Kaip paruošti sūrymą sūriui?

Viena aktualiausių temų namų šeimininkėms, gaminančioms sūrius namuose, – sūrymo joms sukūrimas namuose. Prieš ruošiant sūrio marinatą patiems, labai svarbu išstudijuoti visus svarbius šio proceso punktus, susipažinti su reikalingais ingredientais ir nuosekliomis instrukcijomis.

Sūrio sūrymas reikalingas ne tik tam, kad šis produktas būtų skanus ir sultingas, bet ir kuo ilgiau išsilaikytų. Druskos sūrymas yra tam tikras konservantas sūriui, kuriame jis dažniausiai noksta. Šiandien internete galite rasti keletą sūrymo receptų, kuriuos galima padaryti namuose be jokio vargo.

Priklausomai nuo to, kiek laiko sūris yra sūryme, susiformuos jo skonis ir tekstūra, netgi aromatas. Paprastai, ištraukus produktą iš druskos tirpalo, jis kruopščiai išdžiovinamas.

Norėdami paruošti sodrų sūrymą namuose, turite laikytis toliau pateiktų nurodymų.

1. Užvirinkite reikiamą vandens kiekį, o po to supilkite į specialų rezervuarą produktams marinuoti.
2. Į baką įpilkite reikiamų ingredientų, būtent: 100 g druskos (nejoduotos) įpilkite 400 ml vandens.
3. Maišykite druską, kol ji visiškai ištirps šiltame vandenyje.
4. Sūrymas turi būti atvėsintas iki maždaug 15-20 laipsnių.Galite atvėsinti iki žemesnės temperatūros, bet tik tuo atveju, jei ji bus naudojama gaminiui laikyti.
5. Įpilkite 9% acto, kad atkurtumėte druskos koncentraciją. Jo reikia įpilti maždaug 1,5 ml vienam litrui vandens.

Nesotus sūrymas gaminimo procese praktiškai nesiskiria nuo prisotinto sūrymo. Tik druskos ir vandens proporcijos. Jis paruošiamas taip:

• į druskos baką pilamas reikiamas vandens kiekis (ne aukštesnis kaip 25 laipsniai);
• pridedama druskos, acto ir kalcio chlorido – 500 ml skysčio reikės 100 g valgomosios druskos, 30 ml kalcio chlorido ir 5 ml acto.

Norėdami apskaičiuoti reikiamą druskos kiekį sūrymui, atminkite, kad 1 kg druskos reikia 5 litrų vandens. Naudojant tokius indikatorius, sūrymas sveria 5,5–6 kg, tai yra, gausis beveik 17% sūrymo.

Kai druska ištirpsta vandenyje, jos tūris šiek tiek padidėja.

Apsvarstykite kitą sūrymo receptą, kurį galima naudoti net sūdant sūrį žiemai.

Kaip ingredientus reikia naudoti:

• stiklinė druskos;
• 0,5 stiklinės cukraus;
• 1,5 litro išgryninto vandens.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

• supilkite vandenį į indą, įpilkite druskos ir cukraus reikiamu kiekiu;
• sumaišykite druską ir cukrų ir padėkite indą ant ugnies, užvirinkite tirpalą;
• po to, kai sūrymas visiškai atvės, jie gali užpilti sūriu.

Atlikę šias procedūras, galite išimti sūrį nokinti.

Daugelis ekspertų mano, kad silpni druskos sūrymai gali ištraukti iš sūrio drėgmę, o tai vėliau gali neigiamai paveikti produkto būklę. Reikia atsižvelgti į šiuos dalykus.

• Jei sūrymas yra lengvai sūdytas, jame esantis sūris gali pasirodyti per minkštas.
• Po labai lengvo druskos sūrymo sūris gali tapti šiek tiek slidus ir gleivėtas.
• Mažinant į tirpalą dedamą druską, reikia atsiminti, kad produktas gali rūgštėti, jame pradėti formuotis žmogui kenksmingi mikroorganizmai. Be to, ant tokio gaminio gali atsirasti pelėsis.

Sūrio sūryme konservavimo kokybė taip pat priklauso nuo jo prisotinimo. Naudojant druskos tirpalus, kurių prisotinimas didesnis nei 25%, padidėja rizika, kad drėgmė iš paties sūrio paviršiaus išgaruos per greitai, o tai reiškia, kad sūris atrodys dehidratuotas, nes druska į jį nepateks. Nors tai visiškai nereiškia, kad tokių druskos sūrymų negalima naudoti, nes jie reikalingi daugeliui naminių sūrių rūšių. Be to, tokie tirpalai (23-26%) laikomi daug ilgiau, juos lengviau paruošti.

Vienas iš paprasčiausių būdų išbandyti 20% sūrymą – į jį įmerkti įprastų vištienos kiaušinių. Šioje kompozicijoje jie iš karto atsiranda.

Su tinkamai paruoštu sūrymu sūris, panardintas į jį, turėtų plaukioti. Tai yra, kad sūris gerai sunoktų ir išsilaikytų, pati sūrio galvutė turi žiūrėti. Jei bijote, kad galva išsausės, tuomet tereikia įberti žiupsnelį druskos.

Jei sūris pasirodė sūdytas, prieš pat naudojimą jį galima užpilti verdančiu vandeniu.Taip pat per didelis druskingumas gali būti pašalintas, jei likus 1,5–2 valandoms iki patiekimo produktas pamirkomas karštame vandenyje arba piene. Kad sūrio skonis būtų kreminis ir subtilesnis, ekspertai rekomenduoja produktą panardinti į pieną 2-3 dienas.

Norėdami gauti informacijos, kaip pasigaminti marinatą kietajam sūriui sūdyti, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.