Ar lieknėjant galima valgyti sūrį ir kokie yra apribojimai?

Sunku rasti žmogų, kuris būtų neabejingas sūriui. Sūrių įvairovė ir jų suderinamumas, naudingos savybės – tai, ko gero, visas mokslas. O mokytis verta, ypač jei laikotės dietos.

Sūryje gausu aminorūgščių, baltymų ir kalcio, taip pat yra daug naudingų komponentų, kurių organizmui reikia ir kurie netrukdo riebalų deginimo procesams. Tačiau tai pasakytina tik apie teisingą požiūrį į sūrio pasirinkimą ir mitybą apskritai. Šis produktas yra kaloringas, todėl skaičiuodami KBJU turite stebėti jo vartojimo kiekį ir būtinai atsižvelgti į jo maistinę vertę.

Sūris pats savaime negali numesti svorio, tačiau aprūpina organizmą nepakeičiamomis riebalų rūgštimis ir baltymais., taip pat mineralų, vitaminų ir kitokios „naudos“, kurių trūkumą organizmas dažniausiai patiria laikydamasis dietos.

Dauguma sūrių yra lengvai virškinami ir teigiamai veikia virškinimo organus. Dėl to maistas atneša daugiau naudos organizmui, o žarnynas geriau išsivalo nuo toksinų ir toksinų, pagreitėja medžiagų apykaita ir lipidų apykaita. Taigi galima teigti, kad sūris skatina svorio metimą. Žinoma, kartu su kitais veiksniais.

Sūris yra vienas iš pagrindinių baltymų šaltinių organizme. Tuo pačiu metu pagal savo savybes jis gali būti lyginamas su baltymais, gaunamais iš fermentuoto pieno produktų.Abiem atvejais organizmas jį visiškai pasisavina, ko negalima pasakyti apie baltymus iš pieno.

Baltymai būtini organizmui gauti energijos, yra pagrindinė raumenų „statybinė medžiaga“, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, kartu su kalciu užtikrina kaulų ir dantų sveikatą bei tvirtumą.

Be baltymų, sūryje gausu aminorūgščių, kurių dalis organizmas nepasigamina, o patenka tik su maistu. Dauguma sūrių taip pat išsiskiria dideliu kiekiu B grupės vitaminų, kurie būtini baltymų apykaitai, teigiamai veikia žarnyno būklę, dalyvauja kraujodaros procesuose, gerina nervų sistemos būklę.

Manoma, kad B grupės vitaminai kartu su linolo rūgštimi ir sfingolipidais sumažina vėžio išsivystymo riziką ir demonstruoja priešnavikinį poveikį.

Sūryje taip pat yra kalcio ir fosforo. Jie reikalingi kaulų tvirtumui, jų atstatymui po lūžių. Fosforas taip pat aktyvina smegenų kraujotaką, skatina pažinimo procesus.

Po treniruotės vartojamas sūris leidžia raumenims greičiau atsistatyti (o tai yra vienas iš raumenų augimo raktų), sumažina juose esančios pieno rūgšties kiekį. Pastarasis sukelia raumenų skausmą po fizinio krūvio.

Sūrio kalorijų kiekis priklauso nuo jo rūšies, atitinkamai nuo sudėties ypatybių ir gamybos technologijos. Vidutiniškai tai yra 300-350 kcal 100 g (išsamiau apsvarstysime kai kurių rūšių sūrių energetinę vertę), vienos sūrio riekelės kalorijų kiekis siekia 60-70 kcal.

Pavyzdžiui, rūkytas sūris ir mocarela turi beveik vienodą maistinę vertę, tačiau baltymų kiekis pirmajame vos siekia 5-8 g, o mocareloje baltymų yra iki 28 g.

Dėl didelio kaloringumo ir riebumo sūrį rekomenduojama vartoti ryte. Geriausias variantas – pusryčiauti iki 10 val. Tokiu atveju produktas geriausiai pasisavinamas, vadinasi, aprūpina organizmą dideliu kiekiu energijos, mineralų ir vitaminų. Pusryčiams optimalu suvalgyti nedidelį kiekį sūrio.

Pietums sūrį geriau derinti su žolelėmis, pavyzdžiui, kaip salotų dalį. Dėl sudėties ypatumų sūris gerina žarnyno mikroflorą, kuri nebus nereikalinga kartu su kitais pietų patiekalais. Daržovės ir žalumynai pagerins žarnyno motoriką, o tai padės greičiau ir visapusiškiau suskaidyti sūrį į atskirus komponentus ir juos pasisavinti. Be to, žalumynai padės išvengti pernelyg didelio gleivių susidarymo valgant riebius sūrius.

Lengva dieta leidžia porą kartų per savaitę vakarienei į daržovių patiekalus dėti sūrio.

Labai nepageidautina valgyti sūrį prieš pat miegą.

• Įeinančios kalorijos neturės laiko išleisti, o tai reiškia, kad jos eis tiesiai į kūno „rezervas“.
• Dėl didelio sūrio baltymų kiekio virškinimo sistema didžiąją nakties dalį praleidžia jį virškindama. Dėl to jūs rizikuojate pabusti išsekę nuo sunkumo jausmo skrandyje.

Renkantis sūrį valgant laikantis dietos, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jo riebumą. Leidžiama naudoti produktą, jei jo riebumas yra 9-17%. Paprastai į šį diapazoną daugiausia patenka kietieji sūriai.Taip pat galite sau leisti sūrį, kurio riebumas yra 18–25%, atitinkamai sumažinant jo kiekį.

Tačiau reikia atkreipti dėmesį į BJU balansą, nes kartais riebesnėse veislėse yra didžiulis baltymų kiekis. Tai ypač svarbu, jei, be svorio metimo, rūpinatės savo kūno sudėties kokybe, siekiate padidinti raumenų audinį.

Taigi, čederyje ir parmezane yra daug baltymų, nors riebalų kiekis juose viršija 25%. Tačiau reikėtų tik sumažinti jų suvartojamą kiekį, bet visiškai atsisakyti.

Kamambero sūris taip pat negali būti vadinamas dietiniu, tačiau jis yra tinkamas žmonėms, turintiems laktozės trūkumą. Natūralu, kad geriau suvalgyti nedidelį jo kiekį, nei varginti ne taip kaloringo sūrio virškinimą.

Minkštieji sūriai dažniausiai būna kaloringesni, juose riebalų procentas gali siekti 40%. Tačiau dėl to, kad jie nevirsta, iš jų geriau išsilaiko baltymai. Tuo pačiu visada galite rasti dietinių tradicinių minkštųjų sūrių variantų.

Į dietą leidžiama įtraukti Adyghe sūrį, kuriame gausu kalcio, B grupės vitaminų, baltymų ir amino rūgščių. Gerai jį dėti į varškės troškinius ir sūrio pyragus, taip pat pabarstyti daržovių salotas.

Lydytame sūryje yra daug kalorijų ir riebalų, tačiau yra naudingų riebalų rūgščių, taip pat vitaminų A, E, kurie yra antioksidantai ir padeda išvalyti organizmą.

Sūryje taip pat yra daug kazeino baltymų, kurie pasižymi ilgalaikiu skaidymu (suteikia ilgalaikį sotumo jausmą) ir minimaliu laktozės kiekiu (kitos rūšies pieno baltymai, kurie, tiesa, dažnai sukelia alergiją). Šiuo atžvilgiu lydytas sūris laikomas lengvai virškinamu produktu.

Esant nutukimui ir laikantis griežtos dietos, jo vartoti nerekomenduojama. Tačiau net ir esant nedideliam svorio pertekliui, kasdien valgyti lydyto sūrio neverta.

Tačiau garsioji itališka mocarela teisėtai gali būti laikoma dietiniu produktu. Savo sudėtimi ir veikimu jis panašus į nugriebtą pieną ir varškę, tačiau turintis pikantiškesnį skonį leidžia paįvairinti dietinį meniu.

Produkto BJU daugiausia sudaro baltymai, kurie taip pat gerai įsisavinami. Mocarelą reikėtų derinti su žalumynais, pilno grūdo duona, kietųjų kviečių makaronais, keptomis kriaušėmis (taip joje lieka mažiau cukraus), riešutais, daržovėmis.

Mozzarella kalorijų kiekis yra 280 kcal, tuo tarpu jis gali būti vadinamas rekordininku (tarp aprašytų veislių) pagal baltymų kiekį - 28 g. Riebalų rodikliai - ne daugiau kaip 24%.

Rikotos sūrį galima vadinti ir dietiniu, kuris savo savybėmis panašus į rauginto pieno produktus., bet dažnai turi mažesnį riebalų kiekį. Jo kalorijų kiekis yra tik 172 kcal 100 g produkto, baltymai sudaro 11 g, o riebalų kiekis siekia 24%. Tačiau net ir turimus riebalus atstovauja riebalų rūgštys, reikalingos energijai ir raumenų masei. Nenuostabu, kad sūris įtraukiamas į sportininkų mitybą.

Metant svorį negalima atsisakyti graikiškos fetos, kuri yra galingiausias kalcio ir fosforo „tiekėjas“ organizmui.

Verta paminėti, kad toks pakeitimas neturi geriausio poveikio produkto skoniui, o naudingų elementų skaičius jame sumažėja. Geriau naudoti natūralią Fetą, pagamintą pagal klasikinę technologiją, sumažinant jos kiekį.

Gruzijos Suluguni sūris pasižymi neginčijama nauda ir gydomosiomis savybėmis. Užtenka prisiminti Kaukazo šimtamečius, kurių racione suluguni kasdien randama įvairiomis formomis, kad įsitikintume jo nauda. Kaip ir dauguma marinuotų sūrių, jis yra vidutiniškai kaloringas, tačiau jame yra daug baltymų, mineralų ir vitaminų.

Suluguni suteikia sotumo jausmą, kuris išlieka ilgą laiką. Be to, jis teigiamai veikia skrandžio būklę, gerina kraujotaką. Jame esantis didelis antioksidantų kiekis padeda sulėtinti ląstelių senėjimo procesus, gerina odos ir plaukų būklę.

Suluguni, žinoma, nereikėtų valgyti kasdien dėl didelio kaloringumo (290 kcal) ir riebumo (40-45%). Brynza pasižymi panašiais rodikliais (kalorijų kiekis yra šiek tiek mažesnis - 260 kcal).

Kadangi kalbame apie marinuotus sūrius (jų nokinimas vyksta druskos tirpale), verta paminėti, kad tokiuose sūriuose be kalcio, geležies, fosforo ir kitų gyvybiškai svarbių elementų yra didelis procentas natrio. Natris ar druska dideliais kiekiais kenkia organizmui – užsilaiko audiniuose, sukelia patinimą ir sutrikdo jų veiklą.

Iš dalies natrio poveikį tokiuose sūriuose neutralizuoja lengvai sūdyto produkto pasirinkimas (nesūdytų veislių sūryme veikimo laikas trumpesnis), taip pat prieš naudojimą pamirkymas vandenyje ar piene. Rinkdamiesi Fetą ar Brynzą, pirmenybę teikite be druskos, švelnioms veislėms, nes prieskoniai žadina apetitą.

Kita dietinio sūrio rūšis yra Tofu. Jis pagamintas iš sojos, dėl kurios yra daug baltymų. Tuo pačiu tai sūris su minimaliu kalorijų kiekiu – tik 90 kcal 100 g produkto.

Manoma, kad sojos baltymai gana konkuruoja su mėsos gaminiuose esančiais baltymais. Dėl to tofu yra vienas sveikiausių maisto produktų vegetarams ir baltymų stokojantiems sportininkams.

Taip yra dėl „Sausage“ gaminiui naudojamų žaliavų – nekokybiško šliužo fermento. Kepimo technologija taip pat negali būti vadinama naudinga - jis daug valandų praleidžia rūkykloje.

Varškės sūrelių nerekomenduojama vartoti laikantis dietos dėl didelio kaloringumo. Tą patį galima pasakyti apie parmezaną, veisles Lambert, Maasdam, Gouda, Dor Blue.

Sudarant dietinį meniu pirmenybė turėtų būti teikiama mažo kaloringumo kompozicijoms, kurių energinė vertė yra 200–250 kcal, o riebalų kiekis ne didesnis kaip 20–24%. Tokį sūrį kasdien galima suvalgyti po 1-2 vnt. Jei kalorijų kiekis viršija 250 kcal 100 g, tada produktą geriau suvalgyti per dieną ar dvi. Geriau jį įtraukti į racioną kartu su skaidulomis ir ryte.

Svarbu ištirti sudėtį - augalinių aliejų, ypač palmių aliejų, buvimas yra nepriimtinas. Tai ne tik neprisideda prie svorio metimo, bet ir sumažina žarnyno bei skrandžio įsisavinimą, jų paviršiuje suformuodama savotišką plėvelę, taip pat padidindama „blogojo“ cholesterolio kiekį.

Taip pat yra specialių sūrių dietų, kurių pagrindinis ingredientas yra šis produktas. Dauguma jų yra pagrįsti ženkliu kasdienių kalorijų sumažinimu ir žarnyno valymu. Laikantis tokios dietos nukrenta bent 3-4 kg, jaučiamas lengvumas, gerėja virškinimas.

Įvairios veislės derinamos su liesa mėsa ir žuvimi, daržovėmis, rūgščiais vaisiais ir pieno produktais. Gėrimams siūlomos žolelių arbatos, nesaldinti vaisių gėrimai, daržovių sultys. Būtinai išgerkite 1,5–2 litrus vandens (30 ml kiekvienam svorio kilogramui).

Populiariausios sūrio dietos, skirtos 3 ir 10 dienų. Svarbus dalykas - turėtumėte juos naudoti ne dažniau kaip kartą per 4-6 mėnesius. Jie leidžiami tik nesant rimtų ligų, įskaitant lėtines. Įeikite ir išeikite iš norimos dietos palaipsniui.

Produktas taip pat naudojamas Dukan dietai, laikantis dietos Nr. 5 – tai Tofu, daug baltymų turinčios kietos ir mažai riebalų turinčios veislės.

Dietose sūrį, jei nemėgstate, galima pakeisti kefyru, kiaušiniais, liesa mėsa (vištiena, kalakutiena).

Kietas veisles galima pakeisti sūriu, mocarela. Beje, visi marinuoti sūriai paprastai yra keičiami. Skonis kaip varškės. Dėl pikantiškumo jį galima pagardinti žolelėmis ir pasūdyti.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kokį sūrį geriausia valgyti metant svorį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.