Burrata sūrio gaminimo savybės ir paslaptys

Burrata sūris kilęs iš Italijos. Mūsų šalyje jis išpopuliarėjo pastaruoju metu, tačiau subtilaus skonio ir neįprastos išvaizdos dėka jau spėjo užkariauti ne vieno sūrio mylėtojo širdis. Produktas atrodo kaip mažas maišelis. Jį galima nesunkiai pasigaminti namuose ir patiekti prie monotonijos pripratusiems svečiams. Galite būti tikri, kad jie įvertins namų šeimininkės originalumą. Šis straipsnis jums pasakys, kaip tinkamai paruošti šį sūrį.

Itališkas Burrata sūris yra tarsi sūrio maišelis, kurio viduje yra sultingas kreminis įdaras. Jis pasirodė Andrios mieste XX amžiaus pradžioje. Burro itališkai reiškia „sviestas“. Produkto paruošimo technologija greitai išpopuliarėjo Italijoje, o vėliau ir visame pasaulyje. Patiekalas turi daug kalcio, kuris yra naudingas organizmui. Bene vienintelis gaminio trūkumas yra trumpas galiojimo laikas – tik 48 valandos.

Šiandien Burrata parduodama specialioje pakuotėje. Jis dekoruotas lapeliais arba žalia juostele tik dėl estetikos. Tačiau skanėstą galite pasigaminti namuose naudodami nenugriebtą pieną. Gaminti jį gana paprasta, nors pats procesas užima daug laiko.

Šaldytuve itališkas produktas laikomas apie 4-5 dienas, tačiau šį laikotarpį galima padvigubinti specialiu sūrymu. Norėdami jį paruošti, jums reikės litro vandens, 45 gramų druskos ir 40 ml 10% kalcio chlorido tirpalo. Tai paskutinis ingredientas, ypač svarbus siekiant pratęsti sūrio išsilaikymą iki dešimties dienų. Be jo sūrymas neturės prasmės.

Komponentai:

• 12 litrų pieno;
• 500 ml grietinėlės;
• 1/2 šaukštelio šliužo fermento;
• termofilinis starteris;
• 16 gramų citrinos rūgšties.

Burrata sūriui gaminti namuose reikės 12 litrų puodo, atskiro 8 litrų talpos indo ir ilgų pirštinių. Pirmiausia reikia sumaišyti citrinos rūgštį ir vandenį santykiu 1:10. Tada pusę šaukšto fermento ištirpinti 50 ml vandens. Jau paruoštas mišinys su rūgštimi pilamas į pieną iš šaldytuvo. Mišinys išmaišomas ir dedamas ant vidutinės ugnies, laukiant, kol pasieks 37 laipsnius. Kai tik tai atsitiks, į vidų pilamas raugas ir vėl išmaišomas.

Tada į keptuvę įpilama kompozicija su šliužo fermentu. Dar kartą gerai išmaišykite ingredientus. Tada pieno masė paliekama pusvalandžiui, kol susidarys tankus krešulys. Supjaustoma didelėmis maždaug 4 centimetrų kvadratinėmis riekelėmis ir dar pakaitinama apie penkias minutes. Praėjus šiam laikui, kompozicija vėl maišoma ir supjaustoma dideliais gabalėliais. Tuo pačiu metu ugnis pamažu keliama, įkaitinant masę iki 42 laipsnių. Visas aukščiau aprašytas procesas turėtų trukti apie penkiolika minučių.

Kai pieno sudėtis pasiekia norimą temperatūrą, dalį skysčio reikia lėtai nusausinti, kol paviršiuje pasirodys granuliuota masė.Pusę reikia įdėti į kiaurasamtį, jos prireiks itališkam skanėstui įdaryti. Likusi dalis lieka keptuvės viduje.

Nusodintus grūdus reikia rankomis padalinti į griežinėlius ir sudėti į indą. Kitoje keptuvėje įkaitinkite du litrus vandens su vienu šaukštu druskos iki 85 laipsnių. Šį vandenį reikia supilti į indą su gauta sūrio mase ir šiek tiek pašildyti. Visa tešla surenkama į vieną gabalą ir palaipsniui ištempiama, tada vėl dedama į keptuvę ir kaitinama ant silpnos ugnies.

Procedūra turi būti kartojama tris kartus, kol tešla taps vientisa. Tada vėl reikia gerai ištempti ir perkelti į šaltą vandenį. Aukščiau minėtus veiksmus reikia kartoti atidėjus įdarui dalį. Turėtumėte gauti kokią nors juostelę. Kai viskas bus paruošta, juos reikia ištraukti iš vandens ir padalinti į dvidešimties centimetrų gabalus. Juos, savo ruožtu, reikia padalinti į labai plonus pluoštus, sudėti į dubenį ir užpilti šalta grietinėle.

Išrūgų keptuvėje likusius grūdus reikia išimti ir padalinti į aštuonias vienodas dalis. Būtent iš jų bus pagamintas krepšys. Kiekvieną gabalėlį reikia ištirpinti inde, užpilant karštu sūriu vandeniu. Talpyklą reikia uždėti ant ugnies ir šiek tiek pašildyti. Vidinė masė turėtų palaipsniui tempti, kaitaliojant tempimą su šildymu.

Procedūrą pakartojus penkis kartus, iš tešlos suformuojamas ovalas, kuris vėliau virsta plokščiu blynu. Apskritimo vidurį rekomenduojama sutankinti, o kraštus geriausia padaryti plonesnius. Viduje yra iš anksto paruoštas įdaras. Susidaro maišelis, kurį galima surišti virve. Paruošta Burrata dedama į šaltą vandenį.

Itališką skanėstą rekomenduojama patiekti su daržovėmis. Pomidorus reikia supjaustyti plonais griežinėliais, atsargiai išdėlioti ant lėkštės ir apibarstyti žolelėmis. Tikri gurmanai, daug žinantys apie itališką virtuvę, salotas apdeda balzamiko padažu, pesto ir alyvuogių aliejumi, o po to ant viršaus išdėliojamas Burrata maišelis.

Kaip virti „Buratta“ sūrį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.