Mozzarella: kas tai yra, kokia yra marinuoto sūrio sudėtis ir kaip jį pakeisti, kokia yra produkto žala ir nauda?

Mocarelos sūris Rusijoje jau tapo „vietiniu“ patiekalu. Tai vienas žinomiausių pieno produktų, mėgstamas visuose mūsų šalies regionuose. Net nepaisant pastaraisiais metais brangstančio Mozzarella, produkto populiarumas nemažėja.

Sūris malonaus švelnaus skonio, atrodo labai estetiškai. Produktas turi daug naudingų savybių. Sūrio forma gali skirtis. Pavyzdžiui, yra žirnio dydžio fasuotų mini rutuliukų, kurie parduodami sūrymu. Tokio sūrio rutuliuko išorinis paviršius turi būti ne mažesnis kaip 1 mm. Produktas yra sluoksniuotos struktūros, jei rutulys yra supjaustytas, tada atsiranda serumas. Parduotuvių lentynose gana dažnai randama ir kietai rūkyta mocarela.

Produktas nesūdytas. Jo paruošimo technologija egzistuoja daugiau nei šimtą metų. Klasikinė Mozzarella versija ruošiama iš juodojo buivolo pieno, pridedant specialaus starterio, paruošto iš jauno (ne daugiau kaip 6 mėnesių) veršelio skrandžio sulčių.Tada turinys kaitinamas ir taip suaktyvinamas krešėjimo procesas. Gauta kompozicija paliekama 9 valandas. Po to kompozicija vėl kaitinama ir maišoma, kol gaunama tiršta, tanki masė. Iš jo formuojami rutuliukai arba „pigtailės“. Jie tuoj pat dedami į ledinį vandenį, kur įberiama druskos. Po to prekė supakuojama ir siunčiama į prekybos aikšteles.

Tikrą mocarelą galima rasti tik Apeninų pusiasalyje. Kitose pasaulio šalyse gaminys gaminamas iš ožkos ar karvės pieno su specialiais priedais. Gamybos metu sūris įgauna varškės tirštumą. Tada jis ištirpsta, todėl jis tampa labai minkštas. Kai kuriais atvejais produkto gamybai naudojamas nugriebtas pienas. Paprastai šis sūris naudojamas picai gaminti.

Sūryje yra didžiulis kiekis riboflavino (B2). Tai stiprus antioksidantas, stimuliuojantis galvos ir nugaros smegenų darbą, kuris yra profilaktinė priemonė nuo demencijos. Niacinto (B3) taip pat gana gausu mocareloje. Jis riebalus paverčia energija, apsaugo nuo diabeto ir artrito, normalizuoja blogojo cholesterolio kiekį organizme. Taip pat neturėtume pamiršti tokių naudingų vitaminų kaip A, E ir D.

Mocarela yra labai maistinga. Produkto kalorijų kiekis yra 245 kcal. Tačiau sūryje:

• baltymai - 19 g;
• riebalai - 24 g;
• angliavandeniai - 0 g.

Taip pat kompozicijoje yra įvairių organizmui naudingų mikroelementų. Žuvų taukuose yra Omega 3 rūgščių, didžiulis aminorūgščių kiekis. Be to, mocareloje yra unikalaus naudingo elemento – biotino (B7), kurio žmogaus organizmas negali susintetinti.Biotinas optimizuoja medžiagų apykaitą, mažina cukraus kiekį, stiprina kraujagyslių sieneles, taip pat plaukus ir nagus.

Sūrių rūšys skiriasi dydžiu ir forma:

• Teccha padaryta konfigūracija, kuri primena moterišką pynę;
• perlinas - sūris, kuris atrodo kaip žirnių rutuliukai;
• Chilegini gaminami vyšnios dydžio rutuliukų pavidalu;
• bocconcini Tai biliardo kamuoliuko dydžio mocarela.

Mocarela normalizuoja medžiagų apykaitą, stiprina kaulus ir sąnarius. Produktas yra prisotintas antioksidantų, vitaminas E taip pat apsaugo membranines ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.

Gerai žinoma, kad sūryje yra daug kalcio. Mocareloje šio elemento yra labai daug. Kalcis:

• padeda išsaugoti kaulus ir dantis;
• tarnauja kaip profilaktinė priemonė nuo onkologinių ligų;
• padeda stiprinti širdies raumenį ir apsaugo nuo miokardo infarkto atsiradimo.

Mocareloje yra nemažas kiekis fosforo. Jis skatina gerą kalcio pasisavinimą, skatina medžiagų apykaitą inkstuose ir žarnyne. Fosforas tiesiogiai dalyvauja smegenų ląstelių gyvenime, teikia ryšius tarp neuronų. Didelė jo koncentracija yra raumenų audinyje.

Mocareloje yra daug cinko, kuris dalyvauja kraujo kūnelių (leukocitų) susidaryme. Cinkas padeda prostatos liaukos darbui, yra veiksmingas asistentas mažinant antsvorį. Baltymų junginiai leidžia organizmui pagaminti daug energijos.

Kalis, kurio gausu ir sūryje, leidžia normalizuoti širdies ir kraujagyslių darbą. Šis elementas neleidžia organizmui gaminti natrio pertekliaus, o tai taip pat teigiamai veikia bendrą savijautą.Be to, kalis gali veiksmingai sumažinti kraujospūdį, o tai svarbu, jei žmogus serga hipertenzija.

Sūris turi mažai kalorijų, tuo tarpu jame yra daug maistinių medžiagų. Jei mocarelos vartojama pagrįstais kiekiais, tai gali žymiai pagerinti bendrą savijautą. Be to, tokia mityba gali būti gera ligų, tokių kaip:

• reumatas;
• imunodeficitas;
• migrena;
• demencija;
• onkologija;
• problemų su virškinimo sistema.

Mocarelos sūris yra geras kaip profilaktinė priemonė, siekiant išvengti šlapimo rūgšties koncentracijos sąnariuose. Šiame sūryje gausu kofermento R arba biotino. Tokių medžiagų buvimas apsaugo nuo trapių nagų, padeda sustiprinti plaukus. Nėščiosioms labai naudinga naudoti šį sūrį (protingais kiekiais). Biotinas taip pat žymiai sumažina gliukozės kiekį kraujyje, o tai labai svarbu diabetu sergantiems žmonėms.

Tačiau, nepaisant visų savo privalumų, kaip ir bet kuris produktas, Mozzarella gali sukelti nepageidaujamą poveikį. Sūryje yra daug riebalų junginių, kurie gali išprovokuoti kraujagyslių užsikimšimą, kraujotakos sutrikimus. Todėl šiuolaikiniai gamintojai išmoko gaminti be riebalų „Mozzarella“ versijas. Tai ypač reikalinga žmonėms, kenčiantiems nuo įvairių negalavimų.

Mocarela greitai sunoksta. Italų restoranuose prie pavadinimo „Mozzarella“ meniu dažnai galima rasti užrašą giornnata. Tai reiškia, kad sūris buvo pagamintas tik prieš kelias valandas (ne daugiau kaip dieną). Produktas aktyviai naudojamas kepant picą, naudojamas salotose.

Mocarelą galite pasigaminti ir namuose. Norėdami gauti apie 1000 mg produkto, turite paruošti šiuos ingredientus:

• kibiras pieno (8 litrai);
• pepsinas (galima įsigyti bet kurioje vaistinėje);
• citrinos rūgštis.

Pienas pašildomas. Į jį įpilama „citrina“, šiek tiek vandens (pusė stiklinės). Tokiu atveju talpyklos turinys nuolat maišomas. Atskirai ruošiamas vandeniu praskiestas pepsinas. Po virimo supilama į pašildytą pieną. Gautas pusgaminis dedamas į vandens vonią ir pašildomas iki + 36C temperatūros.

Reikia palaukti, kol mišinys sutirštės. Jokiu būdu negalima maišyti gautos kompozicijos. Turėtumėte būti kantrūs ir palaukti, kol medžiaga taps pakankamai tiršta. Po virimo produktas lieka inde ir supjaustomas 2,5 cm kubeliais.

Likęs skystis nupilamas per nedidelį kiaurasamtį. Gautas produktas dedamas į šaldytuvą ir brandinamas 4-5 valandas. Tada supjaustyti kubeliai dedami į gilų dubenį, užpilami vandeniu ir suminkštinami. Iš gautų gabalėlių nesunkiai suformuosite rutuliukus. Sūrį laikykite sūriame vandenyje šaldytuve.

Mocarela dažniausiai gaminama rutuliukų pavidalu. Toks sūris dažnai valgomas su arbata ar kava, dedamas į įvairius patiekalus. Perkant rekomenduojama atkreipti dėmesį į tinkamumo laiką, nurodytą ant pakuotės, sūrio, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, geriau nenaudoti. Jei Mocarela parduodama sandariame maišelyje, tai toks produktas tinka picai ar pyragams gaminti (tai reikia nurodyti prekės aprašyme). Priešingai, sūrymo kamuoliukus draudžiama užšaldyti ar kaitinti.Laikant juos minusinėje temperatūroje, jie sprogsta. Jei toks produktas yra šildomas, jo turinys susiraitys ir nebus naudojamas.

Mocarelos dideliais kiekiais geriau nepirkti „atsargoje“, kitaip produktas suges. Jei sūris yra sūryme, indas turi būti hermetiškai uždarytas. Šį gaminį rekomenduojama sunaudoti per 48 valandas nuo įsigijimo. Dažniausiai jis supakuotas į permatomą pakuotę, kuri leidžia vizualiai įvertinti sūrio kokybę. Tvirta Mozzarella versija gali būti laikoma šiek tiek ilgiau.

Pastaraisiais metais „Mozzarella“ pabrango, gamintojai sumažino tiekimą. Produktą galite pakeisti sūriu, kurį rekomenduojama pamirkyti vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius. Galima naudoti ir Adyghe sūrį, jis labai panašus į Mozzarella. Savo sudėtimi Suluguni praktiškai nenusileidžia Mozzarella, jis taip pat gaminamas iš buivolių ar ožkų pieno.

Kitame vaizdo įraše rasite originalią Mozzarella paruošimo vos per pusvalandį technologiją.