Kaip laikyti parmezano sūrį?

Šiuolaikinėje kulinarijoje vis labiau populiarėja Viduržemio jūros regiono virtuvės, ypač itališkos, receptai. Daugelis makaronų, picų ir Cezario salotų receptų neįsivaizduojami be kietojo parmezano sūrio, todėl daugelis namų šeimininkių vis dažniau susiduria su laikymo problemomis. Kaip laikyti parmezano sūrį namuose? Ar turėčiau jį užšaldyti ir kiek laiko jis negali sugesti?

Originalus parmezano sūrio pavadinimas italų kalba yra Parmigiano Reggiano, o tai reiškia "Parma-Reggian". Taigi pats šios veislės pavadinimas nurodo jos kilmės regionus. Europos Sąjungoje teisiškai nustatyta, kad parmezanu gali būti vadinamas tik Šiaurės Italijoje, konkrečiai Parmoje ar kituose Emilijos-Romanijos miestuose, gaminamas sūris.

Šis sūris gaminamas iš karvės pieno pagal senovinį receptą, kurio sukūrimas priskiriamas vienuoliams benediktinams. Pagrindinės šios veislės savybės yra didelis kietumas, trapumas su trupinių susidarymu, subtilus skonis, lydimas aštraus poskonio. Parmezano sudėtyje gausu pieno baltymų, fosforo, kalio, geležies, magnio, vitaminų A, B12 ir D. Sūryje taip pat yra daug mononatrio glutamato.

100 gramų produkto kalorijų kiekis siekia 432 kilokalorijas. Yra daug šio gaminio pakavimo variantų – visa jo galva gali sverti iki 40 kg, o minimali parduodama porcija dažniausiai yra 50 gramų.

Nepaisant to, kad parmezanas paprastai vadinamas sūriu, kurio galiojimo laikas yra ilgas, kad jis nepeliuotų ir nesugestų, jį reikia tinkamai laikyti. Laikymo tvarka priklauso nuo pakuotės tipo ir jos konservavimo. Uždaroje vakuuminėje pakuotėje šis produktas gali būti laikomas šaldytuve iki aštuonių mėnesių nuo įsigijimo datos. Svarbiausia tuo pat metu vengti staigių temperatūros pokyčių, kitaip gali atsirasti pelėsis.

Atidarius parduotuvės pakuotę, sūris gali sugesti, pavyzdžiui, supeliuoti, sugerti nepageidaujamus kvapus iš kaimyninių produktų. Be to, plastikas, sudarantis mažmenines pakuotes, gali prisidėti prie nepageidaujamų sūrio sudėties ir tekstūros pokyčių dėl fermentų skilimo. Todėl pažeidus pakuotės sandarumą, parmezaną reikia perpakuoti.

Geriausiai pasiteisina pergamentinio popieriaus ir folijos derinys: pirmiausia sūris įvyniojamas į pergamentą, o ant viršaus įvyniojamas į foliją. Šioje formoje šis sūris gali būti laikomas šaldytuve labai ilgai, būtent šešis mėnesius. Perpakavimo datą būtinai užsirašykite žymekliu ant folijos paviršiaus arba ant lipduko, kuris padės suprasti produkto galiojimo laiką.

Mažiau nei 50 gramų sveriantys parmezano griežinėliai, griežinėliai ir tiesiog gabaliukai paprastai nėra laikomi ilgai dėl gana didelio specifinio paviršiaus ploto, o tai palengvina sąveiką su ore esančiais patogenais. Jie taip pat gali būti suvynioti į pergamentą, tačiau net ir tokiu pavidalu jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip dvi savaites. Tarkuotas sūris laikomas dar mažiau: net šaldytuve jo numatomas tinkamumo laikas neviršija savaitės.

Kitas būdas išsaugoti šį sūrį – suvynioti į šiek tiek drėgną skudurėlį, o ant viršaus suvynioti į foliją.Galiausiai sūrį galite supilti į sandariai uždarytą plastikinį indą, tačiau net ir šį būdą geriausia derinti su vyniojimu pergamente, nes kitaip sūris gali prarasti savo savybes.

Jei jūsų šaldytuvas pripildytas iki talpos, o jūs nuolat ką nors iš jo išimsite, tada nebus sudarytos sąlygos, reikalingos parmezanui laikyti. Tokiu atveju galite pabandyti laikyti šaldiklyje. Įdomu tai, kad taikant tokį laikymo būdą jo galiojimo laikas netgi sutrumpėja: šaldiklyje šį sūrį galite laikyti ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Temperatūra turi būti nuo -20 iki -15°C. Kaip ir laikant šaldytuve, sūrio gabalėliai turi būti suvynioti į pergamentą.

• Parmezaną galite laikyti savaitę net kambario temperatūroje sausoje, tamsioje vietoje. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į sandarų dėklą, apvynioję audiniu, suvilgytu stipriame druskos tirpale. Jei pergamento nėra, jį galima pakeisti vaškuotu popieriumi.
• Jei pelėsis vis dėlto atsirado ant sūrio gabalėlio paviršiaus, o likusi dalis išlaikė prekinę išvaizdą, tada visai priimtina pažeistą vietą nupjauti, o likusią dalį valgyti. Svarbiausia, kad nepažeistumėte viso gaminio gabalo apimties. Šiuo atveju geriausia, jei toks šiek tiek sugedęs sūris po apipjaustymo būtų termiškai apdorojamas.
• Kaip ir kitų sūrių, parmezano geriausia ne pirkti dideliais kiekiais, o pagal poreikį pirkti tinkamo svorio gabalėlius.

Apie tai, koks turėtų būti tikras parmezano sūris ir kaip jį teisingai supjaustyti, sužinosite kitame vaizdo įraše.