Kaip virti suluguni namuose?

Iš parduotuvėse pateikiamų sūrių gausos visada išsiskiria gruziniški suluguni, parduodami kaip vientisas gabalas, juostelių ar pynių pavidalu. Dėl švelnaus sūraus skonio produktas yra daugelio žmonių mėgstamiausias.

Gruzinų suluguni, priklausantys marinuotiems sūriams, yra laikomi šio regiono skiriamuoju ženklu. Keista, bet yra tik dvi pagrindinės šio gaminio rūšys, kurios skiriasi jų paruošimo būdu. Pirmoji – įprasta, kurią nesunku rasti beveik bet kuriame prekybos centre. Antrasis yra rūkytas, gali būti laikomas gana ilgą laiką. Manoma, kad tikro rūkyto sūrio galima paragauti tik Gruzijoje.

Pieno produktas turi kreminį arba baltą atspalvį, gana subtilią elastingą tekstūrą ir skonį, sėkmingai derantį sūrumą ir kreminį skonį. Spalva dažniausiai priklauso nuo to, kokio pieno pagrindu jis pagamintas. Kuo didesnis riebalų kiekis jame, tuo sodresnė spalva. Suluguni ruošiamas daugiausia iš karvės pieno, tačiau istorinėje tėvynėje naudojamas ir buivolių, avių ar ožkų pienas. Buivolas, beje, pasirenkamas prie gurmaniškų sūrių veislių.

Kaip ir bet kuris kitas pieno produktas, Suluguni yra daug naudingų elementų.Rekomenduojama jį vartoti netgi persirgus su virškinamojo trakto ligomis nesusijusiomis ligomis, siekiant atstatyti prarastas jėgas. Deja, nepaisant nuostabaus skonio ir apčiuopiamos naudos, sūrio valgymas dideliais kiekiais gali priaugti svorio, nes produktas jokiu būdu nėra dietinis.

Suluguni galėsite virti namuose tik tada, jei vykdysite instrukcijas žingsnis po žingsnio.

Visa technologija paprastai skirstoma į du pagrindinius etapus, kurių kiekvienas susideda iš kelių etapų.

• Pirmasis etapas skirtas šviežio varškės sūrio paruošimui. Pasirinktas pienas yra fermentuojamas, po kurio išrūgos atskiriamos nuo produkto. Varškės grūdeliai dedami po presu ir pasūdomi.
• Kitame etape, jei sūris ruošiamas namuose, jį reikia apdoroti ir ištirpinti. Varškės gaminys supjaustomas miniatiūriniais fragmentais ir ištirpsta. Tada klampią medžiagą reikės minkyti, tarsi tešlą, ištempti ir suformuoti į atskirus sluoksnius. Maisto gaminimui tikrai prireiks pepsino – tai fermentas, perkamas vaistinėje. Taip pat pravers marlė ar kitas audinys, kurio pagalba vientisa dalis bus atskirta nuo išrūgų.

Be to, yra vienas skirtumas tarp namų gamybos ir pramoninės gamybos. Pirmuoju atveju imamas nenugriebtas šviežias pienas, kuris nėra iš anksto pasterizuotas.Dėl to, kad komponentai ateityje turės kelis terminio apdorojimo etapus, tai nėra būtina.

Tačiau gamyboje galioja sanitariniai standartai, o tai reiškia, kad pienas turi būti pasterizuotas. Reikia paminėti, kad šio proceso metu ingredientas netenka tokių svarbių elementų kaip kalcio druskos ir šliužo fermentas, kurie vėliau pridedami papildomai. Dėl to naminis sūris pasirodo natūralesnis, jį lengviau virti.

Nors Suluguni sūris dažniausiai gaminamas iš karvės pieno, žinoma, jei norite, galite pagaminti iš ožkos.

• Be aštuonių litrų nepasterizuoto pieno, reikės trijų mililitrų skysto pepsino ir 300 gramų druskos. 100 gramų gauto produkto kalorijų kiekis neviršys 285 kilokalorijų.
• Visą pieną reikės supilti į didelį puodą ir pašildyti iki 35 laipsnių temperatūros.
• Po to į skystį įpilama pepsino, medžiaga sumaišoma ir paliekama šešiasdešimt minučių kambario temperatūroje. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, pienas turi susisukti, virsti tankiais gabalėliais.
• Rutuliai surenkami į marlę ir pakabinami šešiasdešimt minučių, kad pašalintų skysčio perteklių. Likęs serumas neišpilamas, nes vis dar turi naudos.
• Po valandos nuo visos masės atsiskiria mažas fragmentas ir porai minučių patenka į karštą vandenį. Jei po sąlyčio su skysčiu jis pradėjo byrėti, procesas dar nebaigtas. Jei medžiaga tapo klampi, galite tęsti.

• Elastinga medžiaga turi būti supjaustyta gana dideliais gabalėliais ir palikta dvidešimt minučių šaltame vandenyje - taip Suluguni nustos fermentuoti.
• Tada sūris supjaustomas nedideliais kubeliais, išdėliojamas į aliuminio puodą ir užpilamas vandeniu, kurio temperatūra siekia 65 laipsnius. Jei produktas pradeda tirpti, vanduo pakeičiamas į naują. Šis etapas kartojamas tol, kol dubenyje lieka vienalytė klampi Suluguni masė.
• Šiuo metu galite pasigaminti sūrymo – likusias išrūgas sumaišykite su druska. Sūrio masė panardinama į ją pusę dienos, o po to kelioms valandoms siunčiama atvėsti į šaldytuvą.

Suluguni sūrį galite virti su grietine, kurio riebumas viršija 30%.

• Be 230 mililitrų šio produkto, reikės paimti 2,2 litro pieno, keturis kiaušinius, ryšulį šviežių krapų, 40 gramų druskos ir, jei norite, prieskonių. 100 gramų galutinio sūrio kalorijų kiekis bus 290 kilokalorijų.
• Pirmiausia pieną reikės supilti į gilų indą ir virti, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Tada ugnis sumažinama, o į skystį atsargiai pilama druska.
• Šiuo metu kiaušiniai ir grietinė sumaišomi kitame inde, po kurio gautas mišinys supilamas į pirmąją keptuvę. Ten taip pat siunčiami smulkiai supjaustyti žalumynai ir prieskoniai. Kai pienas pradės virsti varške, jį reikės penkias minutes palaikyti ant nedidelės ugnies, o tada įdėti į marlę.
• Skystis nutekės pusvalandį, po to masė sulankstoma maišelio pavidalu, o likusios išrūgos išspaudžiamos rankiniu būdu.
• Būsimasis Suluguni dedamas į didelį puodą ir tris-penkias valandas spaudžiamas su penkių litrų vandens buteliu. Kartkartėmis skystis išsiskirs, jį teks pašalinti.Paruoštas sūris kelias valandas siunčiamas pailsėti į šaldytuvą.

Suluguni taip pat gaminamas naudojant citrinų sultis.

• Šiam receptui, be 55 mililitrų citrinos sulčių, reikės dviejų litrų pieno ir 75 gramų smulkios druskos. Pirmiausia pienas kaitinamas ant silpnos ugnies iki maždaug 40 laipsnių. Svarbu periodiškai maišyti skystį, kitaip jis pradės degti ant indo dugno ir sienelių.
• Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, į skystį galima įpilti citrinos sulčių, įberti 15 gramų druskos ir palaukti, kol viskas išsiskirs. Svarbu patikslinti, kad citrinos sultys šiuo atveju neturi įtakos skoniui, o pagreitina pieno atskyrimo į išrūgų ir varškės grūdelius procesą. Kai pradės atsirasti gabalėlių, turėsite palaukti penkias minutes, o tada nuimkite keptuvę nuo viryklės.
• Paruoštas kiaurasamtis išklojamas marle, į ją išklojama varškė. Galite iš karto suformuoti maišelį ir palaukti, kol išnyks visa drėgmė. Paprastai šis procesas užtrunka porą valandų, bet jei sūris sustabdomas, jis gali paspartėti. Šiuo metu likusi druska ištirpinama dviem litrais virinto vandens.
• Kai tik varškė nustoja išskirti skystį, ji išimama iš marlės ir šešioms valandoms siunčiama į sūrymą. Pabaigoje porą valandų išvaloma šaldytuve.

Paruoštas suluguni dažnai naudojamas kaip įvairių patiekalų pagrindas. Kartais naudojamas kaip atskiras produktas, o kartais kaip įdaras kepiniams: chačapuriams, kukurūzų tortiljoms ar pyragams. Pieno produktas dera su daržovėmis, žuvimi ir mėsa, o geriausiai patiekiamas su vynu ir alyvuogėmis.

Pavyzdžiui, orkaitėje galite kepti sūrį su daržovėmis. Šiam paprastam, bet labai sveikam patiekalui jums reikės pomidorų, žolelių, prieskonių su augaliniu aliejumi ir tiesiogiai sūrio.Daržovės ir svogūnai supjaustomi plonais griežinėliais ir išdėliojami į kepimo indą. Kitas sluoksnis yra smulkiai pjaustyta kalendra, krapai ir petražolės, užpilti augaliniu aliejumi ir prieskoniais. Galiausiai viskas apibarstoma tarkuotu Suluguni ir patiekalas siunčiamas į orkaitę, kol pasirodys auksinė pluta.

Šviežios daržovės idealiai derinamos su ant grotelių keptu sūriu, todėl produktas tinka salotoms gaminti. Pavyzdžiui, be suluguni ruošiama virta vištienos filė, švieži agurkai ir žalumynai.

Jei Suluguni naudojamas kaip įdaras, pavyzdžiui, su juo gaminami blynai, gaminį galima supjaustyti nedideliais gabalėliais ir įdėti į šiltą vandenį. Skysčio įtakoje jis pradės tirpti ir pakeis savo medžiagą į sėkmingesnę kepimui.

Suluguni kepti keptuvėje taip pat paprasta. Sviesto gabalas ištirpinamas storu dugnu keptuvėje. Šiuo metu sūris apkepiamas miltuose.

Šviežias sūris gali būti laikomas šaldytuve, geriausia inde su hermetiškai uždarytu dangteliu. Esant tokiai būsenai, ji nepablogės visą mėnesį. Jei reikia pratęsti galiojimo laiką, „Suluguni“ teks rūkyti.

Kaip pasigaminti „Suluguni“ sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.