Ar galima užšaldyti sūrį ir kaip tai padaryti teisingai?

Daugelis žmonių iš pirmų lūpų žino apie šaldiklio pranašumus. Jos dėka galėsite mėgautis vaisiais, uogomis ir daržovėmis bet kuriuo metų laiku, taip pat pasigaminti kitų naudingų preparatų. Šaldiklyje galite laikyti beveik viską – net ir sūrį. Daugelis to nežino ir sugedusį produktą, ilgą laiką stovėjusį šaldytuve, tiesiog išmeta. Tačiau užtenka tik išmokti jį užšaldyti taip, kaip tai daro profesionalai!

Pirmieji, kurie spėjo pailginti laikymo laiką, buvo profesionalūs virėjai iš Europos. Vietiniuose restoranuose patiekalai su šiuo produktu buvo patiekiami nuolat. Svarbu, kad sūrio visada būtų. Jis buvo pirktas naudoti ateityje ir laikomas virtuvėje esančiose šaldymo kamerose. Šį būdą karštai pamėgo italai, kuriems pica be šio komponento neegzistuoja. Tada atsirado maišeliai su užtrauktuku, o temos apie tai, kaip ilgiau laikyti maistą, dažnai pasirodė visuomenėje. Iš pradžių daugelis nedrįso ruoštis, nes suklysti ir sumaišyti datą lengva, o apsinuodyti pieno produktais visada sunku. Tačiau visų rekomendacijų laikymasis duoda gerą rezultatą, tad kodėl gi ne.

Šis metodas turi daug privalumų:

• reikia rečiau eiti į parduotuvę;
• prie bet kurio patiekalo visada yra priedas;
• užsienyje galima nusipirkti kokybišką produktą ir valgyti jį ilgai.

Dažnai labiau apsimoka pirkti didelę produkto pakuotę nei mažą gabalėlį. Kartais tiesiog nesinori nuolat lakstyti į parduotuvę, jei šeima daug valgo (pavyzdžiui, ryte kepa sumuštinius ar mėgsta picą), o daugelis išvažiuoja į užsienį ir bando ten nusipirkti ką nors skanaus. Todėl sūris dažnai atnešamas dovanų ar sau, norint retkarčiais pasimėgauti skanėstu. Žinoma, visais šiais atvejais gaminį norisi išlaikyti ilgiau, ypač vasarą, kai temperatūra aukštesnė.

Sūris šaldytuve išsilaikys apie savaitę, jei jis bus dedamas ant apatinės lentynos. Taip pat rekomenduojama uždaryti hermetiškai, būtinai uždenkite indą su dangteliu. Jei svarbu produktą laikyti ilgiau (pavyzdžiui, kelis mėnesius), šaldiklis tikrai padės.

Taigi, galite užšaldyti:

• kietos veislės;
• tarkuotas sūris;
• sūrymo veislės;
• tofu;
• pastos konsistencijos produktas;
• egzotiškos rūšys.

Kitas dalykas, kad visais šiais atvejais šaldant reikia laikytis tam tikrų reikalavimų.

Paprastai sūris šaldytuve laikomas vidutiniškai 3 dienas. Laikotarpį šviežumo zonoje galite pratęsti iki savaitės, tačiau produkto ten ilgai išlaikyti nepavyks, juolab, kad laikui bėgant jis vis tiek įgaus keistą skonį ir tekstūrą. Belieka suteikti jam vietą šaldiklyje ir atsižvelgti į šiuos patarimus.

Pirmasis yra konteinerio pasirinkimas. Šiandien beveik kiekvienuose namuose yra keletas plastikinių indų.Daugelis juos laiko universaliais ir ten viską kaupia. Galime tvirtai pasakyti, kad plastiko užšaldymas yra bloga idėja. Šiandien daugelis visai nerekomenduoja jo naudoti, nes medžiaga neigiamai veikia sveikatą, o plastikinių indų saugumas dar neįrodytas. Pats plastikas per daug sugeria kvapus ir gali juos perkelti į gaminį. Kai kurių veislių sūriai gali turėti ir specifinį kvapą – pasirodo, žmogus gauna papildomų išlaidų, bandydamas sutaupyti, nes po tokio sandėliavimo indą teks išmesti. Pavyzdžiui, tokioje talpykloje negalima laikyti pelėsio pelėsio sūrių, kurie turi intensyvų kvapą.

Atviri indai, kaip įprasta lėkštė, netinka šaldyti. Geriausia paimti plėvelę, foliją ar popierių, taip sūris bus apsaugotas nuo pašalinių skonių. Svarbu proceso metu bent kartą pakeisti pakuotę – taip gaminys tarnaus ilgiau. Vienintelis dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad ožkos sūrio nereikia sandariai uždaryti, kitaip jis nustos bręsti ir praras savo savybes. Tinkamai laikant, šaldytuve jis išsilaikys nuo 2 savaičių iki 3 mėnesių.

Įprastas rafinuotas cukrus padės išvengti žydėjimo. Į maišelį su ruošiniu galite tiesiog įdėti du cukraus gabalėlius – taip išvengsite pelėsio.

Prieš dedant į šaldiklį sūrio geriau nepjaustyti – vien dėl to, kad jis bus mažiau tinkamas. Visą gabalėlį geriau užšaldyti (arba padalinti į mažesnes dalis, bet nepjaustyti plonai). Tada, jei reikia, iš anksto išimama iš šaldiklio ir paliekama kambario temperatūroje. Paprastai užtrunka apie 1-2 valandas, kol produktas atitirpsta ir bus paruoštas valgyti.

Kietąsias veisles lengviausia laikyti. Produktą galite supjaustyti 250–500 gramų sveriančiais gabalėliais ir sudėti į bet kokį sandarų įvyniojimą, puikiai tiks pergamentas ar folija. Tada strypai dedami į celofaną. Jei sūris buvo parduotas uždaroje pakuotėje ir nepažeistas jo vientisumas, jo atidaryti negalima. Nepamirškite parašyti įšaldymo datos, kad nepraleistumėte termino pabaigos.

Kietąjį sūrį reikia atitirpinti lėtai. Pirmiausia įdėkite į šaldytuvą, kad nebūtų staigių temperatūrų skirtumų, tam geriausia naudoti apatinę lentyną. Kai sūris suminkštėja, jis išimamas ir dar šiek tiek palaikomas kambario temperatūroje. Atšildymui nenaudokite mikrobangų krosnelės – ji išsilydys arba praras savo savybes. Atminkite, kad kuo lėčiau sūris atitirps, tuo labiau išsaugoma jo pirminė būsena.

Pirmenybę teikite kietoms veislėms – jos geriau išlaiko savo savybes sušalusios.

Pati saugojimo technologija yra tokia:

• sūrį susmulkinkite trintuvu arba virtuviniu kombainu (geriau, kad gabalėliai nebūtų per maži);
• supilkite gaminį į polietileną, palikdami 5-7 centimetrus vietos;
• sandariai uždarykite ir įsitikinkite, kad viduje nelieka oro;
• pasirašykite pakavimo datą ir įdėkite maišelį į šaldiklį.

Tarkuotas sūris beveik neužima vietos. Jei yra kelios pakuotės, reikia palaukti, kol jos užšals, ir sukrauti jas vieną ant kitos. Atšildykite tarkuotą sūrį kambario temperatūroje.Taip pat galima iš karto panaudoti, jei reikia pabarstyti karštus patiekalus ar ruošinius (picą, kuri keliaus į orkaitę, ar dar ką nors).

Sūrio griežinėliai puikiai tinka karštiems sumuštiniams. Galima užšaldyti kiekvieną gabalėlį perstumiant popieriumi arba uždengus plėvele, kad nesuliptų.

Daugelis žmonių mano, kad šios rūšys nėra laikomos šaldiklyje, tačiau taip nėra. Yra tik keletas taisyklių, kurių reikia laikytis, kad gaminys neprarastų savo savybių.

Suluguni, Feta ar Brynza prieš užšaldant turi būti pamirkyti sūryme (geriau padaryti 18% tvirtovės). Galima naudoti ir serumą. Tada suluguni bus saugomi 25 dienas, o sūris - iki 75 dienų!

Skanėstą su pelėsiu geriau laikyti originalioje pakuotėje, jei ji išlaikė vientisumą. Leidžiama naudoti maistinę plėvelę, tačiau svarbu įsitikinti, kad ja apvyniojus gaminį, viduje neliktų oro.

Naminis variantas dažnai laikomas šaldytuve. Paruošimo užšaldymui principai čia nesiskiria nuo aukščiau pateiktų metodų.

Tešlos rūšys taip pat puikiai laikomos šaldiklyje. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone geriausia laikyti mažmeninėje pakuotėje. Paprastai šie produktai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 8 dienas atviroje formoje, tačiau šaldiklis šį laikotarpį padidina iki kelių mėnesių.

Lydytas sūris taip pat gali būti užšaldytas, tačiau šis sūris yra labai išrankus ir po atšildymo praranda savo išvaizdą. Atitirpęs tinkamas tik tepti ant sumuštinių ar susmulkinti ant trintuvės, bet supjaustyti gražiais gabaliukais bus sunku.

Jei atidarote pakuotę ir norite užšaldyti likučius, galite tai padaryti. Dar 3-6 mėnesius produktas puikiai gulės šaldiklyje, tačiau jo negalima pakartotinai užšaldyti – praras savo išvaizdą ir skonį.

Minkštą veislę geriau bent kartą per savaitę išimti iš šaldiklio ir palikti šaldytuve 2-3 valandoms. Tai padės gaminiui prisotinti deguonies, o tai labai svarbu tinkamam saugojimui.

Jūs visada galite padaryti ruošinius, tačiau svarbu suprasti, kad gaminys tikrai pakeis savo savybes – pavyzdžiui, sutrupės. Mažiausiai nukenčia parmezanas, čederis ir kitos kietos rūšys, kurios gerai toleruoja žemą temperatūrą. Jie gali būti laikomi -15-20 laipsnių temperatūroje mažiausiai du mėnesius.

Daugelis žinomų virėjų dalijasi savo paslaptimis apie šaldytų rūšių laikymą ir naudojimą.

Štai keletas iš jų:

• kad po užšaldymo sūris sugrįžtų į pradinę formą, jį galima mirkyti piene 1-2 valandas;
• pasenusį sūrį galima sutarkuoti ir naudoti;
• pjaustytas produktas laikomas mažiau nei visas;
• jei dar negalima produkto užšaldyti, bet jis jau nupirktas, galite suvynioti į sūriame vandenyje suvilgytą audinį ir nusiųsti į šaldytuvą;
• jei ruošinys laikomas konteineriuose, jie turi būti hermetiškai uždaryti;
• pjaustytas sūris perkeliamas pergamentiniu popieriumi, kitaip jis sulips;
• taip pat vietoj pergamento virėjai dažnai naudoja miltus arba krakmolą, pabarstydami jais griežinėlius, kad jie nesuliptų;
• iš vienos partijos geriau padaryti ne daugiau kaip 10 griežinėlių;
• geriau nedėkite gaminio į tolimiausią šaldiklio kampą - jis turėtų būti pastebimas kitų produktų fone;
• jei žinote, kaip naudosite sūrį, reikiamą kiekį galite atidėti iš anksto;
• veislės be skylių geriausiai išsilaiko šaldiklyje;
• šaldyto sūrio negalima dėti į karštą vandenį, tikėdamiesi, kad jis greičiau atitirps - taip atsitiks, tačiau produkto kokybė bus baisi;
• labai patogu ruošinius laikyti kubeliuose – todėl juos galėsite panaudoti beveik bet kokiam patiekalui.

Naudodamiesi šiais patarimais galite pratęsti beveik bet kokios veislės galiojimo laiką, tačiau atminkite, kad net ir bet kokiomis sąlygomis šaldytas produktas praras skonį ir išvaizdą, palyginti su šviežiu, todėl šaldytą naudokite tik tada, kai reikia.

Kadangi šiandien daugelis žmonių nori užšaldyti sūrį, kai kurie gamintojai ant pakuotės pradėjo nurodyti, kokioje temperatūroje tai galima padaryti. Nepamirškite perskaityti instrukcijų – tai padės išvengti klaidų.

Norėdami sužinoti, kaip užšaldyti pieno produktus neprarandant skonio ir kokybės, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.