Parmezano sūrio kalorijų kiekis ir sudėtis

Parmigiano Reggiano (Parmezanas) – viena žinomiausių sūrių veislių, gaminama tik iš nepasterizuoto karvės pieno šiauriniuose Italijos regionuose. Šis kokybiškas produktas tapo valstybės simboliu, kuris įtakojo jos stabilias pozicijas pasaulinėje rinkoje. Keista, bet jo paruošimo būdo sūrininkai nekeičia jau daugiau nei kelis dešimtmečius.

100 gramų šio pieno produkto energinė vertė yra apie 370 kalorijų. Sudėtis pasižymi puikiu BJU balansu: baltymai - 35 g, riebalai - 25 g, angliavandeniai - 3,5 g Be to, sūryje yra tam tikras procentas vandens (apie 30 g). Parmezano sūris yra tikras naudingų medžiagų sandėlis, galintis turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui ir netgi užkirsti kelią kai kurioms ligoms.

Gaminio cheminė vertė pateikiama taip:

• vitaminas A (padeda pagerinti odos būklę, veikia regėjimą);
• B grupės vitaminai: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (skatina raumenų audinio atsinaujinimą, mažina lipoproteinų kiekį; normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir cukraus kiekį kraujyje; užtikrina stabilų kraujospūdį; gerina atmintį ir ramina nervų sistemą);
• vitaminas D (neleidžia išsikišti tarpslanksteliniam diskui, stabdo kaulinio audinio deformaciją);
• vitaminas E (palaiko reprodukcinę funkciją ir hemoglobino jungimosi procesus, šalina padidėjusį kraujo krešėjimą);
• vitaminas K (išvalo organizmą nuo kenksmingų medžiagų, kurios prisideda prie vėžio ląstelių atsiradimo ir kepenų cirozės);
• vitaminas PP (atsakingas už normalią kraujotaką ir riebalų apykaitą, reguliuoja virškinamąjį traktą);
• kalio ir kalcio (padidinti kraujagyslių sienelių elastingumą ir stiprumą);
• geležies (formuoja raudonuosius kraujo kūnelius, aprūpina organus deguonimi);
• mangano (stiprina nervų sistemą);
• cinko (skatina pažeistų audinių regeneraciją);
• vario (sintetina kraujo elementus);
• fosforo (padidėja plaukų ir nagų augimas, stiprina dantis);
• magnio (padidina apsaugines imuniteto funkcijas);
• seleno (palaiko skydliaukę).

Ypač svarbios yra sūryje esančios omega-3, 6 ir 9 riebalų rūgštys, kurios gali kompensuoti trūkstamų mikro ir makro elementų trūkumą viso organizmo sveikatai palaikyti. Parmezane taip pat yra specialios aminorūgšties, vadinamos glutamatu. Kituose maisto produktuose jo yra baltymų junginiuose. Brandinant sūrį ši rūgštis užmezga stiprų cheminį ryšį su natriu ir vandeniu. Dėl to susidaro gerai žinomas mononatrio glutamatas.

Mokslininkai vis dar ginčijasi dėl šios medžiagos naudos ir žalos. Tačiau to, kas buvo įrodyta, negalima atšaukti: aminorūgštis palaiko smegenų darbą ir gerina medžiagų apykaitą. Būtent ji pieno produktui suteikia puikų skonį. Įdomu tai, kad Rytų gyventojai ją vadino „protu“ ir „penktuoju skoniu“.

Itališkas parmezanas bus tikras išsigelbėjimas žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Taip yra dėl to, kad šis elementas nenaudojamas ruošiant sūrį, kaip ir daugumoje pieno produktų. Toks produktas lengvai pasisavinamas organizmo, nesukeldamas negalavimų ir diskomforto skrandyje.

Nėščiosioms šis sūris taip pat bus naudingas.Turimos maistinės medžiagos turės teigiamos įtakos motinos būklei, ypač jos virškinimo sistemai.

Be šio sūrio privalumų, yra ir trūkumų. Tačiau, laimei, jų nėra daug. Pavyzdžiui, didelis natrio kiekis gali neigiamai paveikti sveikatą. Ekspertai įspėja, kad norint gauti šį elementą, svarbu laikytis dozės. Natrio norma sveikam suaugusiam žmogui neturi viršyti 2200 mg per parą. Norma 50+ žmonėms, taip pat sergantiems hipertenzija, cukriniu diabetu, inkstų ligomis – 1400 mg.

Gydytojai taip pat nurodo individualų natūralaus mononatrio glutamato netoleravimą kaip kontraindikacijas. Šie atvejai yra reti, tačiau vis tiek turėtumėte būti atsargūs. Be to, reikia atkreipti dėmesį, kad dėl didelio glutamo rūgšties kiekio smegenų procesai gali prasidėti staigiai, gali prasidėti migrena.

Apskritai parmezano sūris yra vertingas produktas. Jį galima įtraukti į dietos meniu, nebijant nuo suvalgyto gabalėlio pagerėti. Mažas kalorijų kiekis (vidutiniškai gabalėlyje yra 100 kcal) ir mažas angliavandenių kiekis nepridės kūno riebalų kaupimosi, o sotins daug valandų. O į įvairius patiekalus kaip priedą įdėjus karališką sūrį, jie bus dar skanesni ir aromatingesni.

Kitame vaizdo įraše jūsų laukia itališko parmezano sūrio apžvalga.