Kaip pasigaminti pigtail sūrį namuose?

Pigtail sūris yra gana populiarus pieno produktas. Jis gavo savo pavadinimą dėl savo neįprastos išvaizdos, kuri primena moterišką pynę. Iš pradžių šis sūris buvo išskirtinai armėniškas patiekalas.

Toks sūris pristatomas didelių prekybos centrų ir mažų parduotuvių lentynose, o sūrio gaminio gamyba organizuojama daugelyje šalies įmonių. Tačiau „pigtail“ galite išsivirti ir patys.

Turite suprasti, kad košės sūrio (tiesą sakant, toks sūris vadinamas Chechil) gamyba nereikalauja daug pastangų ir specialių įgūdžių. Svarbiausia šiuo klausimu turėti pakankamai kantrybės ir atkaklumo.

Yra keletas būdų, kaip pasigaminti neįprastą gaminį namuose.

Virimui jums reikės:

• 9 litrai pieno (1 kg gatavų produktų);
• pepsino arba šliužo fermento (galima nusipirkti vaistinėje);
• išgrynintas vanduo;
• išrūgų arba rūgpienio (nebūtina).

Pirmas žingsnis – pieną parūgštinti. Norėdami tai padaryti, keletą dienų palikite kambario temperatūroje (priklausomai nuo oro temperatūros ir paties pieno kokybės).

Pienui surūgus reikia supilti į puodą ar kitą indą ir uždėti ant lėtos ugnies.Tada reikia palaukti, kol pieno paviršiuje pradės atsirasti dribsnių – tokia varškės masė.

Dabar pats laikas pridėti pepsino (1 g pepsino 300 g rūgpienio). Mišinį reikia toliau kaitinti ant ugnies – jis turi įkaisti iki 50 laipsnių.

Tuo metu, kai dribsniai pradeda kauptis ir formuoti tankius krešulius, gaminį reikia minkyti (geriausia mediniu įtaisu).

Tada iš gautos masės ant darbinio paviršiaus reikia padaryti tankią juostą (storis turi būti ne didesnis kaip 0,5 cm). Suformavus sūrio masę reikia supjaustyti plonomis ilgomis juostelėmis. Iš nukirptų juostelių reikia supinti „pynę“.

Tačiau tai dar ne pabaiga – Čečilo naminis sūris turi sunokti. Norėdami tai padaryti, jį reikia nuleisti į šaltą vandenį, o po to į druskos tirpalą. Jei reikia, kad galiausiai sūris būtų rūkomas, tada po šių procedūrų jį reikia nusiųsti į rūkyklą.

Šis Chechil sūrio gaminimo būdas buvo naudojamas senovės Rytuose.

Virimui jums reikės:

• pienas;
• raugas;
• druskos.

Pirmiausia pieną reikia pašildyti iki 40 laipsnių. Tada į jį reikia įpilti raugo. Po to reikia sumaišyti komponentus ir pastatyti indą į šiltą vietą – būtina, kad produktas sukrešėtų.

Po tokios procedūros masėje turėtų susidaryti gumuliukai.

Tada jums reikia kiaurasamčio ir marlės. Į kiaurasamtį reikia įdėti marlę, ant kurios uždėti gautą gumulinę masę ir pašalinti skysčio perteklių.

Būtina leisti sūriui „kvėpuoti“ ir įdėti į maždaug 80 laipsnių temperatūros vandenį. Sūris neturėtų plyšti ir ištempti.

Dabar Čečilį reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir pusvalandžiui įdėti į vėsų išvalytą vandenį.Po to reikia nupilti šaltą vandenį, o sūrį užpilti kitu vandeniu (jo temperatūra turi būti 65 laipsniai). Dabar gaminys taps klampesnis ir elastingesnis.

Tada produktas turi būti dedamas į piltuvą, kuris turi būti pakabintas virš konteinerio. Pagal savo svorį sūrio masė lėtai ištekės iš piltuvo, sudarydama plonas juosteles. Šis procesas gali užtrukti apie 6-8 valandas. Iš gautų juostelių audžiama "pigtail".

Kitas skanaus armėniško sūrio receptas.

Virimui jums reikės:

• pieno (apie 4 l);
• išgrynintas vanduo;
• 1 g retino (šliužo fermento rūšis);
• druskos.

Visų pirma, pieną reikia dėti į keptuvę storomis sienelėmis, čia jis turi būti pašildytas iki 38 laipsnių. Tada reikia pridėti šliužo fermento.

Nedelsdami nukelkite skystį nuo ugnies ir leiskite jam užvirti apie 60 minučių. Kai masė sutirštės, ją reikia atsargiai peiliu padalinti į mažas dalis ir palaikyti dar 40 min.

Kai gaunate du atskirus produktus – sūrio masę ir išrūgas, sūrio masę reikia dėti į karštą vandenį. Tada reikia padalyti į ilgus plonus siūlus. Šios juostos turi būti įdėtos į druskos tirpalą (20%). Po to reikia suformuoti „pigtail“.

Naminėje rūkykloje reikia rūkyti „pigtail“ arba „Chechil“ sūrį.

Kad sūris būtų tikrai skanus, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių:

• prieš dedant sūrį į rūkyklą, jį reikia apvynioti pergamentiniu popieriumi, o tada įdėti į drobinį maišelį (galite naudoti bet kokį turimą tankų audinį);
• rūkymo metu sūrį geriausia pakabinti rūkykloje;
• taip pat svarbu nepersistengti sūrio – reikia atidžiai stebėti laiką.

Jei viskas bus padaryta teisingai, naminis gaminys bus puiki alternatyva parduotuvės versijai.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip pasigaminti košės sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.