Kaip virti mocarelą namuose?

Šiuolaikinių prekybos centrų lentynose dažnai galima rasti unikalių ir sveikų produktų iš viso pasaulio, tarp kurių išskirtinę vietą užima itališki sūriai. Juos galima naudoti tiek vienus, tiek iš jų gaminti daug skanių ir originalių patiekalų. Daugumą sūrių galite pasigaminti patys, įskaitant populiariąją mocarelą.

Mocarela yra jaunas sūris, kuris iš pradžių buvo pagamintas iš juodųjų buivolių pieno. Šio produkto gimtinė yra Italijos Kampanijos regionas. Parduodant galite rasti keletą mocarelos variantų:

• įvairaus skersmens rutuliukai sūryme;
• kietos formos sūris;
• rūkė.

Šiuolaikinės šio sūrio versijos gaminamos iš karvių ar ožkų pieno, pridedant specialių fermentų, kurie skatina žaliavos nokinimą. Produktas yra subtilaus, nejaukaus skonio ir tankios tekstūros. Jis aktyviai naudojamas salotose, ruošiant tradicinius itališkus patiekalus ir desertus.

Mocarelą virti nesunku, svarbiausia laikytis recepte nurodytų proporcijų, taip pat rinktis šviežius produktus.

Šio tipo sūriams gaminti tinka nepasterizuotas pienas.

Be to, svarbus ingredientas, be kurio mocarelos nepavyks pagaminti, yra šliužo fermentas. Tai medžiaga, gaunama iš kai kurių žinduolių skrandžio liaukų. Šis fermentas sutraukia pieną.Prieš pradėdami gaminti sūrį, turite įsigyti šį produktą specializuotoje parduotuvėje arba vaistinėje.

Yra labai daug naminės mocarelos receptų, kuriuose skiriasi ne tik ingredientų kiekis ir sudėtis, bet ir gamybos technologija.

Norėdami pagaminti sūrį tokiu būdu, jums reikės:

• pienas - 2 litrai;
• vanduo - 100 gramų;
• rupi druska - 2 šaukštai;
• ½ citrinos;
• šliužo fermentas - ¼ arbatinio šaukštelio;

Galite pridėti aromatinių žolelių ir prieskonių, tokių kaip bazilikas, čiobrelis, raudonėlis.

Virimo eiga:

• būtina išspausti sultis iš citrinos naudojant tam tikslui pažįstamus įrankius, pavyzdžiui, specialų citrusinių vaisių spaudą;
• ištirpinkite fermentą vandenyje;
• pašildykite pieną tinkamo tūrio keptuvėje iki 70 ° C;
• maišydami į pieną įpilkite citrinos sulčių ir fermento;
• prasidėjus išrūgų susidarymui, išjunkite viryklę ir palikite keptuvę 10-15 minučių;
• sieteliu iš keptuvės išimkite krešulius ir išspauskite juos pirštinėmis;
• išrūgas, likusias atskyrus varškės masę, vėl uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir pasūdykite;
• pamirkykite mocarelą į išrūgas ir virkite 4-5 minutes;
• išimkite masę iš sūrymo, ištempkite ir suformuokite rutulį;
• paskutinius du veiksmus kartokite kelis kartus, kol sūris įgaus norimą konsistenciją ir elastingumą.

Jums reikės šių ingredientų:

• riebus pienas (galite ožkos) - 2 litrai;

• citrinos rūgštis - 4 gramai;
• pepsinas - 1 arbatinis šaukštelis;
• šaltas virtas vanduo - 200 gramų;
• druska - 3 šaukštai.

Virimo procesą sudaro keli žingsniai.

• Ūkinį pieną padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms, kad išsiskirtų grietinėlė. 1 puodelis grietinėlės turėtų susidėti. Jei pavyksta surinkti mažiau, tuomet galite įpilti parduotuvės kremo iki reikiamo tūrio.
• Pusėje vandens tūrio ištirpinkite citrinos rūgštį.
• Likusioje pusėje vandens praskieskite pepsiną.
• Į šaltą pieną įpilkite citrinos rūgšties.
• Maišydami pašildykite pieną iki 35°C ir įpilkite šliužo fermento.
• Intensyviai maišykite 10 sekundžių, tada palikite 12-20 minučių (kol susidarys varškė).
• Atidarykite dangtelį ir gautą varškės gabalėlį supjaustykite mažais kvadratėliais. Palikite juos sūryme 5-7 minutes.
• Įkaitinkite puodą su turiniu iki 35°C, nuolat maišydami.
• Sūrį sugriebti į sietelį ir šaukštu išspausti drėgmės perteklių (paspaudus ant masės). Šiame etape svarbu neperdžiūti žaliavų.
• Į kitą puodą supilkite 1 litrą vandens ir įkaitinkite iki 80°C.
• Į kitą puodą supilkite 1 litrą šalto vandens.
• Sūrio masę perpjaukite į kelias dalis ir panardinkite į karštą vandenį 1-3 minutėms.
• Išimkite sūrį ir rankomis suformuokite rutulį. Geriau tai daryti su guminėmis pirštinėmis, kad nesusidegintumėte.
• Įdėkite mocarelą į dubenį su šaltu vandeniu.
• Kai rutuliukai atvės, užpilkite juos sūrymu ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Namuose virta mocarela laikoma šaldytuve ne aukštesnėje kaip 10 ° C. Be sūrymo sūris gali išlikti šviežias 3 dienas, o su juo – apie mėnesį. Su šiais galiojimo terminais verta elgtis atsakingai, nes naminiame sūryje nėra konservantų, užtikrinančių ilgalaikį pramoninių produktų saugojimą.Jei galiojimo laikas baigiasi, galite pagaminti nuostabią picą iš mocarelos arba nacionalinio itališko kalzono pyrago.

Kad naminė mocarela būtų skani ir tinkama, vadovaukitės šiais patarimais:

• naudoti karvės pieną, kurio riebumas yra didelis (ne mažiau kaip 4%);
• chloruotas vanduo iš čiaupo netinka sūriui gaminti, geriau jį pakeisti buteliuose arba virintu vandeniu iš natūralaus šaltinio;
• indų, skirtų sūriui gaminti, medžiagoje neturi būti aliuminio ir jo priemaišų, kitaip pablogės produkto skonis, sutrumpės galiojimo laikas;
• griežtai laikykitės temperatūros ir laiko rekomendacijų;
• kad išvengtumėte nudegimų ir patogumui, ant rankų galite užsimauti kelias poras storų guminių pirštinių.

Šiame vaizdo įraše pateikiamas receptas, kaip gaminti mocarelą namuose.