nukeltas nuo ugnies. Paruoštas raugas supilamas į karštą pieną. Tai turėtų būti daroma palaipsniui, mažomis porcijomis.
• Po to gauta masė su visais reikalingais ingredientais vėl dedama ant viryklės ir laukiama, kol keptuvėje pradės formuotis dideli varškės krešuliai. Jei pienas stingsta per lėtai, geriau įpilti šiek tiek citrinos rūgšties.
• Tada reikia įdiegti kiaurasamtį. Jis uždėjo marlę dviem sluoksniais. Ten perkeliamos sūrio išrūgos. Audinio kraštai sandariai surišami ir kelioms valandoms dedami po presu.

1. Šviežią grietinę sumaišykite su plaktais kiaušiniais. Alyvuoges ir papriką reikia smulkiai supjaustyti. Tuo pačiu metu uždėkite pieną ant ugnies. Į jį pridedama druskos (1 valgomasis šaukštas). Tokiu atveju produkto nereikia užvirti.
2. Grietinės ir išplaktų kiaušinių mišinys supilamas į karštą pieną. Visa ši masė paliekama ant vidutinės ugnies. Ją reikia virti, kol joje pradės formuotis varškės granuliuoti dribsniai.
3. Po to į varškės mišinį dedamos pjaustytos alyvuogės ir paprikos. Sūrio masė dedama į marlę. Tada jis keletą valandų paliekamas audinyje su slėgiu.

• Šviežią pieną (galima naudoti riebią grietinę) reikia sumaišyti su grietine. Masė dedama ant ugnies virti. Tuo pačiu atminkite, kad jį reikia nuimti nuo viryklės nelaukiant, kol užvirs.
• Į pieną supilkite citrinos sultis (du arbatinius šaukštelius). Tai leis skysčiui sukietėti. Ugnis turi būti nedelsiant išjungta. Leiskite sūrio mišiniui atvėsti.
• Tada reikia paimti marlę, susukti keliais sluoksniais ir, pamirkius vandeniu, atsargiai sudėti į kiaurasamtį. Ten dedama varškės masė. Palikite taip vieną valandą.
• Tada sūris gerai išspaudžiamas. Tai turi būti padaryta, kad iš gaminio pasišalintų likęs skystis. Tai taip pat leidžia jums padaryti jį tankesnį.

Pažiūrėkite, kaip Ilja Lazersonas gamina sūrį kitame vaizdo įraše.