Naminiai rikotos receptai

Ricotta yra itališkas varškės sūris. Ricotta gaminama ne iš pieno, o iš išrūgų produkto. Italijos sūrio gamyklos jau seniai sukūrė šio produkto gamybą. Varškės sūrio paklausa didžiulė, jis išpopuliarėjo daugelyje šalių. Nedaug žmonių žino, bet Ricotta galima virti savarankiškai namuose. Norėdami tai padaryti, jums nereikia turėti jokių sūrio gamybos įgūdžių ir žinių.

Šio produkto populiarumą daugiausia lemia didžiulis žmogaus organizmui naudingų savybių sąrašas. Štai keletas iš jų:

• reguliarus Ricotta vartojimas yra puikus vitamino D šaltinis ir padeda stiprinti dantų emalį;
• dėl vyraujančio vitamino A kiekio gerėja regėjimas;
• Ricotta normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
• sumažėja tikimybė susirgti vėžiu;
• kaulų tankis didėja;
• varškės sūris yra aktyvus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo dalyvis, nes produkte yra vitamino B12;
• aktyvina smegenis;
• padeda stiprinti imuninę sistemą;
• odos ir plaukų kokybė vizualiai tampa daug geresnė.

Ricotta garsėja turtingu omega-3 rūgščių kiekiu, kuris mūsų organizmui teikia didžiulę naudą.Tuo pačiu metu monosočiųjų riebalų kiekis šiame produkte yra daug didesnis nei visų mėgstamame Cheddar sūryje. Verta paminėti, kad šis produktas turi tam tikrų kontraindikacijų. Ricotta nerekomenduojama vartoti asmenims, kurie individualiai netoleruoja pieno produktų.

Norėdami savo rankomis pasigaminti naminę Ricotta iš ožkos ar karvės pieno, mūsų rekomendacijos padės žingsnis po žingsnio. Šis sūris dažniausiai turi tik teigiamų atsiliepimų ir yra daugelio gurmanų skonio. Galutinis parduotuvės produktas turi gana didelę kainą. Nors ingredientų jo paruošimui yra daugiau nei prieinama. Pagrindinis ingredientas yra pienas. Tai gali būti dietinis arba didelis riebalų kiekis. Beje, didelis riebalų procentas pieno sudėtyje palengvins naminę Ricotta.

Netgi geriau pieną pirkti iš gyvulius laikančio asmens. Didelis riebalų kiekis turi įtakos gatavo produkto skoniui, todėl jis tampa kreminis ir švelnesnis. Remiantis proporcijomis, penkiems litrams pieno, paimto kaip pagrindą, reikės: penkių gramų smulkiai sumaltos druskos, dešimt gramų granuliuoto cukraus, dviejų šimtų mililitrų šviežiai spaustų citrinų sulčių. Jei reikia, paskutinį komponentą galima pakeisti baltu stalo actu, tačiau tai rekomenduojama tik kraštutiniu atveju.

Ricotta gali būti veganiška, tokiu atveju pienas pakeičiamas anakardžių riešutais, kurie iš anksto sumalami mikseriu. Sūris gali būti šokoladinis, vanilinis ir pan.

Be maisto ingredientų, gaminimo procese jums reikės tam tikrų indų:

• gilus stiklinis indas, kurio tūris yra du litrai;
• matavimo šaukštas;
• mažesni dubenys;
• skimeris;
• virtuvės prietaisas temperatūrai matuoti;
• Popierinis rankšluostis.

Naminės rikotos gaminimo procesas yra gana paprastas. Būtina tik laikytis teisingos veiksmų sekos. Pirmiausia į keptuvę supilkite pieną, uždėję degiklį ant lėtos ugnies. Būtina pašildyti skystį iki tam tikro devyniasdešimt trijų laipsnių temperatūros režimo. Kad pienas būtų pasiekęs reikiamą temperatūrą, padės virtuvės termometras. Kai jis verda, pienas pradės putoti. Tai yra įrodymas, kad laikas pašalinti skystį nuo ugnies. Toliau į pieną pilamos šviežiai spaustos citrinos sultys ir įberiama žiupsnelis smulkios druskos. Keptuvės turinys energingai sumaišomas. Tada palikite gautą masę prisitraukti.

Kai tik kompozicija šiek tiek atvės, reikia dar kartą supilti šviežiai spaustas citrinos sultis (arba baltąjį stalo actą) ir žiupsnelį smulkios druskos. Keptuvės turinys vėl gerai išmaišomas ir paliekamas infuzuoti kitas trisdešimt minučių. Per šį gana trumpą laikotarpį pradeda įvykti reikšmingi pieno sudėties pokyčiai.Po pusvalandžio jūsų keptuvėje turėtų susidaryti smėlio spalvos gumuliukai. Paaiškėjo, kad tai natūralus naminis varškės sūris. Gelsvas klampus skystis – išrūgos, reikalingos ruošiant antrąją naminio varškės sūrio partiją.

Naudodami kiaurasamtį pašalinkite keletą gumulėlių ir vizualiai įvertinkite jų išvaizdą. Neryškūs krešuliai rodo, kad kompozicija dar nebuvo užpilta. Todėl į keptuvės turinį reikės papildomai įpilti penkiasdešimt gramų šviežiai spaustų citrinų sulčių arba baltojo stalo acto. Kompozicija paliekama dar penkiolika-dvidešimt minučių. Toliau reikia varškę perkošti. Naudokite sietelį, ištemptą virš gilaus dubens. Įprastas marlės audinys gali veikti kaip filtras. Naudojant marlinę servetėlę, surinktą į ryšulį, gauta varškė susukama į rutulį, kad išrūgų produktas pradėtų nutekėti į gilų dubenį.

Šis procesas gali trukti nuo dešimties iki šešiasdešimties minučių. Jei norite pagaminti šiek tiek drėgną Ricotta, ekspertai rekomenduoja nutraukti procesą po trisdešimties minučių. Taigi, šviežiausias ir skaniausias varškės sūris jau paruoštas valgyti. Verta paminėti, kad Ricotta netaikoma ilgalaikio saugojimo produktams. Patartina jį panaudoti arba naudoti gaminant kitus patiekalus per artimiausias tris ar keturias dienas.

Iškepus pirmą sūrio partiją, galite pereiti prie antrosios. Likęs išrūgų produktas turi būti supilamas į indą iš emalio ir paliekamas šiltoje vietoje prisitraukti.Prireiks maždaug dvylikos valandų, kol serumas įgaus reikiamą rūgšties kiekį. Po dvylikos valandų laukimo emalio indai dedami ant degiklio lėta ugnimi. Būtina pašildyti skystį iki devyniasdešimt trijų laipsnių. Tai svarbu, nepamirškite naudoti virtuvinio termometro. Patartina periodiškai maišyti keptuvės turinį, kad skystis nepriliptų prie jos sienelių.

Kai tik išrūgos pasiekia nurodytą temperatūrą, išjunkite ugnį ir uždenkite indą dangčiu. Palikite skystį, kad sutirštėtų į baltymus. Sukrešėjęs varškės baltymas vizualiai primena smėlio spalvos oro debesis, klaidžiojančius per skystį. Uždenkite kiaurasamtį dviem ar trimis marlinėmis servetėlėmis ir lėtai nusausinkite varškės-išrūgų mišinį. Iš išrūgų produkto gauti krešuliai yra daug mažesni nei pirmoje partijoje. Vadinasi, išrūgos nutekės daug ilgiau – nuo ​​dviejų iki trijų valandų.

Likusi varškės masė iš lėto išimama kiaurasamčiu ir supilama į indus tolesniam saugojimui. Nusausintas išrūgas vėliau galima panaudoti kepiniams.

Ricotta varškės sūrio panaudojimo būdų yra daug. Galite naudoti kaip savarankišką produktą, pridėdami nedidelių pomidorų ir žolelių griežinėlių. Italai sūriu tepa visų rūšių duoną, apskrudę keptuvėje arba skrudintuve.Dėl savo konsistencijos šis produktas puikiai tinka salotoms gardinti ir makaronams gaminti.

Norėdami paruošti įdarą, trintuvu suplakite tris vištienos kiaušinius, šimtą gramų granuliuoto cukraus, vanilės ekstraktą, rikotą ir į mažus gabalėlius susmulkintą kartaus šokolado. Tešlai reikia sumaišyti du šimtus penkiasdešimt gramų miltų, kepimo miltelių ir penkiasdešimt gramų cukraus. Tada į gautą masę įpilkite du arbatinius šaukštelius margarino ir vieną vištienos kiaušinį. Dėl to turėtumėte gauti tirštos konsistencijos tešlą. Padalinę į dvi dalis, įdėkite jas į plastikinį maišelį. Pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvo skyrių.

Tuo tarpu būtina įkaitinti orkaitę iki šimto šešiasdešimt penkių laipsnių ir kepimo indą ištepti gabalėliu sviesto. Iškočioję vieną dalį atvėsusios tešlos, dėkite į riebalais pateptą indą. Tada išklokite tolygų įdaro sluoksnį. Uždarykite pyrago įdarą iškočiodami antrąją tešlos dalį. Viršutinį kepimo indo paviršių patartina uždengti folija ir nusiųsti į įkaitintą orkaitę dvidešimt penkioms – trisdešimčiai minučių. Po to, nuėmę foliją, pyragą vėl pašaukite į orkaitę pusvalandžiui. Galite įsitikinti, kad pyragas yra paruoštas, pradurę jį dantų krapštuku - jis turi likti sausas.

Norėdami sužinoti, kaip gaminti Ricotta sūrį namuose, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.