Kas gali pakeisti parmezaną patiekaluose?

Šiais laikais sunku rasti žmogų, kuris niekada nebūtų ragavęs Viduržemio jūros virtuvės. Beveik visi mėgsta karštą picą, tirštą rizotą ar makaronus su pomidorų padažu. Vienas iš pagrindinių visų šių patiekalų komponentų yra kietasis sūris, vadinamas parmezanu. Deja, originalaus parmezano dabar rasti beveik neįmanoma ir tai net ne apie jo kainą, nors tai labai brangus produktas.

Labai dažnai sūrio pirkimas virsta nusivylimu, nes paaiškėja, kad tai klastotė, turinti mažai ką bendro su originalu. Be to, įvedus sankcijas daugelio regionų gyventojams beveik neįmanoma prieiti prie užsienietiškų skanėstų.

Kietasis itališkas sūris, tinkamai vadinamas Parmigiano Reggiano, yra ryškiai oranžinės gelsvos spalvos ir tankios grūdėtos tekstūros. Jis ruošiamas iš natūralaus pieno be sintetinių medžiagų priemaišų ir turi stipriai ryškų aštrų-sūrų skonį. Nurijus parmezaną, ant liežuvio ilgą laiką išlieka nedidelis dilgčiojimo pojūtis. Tai labai trapus produktas, kuris ištirpdamas neišsitampo, o suformuoja vienodą plutą. Jis ruošiamas kelerius metus iš didelio pieno tūrio, sūrio viršus pasidengia natūralia plutele, todėl prieš naudojant šios plutos nulupti nereikia.

Be karštųjų patiekalų, kuriuose tirpsta parmezanas, jis šviežias vartojamas įvairiose salotose, pavyzdžiui, Cezario salotose.Italai šį aštriai sūrų delikatesą dažnai valgo su saldžiu šokoladu ar vaisiais, nes sūrio ir saldumynų derinys suteikia pikantiškesnį poskonį ir geriau išryškina aštrumą. Parmezanas laikomas vienu iš dietinių sūrių, nes 100 g produkto jame yra daug baltymų (36 g) ir nedidelis kiekis angliavandenių (4 g). Kietojo sūrio maistinė vertė – 392 kcal 100 g, jame daug naudingų rūgščių ir vitaminų.

Turintiems antsvorio malonus atradimas gali būti tai, kad itališkame delikatese esanti butilo rūgštis skatina riebalų skaidymąsi. Kietieji sūriai dažnai įtraukiami į lieknėjančių ir sportuojančių žmonių racioną, žinoma, nedideliais kiekiais, nes jų riebumas yra apie 28 g 100 g produkto.

Parmigiano Reggiano trūkumai yra didelis druskingumas, kuris draudžiamas žmonėms, sergantiems inkstų liga ir dideliu patinimu. Be to, tie žmonės, kurie dažnai serga migrena, taip pat turės nustoti vartoti parmezaną, nes jame yra priepuolius sunkinančios medžiagos.

Pagal tradiciją parmezano gamyba Italijoje kasmet pradedama balandžio 1 d. Norint gauti vieną 40 kilogramų sveriančio kietojo sūrio galvutę, pagal klasikinį receptą reikės apie 500-600 litrų šviežio pieno, gauto melžiant rankomis. Į skystį įpilama specialių išrūgų, o mišinys kaitinamas ant silpnos ugnies. Šliužo fermentas dedamas į karštą pieną, kuris yra atsakingas už produkto sutraukimą.

Gauta masė susmulkinama, suvyniojama į tankų audinį ir kelioms valandoms dedama į apvalias formas. Suformuotos galvutės keletą savaičių mirkomos specialiame sūryme, po to kelerius metus dedamos į specialius rūsius brandinimui. Tokiose patalpose turi būti palaikoma tam tikra temperatūra ir oro drėgmė, kuri neleidžia sūriui sugesti. Geltoni puodeliai kartą per savaitę apverčiami ir nušluostomi, o pasiekę tam tikrą tankį tikrinami ir sertifikuojami.

Dažniausiai parmezanas patiekaluose naudojamas mažų sūrio trupinių, plonų beveik skaidrių lėkščių arba kietos plutos, susidariusios veikiant aukštai temperatūrai, pavidalu. Be to, sūris gali būti vartojamas šviežias kaip sūrio lėkštės dalis su vaisiais, riešutais ar saldžiais desertais. Atsižvelgiant į tai, ko reikia iš sūrio, parenkamas pakaitalas.

• Skonis. Norintys pasimėgauti pikantišku-sūriu kietojo sūrio skoniu, galite įsigyti lietuviškų produktų, vadinamų Dzhyugas arba Rokiškis. Šie kietieji sūriai pasižymi parmezanui būdingu aštrumu ir aitraus poskoniu. Tačiau skirtingai nuo originalaus itališko sūrio, kuris gaminamas iš šviežio pieno, Dziugas ir Rokiškio sūriams gaminti naudojamas pasterizuotas karvės pienas. Dėl šios savybės lietuviško sūrio skonis yra subtilesnis ir turi saldų atspalvį.

• Sūrio trupiniai. Karštai picai ar makaronams su sūria plutele parmezanas yra lengviausias pakaitalas.Be jau minėtų trapių lietuviškų sūrių, puikiai tiks ir kietosios naminio sūrio veislės. Pavyzdžiui, rusiškas sūris puikiai ištirpsta, sudarydamas kietą plutą ant gatavo patiekalo. Jo skonis, žinoma, labai skiriasi nuo Parmigiano Reggiano, tačiau jis yra neįkyrus ir puikiai dera tiek su spagečių, tiek su ryžių ar pomidorų pastos skoniu. Rusiško sūrio pranašumas taip pat yra jo prieinama kaina ir prieinamumas beveik bet kurioje parduotuvėje visuose šalies regionuose. O ir kepimui puikiai tiks kietieji olandiški ar šveicariški sūriai.

• Įrašai. Šaltiesiems patiekalams, kuriems reikia plonų parmezano lakštų (įvairios salotos ir užkandžiai), puikiai tiks kiti aštrūs sūriai, tokie kaip Gruyère ar Grana Padano. Tokie produktai yra gana brangūs, tačiau savo struktūra yra artimiausi tikrojo parmezano. Jos gan kietos, perpjaunant ant specialios trintuvės gaunamos labai trapios, beveik permatomos juostelės. Jie dažnai naudojami klasikiniame garsiųjų Cezario salotų recepte. Šveicariškas Gruyère yra žemesnis ir aštresnis nei Parmigiano Reggiano, o itališkas Grana Padano palieka šiek tiek riešutų poskonį.

Įvedus sankcijas ir uždraudus į šalį įvežti itališką parmezaną, rinkoje vis dažniau atsiranda vietinių kietųjų sūrių, kurie ne tik yra panašaus skonio ir tekstūros, bet netgi vadinami parmezanu. Daugelis vietinių sūrių gamintojų šį aštrų sūrį pradėjo gaminti savo gamyklose, todėl ateityje tokį itališko sūrio analogą bus galima tiekti daugeliui šalies regionų. Vidutinė vieno kilogramo gėrybių kaina bus nuo 350 iki 850 rublių.priklausomai nuo naminio parmezano brandinimo laiko ir kietumo.

Informacijos apie tai, koks sūris gali pakeisti parmezaną, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.