Ar galima valgyti sūrį žindant ir kokios yra kontraindikacijos?

Nepaisant to, kad yra informacijos apie bet kokių produktų naudą ir žalą, naujos motinos dažnai būna pakerėtos stereotipų, ir toliau tiki, kad žindymo meniu yra tik apribojimai. Jie atsisako raudonų daržovių, vaisių, pieno produktų, mėsos ar sūrio, apskritai nuo visko, ką pediatrai jau seniai griežtai draudžia.

Nenuostabu, kad tokiais atvejais perėjimas prie maitinančios mamos dietos moterims nesukelia nieko kito, tik neigiamas emocijas. Šiuolaikiniai gydytojai laikosi nuomonės, kad renkantis produktus žindymo metu pirmiausia reikia įsiklausyti į savo organizmą. Straipsnyje bus kalbama apie sūrį ir jo vartojimo galimybę žindant pirmąjį naujagimio gyvenimo mėnesį.

Pirmą mėnesį po gimdymo maitinančiai mamai dėl ką tik gimusio kūdikio virškinimo organų ypatumų reikia laikytis griežtos dietos. Kūdikių skrandžio gleivinė yra itin jautri, o jų fermentų sistema vis dar netobula. Todėl motinos pieno kokybė pirmosiomis gyvenimo savaitėmis yra esminė ir tampa raktu į naujagimio gerovę.

Sūrį ne tik galima, bet ir būtina valgyti su HB, o jį į racioną galima įtraukti jau pirmosiomis dienomis po gimdymo. Daugelis šio nuostabaus produkto sudėtyje esančių medžiagų veikia kaip statybinė medžiaga greitai augančiam trupinių kūnui. Jo gamybai naudojamas žalias pienas kartu su priedais – pieno rūgšties bakterijomis ir specialiais krešėjimo fermentais. Nėra prasmės atsisakyti valgyti sūrį žindymo laikotarpiu.

Palyginti su šviežiu pienu, sūrio maistinė vertė yra daug didesnė, nes jo organizmas virškina 96-99%, priklausomai nuo veislės. Alergija kūdikiams, kurią sukelia karvės baltymai, yra gana dažnas reiškinys. Tokiais atvejais nenugriebtas pienas pakeičiamas sūriu – produkte, kuriame baltymų gausu 22–24 proc. Norint suprasti, kodėl sūris yra naudingas, pakanka ištirti jo sudėtį, kurioje yra daug biologiškai reikšmingų elementų, reikalingų normaliam organizmo funkcionavimui.

Produkte yra visas vitaminų ir mineralų kompleksas.

• Retinolis. Jis padeda reguliuoti baltymų gamybą, normalizuoja medžiagų apykaitą, didina organizmo imuninę apsaugą, teigiamai veikia plaukų, odos ir nagų kokybę, dalyvauja formuojant dantis ir jungiamąjį kaulinį audinį.
• B grupės vitaminai. Jie dalyvauja energijos apykaitoje, užtikrina normalią virškinamojo trakto, nervų ir imuninės sistemos veiklą, padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir padeda organizmui susidoroti su stresu.

• Vitamino C. Pasižymi galingomis antioksidacinėmis savybėmis, didina kraujagyslių elastingumą ir organizmo atsparumą virusams, greitina žaizdų gijimą, veikia hormonų gamybą, padeda sintetinti kolageną, suteikia energijos.
• Tokoferolis. Neutralizuoja laisvuosius radikalus, saugo raudonuosius kraujo kūnelius, atsakingus už deguonies transportavimą į širdį, gerina kraujotaką, mažina cukraus kiekį kraujyje, veikia reprodukcinę sistemą, saugo odą nuo UV spindulių.

• Fosforas. Tai aktyvus ląstelių dalijimosi ir augimo, genetinės informacijos saugojimo ir panaudojimo procesų dalyvis. Tai pagerina gliukozės pasisavinimą organizme, padeda gamintis baltymams ir angliavandeniams, stiprina kaulus ir dantis, veikia rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
• Cinkas. Dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, didina imunitetą ir protinę veiklą, padeda gamintis hormonams, išlaikyti sveikus nagus, plaukus, dantis ir kaulus, skatina greitesnį žaizdų gijimą, normalizuoja nervų sistemos veiklą.
• Selenas. Jis gerina kasos, skydliaukės, imuninės sistemos bei raumenų ir kaulų sistemos veiklą, veikia protinę veiklą ir nuotaiką, pagreitina toksinų šalinimą ir neutralizuoja agresyvų UV spindulių poveikį.
• Geležis. Dalyvauja medžiagų apykaitos, deguonies saugojimo ir transportavimo į audinius ir organus procesuose. Būtinas kaulinio audinio ir skydliaukės hormonų, kontroliuojančių medžiagų apykaitos procesus, sintezei. Atkuria odos tonusą.
• Magnis. Įtakoja kaulinio audinio augimą, normalizuoja aukštą kraujospūdį, stiprina dantų emalį, neleidžia susidaryti inkstų akmenims, stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje.
• Varis. Įtakoja nervų sistemos ir smegenų veiklą, padeda skaidyti riebalus ir angliavandenius, gaminti prostaglandinus, aktyvinti insuliną, gaminti raudonuosius kraujo kūnelius, utilizuoti vitaminą C. Dalyvauja aprūpinant raumeninį audinį deguonimi, greitina kraujotaką intensyvaus fizinio krūvio metu.
• Nepakeičiamos aminorūgštys. Metioninas apsaugo virškinamąjį traktą, mažina cholesterolio kiekį ir turi lipotropinį poveikį. Lizinas padeda kovoti su virusais ir neleidžia vystytis imunodeficitui, o L-triptofanas reguliuoja svorį, gerina nuotaiką ir normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Nepaisant gydomosios ir dietinės vertės, sūris gali pakenkti sveikatai. Jo naudojimas draudžiamas diagnozuojant:

• aterosklerozė ir didelis cholesterolio kiekis kraujyje, kuris provokuoja kraujagyslių užsikimšimą ir sutrikdo kraujotaką;
• gastritas, kolitas, pepsinė opa ir kitos virškinamojo trakto ligos;
• arterinė hipertenzija ir širdies ir kraujagyslių sistemos patologijos;
• nutukimas, nes sūriai, kurių riebumas yra 40–70%, yra per daug kaloringi (iki 390 kcal), o minkštos veislės skatina skrandžio sulčių gamybą;
• alergija laktozei arba polinkis į ją.

Nėštumo metu bet koks sūris su maisto pelėsiu yra draudžiamas. Dėl tokiuose sūriuose esančių bakterijų galima užsikrėsti listerioze – pavojinga infekcija, sukeliančia įvairias vaisiaus komplikacijas: savaiminį persileidimą, intrauterinį augimo sulėtėjimą ar didelių vystymosi anomalijų, negyvagimių ir neišnešiotų gimimų.

Sūriai klasifikuojami pagal skirtingus kriterijus – gamybos būdą, pieno koaguliavimo technologiją, cheminę sudėtį, pagrindinės žaliavos rūšį, naudojamą mikroflorą. Priklausomai nuo prekinių savybių (galiojimo laikas, struktūra, išvaizda) išskiriamos kelios sūrių grupės.

Jaunas arba šviežias sūris – į varškę panašus produktas, turintis daug drėgmės ir malonaus, sūraus skonio. Laikoma trumpai.

Jie yra kieti, labai tankios tekstūros, mažai drėgni, saldaus poskonio ir minkšti, kuriems būdingas subtilios tekstūros derinys su dideliu drėgnumu, be plutos ir mažo dydžio. Tai taip pat apima įvairių rūšių sveikus be riebalų sūrius.

Jų gamybai naudojama kombinuota technologija: spaudimas aukštoje temperatūroje ir brandinimas, kurio metu galva pasidengia natūraliomis gleivėmis, po to susidaro pluta. Jie išsiskiria subtilia struktūra su būdingomis tuštumomis.

Jie gali būti minkšti ir kieti. Žaliava yra įvairių rūšių gyvulių – ožkų, avių, karvių, buivolių pienas. Susidarius pieno krešuliui, jis laikomas sūryme, kol sūris sunoksta. Jie turi daugiasluoksnę minkštą, trapią tekstūrą.

Žaliava – įvairių rūšių šliužo sūriai, derinami su priedais – sviestu, pieno milteliais, varške, tirpstančiomis druskomis, kurios tirpdo baltymus. Asortimento liniją atstovauja įvairių rūšių konservai, pjaustyti, tešliniai, dešrelės su prieskoniais, rūkyti be priedų ir saldūs sūriai.

Išvardinkime kokybiško produkto požymius.

• Jis turi vienodą spalvą ir švarų paviršių: baltos nuosėdos, dėmės ir kiti defektai yra nepriimtini.
• Visa forma. Pluta neturi būti pažeista.Bet koks įtrūkimas suteikia laisvę patekti į pelėsių grybelius ir patogeninius mikroorganizmus.
• Elastinga galva. Lengvai paspaudus, jis tik šiek tiek perspaudžiamas, greitai įgauna pirminę formą, o tai rodo atitikimą sūrio gamybos technologijai.
• Pašalinių kvapų, ypač amoniako, nebuvimas, o tai rodo, kad produktas pradėjo gesti.

Pirmenybė turėtų būti teikiama:

• kietieji sūriai - Maasdam, Cheddar, Parmesan, Gouda, rusiški, kurių riebumas iki 50%;
• sūrymas, pavyzdžiui, Chechil, Brynza, Suluguni, Lori, Brunost;
• subtilūs varškės sūriai su dideliu fosforo ir kalcio kiekiu - Feta, Ricotta, Mascarpone, Mozzarella;
• neriebaus tipo Edam, Maribo, Oka;
• naminis sūris, kurio kiekvienas ingredientas yra žinomas ir šviežumas nekelia abejonių.

Pažiūrėkime, ką dar reikia žinoti.

• Sūrių sūrių, tokių kaip rokforas, vartojimas neigiamai veikia motinos pieno gamybą, nes druskos perteklius organizme sulaiko skysčius.
• Pelėsiniai sūriai, konservuoti ir dešromis apdoroti sūriai, kuriuose yra kumpio, prieskonių, grybų ir kitų priedų, sukelia viduriavimą, lydimą mėšlungio, skausmo ir kitų nemalonių simptomų.
• Rūkyto lydyto sūrio sudėtyje yra daug konservantų, tirštiklių ir skonio stipriklių. Todėl tai ne tik nenaudinga, bet ir pavojinga absoliučiai nulinei naujagimio virškinimo sistemai.
• Žindant iš viso lydytų sūrių asortimento tinka tik tie, kuriuose nėra papildomų komponentų, galinčių sukelti vaikui neigiamas reakcijas. Svarbu, kad maisto priedų su sūrio kvapiosiomis medžiagomis būtų kuo mažiau.
• Perkant tepamąjį sūrį reikia žiūrėti, kad pakuotė būtų pagaminta iš saugaus polipropileno, kaip rodo raidės PP, o ne kenksmingo polistirolo (PS).

Kai maitinate krūtimi, naujų maisto produktų įtraukimas į meniu visada pradedamas nuo mažų porcijų. Sūris nėra išimtis. Pirmiausia reikia patikrinti, kaip į tai reaguos kūdikio organizmas. Norėdami tai padaryti, mamai pakanka suvalgyti gabalėlį minkšto sūrio ir porą dienų stebėti kūdikio būklę.

Jei jis neturi išmatų sutrikimų, o oda išlieka švari be paraudimo ar bėrimų, galite ir toliau valgyti sūrį, palaipsniui didinant porcijų kiekį, priartinant prie dienos normos. Jei trupiniuose pasirodys neigiamos reakcijos, sūrį teks pamiršti bent 1-1,5 mėnesio, o tada eksperimentą kartoti.

Sūriui, kaip gyvam maistui ir nuolat brandinančiam produktui, reikia tinkamų laikymo sąlygų. Jį vienodai veikia aukšta ir žema temperatūra. Pirmuoju atveju jis pradeda atitirpti ir tuoj pat genda, o antruoju atšilęs po užšalimo trupa. Dėl didelės oro drėgmės produktas greitai genda, kai jo mažai, išdžiūsta, prarasdamas drėgmę. Optimalios laikymo sąlygos:

• stabilūs rodikliai t 6-8°C ribose;
• pastovus drėgmės režimas 80-90%;
• gera oro cirkuliacija.

Tai yra, ideali vieta yra šaldytuvas.Produktas dedamas į sandarų indą (geriausia stiklinį) ir įberiama 2-3 gabaliukai rafinuoto cukraus, kad pašalintų drėgmės perteklių. Taigi galite pailginti sūrių galiojimo laiką: kietų – 4–4,5 mėnesio, minkštų – 1,5 savaitės.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip subalansuoti maitinančios motinos mitybą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.