Naminio halloumi sūrio receptas

Įvairus sūris Halloumi (Hallumi) buvo pavadintas porūšiu, kuris gaminamas Kipro saloje. Jis ruošiamas daugiausia naudojant avies, o kai kuriais atvejais ir ožkos pieną. Halloumi yra baltas sūris, kurį galima kepti ant grotelių. Šią veislę galima vartoti šviežią su citrinos sultimis arba laikyti sūdytose išrūgose arba šaldiklyje iki 12 mėnesių ir mėgautis vėliau.

Halloumi sūris išskirtinis tuo, kad aukštoje temperatūroje jis blogai tirpsta, jis ir toliau išlieka elastingas, tik įgauna gražią karamelinę plutą ir dėl šios priežasties gavo kitą pavadinimą – „sūris ant grotelių“.

Kipriečiai Halloumi veislę mėgsta derinti su arbūzais (produkto sūrumas gali gerai išryškinti arbūzo skonį), su įvairių rūšių medumi, su sezamo sėklomis, su pomidorais. Keptas Halloumi su česnaku ir sezamo prieskoniais taip pat yra nepaprastai skanus. Sūrio dedama net į šašlykus. Žinoma, galite prisiminti ir kitus patiekalus su galimybe valgyti Halloumi, jų yra labai daug ir, be jokios abejonės, kiekvienas ras tokį, kuris jam ypač patiks.

Daugeliu atvejų Halloumi veislė apibarstoma džiovintais mėtų lapeliais, nes tai gali suteikti jai specifinių gaivumo požymių. Klasikinė šios veislės paruošimo versija apima aukštos pailgos cilindro formos naudojimą, todėl vėliau bus galima gaminti sūrio griežinėlius. Nesant galimybės nusipirkti avies ar ožkos pieno, leidžiama pabandyti gaminti Halloumi naudojant įprastą karvės pieną.

Gaminti šią veislę namuose nėra lengva, bet įdomu. Halloumi sugeba kepti, bet blogai tirpsta dėl to, kad tai sugeba tik esant pakankamai aukštai temperatūrai. Šią savybę suteikia mažas rūgštingumas (aukštas pH).

Kaip ir bet kuris kitas produktas, toks sūris turi ir pliusų, ir minusų. Štai ką galime pasakyti apie naudą ir sudėtį:

• vitaminas C - stiprina imuninę sistemą;
• vitaminas B - prisideda prie tinkamo nervų sistemos ir smegenų veikimo;
• cholinas – mažina cholesterolio kiekį kraujyje, mažina patinimą;
• retinolis – gerina regėjimą;
• magnis ir kalis - koreguoja širdies ir kraujagyslių darbą;
• kalcis ir fosforas – stiprina kaulus.

Štai ką jis sako apie žalą:

• galimas šalutinis poveikis dėl didžiulės riebalų koncentracijos;
• galimas BJU disbalansas, sulėtėjusi medžiagų apykaita;
• gausu druskos, kuri ne visada naudinga žmonėms, sergantiems širdies ir inkstų ligomis;
• gyvulinės žaliavos, naudojamos maisto ruošimui, gali turėti daug kenksmingų antibiotikų ir hormonų.

Pagaminti Halloumi sūrį namuose nėra lengva užduotis, tačiau rezultatas džiugins ir namiškius, ir svečius.

Ingridientai:

• pienas - 9 l;
• starterio kultūra MA-4000 arba jos analogas - 0,25 g;
• lipazė - 2 g (veisimui reikės šaukšto nechloruoto vandens);
• kalcio chloridas - 2,5 ml (veisimui reikės dviejų didelių šaukštų nechloruoto vandens);
• šliužo fermentas - 3,5 ml (atskiesti paimkite 4 šaukštus vandens);
• druska - nuo 2 iki 4 šaukštų;
• džiovintos mėtos - pagal skonį.

Apsvarstykite laipsnišką Kipro delikateso paruošimą.

• 9 litrus pieno pašildykite iki 30-34 laipsnių ir supilkite į jį 0,25 mg starterio kultūros.
• Leiskite jam užvirti 3-5 minutes.
• Maišykite 2-5 minutes.
• Įpilkite 2 g lipazės ir maišykite apie 30 sekundžių.
• Įpilkite 2,5 ml kalcio chlorido ir vėl sumaišykite.
• Supilkite 3,5 ml šliužo fermento ir maišykite mišinį apie minutę.
• Pieno masę palikite apie 40 minučių, temperatūra neturi būti žemesnė nei 30-34 laipsniai.
• Masę supjaustykite kubeliais 2-4 cm kraštais ir palikite 5 min.
• Tada lėtai išmaišykite ir kaitinkite iki 38-42 laipsnių 20-30 minučių.
• Tada pradedame maišyti nekeisdami temperatūros verčių. Laikas - 20 minučių.
• Palaukite, kol sūrio krešulių tūris sumažės ir taps apvalus. Palikite 5 minutes.

• Rankomis paspauskite sūrio krešulius, suformuodami masę. Pasirinkimas priklauso šefui – ar kelių mažesnių tortų formavimas, ar vienas didelis rutuliukas, formos neturi didelės reikšmės.
• Ateityje išrūgos nupilamos į indą (pasirinktinai šios išrūgos vėliau gali būti naudojamos virti Ricotta sūrį).
• Visą sūrio masės tūrį perkelkite į formą, tempdami rankomis ir stebėdami, kad masė gerai suliptų. Palikite gautą mišinį kurį laiką, kad stiklas būtų išrūgų perteklius.
• Išrūgas pašildykite iki 90 laipsnių.
• Išimkite sūrio masę iš formos ir supjaustykite mažais gabalėliais, maždaug po 6 cm. Įdėkite į indą, kuriame yra jau įkaitintos išrūgos.
• Kad sūris nepridegtų, rekomenduojama naudoti indą storu dugnu.Kitas variantas – sluoksniui naudoti marlę arba kiaurasamtį.
• Sūrio masę virkite 40-80 minučių, palaikydami 87-90 laipsnių temperatūrą.
• Sūrio paruošimas priklauso nuo to, kaip jis iškyla.
• Išimkite gatavą halloumi iš indo ir užpilkite šiek tiek vandens.
• Kiekvieną gabaliuką pabarstykite druskos ir mėtų lapelių mišiniu, visus gabalėlius perlenkite per pusę ir suspauskite delnais.
• Palikite atvėsti 2-3 valandas.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą apie Halloumi sūrio receptą.