Kaip virti parmezaną namuose?

Parmezanas yra kietojo sūrio rūšis. Produktas plačiai naudojamas gaminant karštus patiekalus ir užkandžius, taip pat gali būti valgomas ir natūralus. Tokį sūrį galite virti namuose, o kaip tai padaryti, bus aptarta šiame straipsnyje.

Parmezanas visame pasaulyje žinomas dėl puikių skonio savybių ir naudos sveikatai. Italija laikoma jo tėvyne. Produktas neturi vienalytės struktūros, yra purios konsistencijos, todėl susmulkina pjaustant porcijomis.

Sūris yra malonaus subtilaus skonio ir dera tiek su nesaldžiu maistu, tiek su vaisiais. Gaminant parmezaną pramoniniu mastu, brendimo etapas yra privalomas. Pagal itališko sūrio gamybos technologiją, norint subręsti, jį reikia brandinti nuo vienerių iki trejų metų.

Brandinimo laiką atspindi produkto skonio savybės: kuo sūris „senesnis“, tuo intensyvesnis bus jo aromatas ir skonis. Prieš pradedant prekiauti, kiekviena parmezano sūrio galvutė yra patikrinama, ar ji atitinka visus kokybės standartus.

Parmezano paruošimas namuose užtruks gana daug laiko, tarsi jis būtų paruoštas pramoniniu mastu.Sūris sunoksta ne anksčiau kaip dešimt mėnesių, todėl gaminant produktą reikėtų iš anksto apsišarvuoti kantrybe. Norint gauti skanų ir kokybišką produktą, svarbu laikytis gamybos proceso technologijos ir naudojamų komponentų proporcijų.

Norint pasigaminti sūrio namuose, reikia dešimties litrų karvės pieno. Originalus parmezano paruošimo būdas apima natūralaus šviežio produkto naudojimą. Pirmieji penki litrai pieno gaunami iš vakarinio melžimo, o antrasis – iš ryto. Grietinėlė būtinai atskiriama nuo vakarinio pieno.

Be pieno, jums reikės šliužo fermento (pavyzdžiui, pepsino) ir jogurto starterio. Kalbant apie šliužo fermentą, geriau vartoti skystą medžiagą 2,5 mililitrų. Jogurto pradinei kultūrai reikės maždaug ketvirtadalio arbatinio šaukštelio, tačiau tikslesnį kiekį geriau žiūrėti į medžiagos pakuotę.

Vakarinis ir rytinis pienas supilamas į gilų indą, sumaišomas ir dedamas ant viryklės. Skystis turi būti pašildytas iki 33 laipsnių temperatūros. Starterio kultūra pilama į šiltą pieną, kuris nusėda ant paviršiaus.

Šioje būsenoje mišinys laikomas trisdešimt sekundžių, po to jis gerai išmaišomas. Gautą kompoziciją reikia leisti užvirti vieną valandą, o skysčio temperatūra turi būti 32–33 laipsniai, todėl, jei reikia, mišinys turi būti kaitinamas ant viryklės.

Po valandos kompozicija vėl sumaišoma ir į ją įpilamas šliužo fermentas, kurio kiekis geriausiai matomas ant pakuotės.Kartais reikia iš anksto praskiesti fermentą vandenyje ir tik tada įpilti į pieną. Kompozicija turi būti gerai išmaišyta ir palikta užvirti ketvirtį valandos.

Per tą laiką mišinys pradės tirštėti, o po penkiolikos minučių tankus krešulys turi būti supjaustytas mažais gabalėliais ilgu peiliu. Norint atskirti gabalėlius į smulkius grūdelius, reikia masę perlaužti šluotele. Šiuo atveju grūdelių dydis neturi viršyti trijų milimetrų.

Gauta kompozicija, nuolat maišant, turi būti kaitinama ant viryklės iki 58 laipsnių temperatūros. Po kaitinimo indas su mišiniu dedamas į didelį indą su šaltu vandeniu, kad temperatūra sumažėtų iki 55 laipsnių. Po to kompozicija turi būti nuolat maišoma maždaug dešimt minučių. Po nurodyto laiko grūdai turi tapti norimos konsistencijos, o suspausti susidarys tiršta vienalytė masė.

Kompoziciją reikia perkelti į marlę ir leisti serumui nutekėti. Išrūgos užkeliamos ant viryklės iki 57 laipsnių temperatūros ir įdedama į marlę susukta tiršta sūrio masė. Sūris išrūgose turi būti valandą, o skysčio temperatūra turi būti nuolat tikrinama ir palaikoma 55-57 laipsnių.

Sūrio masei valandą išgulėjus išrūgose, ją reikia perkelti į specialią formą. Tokiu atveju verta pasirūpinti, kad sūrio struktūra būtų vienoda, be jokių raukšlių ir nelygumų. Įdėjus gaminį į indą, reikia rankomis suteikti jam plokščią formą ir uždengti specialiu apskritimu arba dangteliu viršuje.

Ant sūrio reikia uždėti 4,5 kilogramo svorį ir palikti po juo dvidešimt minučių. Per šį laiką išrūgos atsiskirs ir nutekės iš produkto. Pasibaigus laikui, sūrio masę reikės apversti ir dėti 10 kilogramų sveriantį krovinį. Esant tokiai priespaudai, sūris laikomas keturiasdešimt minučių. Dvidešimtą minutę sūrio masę reikia apversti ir vėl padėti po presu.

Tada produktas išleidžiamas iš krovinio, išimamas iš marlės ir vėl dedamas po dešimties kilogramų presu, bet 10 valandų. Tuo pačiu metu patalpoje, kurioje bus sūris, svarbu laikytis temperatūros režimo: oro temperatūra turi būti apie 18–24 laipsnius. Šis režimas leidžia gauti norimo rūgštingumo produktą.

Po dešimties valandų reikia nuimti krovinį, o sūrio masę sudėti į įprastą maisto indą ir palikti 35 valandas toje pačioje temperatūroje.

Paskutinis parmezano ruošimo etapas yra sūdymas ir nokinimas. Sūrymui vieną kilogramą valgomosios druskos reikia atskiesti keturiais litrais karšto virinto vandens. Paruošus tirpalą, jis turi būti atvėsintas, o tada į jį dedamas sūris.

Viena dalis sūrio masės mirkoma šešias valandas, po to parmezanas apverčiamas ir su kita puse taip pat šešioms valandoms dedamas į sūrymą.

Mirkydami sūrį turėtumėte laikytis kelių taisyklių.

• Druskos tirpalo temperatūra turi būti 10–13 laipsnių.
• Sūrio dalį, esančią ant sūrymo, reikia pabarstyti vienu nedideliu šaukštu druskos.
• Po mirkymo produktas turi visiškai išdžiūti.Norėdami tai padaryti, sūris dvi paras laikomas ant specialių grotelių 10-13 laipsnių temperatūroje. Periodiškai parmezaną reikia apversti.

Tada sūris siunčiamas brandinti patalpoje, kurioje yra tinkamos sąlygos. Drėgmės lygis kambaryje neturi viršyti 85%, o oro temperatūra turi būti 10-14 laipsnių ribose. Parmezano nokinimo laikotarpis yra lygiai vieneri metai, po kurio jį bus galima valgyti.

Sužinokite daugiau apie tai, kaip gaminti parmezano sūrį kitame vaizdo įraše.