Kaip pasigaminti Philadelphia sūrį namuose?

Kreminiai sūriai plačiai naudojami gaminant įvairius patiekalus. Viena populiariausių tokių sūrių rūšių yra „Philadelphia“. Šis produktas yra pagrindinis klasikinio amerikietiško sūrio pyrago komponentas. Rasti Philadelphia sūrį bakalėjos parduotuvių lentynose nėra ypač sunku. Taip pat galite jį virti namuose ir kaip tai padaryti, ir tai bus aptarta šiame straipsnyje.

Filadelfijos sūris nėra atskira sūrio rūšis. Šis produktas yra amerikietiško kreminio sūrio prekės ženklas, populiarus visame pasaulyje. Kreminiai sūriai, savo ruožtu, yra minkštos veislės. Jie turi saldų skonį ir subtilią tekstūrą.

Tradiciškai kreminiai sūriai gaminami iš pieno ir grietinėlės. Gaminti tokį produktą patogu, nes pagal technologiją sūrio nokinimo stadija nereikalinga. Filadelfija tapo ryškia kreminio sūrio atstove, kurią daugelis suvokia kaip įvairovę.

Yra keletas variantų, kaip gaminti Philadelphia sūrį namuose. Padaryti gaminį savo rankomis nėra taip sunku. Žingsnis po žingsnio apsvarstykite populiariausius gamybos būdus.

Jei gaminate sūrį pagal šį receptą, geriausia paimti naminį jogurtą ir tirštos konsistencijos grietinę. Tik naudojant kokybiškus komponentus produkto skonis bus artimiausias Philadelphia sūrio skoniui. Tačiau tiks ir parduotuvėje įsigytos aukštos kokybės ingredientai.

500 gramų tiršto balto natūralaus jogurto reikės 200 mililitrų riebios grietinės. Citrinų sulčių ir druskos reikės maždaug pusės nedidelio šaukštelio. Visi komponentai turi būti sumaišyti ir sumaišyti iki vienalytės konsistencijos. Ilgą tankios marlės gabalėlį reikia perlenkti du kartus ir gautą masę perkelti į jį.

Sūrio mišinys marlėje dedamas į gilų indą, iš viršaus uždengiamas lėkšte ir prispaudžiamas presu. Kaip apkrovą galite naudoti dviejų litrų stiklainį, pripildytą vandens. Talpykla su presu dedama į šaldytuvą mažiausiai dvylikai valandų. Per tą laiką išrūgos turi visiškai nutekėti, po to sūrį galima išimti iš marlės ir valgyti.

Sūrio gaminimo iš natūralaus varškės būdas yra patogus, nes ingredientų nereikia termiškai apdoroti. Be to, varškės masėje yra daug vitaminų ir mineralų. Verta paminėti, kad šiame recepte naudojamas minkštas varškės sūris, kurio riebumas yra 0%.

Be varškės gaminio, jums reikės 200 mililitrų grietinės ir grietinėlės. Tokiu atveju grietinės riebumas turėtų būti 20%, o grietinėlės - 30%. Druska pridedama pagal skonį. Kadangi šis sūrio variantas labiausiai tinka pikantiškiems užkandžiams, rekomenduojama į jį įdėti smulkintų krapų.

Grietinėlę reikia gerai išplakti trintuvu arba mikseriu. Likę ingredientai dedami į plaktą grietinėlę, po to masę reikia maišyti iki vientisos konsistencijos.

Kepimo su kefyru receptas nėra ypač sunkus ir nereikalauja retų ir brangių komponentų. Pagrindinis ingredientas bus riebus pienas, kurio kiekis yra vienas litras.

Litrui natūralaus karvės pieno reikės pusės litro kefyro, vieno vištienos kiaušinio, taip pat vieno nedidelio šaukštelio citrinos sulčių, granuliuoto cukraus ir druskos.

Prieš pradedant virti, kefyrą rekomenduojama išimti iš šaldytuvo ir palikti porą valandų kambario temperatūroje. Į emaliuotus indus reikia supilti karvės pieną ir uždėti ant dujinės viryklės. Kai jis tampa šiltas, reikia pridėti granuliuoto cukraus ir druskos. Nuolat maišant, mišinys užvirinamas ir nukeliamas nuo ugnies.

Virinto pieno aušinti nereikia – į jį iš karto pilamas kefyras. Viskas gerai išmaišoma, kol pieno mišinys virsta naminiu varškės gaminiu. Toliau reikia atskirti kietą varškę nuo išrūgų. Tai galima padaryti su marle arba nedideliu sieteliu.

Kietą varškės masę reikia sumaišyti su vištienos kiaušiniu ir citrinos sultimis. Citrinų sultis ir kiaušinį pirmiausia reikia sumaišyti mikseriu arba blenderiu iki vientisos masės. Varškė taip pat išplakama su citrinų-kiaušinių mišiniu iki vientisos masės. Gautas produktas turi būti dedamas į šaldytuvą 24 valandoms, po to jį galima valgyti arba naudoti įvairiems patiekalams ruošti.

Kreminio sūrio, pagaminto iš fermentuoto kepto pieno, receptas apima tik fermentuoto pieno produktų naudojimą. Be pagrindinio komponento, jums reikės kefyro, kurio riebumas didesnis nei 2,5%, o grietinės - 20%. Kefyras ir fermentuotas keptas pienas imamas tokiu pačiu kiekiu - po 200 mililitrų. Grietinės reikės perpus mažiau – 100 mililitrų.

Kefyro riebumas turėtų būti lygiai 2,5%. Visi komponentai turi būti sumaišyti ir gerai išmaišyti. Jei sūris bus naudojamas pikantiškiems patiekalams ruošti, tuomet į pagrindinius ingredientus pagal skonį reikėtų pridėti druskos. Į gilų indą reikia įdėti sietelį ir uždengti septyniais sluoksniais sulankstyta marle.

Ant marlės klojamas anksčiau pagamintas rauginto pieno produktų mišinys. Masę reikia uždengti dangčiu ant viršaus ir padėti į šaldytuvą 48 valandoms. Per tą laiką visos išrūgos nusausės ir nutekės į indą, o ant marlės paviršiaus liks tik tanki, tiršta masė, kuri yra naminis Filadelfijos sūrio analogas.

Filadelfijos sūris gali būti laikomas universaliu produktu, kuris naudojamas ruošiant pačius įvairiausius patiekalus. Tai įmanoma dėl puikių skonio savybių, taip pat atsparumo terminiam apdorojimui.

Iš esmės Filadelfijos sūris yra žinomas kaip pagrindinis sūrio pyrago ir suši komponentas. Taip pat iš produkto galima ruošti padažus, šaltus užkandžius (pavyzdžiui, daržovių ir žuvies suktinukus), sumuštinius ir kremus desertams. Sūris bus naudingas sviesto ir majonezo pakaitalas.

Kai kuriuose Philadelphia sūrio receptuose vienas iš ingredientų yra vištienos kiaušiniai. Šį ingredientą galima pakeisti putpelių kiaušiniais: vietoj vienos vištos naudojami keturi putpelių kiaušiniai. Taip pat leidžiama citrinų sultis pakeisti citrinos rūgštimi.

Prieš gaminant sūrį svarbu pasirūpinti kokybiškų ingredientų parinkimu. Pienas turi būti natūralus ir riebus.Priešingu atveju produktas nebus sodraus kreminio skonio. Jei sūris nebus naudojamas desertams gaminti, į jį galima įdėti smulkintą česnaką ir petražoles, krapus ar kalendrą.

Be prieskonių, į gatavą produktą galima dėti ir kitų priedų. Tai gali būti kepti grybai, kumpis, marinuoti agurkai ir kiti ingredientai, kurie puikiai dera su kreminiu sūriu.

Norėdami sužinoti, kaip namuose pasigaminti Filadelfijos sūrį, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.