Sūrio gaminys: kas tai yra, kaip jis gaminamas ir ar jį galima vartoti nepakenkiant sveikatai?

Sūris, kaip vienas iš labiausiai paplitusių pieno produktų, dažnai atsiduria ant bet kurios šeimos stalo. Sunku pervertinti sūrio naudą ir skonį. Deja, šio produkto kaina ne visada leidžia paprastam pirkėjui sūrį įtraukti į savo kasdienį racioną. Pastaruoju metu pirkėjų dėmesį patraukia sūrio gaminiai, patraukiantys dėmesį savo palankesnėmis savikainomis. Nepaisant pavadinimo panašumo su įprastu sūriu, tokį produktą sunku laikyti jo analogu.

Sūrio gamybos pagrindas yra pienas. Natūralus produktas susideda iš šio ingrediento. Visi sūrio gamyboje naudojami papildomi produktai yra natūralūs ir negali pakenkti žmogaus organizmui, nes yra jo visiškai pasisavinami. Taigi pienui paversti sūriu naudojamas: grynas šliužo fermentas arba jo analogai, rauginto pieno starteris ir kalcio chloridas, kuris suteikia pienui gerą stingimą. Visi išvardyti ingredientai yra visiškai nekenksmingi žmonėms; Be to, jie turi teigiamą poveikį organizmui.

Likusi gamybai reikalingų pradinių žaliavų masė pakeičiama ne gyvulinės, o augalinės kilmės baltymais ir riebalais. Dažniausiai karvės pieno pakaitalas yra palmių arba kokosų aliejus. Iš pirmo žvilgsnio tai neatrodo grėsminga.Augaliniai aliejai yra gana tinkami maisto gamyboje. Čia ir slypi pavojus, nes ne visi augaliniai aliejai yra saugūs žmonių sveikatai. Kai kurie iš jų yra tiesiogiai žalingi organizmui. Tarp tokių žmonėms kenksmingų aliejų yra būtent kokosų ir palmių aliejus, nes juose yra daug sočiųjų riebalų, kurie linkę virsti transgeniniais ir tranzizomeriniais riebalais. Tarp ligų, kupinų aistros produktams, kurių sudėtyje yra augalinių aliejų, yra tokių kaip nutukimas, širdies ir kraujagyslių bei imuninės sistemos sutrikimai.

Sūrio gaminio gamyba yra visiškai susijusi ir subordinuota vienam tikslui – gauti didelę naudą už mažą kainą. Karvės pienas, kaip pagrindinė sūrio gamybos žaliava, savo kaina neprilygsta augalinės kilmės aliejams. Sūrio gaminio kaina yra pastebimai mažesnė nei geros kokybės visaverčio sūrio. Sūrio gaminių gamintojai tuo žaidžia, potencialius pirkėjus viliodami kur kas geresne kaina. Specialistų teigimu, karvės pieną pakeitus augaliniais riebalais sūrių ir sūrio gaminių gamintojams galima sutaupyti iki 30 proc. Tai negali turėti įtakos galutinei pirkėjui pasiūlytai kainai.

Sūrio gaminys visada yra daug pigesnis. Dėl to, kad sūrio gaminiui gaminti naudojamos pigios žaliavos, labai skirsis kokybiško sūrio ir sūrio gaminių kainos. Tačiau net ir sūrio gaminių segmente jų kaina gali skirtis priklausomai nuo sudėties.Sūrio gaminio kaina mažėja proporcingai didėjančiam augalinių aliejų kiekiui jo sudėtyje. Pigiausias yra produktas, kuriame pieno riebalai visiškai pakeisti augaliniais. Europoje, skirtingai nei Rusijoje, ekonominės klasės parduotuvėse parduodami sūrio gaminiai net tada, kai juose augalinių riebalų yra nedidelis kiekis. Dar vienas europietiškos rinkodaros bruožas – parduotuvėse ir prekybos centruose sūris ir sūrio gaminiai išsidėstę skirtingose ​​lentynose.

Rusijoje sūrio gaminio, kaip sūrio pakaitalo, atsiradimas buvo priverstinė priemonė. Dėl didelio masto permainų, vykstančių šalyje nuo devintojo dešimtmečio pradžios, Rusijos žemės ūkis buvo smarkiai sugriautas. Ūkiai buvo masiškai uždaromi, žemės ūkio kompleksai bankrutavo ir negalėjo visiškai aprūpinti gamintoju žaliava. Karvės pienas pabrango taip, kad gamintojas buvo priverstas jį pakeisti, ieškodamas lėšų gyventojų sūrių ir sūrio gaminių paklausai patenkinti. Sūrio gaminių gamybos plėtros programa buvo remiama valstybės, tačiau kategoriškai nepatvirtinta sūrių gamybos srities profesionalų. Pagrindinis kritikos argumentas buvo būtent žalingas augalinių riebalų poveikis žmogaus organizmui. Tačiau spaudžiant aplinkybėms kritika nutrūko ir gamintojai sūrių gamyboje masiškai pradėjo naudoti augalinio aliejaus priemaišas.

Taigi, pagal naujausią Valstybės kontrolės patikrą, vieno kilogramo sūrio, pagaminto iš aukščiausios kokybės pieno, minimali kaina yra 410 rublių. Atsižvelgiant į transporto išlaidas ir pardavėjo maržas, vieno kilogramo sūrio kaina parduotuvėse negali būti mažesnė nei 600 rublių. Jei vieno kilogramo produkto kaina yra 450 rublių ar mažiau, pirkėjas turėtų turėti pagrindo abejoti, ar priešais jį yra natūralus sūris.

Yra tam tikri techninių reglamentų reikalavimai, pagal kuriuos turi būti tinkamai suprojektuota sūrio ir sūrio gaminių pakuotė. Pavadinimas "sūris" gali būti nurodytas tik ant produkto, kuris savo sudėtimi atitinka šį pavadinimą. Jei gamintojas pirkėjui siūlo sūrio gaminį, visi gaminio komponentai turi būti nurodyti priekinėje pakuotės pusėje, nurodant tikslų augalinių riebalų kiekį jos sudėtyje. Tuo atveju, kai sūrio gamyboje buvo naudojami karvės pieno pakaitalai, tačiau ant pakuotės nurodytas pavadinimas „sūris“, gamintojas sąmoningai klaidina pirkėją, tuo pažeisdamas įstatymus. Išsami informacija apie tai, kas tiksliai turėtų būti nurodyta ant bet kurio gaminio pakuotės, yra GOST R 51074-2003.

Prieš pirkdami, turite atidžiai ištirti produkto sudėtį. Jei pirkėjas ketina įsigyti sūrio, tuomet reikia atkreipti dėmesį į tai, kad kompozicijoje nėra augalinių aliejų, sojos, pieno miltelių ir kitų priemaišų. Natūralus sūris – tai karvės pienas, raugas, šliužo fermentas ir nieko daugiau.

Šiuolaikinių prekybos centrų lentynose dažnai galima pamatyti vakuuminį sūrį, kuriame nėra pakankamai informacijos apie gamintoją ir sudėtį. Tas pats pasakytina ir apie parduotuves, kuriose galite nusipirkti pagal svorį. Tuo atveju, kai neįmanoma gauti patikimos ir išsamios informacijos apie sūrį, belieka pasikliauti savo žiniomis ir jausmais.

Sūris, pagamintas iš karvės pieno nenaudojant augalinių pakaitalų, spaudžiant neišskirs vandens ar sulčių. Skystis gali ištekėti tik iš sūrio gaminio, net ir lengvai paspaudus. Natūralios versijos spalva neturėtų būti per ryški ir pastebima. Ryškiai geltona spalva rodo, kad jį gaminant buvo naudojami dažai. Paviršius turi būti nudažytas tolygiai, be pastebimų spalvų skirtumų ir dryžių. Natūralus sūris, paėmus griežinėlį ir bandant jį sulankstyti, nesulūžtų, o tik sklandžiai lankstysis. Sūrio gaminys neatlaikys spaudimo ir sulankstytas sulūžs.

Natūralioje versijoje akys (skylės) išdėstytos simetriškai, visos su lygiais kraštais. Pakaitalo centre yra didelės akys, kurių skersmuo mažėja link sūrio galvutės krašto. Sūrio pluta turi būti be įtrūkimų ir įtrūkimų. Jo paviršius neturi būti padengtas, tai parodys, kad sūris buvo laikomas tinkamomis temperatūros sąlygomis ir nebuvo pažeistos transportavimo taisyklės.

Sūrio gaminio maistine sudėtimi negalima lyginti su natūraliu sūriu. Sūrio šalininkai dažnai mini augaluose, iš kurių gaminami sūrio gaminiai, randamą skaidulą.Tačiau tą patį skaidulą galima gauti iš daržovių ir vaisių gryna forma; sūris sukurtas tam, kad kūnui suteiktų visiškai kitokių elementų. Visų pirma, sūris yra grynų baltymų šaltinis. Sūrio produktas savo sudėtyje praktiškai neturi jokios maistinės vertės. Augaliniai baltymai ir riebalai reikalauja ilgo techninio apdorojimo, kol jie tampa sūrio gamybos žaliava. Dėl daugelio sudėtingų technologinių procesų juose nelieka nieko, kas galėtų būti naudinga žmogaus organizmui. Priešingai, transformuoti riebalai tampa tokie aktyvūs, kad gali sąveikauti su ląstelėmis, pakenkdami imuninei, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemoms.

GMO maisto vartojimas gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai, net ir žiūrint į būsimas kartas. Tačiau ne visi sūrio gaminiai yra nesveiki. Čia viskas priklauso tik nuo gamyboje naudojamų augalinių aliejų ir riebalų kokybės. Augaliniuose riebaluose yra daug naudingų medžiagų, tačiau tik su sąlyga, kad šie riebalai bus kokybiški. Be to, augaliniai riebalai gali pailginti produkto galiojimo laiką ir pagerinti jo skonio savybes. Dėl to, kad gamintojai stengiasi sumažinti savo išlaidas, į parduotuvių lentynas patenka labai mažai tikrai verto lygio sūrio gaminių.

Nepaisant to, kad sūris ir sūrio gaminys yra panašus į pavadinimą, gamybos technologijas ir net skonį, iš esmės tai yra visiškai skirtingi dalykai.Natūralus sūris žmogaus organizmui suteikia neįkainojamos naudos baltymų, amino rūgščių ir ekstraktų pavidalu. Visi natūralios versijos elementai yra absorbuojami ir turi teigiamą poveikį virškinimo trakto ir skeleto sistemos būklei.

Sūrio gaminiai nekelia atviros grėsmės sveikatai tik tada, kai yra kokybiški.kuo skiriasi palmių ir kokosų aliejus, iš kurio jie dažniausiai gaminami. Dažnas ir gausus jų vartojimas maiste galite tapti kardiologo, imunologo, gastroenterologo pacientu. Jei kalbėsime apie kainą, tai šis pakaitalas turi aiškų pranašumą prieš sūrį. Jis patrauklus savo kainų diapazonu. Nepaisant to, piktnaudžiauti kenkiant savo sveikatai vis tiek neverta.

Norėdami sužinoti, kaip atskirti sūrį nuo sūrio gaminio, žiūrėkite vaizdo įrašą.