Kaip pasigaminti sūrio iš pieno su pepsinu namuose?

Šiandien vis daugiau žmonių galvoja apie sveiką, o svarbiausia – natūralų maistą. Prisimenu mūsų močiučių ir prosenelių receptus, kuriuos galima tvirtai įsitvirtinti šiuolaikinės šeimininkės kulinarinėje knygoje. Šie receptai geri ir tuo, kad juos galima modernizuoti ir kai kuriuos ingredientus juose pakeisti. Mūsų straipsnis jums pasakys, kaip pasigaminti naminį sūrį iš pieno su pepsinu.

Pepsinas yra skrandyje esantis fermentas, sutraukiantis pieną. Yra daugybė vaistų su šiuo fermentu, tačiau geriausia įsigyti vaistinėje „Acidin-pepsin“, nes garantuojama, kad jis bus saugus žmogaus organizmui. Trūkumai yra mažas tablečių tirpumas ir pieno stingimo laikas (daugiau nei dvi valandos).

Visi pepsino sūrio receptai turi vieną bendrą bruožą - Pepsinas, kai pienas kaitinamas, pieno baltymą koaguliuoja į sūrio gumulėlį. Priklausomai nuo galutinio produkto pasirinkimo, sūris gali būti kietas, pusiau kietas, minkštas, marinuotas ir apdorotas. Recepto pasirinkimas priklauso nuo skonio pageidavimų: kažkam patinka Čedaras, Dorblu arba Camembert, o kažkam patinka Mocarela.

Tačiau gauti natūralų produktą namuose yra gana paprasta, nors čia yra keletas niuansų.

1. Pienas turi būti šviežias ir naminis. Pagrindinis dalykas tokiame piene yra tai, kad jis nėra normalizuotas ir atitinkamai riebumas yra didesnis nei parduodamas parduotuvėse. Svarbus veiksnys bus pieno kilmė: karvė ar ožka. Pirmasis yra universalus ir tinka virti tiek kietą, tiek minkštą sūrį.Kietieji sūriai nėra gaminami iš ožkos pieno, nes yra prastesnės kokybės.
2. Maisto druska be priedų. Joduota druska sūrio skonio į gerąją pusę nekeičia, todėl patartina jos nenaudoti.
3. Sūrymas sūriams, tokiems kaip Suluguni arba Mozzarella. Verta prisiminti, kad sūrio druskingumas priklauso nuo to, kiek laiko jis praleido sūryme. Jei norite sūresnio – laikykite ilgiau ir atvirkščiai.
4. Ant gatavo produkto apibarstomi visų rūšių prieskoniai ir tik lydytuose sūriuose į sūrio gumulą įmaišomi priedai.

Receptas yra paprastas ir apima tik tris komponentus: pieną, acidiną-pepsiną ir druską. Vaistas parduodamas tabletėmis, todėl prieš vartojimą jį reikia susmulkinti. Pepsino suvartojimas yra maždaug toks pat - 1,5-2 tabletės 1 litrui pieno. Žemiau aprašyti du pagrindiniai receptai su acidino-pepsino priedu.

Norėdami pagaminti sūrį, jums reikės:

• forma sūriui (jei nėra specialios, tiks kiaurasamtis);
• marlė, jei nėra specialios formos;
• ožkos arba karvės pienas, geriausia naminis;
• rūgšties pepsinas;
• druskos.

Susmulkintas tabletes įpilkite į nedidelį kiekį šilto virinto vandens, gerai išmaišykite. Acidinas-pepsinas gerai netirpsta, tai gali užtrukti 10–15 minučių. Gautas tirpalas pilamas į karštą (ne daugiau kaip 40 laipsnių) pieną, nuolat maišant penkias minutes. Maždaug po keturiasdešimties minučių mišinys pradės stingti. Būsimas sūris turi būti supjaustytas nedideliais gabalėliais ilgu peiliu, pirmiausia vertikaliai, 3-4 centimetrų pločio juostelėmis, tada horizontaliai kuo arčiau 90 laipsnių kampu.

Tai būtina tam, kad sūrio gumuliukas tolygiai sunoktų. Tada apie 2 valandas mišinys kaitinamas ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant.Kaitinimo temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių, kitaip sūrio gumuliukas išsiskirs į dribsnius. Kai tik mišinys tampa klampus ir siekia šaukštą kaip guma, jį reikia pasūdyti, įdėti į formą ar kiaurasamtį, išklotą marle, ir leisti išrūgoms nutekėti. Serumą galima laikyti šaldytuve vėlesniam naudojimui.

Receptas panašus į ankstesnį: į šiltą pieną pilamas pepsino tirpalas. Gautas mišinys uždengiamas dangteliu, dedamas apie šešias – septynias valandas šiltoje vietoje. Susidarius tankiam sūrio gabalėliui, jis dedamas į formą, skirtą išrūgoms nupilti.

Produkto išeigą apskaičiuoti paprasta: iš vieno litro pieno gaunama apie 100 gramų sūrio. Priklausomai nuo pieno riebumo, sūrio gali būti šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau. Gyvūninių riebalų kiekis produkte taip pat priklauso nuo pieno. Druskos dedama pagal skonį (vieniems patinka sūresnis produktas, o kitiems – mažai sūdytas sūris.

Pagal šiuos du receptus produktas yra minkštas, nerekomenduojama jo laikyti ilgiau nei penkias dienas. Kietajam sūriui reikia preso, jis gali būti specialus arba pagamintas iš improvizuotų medžiagų. Sūrio kietumo laipsnis priklauso nuo spaudimo sunkumo. Esant slėgiui, sūris turėtų praleisti apie pusantros dienos, periodiškai jį reikia apversti ir sausai nušluostyti.

Daugiau apie tai, kaip namuose gaminti sūrį iš pieno su pepsinu, sužinosite šiame vaizdo įraše.