Kaip pasigaminti kreminį sūrį namuose?

Kreminis sūris yra sveikas ir skanus produktas. Jis naudojamas vienas, yra vienas iš pagrindinių daugelio patiekalų ingredientų, įskaitant mėgstamus suktinukus. Vienintelis šio produkto trūkumas yra kaina. Nedaugelis jų šeimininkių žino, kad sūrio pirkti nebūtina: galite jį virti savo rankomis, tereikia turėti reikiamų ingredientų.

Yra keletas receptų, kaip pasigaminti šį nuostabų produktą namuose. Norėdami gauti saldaus, minkšto ir švelnaus sūrio, galite naudoti grietinėlę arba pieną. Tuo pačiu metu pagal skonį jis bus ne prastesnis nei parduotuvėje, o savikaina tikrai patiks šeimininkei. Be to, kreminis sūris gali būti neutralaus skonio arba šiek tiek sūrus – viskas priklauso nuo virėjo pageidavimų ir tolesnio produkto naudojimo. Saldus variantas puikiai tinka pyragams ir kepiniams, o sūrus – puikus priedas prie sumuštinių su žuvimi.

Pirmą kartą sūris šioje versijoje buvo išbandytas XVII a. Prancūzų šaltiniuose, šiuo metu datuojamuose dokumentuose, pirmą kartą paminėtas kreminis sūris. Šis sūris nuo kitų sūrių skiriasi savo subtilia struktūra, tai yra, neįgauna formos, o labiau primena varškę. Nereikia laukti, kol subręs. Savo tekstūra jai artimiausia Mascarpone ir Boursin sūris.

Beveik kiekviena šalis siūlo savo gaminio versiją, žinomiausi variantai yra iš Norvegijos ir Prancūzijos. Tačiau pastaruoju metu Philadelphia sūris sulaukė didžiulio populiarumo dėl japonų virtuvės plitimo mūsų rinkoje. Žmonės išmoko patys gaminti suktinukus, o dabar jiems gaminti perka sūrį, nors jį galima pasigaminti ir namuose.

Riebalų kiekis šiame produkte svyruoja tarp 33-89%. Tai rodo, kad sūris puikiai išlaiko naudingas medžiagas, įskaitant rūgštis, pieno baltymus, vitaminus ir mikroelementus. Jame yra:

• magnio;
• geležies;
• cinko;
• fosforo.

Palyginus su šviežiu pienu, 100 g sūrio žmogui naudingų riebalų yra tiek, kiek yra litre pieno. Tai viena iš priežasčių, kodėl ją rekomenduojama valgyti nėščiosioms arba duoti vaikams.

Pramoniniu mastu šis sūris parduotuvių lentynose Amerikoje pasirodė 1872 m. Šiandien, norėdami pasigaminti patys, jums reikės:

• 1 litras grietinėlės, geriausia 25% riebumo;
• ketvirtadalis šaukštelio citrinos rūgšties;
• šaukštelis vandens ir druskos.

Citrinų rūgštis praskiedžiama vandeniu, tada įpilama druskos. Gauta masė supilama į pieną, kuris, savo ruožtu, uždedamas ant ugnies virti ne ilgiau kaip 10 minučių. Negalite palikti keptuvės be priežiūros, nes pienas neturi užvirti, jį reikės nuolat maišyti.

Kai tik baltymas susisuka, į kiaurasamtį keliais sluoksniais įdėkite marlę ir supilkite į ją mišinį. Laukiame, kol nutekės išrūgos, o varškės masė liks ant audinio. Procesas trunka maždaug dvi valandas, per kurias reikia nuolat maišyti masę.Tada supilame į indą ir dedame į šaldytuvą. Žolelių pridėjimas teigiamai veikia produkto skonį.

Norėdami gauti 400 g šio produkto, jums reikės:

• 2,5 stiklinės grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30 %;
• vienas puodelis nenugriebto pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 2 valg. šaukštai citrinos sulčių.

Jei namuose nėra citrinos, galite naudoti citrinos rūgštį arba, kraštutiniais atvejais, actą, tik nepersistenkite.

Imame patogų puodą ir sumaišome jame grietinėlę, pieną ir druską. Kadangi pienas yra sveikas, jis turi būti virinamas. Šis procesas sunaikins visas ligas sukeliančias bakterijas, kurios galėjo atsirasti iš gyvūno. Užkuriame nedidelę ugnį ir truputį pamaišydami laukiame, kol masė užvirs. Supilkite citrinos sultis ir palaikykite ant viryklės dar 4 minutes. Šio laiko pakanka, kad įvyktų baltymų susilankstymas.

Išjunkite ugnį ir palaukite 15 minučių, kol skystis nusistovės. Dabar nusausinkite į kiaurasamtį ir palikite 5 valandoms. Masę kartais reikia pamaišyti, nes išrūgos turi būti visiškai pasitraukusios, kad būtų galima gauti reikiamos kokybės produktą. Kokybė, skonis ir tekstūra priklausys nuo naudojamų produktų riebumo.

Kai visas skystis stiklinis, masė perkeliama į sandarų indą ir dedama į šaldytuvą septynioms dienoms.

Varškės sūris – artimas kreminio gaminio giminaitis, kurį galima pasigaminti ir namuose. Jis panašus į varškę, tačiau yra ne granuliuotos struktūros, o kreminės.

Jo naudojimo spektras yra gana platus. Tai ne tik desertai, bet ir sumuštiniai.Šis sūris turi subtilų kreminį skonį. Kad gaminant būtų sūrus skonis, reikia įberti druskos. Kartais sūris gaminamas neutralus, tai yra nei saldus, nei sūrus. Toks produktas idealiai tinka kaip papildomas ingredientas prie žuvies ar kitų sūrių patiekalų.

Sūrį gausite per pusvalandį, tam jums reikės:

• 1 litras riebaus pieno;
• 1 stiklinė kefyro;
• pusė stiklinės 35% riebumo grietinėlės.

Iš tokio produktų kiekio galima gauti 300 g varškės sūrio.

Puiku, jei po ranka turite multivaryklę, nes gaminimo procesas su juo tampa daug lengvesnis. Pakanka valandai įjungti gesinimo režimą ir neuždaryti dangčio, kad pamatytumėte, kaip baltymas pradeda klostytis. Paprastai tai vyksta 80 ° C temperatūroje. Patyrę virėjai pažymi, kad baltymui visiškai sulankstyti prireiks maždaug pusvalandžio.

Kai mišinys bus paruoštas, paimkite antrą indą ir ant jo uždėkite kiaurasamtį su marle arba linu. Priklausomai nuo to, kokio drėgnumo sūrį norite gauti, išrūgų nutekėjimo laikas skiriasi. Galite pridėti druskos, krapų ar petražolių pagal skonį, kad gautumėte puikų sumuštinį. Ši masė ne tik labai skani ir idealiai derinama su žuvies produktais, bet ir itin sveika.

Kokybišką naminį varškę galima paruošti paprastu būdu. Šiam receptui jums reikės pusės litro kefyro ir litro nenugriebto pasterizuoto pieno. Jei pienas nėra vientisas, iš jo nebus pakankamai produkto.

Puodas pieno uždedamas ant ugnies. Kai pradės virti, maišydami įberkite druskos ir cukraus. Keptuvė nukeliama nuo ugnies ir pilamas kefyras. Maišyti reikia tol, kol baltymai visiškai sumažės.Ją reikia mesti atgal ant keliais sluoksniais sulankstytos marlės ir netgi patartina pakabinti arba uždaryti ir pakišti po presu, kad pasišalintų visos išrūgos. Jei norite, kad masė būtų ori ir švelni, naudokite blenderį.

Iš varškės galite išsivirti riebesnį produktą. Pageidautina, kad jis būtų be riebalų. Į jį pilame 200 ml grietinėlės ir 30 % grietinės. Pirmiausia išplakite grietinėlę, sudėkite kitus ingredientus ir gerai išmaišykite. Kad sūris sunoktų, jį reikia palikti parą kambario temperatūroje, o po to padėti į šaldytuvą. Šio produkto pranašumas yra ilgesnis galiojimo laikas.

Toks naminis produktas gali būti patiekiamas su įvairiais patiekalais:

• suktinukai ir blynai;
• pyragai ir suktinukai;
• salotos;
• pastos;
• bet kokie pyragaičiai.

Ypač gerai dera su aštriais ir sūdytais pagrindais. Šeimininkės fantazija pasiūlys geriausią sprendimą.

Dauguma žmonių savo šaldytuvuose turi grietinėlės sūrio, nes tai yra nepakeičiamas produktas ruošiant daugelį patiekalų. Produktas turi daugybę naudingų savybių:

• puikiai tinka svorio metimui;
• puikiai palaiko sportininkus;
• turi antioksidacinį poveikį;
• teigiamai veikia nagus ir plaukus, gerina odos būklę;
• padeda normaliam vaisiaus formavimuisi nėštumo metu;
• sudėtyje yra daug mikroelementų ir vitaminų;
• lengvai virškinamas.

Produktas gali pakenkti tik individualaus netoleravimo ar laktozės netoleravimo atveju. Tokiose situacijose būtina susilaikyti nuo sūrio, taip pat nuo bet kokių kitų pieno produktų. Per didelis vartojimas gali sukelti podagrą. Nepatariama jo valgyti žmonėms, kurių inkstų funkcija sutrikusi, jiems tinka šviežias produktas.

Norėdami gaminti sūrį namuose, turėtumėte naudoti natūralius produktus. Rūgštus ar sustingęs jogurtas, grietinė, o tuo labiau pienas sugadins produkto skonį.

Geriausia vieta raugui yra baterija arba viryklė, ant kurios neseniai gaminote maistą. Galite naudoti orkaitę, jei ji vis dar šilta. Taip pat galite pasidaryti vandens vonią, tačiau vandenį teks nuolat keisti.

Karštyje fermentacija vyksta natūraliomis sąlygomis. Bet tai ilgas procesas. Jei norite tai pagreitinti, tiesiog įpilkite citrinos sulčių, kurios skatina greitą baltymo susidarymą piene.

Kaip pasigaminti grietinėlės sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.