Naminio fetos sūrio receptai

Panašu, kad neklysta tie, kurie Feta sūrį (Fetta, Fetaksa, Fetaki, graikiškai Φέτα, angl. – feta, fetta) vadina garsiausia šviežio sūrio atmaina. Ilgą laiką jo paruošimą žinojo Balkanų piemenys, prižiūrėję ožkas ir avis Karpatų kalnuose. Todėl gaminant jį iš pradžių buvo naudojamas avių ir ožkų pienas, kuris dėl santykinai nepasiekiamumo dabar buvo pakeistas karvės pienu, kuris jau mena Viduržemio jūros tradicijas ir dėl kurio visi Fetą laiko graikų.

Feta yra kreminės arba baltos spalvos, pusiau kietos tekstūros ir lengvai trupa. Jam būdingas švelnus, subtilus skonis su nedideliu rūgpienio atspalviu. Dėl savo kaloringumo ji negali būti vadinama dietine - nuo 250 iki 280 kcal 100 g Fetą pasigaminti namuose savo rankomis pagal paprasčiausią receptą gana paprasta, be to, tai bus puiki praktika pradedantiesiems sūrio gamintojams. .

Feta, kaip ir bet kuris kitas produktas, turi ir naudingų, ir ne visai teigiamų savybių žmogaus organizmui. Jame yra šie elementai:

• vitaminų B, D grupė;
• mineralai Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• baltymų junginiai.

Dėl naudingų mikroorganizmų buvimo Feta gali teigiamai paveikti žarnyno mikroflorą, kovoti su parazitine viduląsteline infekcija.Fetos sūris rekomenduojamas tiems, kuriems reikia stiprinti kaulinį aparatą. Verta būti atsargiems ir nevartoti daug šio produkto, nes dėl didelio druskos kiekio gali susilaikyti vanduo, atsirasti patinimų ir pernelyg didelio svorio padidėjimo.

Fetos sūris gaminamas iš paprastų produktų – tik dviejų komponentų, net ir be raugo, būtent:

• naminis pienas - 2,5 litro;
• druska - 2 nepilni arbatiniai šaukšteliai.

Rezultatas turėtų būti ne daugiau kaip pusė kilogramo gatavo sūrio. Norėdami gaminti fetos sūrį namuose, turėtumėte vadovautis šiuo algoritmu:

• pieną reikia palaikyti šiltai 7–9 valandas, kad šiek tiek surūgtų, bet nespėtų sutirštėti; būtina užtikrinti, kad jogurtas nepasirodytų;
• tada supilkite pieną į indą ir palikite šaltoje orkaitėje;
• reikia nustatyti + 180ºС temperatūrą ir pašildyti 50 minučių; dažni stebėjimai pro apžvalgos langą neleis pienui užvirti, tačiau jei jis vis tiek pradės virti, ugnį vertėtų šiek tiek sumažinti;
• po 60 minučių ant pieno susidaro tiršta varškės masė, ją reikės supilti į sietelį arba kiaurasamtį, viduje su iš anksto paruošta marle keliais sluoksniais;
• reikia pakreipti sietelį ar kiaurasamtį ir palikti maždaug pusvalandžiui, kad išrūgos stiklinėtų;
• ant viršaus pabarstykite masę druska (1 šaukštelis) ir išverskite į plastikinį indą;
• reikia pasūdyti ant viršaus ir nuspausti specialiu stūmokliu; Sūrio geriau nespausti kroviniu, nes iš viršaus jis pasidengs išrūgomis ir pageidautina jį išimti;
• kai sūris atvės, jį reikia padėti pusei dienos šaltai;
• dėl to fetos sūris, paruoštas savo rankomis, bus sūraus skonio; sūris laikomas tokioje formoje, kurioje buvo atvėsintas, arba sūriame skystyje, jo paruošimui reikės 1 litro išrūgų ir trijų šaukštų druskos.

Tai pažangesnis receptas, nes naudojamas raugo užkandis. Prie išėjimo paaiškės, kad namuose pagaminsite apie 350 gramų sūrio. Turite paruošti šiuos ingredientus:

• naminis pienas - šiek tiek daugiau nei 3 litrai;
• kalio-chloro ir šliužo fermento raugas - po ¼ šaukštelio;
• druska - 5 šaukštai. l.;
• virintas šaltas vanduo - 1 puodelis.

Paruošimo procedūra apima šiuos veiksmus:

• reikia pripildyti puodą pienu ir pašildyti iki maždaug + 85ºС; norint tiksliai išmatuoti pieno temperatūrą, naudojami specialūs virėjams skirti termometrai;
• reikia įpilti ištirpinto šliužo fermento ir KCl - abu šie ingredientai ištirpinami 90–110 ml virinto vandens, atvėsus vandeniui;
• būtina viską tinkamai išmaišyti;
• toliau keptuvė uždengiama dangčiu, o pienas išimamas šiltoje vietoje 60 minučių; Varškės krešuliui susidaryti pakaks 1 valandos, kuri supjaustoma smulkiais gabalėliais kubeliais ir paliekama su išrūgomis 9-11 minučių;
• kitas etapas yra indo su gautu produktu kaitinimas ant silpnos ugnies iki + 90ºС temperatūros, maišant kaitinant;
• tada į kiaurasamčio dugną dedami trys marlės sluoksniai, kad masė pertemptų;
• ant marlės gauta varškė surišama į mazgą ir pakabinama vėsioje vietoje, kad išrūgos nutekėtų į kokį indą (vėliau išrūgos vis tiek pravers); laiku, visas procesas neturėtų trukti ilgiau nei 7–7,5 valandos;
• paruoštas sūris turi gana didelį tankį, kad neprarastų formos; sūris supjaustomas nedidelio storio griežinėliais, pasūdomas ir dedamas į šaldytuvą 5-6 valandoms;
• sūris supjaustomas vidutinio dydžio kubeliais ir sulankstytas į stiklinius indelius, iš anksto užpilamas sūrymu;
• sūrymo receptas paprastas: išrūgos (dvi stiklinės) ir druska (trys šaukštai) sumaišomos;
• pagal šį receptą paruoštas sūris bus laikomas 3 savaites.

Šis receptas taip pat yra gana populiarus. Norėdami pagaminti fetos sūrį, jums reikės šių ingredientų:

• virintas vanduo - 250 ml;
• ožkos pienas - 2 l;
• pepsinas - 1 g;
• naminė grietinė - 200 g.

Gamybos procesas apima šiuos veiksmus:

• pienas padalijamas per pusę - vienas litras turi būti kaitinamas ant silpnos ugnies, o antrasis sumaišomas su grietine;
• ištirpęs pepsinas supilamas į pieną, sumaišytą su grietine;
• visas sumaišytas pienas supilamas į emaliuotą puodą ir paliekamas šiltai apie ketvirtį dienos;
• praėjus 6 valandoms, išrūgos nusausinamos, sūris apvyniojamas keliais sluoksniais marlės ir spaudžiamas arba prispaudžiamas kitą pusę dienos; Feta turi būti tinkamai išspausta, o tai daroma taip, kad serumas labai neišsilietų;
• paruoštas fermentinio pieno fetos sūris optimaliai laikomas sūrymu, kuriam paruošti reikės 1 šaukštelio. KCl ištirpinkite 1 litre vandens ir įberkite 100 g druskos.

Su Fetos sūriu nesunku paruošti originalų ir skanų patiekalą. Graikiškos salotos yra labai populiarios ir žinomos visame pasaulyje. Jums reikės šių produktų:

• Fetos sūris - 200 g;
• alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l.;
• raudonieji pipirai (karštieji) - 1 vnt .;
• pomidorai - 1 vnt .;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• žievelė iš pusės citrinos;
• džiovintų arba šviežių raudonėlių pagal skonį.

Virimo procesas yra toks:

• būtina įjungti orkaitę, kad ji sušiltų iki + 190ºС;
• sūrį supjaustykite į 4 skilteles, pamirkydami popieriniu rankšluosčiu nuo vandens pertekliaus;
• kiekvieną gabalėlį padėkite ant folijos gabalo, kuris padės be problemų suvynioti sūrį;
• pomidorą supjaustykite apskritimais ir uždėkite ant visų sūrio griežinėlių;
• susmulkinkite česnako, raudonųjų pipirų ir raudonėlio skilteles, pabarstykite kiekvieną griežinėlį; pridėti šiek tiek citrinos žievelės;
• užpilti ant patiekalo 4 v.š. l. alyvuogių aliejaus, atsargiai apvyniokite ir padėkite ant ugnies orkaitėje ketvirtį valandos;
• sūris gali būti patiekiamas su lengvai paskrudinta balta duona arba be jos.

Apibendrinant reikia pažymėti, kad Feta yra puikus salotų, picos komponentas, prie jos dera makaronai ir apskritai Feta yra unikalus sūris, ant stalo demonstruojantis savo unikalias skonio savybes.

Daugiau apie tai, kaip pasigaminti fetos sūrį namuose, sužinosite šiame vaizdo įraše.