Kaip laikyti sūrį?

Bet kuriam produktui reikia tinkamų laikymo sąlygų. Ne išimtis ir pieno produktai. Kalbant apie sūrius, šiandien jų yra labai daug, todėl svarbu turėti supratimą apie šių natūralių ir patrauklių produktų laikymo technologiją.

Dabar sunku sutikti žmonių, kurie nežino, kas yra sūris. Išbandžius neįmanoma likti abejingam unikaliam ir pikantiškam produkto skoniui. Esamas sūrių pasirinkimas stebina savo įvairove. Tai suteikia puikią galimybę kiekvienam gurmanui išsirinkti produktą, atitinkantį asmenines juslines savybes, išvaizdą ir kainos kategoriją. Sūris yra ne tik atskiras maisto produktas, bet ir daugelis patiekalų, šaltų užkandžių ir net karštų sriubų.

Atsižvelgdami į gamybos specifiką, dietologai tai drąsiai vadina „gyvu“ produktu.Štai kodėl svarbu užtikrinti tinkamas sūrio gaminių laikymo sąlygas po įsigijimo ar paruošimo savarankiškai. Kiekvienos šeimininkės užduotis yra suprasti visus jo išsaugojimo niuansus, kitaip netinkamomis sąlygomis laikomas produktas labai greitai suges. Tai turės įtakos jo skoniui, nes jo cheminėje sudėtyje vyks negrįžtami procesai. Dėl to produktas praras savo vizualinį patrauklumą – ant jo pradės formuotis apnašos, pasikeis konsistencija, o tokio sūrio naudojimas gali rimtai pakenkti žmogui.

Kadangi sūris yra natūralus produktas, jo galiojimo laikas trumpas. Tačiau klaidos, susijusios su laikymo sąlygomis po pirkimo, gali ją dar labiau sumažinti. Dažniausia klaida, susijusi su laikymo sąlygomis – netinkama temperatūra arba staigūs jos svyravimai, kurie neigiamai veikia pieno produktus. Reikėtų pažymėti, kad per žemos termometro žymės sukels svarbių mikroorganizmų, sudarančių produktą, mirtį. Be to, žema temperatūra prisideda prie jo konsistencijos pasikeitimo. Aukšta temperatūra paskatins kenksmingų mikroorganizmų dauginimąsi ir vystymąsi, o tai gali rimtai pakenkti sveikatai.

Sukurti geras sąlygas sūriui laikyti nėra taip sunku, tačiau jo priklausymas veislei vis dar vaidina svarbų vaidmenį.Produkto rūšiai ir tipui taikomi specialūs konservavimo reikalavimai, todėl jie gali skirtis įvairiais būdais. Kietosios ir pusiau kietos veislės iš viso asortimento išsiskiria ilgiausiu galiojimo laiku. Tokiems gaminiams rekomenduojamas optimalus temperatūros režimas yra nuo 0 iki -4 laipsnių. Kalbant apie pakuotes, prancūziški gaminiai dažniausiai įvyniojami į maistinį polietileną, o šveicariški sūriai puikiai išsilaiko emaliu ar stikliniuose induose. Siekiant pailginti sūrio galvutės šviežumą, į indą dedamas cukrus, kuris pašalins viduje esantį drėgmės perteklių.

Jei sūrį reikia laikyti be šaldytuvo, padės gana paprastas būdas – produktas įvyniojamas į fiziologiniame tirpale suvilgytą audinį, po to sūrį galima išimti į vėsią vietą ir apriboti saulės šviesos patekimą į gaminį. . Ši parinktis leis sutaupyti šviežumo, o tai reiškia, kad ją bus galima naudoti.

Pelėsiniams sūriams reikia tinkamos oro temperatūros. Nustatyta, kad tokie produktai šviežumą išlaiko mėnesį, jei temperatūros sąlygos neviršija 0 laipsnių. Kalbant apie ženklą +10 laipsnių temperatūroje, tokiomis sąlygomis jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip vieną savaitę. Jei norite sukurti tinkamą mikroklimatą kamembertui laikyti, vakuuminė pakuotė yra būtina.

Net ir mažas tokio produkto gabalėlis turi gana specifinį aromatą, todėl laikant jį šaldytuve be papildomos pastogės ar talpyklos kvapas pasklis visur. O šaldytuvas neatsikratys trūkstamo gabalo kvapo net ir pašalinus šaltinį.

Savarankiškai gaminamas sūris turi minimalų vartojimo laikotarpį, paprastai tai yra tik pora dienų, kaip ir naminio varškės atveju. Jeigu tokį pieno produktą perkate prekybos centre ar turguje, reikia žinoti, kad plastikinė pakuotė, kurioje jis parduodamas, netinkamas laikyti šaldytuve. Naminis sūris turi būti perkeltas į stiklinį indą ir uždengtas. Mediniame inde varškę galima net užšaldyti, nepažeidžiant cheminės sudėties. Kaip rodo praktika, užšaldytas jis nepraranda savo naudingųjų ir skonio savybių, todėl šaldytuve gali būti laikomas mėnesį.

Marinuotas sūris turi ilgiausią galiojimo laiką išrūgose. Prieš patiekiant gaminį ant stalo, jis mirkomas piene arba paprastame vandenyje, kad pasišalintų druska. Tinkamai paruoštą fetos sūrį galima laikyti labai ilgai, tačiau suluguni negali taip ilgai išlikti švieži, todėl šią veislę reikėtų valgyti kuo greičiau, kad po gamyklinės pakuotės sumažinimo (atidarymo) jis nesupelytų.

Išsamiai išnagrinėję parduodamų sūrių veislių laikymo ypatybes, turėtume išsamiau aptarti pagrindinius dalykus, susijusius su laikymu.

Kadangi šiuolaikiniuose miesto butuose nėra atskiro rūsio su optimalia oro temperatūra, vienintelė vieta maistui laikyti yra šaldytuvas. Sūriui rekomenduojama oro temperatūra yra 6-8 laipsniai Celsijaus, esant 90 proc. Toks mikroklimatas bus idealus pieno produktams.Temperatūros svyravimai neigiamai veikia sūrio šviežumą ir išsilaikymą, todėl norint išvengti lašelių, verta produktui skirti vietą žemiausioje aušinimo įrenginio lentynoje. Tačiau sūrių dėjimo ant durų reikėtų atsisakyti, nes būtent ši sritis labiausiai kenčia nuo temperatūros pokyčių.

Tiems, kurie rimtai nerimauja dėl sūrio šviežumo pratęsimo, verta žinoti, kad produktas turi turėti individualią pakuotę. Ši taisyklė taikoma įvairioms sūrio rūšims, taip pat visam gabalėliui ar atskirai supjaustytoms dalims. Dažniausiai naudojami maišeliai netinka sūriui laikyti, nes blokuoja oro cirkuliaciją. Ir šis faktas neigiamai veikia bet kokio maisto skonio savybes, o sūris nėra išimtis. Be to, tokia aplinka tampa palanki įvairiems mikroorganizmams daugintis.

Popierius išprovokuos priešlaikinį sūrio stingimą. Puiki alternatyva būtų įsigyti ir naudoti pergamentinį popierių, kurio yra beveik kiekvienoje virtuvėje. Dauguma virėjų sutinka, kad maistą geriausia laikyti folijoje. Renkantis pakuotę, reikėtų įsitikinti, kad prekė gali joje „kvėpuoti“. Kai pasirinkimas vienaip ar kitaip apribotas, verta esamoje pakuotėje padaryti keletą skylių, kurios užtikrins reikiamą ventiliaciją.

Svarbus dalykas yra aiškus supratimas, kiek ilgai sūris gali būti laikomas nepakenkiant šviežumui. Šios problemos sprendimai priklauso nuo produktų priklausomybės veislei. Kietoms rūšims tinkamumo laikas šaldytuve yra viena, daugiausia pusantros savaitės, minkštos rūšys bus šviežios ne ilgiau kaip tris dienas, nes jų nokimo ir senėjimo laikotarpis yra gana pagreitintas.

Perdirbto pieno produkto negalima valgyti po dviejų dienų laikymo. Po nurodyto laiko jis praranda savo organoleptines savybes.

Reikėtų suprasti, kad produkto laikymo be šaldytuvo sąlygos rodo minimalų šviežumo ir tinkamumo vartoti laikotarpį.

Yra keletas veiksmingų rekomendacijų, kurios pailgins jo šviežumą net kambario temperatūroje.

• Renkantis vietą dėjimui, pirmenybė turėtų būti teikiama tamsesnėms ir sausoms vietoms.
• Sustojus prie sandėliavimo be šaldytuvo, savotiška sūrio „pakuotė“, kurią sudaro fiziologiniame tirpale suvilgyta servetėlė ar skudurėlis, taps efektyviu pasirinkimu. Pagrindinis jo pranašumas bus ankstyvo natūralaus produkto išdžiūvimo prevencija.
• Sūrio negalima vartoti po savaitės laikymo kambario temperatūroje.
• Turint pasirinkimą, verta teikti pirmenybę mediniam paviršiui.

Ilgametis aktyvus sūrio naudojimas, jo veislių įvairovė ir nauda organizmui leido sukurti eksperimentiškai efektyvius būdus, kaip išsaugoti parduotuvėje įsigyto ar savarankiškai paruošto pieno produkto šviežumą.

Rekomenduojama prisiminti keletą šviežio sūrio mėgėjų patarimų.

• Siunčiant produktą saugoti, teisingiau būtų susilaikyti nuo gabalėlio ar visos galvos nupjaunimo plutos. Sūrio vientisumas padės išsaugoti jo skonį. Verta atsisakyti pjaustyti gaminį ateičiai - iš anksto supjaustę gaminį, jis išdžius. Pjaustyti reikia prieš pat naudojimą ir tokiu kiekiu, kurio pakaktų vienam kartui.
• Sūrio nereikėtų pirkti kilogramais, nes vargu ar pavyks jį suvalgyti nepasibaigus galiojimo laikui. Išimtis – prekės pirkimas bet kuriai šventei ar gausiai šeimai. Verčiau dar kartą apsilankyti prekybos centre ir nusipirkti šviežio sūrio.
• Ne visada įmanoma pašalinti produkto išdžiūvimą, tačiau yra galimybių ištaisyti situaciją. Tokiu atveju pravers galvą pamirkyti piene.
• Aiškus ženklas, kad gaminys jau sugedo, bus balkšvos arba rausvos dėmės ant jo paviršiaus. Dažniausiai sūris, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, bus lipnus ir ant jo gali kauptis gleivės. Veislės, kurios iš pradžių neturi individualių veislių kvapų, savininkams praneš apie būtinybę jas atsikratyti nemaloniu aromatu.
• Planuojant naudoti produktą, verta jį iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad organoleptinės savybės būtų išsaugotos kuo natūraliau.Paprastai gaminiui pakaks keturiasdešimties minučių kambario temperatūroje po ilgo buvimo šaldytuve.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai laikyti sūrį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.