Kaip virti kietąjį sūrį iš varškės namuose?

Norint pasigaminti kietąjį sūrį namuose, reikės labai šviežių ir kokybiškų produktų. Jų nebus daug. Geriau vartoti naminį ar kaimo pieną turguje arba parduotuvėje pirktą, bet su dideliu riebumu. Varškę taip pat geriau pasigaminti patiems iš pieno, nes jos skonis subtilesnis, o konsistencija minkštesnė.

Kai kuriems receptams gali prireikti sviesto, kefyro, grietinės, kiaušinių, prieskonių.

Sūriui virti iš varškės ir pieno reikalingi indai – didelio tūrio puodas sutirštėjusiu dugnu arba katilas. Norėdami pašalinti skysčio perteklių iš produkto, jums reikės marlės, kurią geriau nusipirkti vaistinėje.

Kai kas gali manyti, kad gaminti sūrį namuose yra daug pelningiau nei jį pirkti. Šis teiginys nėra visiškai teisingas ir priklauso nuo naudojamų produktų kokybės ir kainos kategorijos. Norint gauti aukštos kokybės sūrį prie išėjimo, iš pradžių reikės šviežių ir skanių produktų. Taip pat prireiks laiko, kol sūris pasens, ir kantrybės. Tik taip pasijausite tikru sūrininku.

Siūlomas receptas yra paprastas paruošti, tinka pradedantiesiems, bandantiems virti sūrį pirmą kartą, ir beveik visada patenkintas rezultatu. Kietajam sūriui virti iš varškės reikės: 1000 ml pieno, 1 kg naminio varškės, po 1 arbatinį šaukštelį. šaukštas druskos ir sodos, 2 kiaušiniai, sviestas 90-100 g.

Stambius varškės grūdelius sumalkite tarp pirštų, į puodą (storu dugnu) supilkite pieną ant ugnies, pakaitinkite, neužvirdami, supilkite į jį varškės sūrį, dažnai maišykite medine mentele.

Atskiroje nelipnioje keptuvėje įkaitinkite (bet neužvirinkite) aliejų. Greitai išmaišydami, kad nesusisuktų, įmuškite kiaušinius, sodą ir druską, išspaustą varškę. Masę reikia intensyviai maišyti medine mentele apie 20-30 min., kol masė taps vienalytė. Masė turi sutirštėti, atrodys kaip klampus, elastingas gumuliukas, turi gerai prilipti nuo keptuvės sienelių ir mentelės, tuomet galima išjungti ugnį. Kuo ilgiau kepsite sūrį šiame etape, tuo tankesnis ir kietesnis bus gatavas sūris.

Gautą sūrį perkelkite į plastikinį indą, dugną uždėję maistine plėvele. Sūrio masę sutrinkite, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 3-4 valandas. Pokyčiai sūriui kaskart galima suteikti naujo skonio, paskutiniame gaminimo etape pridedant įvairių prieskonių: smulkinto česnako, paprikos, kario, juodųjų, raudonųjų pipirų, kapotų alyvuogių arba juodųjų alyvuogių, riešutų, grybų, bet kokių žalumynų. Jei mėgstate sūrų sūrį, galite padidinti druskos kiekį.

Neįprastai subtilus skonis suteikia naminiam sūriui virtoms bulvėms. Tokiam sūriui paruošti reikia lygiomis dalimis paimti virtas (be žievelės, pasūdytame vandenyje) bulvių ir naminio varškės – po 200 g, 10 kiaušinių trynių, druskos, kmynų ar krapų sėklų pagal skonį.

Išvirtas bulves reikia kruopščiai be gabalėlių sutrinti trintuvu arba trintuvu, pabarstyti druska, įdėti šiek tiek krapų ar kmynų sėklų, kiaušinių trynių. Kruopščiai išmaišykite ir suberkite varškę. Dubenį su bulvių-varškės mišiniu pastatykite į vandens vonią ir virkite trumpai – 10-15 minučių, visą laiką intensyviai maišydami.

Mišinį perkelkite į iš anksto paruoštą marlės gabalėlį, sulankstytą 4-6 kartus, arba į lininį maišelį, suriškite, padėkite ant indo. Ant sūrio maišelio uždėkite presą – 2 litrų indelį vandens arba puodą. Kad būtų užtikrintas geresnis stabilumas, ant maišelio uždėkite pjaustymo lentą, o tada – indelį su vandeniu.

Neįprastas raštas pjaustant šį naminį sūrį gali būti vadinamas ažūriniu arba marmuriniu. Sūrio skonis malonus, ypatingas. Jai paruošti reikės 20% riebumo grietinės – 500 g, 8 kiaušinių, 2 litrų pieno, 200 ml šviežiai spaustų morkų sulčių, 2 arbatinių šaukštelių druskos.

Visų pirma, visus produktus reikia vienodai paskirstyti į dvi dalis: po 250 g kiekvienas grietinės, 4 kiaušiniai, 100 ml morkų sulčių, 1 l. pieno, 1 arbatinio šaukštelio druskos. Puode užvirinkite vieną dalį pieno, įberkite druskos ir morkų sulčių, grietinės, kiaušinių mišinio (atskirame dubenyje išmaišykite). Po maždaug 5 minučių virimo pienas sustingsta, mišinys tampa vienalytis. Masę sumeskite į kiaurasamtį, prieš tai išklotą dvisluoksne marle.

Kai skystis nuteka iš pirmosios sūrio partijos, būtina jį perkelti į kitą indą ir į jo vietą įdėti antrą baltojo sūrio partiją.Kai baltojoje sūrio dalyje nebeliks skysčio (po 10-15 min.), abi dalis sumaišykite kiaurasamtyje ir lengvai išmaišykite.

Marlę suriškite į maišelį, pusvalandį pakabinkite, kad serumas nutekėtų virš baseino ar virš kriauklės. Po to sūrio maišelį uždėkite 6-7 valandoms ir tiek pat laiko nusiųskite į šaldytuvą nokinti.

Šis sūris savo tekstūra panašus į lydytą sūrį, o skonis daug geresnis, kaip ir visi naminiai gaminiai. Tam pagaminti nereikia pieno. Jums reikės šviežios varškės - 1 kg, sviesto - 200-210 g, vištienos kiaušinių - 2 vnt. soda - 1,5-2 arbatiniai šaukšteliai, druska, priedai ir užpildai - neprivaloma.

Reikalingas papildomas puodas, nes sūris bus virtas garų vonelėje, kurią reikia iki pusės užpilti vandeniu ir užvirti. Dideliame dubenyje ar puode sumaišykite varškę, minkštą sviestą, kiaušinius, druską ir gabaliukais supjaustytą sodą. Norėdami gauti vienalytę masę be gabalėlių, galite suplakti trintuvu.

Šiame etape geriausia dėti iš anksto paruoštus priedus žalumynų, pjaustyto kumpio, grybų, pomidorų ir mėgstamų prieskonių pavidalu. Supilkite skystą vienalytės konsistencijos mišinį į patogią formą ir palikite atvėsti. Kreminį sūrį atvėsus geriausia palikti porai valandų šaldytuve. Naminis lydytas sūris lengvai tepamas ant duonos, puikiai tinka pusryčiams.

Kietojo sūrio gaminimo receptas pateiktas žemiau esančiame vaizdo įraše.