Naminio sūrio savybės ir receptai

Ne visi žmonės mėgsta sūrį pirkti parduotuvėse. Šį produktą gana įperkama pasigaminti patiems, o daugelis virėjų gamina jį namuose. Kadangi jo paruošimo namuose receptų yra daug, kai kurie iš jų prieinami net neprofesionaliems virėjams.

Kiekvienas receptas reiškia daugybę niuansų kuriant konkretų pieno produktą ir tam tikro ingredientų rinkinio buvimą. Šiame straipsnyje bus ne tik išsamiai aprašyti populiariausi receptai, bet ir papasakota apie pagrindines rankų darbo sūrio gaminio savybes bei skirtumus nuo perkamų gaminių.

Naminis sūris – tai unikalus pieno produktas, gaminamas tik iš šviežio pieno ir natūralių ingredientų. Jo išskirtinis bruožas, palyginti su įsigytais variantais, yra visiškas konservantų nebuvimas. Ši kokybė turi įtakos galiojimo laikui, tačiau tai daro tokį patiekalą valgyti kuo sveikesnį ir saugesnį.

Neabejotinas pranašumas ruošiant tokį produktą savo rankomis yra tam tikrų jo sudėties elementų kiekio kontrolė. Pavyzdžiui, jei laikotės dietos, galite gaminti mažai riebalų turintį sūrį.

Pagrindinės šio produkto sudedamosios dalys yra pienas ir varškė. Tai bus didelis pliusas, jei abu šie produktai yra natūralios kilmės. Todėl juos rekomenduojama pirkti iš privačių prekybininkų, o ne parduotuvėse. Be to, varškė dažnai gaminama savarankiškai, remiantis šviežiu pienu.

Kiti būtini ingredientai – įvairūs prieskoniai, taip pat druska. Tikslesnė kompozicija priklauso nuo individualių pageidavimų ir pasirinkto recepto.

Nors daugumoje naminių sūrių yra panašių ingredientų, galutiniai produktai gali labai skirtis tiek skoniu, tiek tekstūra.

Produkto sudėtis apima daugybę žmogaus organizmui reikalingų elementų.

• Baltymų elementų koncentracija pasiekia labai aukštą lygį. Dažnai net piene ar mėsoje nėra tiek baltymų, kiek yra šiame naminiame gaminyje. Tokių komponentų pagalba organizmas pasisavina labai reikalingas aminorūgštis, kurios prisideda prie įvairių gyvybės procesų gerinimo.
• Riebalai produkte taip pat yra dideli kiekiai. Tačiau tokia forma jie yra labai naudingi, ne tik leidžiantys organizmui pasisotinti pakankamai, bet ir padėti papildyti energijos atsargas, kurių organizmas netenka per dieną. Be to, šis sūrio sudėties elementas gali normalizuoti medžiagų apykaitos procesą.Produkto konsistencija daugiausia priklauso nuo riebalų komponento kiekio – kuo jo daugiau, tuo sūris bus minkštesnis.
• Fosforo sudedamosios dalys, taip pat kalcio yra dideliais kiekiais naminiame sūryje. Jie gerina kaulų būklę, plaukų tekstūrą, nagų ir dantų tvirtumą. Taip pat šios medžiagos reikalingos vyresnio amžiaus žmonėms ir kūdikio besilaukiančioms moterims.

Naminio sūrio gaminyje esančių vitaminų sąrašas taip pat gana platus. Jame yra B, E, D, C grupių medžiagų. Iš mineralų papildomai galima išskirti sierą, natrį, geležį. Visa tai kartu turi tik teigiamą poveikį organizmui.

Naminio sūrio kalorijų skaičius gali skirtis priklausomai nuo to, kurio recepto laikėsi. Šimte gramų produkto, pagaminto pagal klasikinį receptą, kalorijų skaičius yra maždaug 113.

Tokį skanų ir sveiką sūrį galite sukurti namuose savo rankomis, naudodami įvairius ingredientus, taip pat tokius virtuvės prietaisus kaip lėta viryklė ir mikrobangų krosnelė. Kiekviename recepte yra speciali žingsnis po žingsnio gaminimo instrukcija, kurios reikia laikytis.

Daugumos receptų pagrindas yra toks komponentas kaip natūralus kaimo varškės sūris. Į paprastą receptą gali būti įtrauktas karvės pienas.

Pirmoji parinktis reiškia tokį veiksmų algoritmą.

• Kilogramą varškės reikia susmulkinti, kad nebūtų per didelių gumulėlių.
• Tada jis dedamas į indą su litru pieno ir uždedamas ant ugnies.Šildymas turi būti atliekamas neužvirinant keptuvės turinio.
• Po kurio laiko pieno mišinys išsiskirs į varškės dribsnius, taip pat išrūgas, kurios bus skaidrios. Nuosėdų konsistencija turi būti tiršta, minkšta ir lipni. Nuo šio momento keptuvę reikia nukelti nuo viryklės.

• Varškės masę reikia dėti į kiaurasamtį ir išspausti skysčio perteklių. Atminkite, kad svarbu nepervirti varškės, kitaip galutinis produktas bus per kietos konsistencijos.
• Tada į keptuvę, kurioje buvo gaminamas, reikia įpilti 100 gramų augalinio aliejaus ir ištirpinti.
• Po to perkelkite nuo drėgmės pertekliaus pašalintą varškę į indą su sviestu. Taip pat reikėtų dar kartą įtrinti.
• Kad skysčio perteklius būtų pašalintas, varškę reikia keletą minučių palaikyti ant ugnies, gerai išmaišant.
• Atskirame inde reikia sulaužyti porą kiaušinių, įdėti 15 gramų sodos ir 10 gramų druskos. Kiaušinius reikia išplakti, o tada visas indo turinys supilamas į varškę. Tuo pačiu metu varškę reikia toliau maišyti.

• Iš pradžių pastebėsite, kad kyla daug putų. Tada nusėda, pasikeičia mišinio konsistencija – jis tampa klampesnis, taip pat ir vienalytis.
• Iš anksto paruoštos sūrio formos užpildomos galutiniu produktu. Sūriui atvėsus, šias formeles galima hermetiškai uždaryti.
• Tada kompozicija pašalinama į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų. Geriausia jį ten padėti nakčiai.

Klasikinį variantą be pieno galite pasigaminti patys taip.

• Į puodą įpilkite porą litrų vandens.
• Stūmiklio pagalba arba rankiniu būdu reikia sumalti varškės granules.
• Po to varškės komponentas įpilamas į vandenį ir virinamas ant silpnos ugnies dvidešimt minučių. Tokiu atveju mišinys neturėtų virti.
• Po šio laiko pamatysite, kad vandenyje susidarė išrūgos.
• Tada perkelkite varškės masę į kiaurasamtį, tada uždenkite marle ir pašalinkite skysčio perteklių. Dėl to turėtų susidaryti tankios lipnios konsistencijos gumulas.

• Toliau reikia pašildyti vandens vonią ir ištirpinti joje 100 gramų sviestą.
• Tada į tą patį indą suberkite varškę, dar kartą sumalkite.
• Po to reikia įdėti soda ir druską, paimtą tokiu pat kiekiu, kaip ir ankstesnėje versijoje. Taip pat į varškę įmuškite vieną išplaktą kiaušinį.
• Varškės masei sureaguodama su šiais ingredientais ji tampa puri, įgauna šviesią spalvą.
• Tada visą mišinį reikia maišyti apie 7 minutes. Jis turėtų tapti dar vienodesnis. Be to, jis neturėtų prilipti prie keptuvės sienelių.

• Tada paruošta kompozicija turi būti dedama į formas. Užpildykite jas nesudarant tuštumų ir iki viršaus, kad gaminio laikymas būtų kuo sandaresnis.
• Kai mišinys atvės, jį reikia uždaryti ir palikti šaldytuve 5–10 valandų.

Kai kurie nori gaminti sūrį tiesiai iš pieno. Norėdami tai padaryti, turite vartoti tik natūralų pieno produktą. Tokiu atveju būtina įpilti acto, o tada skystį nupilti.

Kai kurie žmonės mėgsta sūrio gaminius, kurie yra minkštos tekstūros ir tiesiogine prasme „tirpsta burnoje“.Jei tokį sūrį gaminsite namuose, tuomet jis atrodys kaip Bryndza – bus šiek tiek grūdėtos tekstūros. Paprastai į šį patiekalą dedama įvairių prieskonių, žolelių ir prieskonių, priklausomai nuo individualių pageidavimų.

Norėdami pagaminti tokį gaminį, turite atlikti šiuos veiksmus.

• Svaras natūralaus varškės ištirpinamas 0,5 litro pieno, kol išsiskiria išrūgos.
• Nusausinus skystį, perteklius išspaudžiamas per kiaurasamtį. Tada turite pridėti likusių ingredientų, įskaitant česnakus, krapus ar net saldžius ingredientus. Konkretesnis pasirinkimas priklauso nuo gaminimo tikslo, tačiau žalumynų pridėjimas laikomas klasikiniu variantu. Aktyvesnis išspaudimas turėtų būti atliekamas naudojant marlę.
• Pagaliau galite atsikratyti skysčio, padėję varškės gumulą po presu. Norėdami tai padaryti, jie dedami į kiaurasamtį, prispaudžiami lėkšte, o ant jo taip pat uždedamas krovinys. Šiai procedūrai pakanka poros valandų.
• Tada tokį produktą reikia įdėti į hermetišką indą ir laikyti šaldytuve.

Kreminio sūrio gerbėjai taip pat gali jį pasigaminti savo virtuvėje. Norėdami sukurti šį produktą, turėtumėte paimti 500 gramų varškės, porą kiaušinių trynių, 10 gramų kepimo sodos, 50 gramų sviesto ir 5 gramus druskos.

Paruošimas atliekamas keliais etapais naudojant garų pirtį.

• Pirmiausia reikia ištirpinti sviestą. Po to į tą patį indą sudėkite varškę ir trynius. Atminkite, kad kiaušinius reikia daužyti atsargiai, nes baltymų buvimas mišinyje gali gerokai pakeisti produkto konsistenciją.
• Po to reikia pridėti sodos ir druskos.
• Maždaug pusvalandį reikia ištirpinti ingredientus, juos maišant.Įsitikinkite, kad neliko gabalėlių.
• Formos, į kurias bus dedamas sūrio gaminys, turi būti suteptos aliejumi. Tada supilkite į juos gautą kompoziciją, atvėsinkite, uždenkite plėvele ir padėkite šaltai.

Lydyto sūrio sumuštinių gerbėjai taip pat gali pasigaminti panašų gaminį savo rankomis. Kaip pagrindinis ingredientas, varškės sūris naudojamas 0,5 kg. Taip pat reikės 100 gramų sviesto arba 50 gramų grietinės, taip pat vieno kiaušinio, jei norite, kad mišinys greičiau sutirštėtų.

Visus komponentus reikia sumaišyti maišytuvu. Toliau, naudojant vandens vonią, reikia ištirpinti varškę, kad jos konsistencija taptų kaip tiršta grietinė. Paprastai šis procesas trunka ketvirtį valandos ar net mažiau. Kad visas mišinys būtų vienalytis, maksimaliam patogumui jį reikia maišyti visą tą laiką naudojant tą patį maišytuvą.

Itališkos virtuvės gerbėjai tikrai mėgsta pasilepinti sūriu, vadinamu Mascarpone. Jo pagrindinis ingredientas yra buivolių pienas. Tačiau naminiam atitikmeniui tinka ir karvės.

Jums taip pat reikės šių ingredientų:

• varškės sūris, paimtas 0,4 kg;
• sviestas 20 gramų;
• riebi grietinėlė - 200 ml.

Toks itališkas delikatesas ruošiamas taip.

• Kremą reikia padėti šaltoje vietoje, kad atvėstų iki 5 laipsnių temperatūros.
• Minkštas sviestas trintuvu išplakamas kartu su varške.Tada ši tanki vienalytė masė pusvalandį atvėsinama.
• Po to mišinį reikia dar kartą plakti. Tuo pačiu metu į jį palaipsniui pilama grietinėlė. Svarbu tai daryti lėtai, nes šis komponentas nevienodai įtakoja skirtingų veislių varškės konsistenciją. Mišinys turi įgyti dar vienodesnę konsistenciją, panašią į grietinėlę. Jis turėtų būti gana storas, bet ne per storas.

Sveikiausias pasirinkimas – naminis varškės sūris, kurio pagrindinis ingredientas yra ožkos pienas. Šis pienas turi gana specifinį aromatą, kurį mėgsta ne visi, tačiau produktai iš jo nesukelia alerginių reakcijų.

Toks produktas paruošiamas taip.

• Kilogramą ožkų varškės reikia ištirpinti litre ožkos pieno, kol išsiskirs išrūgos.
• Į vieną indą reikia supilti išspaustą varškę, sodą, druską ir 0,1 kg aliejaus. Jei norite sūrio gaminiui suteikti tvirtesnę tekstūrą, galite įdėti ir vieną išplaktą kiaušinį. 20 minučių visi komponentai laikomi vandens vonioje, maišant, kol mišinys tampa vienalytis.
• Gautas produktas dedamas į formas ir atvėsinamas.

Sūrio su skylutėmis kūrimo paslaptis – naudoti pieną ir varškę santykiu 2:1. Taip ožkos sūris įgis subtilesnę tekstūrą.

Visai įmanoma išvirti skanų minkštą sūrį, kaip pagrindą naudojant parduotuvėje pirktą fermentuotą keptą pieną.

Norėdami tai padaryti, turite laikytis tam tikro veiksmų algoritmo.

• Vandens vonioje pašildykite ryazhenka. Jis turėtų būti apie 45 laipsnių. Tada reikia atvėsti.
• Supilkite šį komponentą į indą, pagamintą iš maistinio plastiko ir padėkite į šaldiklį.
• Kai ryazhenka užšaldoma, ją reikia išimti ir atsargiai supjaustyti mažais gabalėliais.
• Ledo gabaliukus iš ryazhenka reikia įdėti į maišelį, pagamintą iš medvilnės.
• Pakabinkite jį virš indo, į kurį lašės serumas.
• Kai po 3 ar 4 valandų ledas visiškai atitirps ir visos išrūgos nutekės į keptuvę, gausite galutinį produktą – skanų minkštos tekstūros sūrį.

Ši sūrio gaminio versija yra viena skaniausių ir daugiafunkcinių. Jis naudojamas ne tik kaip užkandis ar sumuštiniams gaminti, bet ir daržovių ir net mėsos įdarui.

Norėdami paruošti produktą, turite laikytis šios sekos.

• Pirmiausia sukuriamas jogurtas. Tai daroma sumaišant natūralų raugą su pienu santykiu 1:1. Sudedamosios dalys maišomos porą minučių, o po to 6 valandas supilamos į jogurto gaminimo aparatą.
• Ant talpyklos reikia uždėti trimis sluoksniais sulankstytą marlę, o po to užpilti jogurtu.
• Užriškite marlę ir pakabinkite ant serumo talpyklos. Laikykite jogurtą šaldytuve iki dviejų dienų.
• Nuimkite gaminį iš marlės. Tai atrodys kaip jogurto masė. Į jį dedama druskos, citrinos žievelės.
• Tada reikia suformuoti tokio pat dydžio rutuliukus.
• Toliau reikia pasigaminti marinatą iš aliejaus, citrinos ir česnako. Sūris jame paliekamas kelias valandas.
• Tada jis dedamas į stiklainį ir užpilamas aliejumi.

Taip pat gali būti naudojami tokie metodai, kaip sūrio įdėjimas į sūrymą, kol jis visiškai neprinokęs.Pavyzdžiui, ši technika naudojama gaminant naminį parmezaną.

Sūrio gamybos procese pasitaiko nemažai klaidų.

Kai kurie iš jų labai paveikia produkto skonį ir tekstūrą.

• Kartais pienas nesustingsta, nepaisant to, kad jis buvo ant ugnies reikiamą laiką. Šiuo atveju greičiausiai priežastis yra ta, kad gamindami naudojate UHT arba šliužo fermentinį pieną.
• Jei gatavas produktas yra kartaus, tai reiškia, kad varškė, paimta į pagrindą, buvo laikoma šiek tiek ilgiau nei paskirta ir apkarsta.
• Dėl nekokybiškų žaliavų naudojimo sūris kartais sugirgžda ant dantų, trupa arba įgauna nemalonų poskonį. Jei netaupysite originalių ingredientų ir laikysitės visų laikymo sąlygų, šių problemų galima išvengti.

Kad rankų darbo sūris tam tikrą laiką išlaikytų savo naudą ir puikų skonį, jį reikia tinkamai laikyti. Paprastai natūralūs produktai be konservantų nėra laikomi ilgai. Talpykla su naminiu sūrio gaminiu laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 5-7 dienas.

Minkšti ir lydyti sūriai laikomi ne ilgiau kaip 5 dienas. Tuo pačiu metu, jei pridėsite papildomų komponentų, galiojimo laikas sutrumpės perpus. Todėl kartais nepraktiška virti naminį sūrį dideliais kiekiais.

Sūrio receptas iš Iljos Lazersono - kitame vaizdo įraše.