Varškės sūris: kaip gaminti namuose, kalorijos, nauda ir žala

Varškės sūris Rusijos parduotuvių lentynose pasirodė palyginti neseniai, tačiau jau sugebėjo užkariauti vartotojus dėl savo išskirtinio skonio ir galimybės jį naudoti gaminant pikantiškus užkandžius, saldžius kepinius, antruosius patiekalus ir daržovių salotas. Šios rūšies sūrio panaudojimo galimybės gaminant maistą yra tikrai neribotos, tačiau itin svarbu nesupainioti pieno produkto su augaliniu atitikmeniu.

Nepaisant to, kad šis produktas vadinamas sūriu, jis neturi visiškai nieko bendro su visais kitais puskiečio ir kietojo sūrio gaminiais. Čia nerasite sodrios geltonos spalvos, pelėsių ar sūrio skylučių. Varškės minkštieji sūriai yra gana minkštos tekstūros, o savo struktūra jie panašūs į stambiagrūdę varškę.

Paprastai tariant, varškė ir varškės sūris yra labai panašūs, nes abu jie gamybos etape nepraeina standartinio ilgo brandinimo etapo. Galima drąsiai teigti, kad varškės sūris yra savotiškas maisto produktas, užimantis vidurinę vietą tarp tradicinės sūrio rūšies ir naminės varškės.

Paprastai varškės sūris gaminamas iš grietinėlės arba nenugriebto karvės pieno.Šią žaliavą fermentuoja specialios pieno rūgšties bakterijos, dėl to prasideda laktozės rūgimo ir rūgimo procesas, todėl šį sūrį gali vartoti net ir pieno produktų netoleruojantys žmonės.

Šiandien pavieniai gamintojai varškės sūriais prekiauja plačiausiu asortimentu, tačiau perkant reikia atidžiai perskaityti etiketes ant pakuotės – jei parašyta, kad sūrio turite, vadinasi, turite reikalą su natūraliu produktu, kuris gaminamas iš tikro pieno. Bet jei užrašas sako, kad ant prekystalio yra kreminio sūrio ar sūrio gaminio, tai rodo, kad jo struktūroje yra augalų komponentų, įskaitant palmių aliejų.

Turėkite tai omenyje aukštos kokybės sūris gali būti tik baltas, bet kokių spalvotų priemaišų buvimas rodo dirbtinius priedus ir augalinius natūralių ingredientų pakaitalus. Įsigydami sūrį įsitikinkite, kad nėra skysčio ir žalio pelėsio pėdsakų – vienokio ar kitokio ženklo atsiradimas rodo maisto produkto sugedimą.

Gamintojų asortimento linijoje siūlomi tikro kreminio kvapo ir skonio sūriai, su specialiais priedais iš prieskonių, raudonos žuvies, grybų, žolelių ir kt.

Varškės sūris labai dera su petražolėmis, krapais ir kalendra, tam tikromis daržovėmis, taip pat vaisiais, jūros žuvimi, mėsa ir makaronais. Naudodami gaminį galėsite gaminti įvairius patiekalus be jokių problemų.Užtepus šiuo sūriu ant plonos pitos duonos ir įdėjus šiek tiek žalumynų ar sūdytos žuvies, galima susukti aštrų vyniotinį, be to, juo galima įdaryti ir pomidorus, įdaryti tartaletes ar sukurti aštrų kanelonių įdarą.

Daugelis namų šeimininkių naudoja varškės sūrį saldiems nekepamiems pyragams, keksiukams ir kitiems desertams gaminti. Produktas plačiai naudojamas pikantiškuose padažuose prie žuvies ir mėsos patiekalų.

Minkštųjų sūrių veislių rinką mūsų šalyje daugiausiai atstovauja importuotų gamintojų produkcija. Tarp populiariausių prekių ženklų yra Almette, Milkana, taip pat President, Creme Bonjour ir Viola.

Vidaus gamintojai šio gaminio gamybos technologiją įsisavino visai neseniai – ne daugiau kaip prieš 3–5 metus. Žymiausi prekiniai ženklai yra Delissir ir Violette sūriai – atsiliepimai apie šių prekių ženklų gaminius visada teigiami.

Sūris iš varškės gali būti skirtingos kokybės ir skirtingos sudėties, nuo to tiesiogiai priklauso produkto struktūra. Jei ant produkto pakuotės parašyta, kad į siūlomo produkto sudėtį įeina paprastas pienas ar grietinėlė, taip pat pieno fermentas ir valgomoji druska, vadinasi, jūs turite maistingą natūralų produktą. Jei struktūroje yra įvairių konservantų, kvapiųjų medžiagų ir visų rūšių skonio stipriklių, turėtumėte nedelsdami atsisakyti įsigyti tokį produktą. Tačiau „termiškai apdoroto“ apibrėžimas rodo, kad perdirbant žaliavas ji buvo termiškai apdorota. Šis metodas užtikrina ilgą produkto galiojimo laiką, kuris gali siekti 4 mėnesius.

Jei planuojate gaminti saldų desertą, tuomet geriausia įsigyti kreminio skonio sūrį – jis labai pageidaujamos struktūros, pasižymi baltu atspalviu be nereikalingų priemaišų.

Varškės sūris turi subalansuotą BJU sudėtį, jame yra daug organizmui būtinų gyvulinių baltymų, taip pat didelės koncentracijos daugelio kitų maistinių komponentų.

100 gramų produkto yra toks kalcio kiekis, kuris šio mikroelemento organizmo paros poreikį patenkina 10%, o fosforo - 20% paros normos.

Sūrio jokiu būdu negalima pavadinti nekaloringu patiekalu – tame pačiame 100 g produkto yra 317 kilokalorijų. Tačiau šis rodiklis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo to, kokie priedai yra įtraukti į produkto struktūrą.

Varškės sūryje gausu įvairių vitaminų, ypač retinolio, tiamino, riboflavino ir pantoteno rūgšties, taip pat filochinono m folio rūgšties. Be to, produkte gausu magnio, kalio, fluoro, geležies ir seleno.

Produkto struktūroje vyrauja riebalų rūgštys – jų kiekis sudaro 50% visos produkto cheminės sudėties.

Varškės sūris yra labai sveikas, jame yra daug fosfatų, kurie prisideda prie visapusiško audinių ir vidaus organų augimo ir vystymosi. Sūriai yra geras pieno baltymų, taip pat angliavandenių ir riebalų šaltinis.

Produktas yra lyderis tarp kitų pieno produktų pagal nepakeičiamų aminorūgščių, kurios yra pagrindinė visų žmogaus kūno audinių ir ląstelių statybinė medžiaga, koncentraciją.

Produkto naudą lemia išskirtinė vitaminų ir mineralų sudėtis. Fosforas ir kalcis ženkliai pagerina organizmo būklę, padeda stiprinti ir regeneruoti raumeninį ir kaulinį audinį, taip pat stiprina dantis, nagus ir plaukus.

Geležies buvimas pagerina kraujo kokybę ir padidina hemoglobino kiekį, todėl produktas laikomas gera anemijos ir anemijos profilaktika.

Varškės sūrio naudojimas normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, optimizuoja medžiagų apykaitą ir turi naudingiausią poveikį virškinimui.

Didelė B grupės vitaminų koncentracija padeda optimizuoti nervų reguliavimą, sumažinti emocinio streso ir depresijos apraiškas, be to, pagerina miego kiekį ir kokybę.

Vitaminas A padeda didinti regėjimo aštrumą, o vitaminas E veikia kaip antioksidantas, tai yra stabdo visus senėjimo procesus ir mažina su amžiumi susijusių pokyčių apraiškas.

Varškės sūris neturi akivaizdžių kontraindikacijų, išskyrus individualų netoleravimą jo komponentams. Tačiau esant tam tikroms sveikatos problemoms, jo vartojimą reikia vertinti atsargiai.

Sūris turi daug kalorijų, todėl nerekomenduojama jo įtraukti į valgiaraštį nutukusiems ir norintiems atsikratyti papildomų kilogramų, tai yra besilaikantiems dietos.

Produktas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems sunkiomis širdies patologijomis, aukštu cholesterolio kiekiu, taip pat verta riboti jo vartojimą sergant virškinimo trakto ligomis ūminėje stadijoje. Tokiu atveju organizmui gana sunku vienu metu suvirškinti tokį didelį riebalų kiekį.

Be to, gaminyje yra valgomosios druskos, kuri yra natrio chloridas, todėl šis produktas nėra naudingas pacientams, sergantiems hipertenzija ir išemine liga.

Yra nuomonė, kad varškės sūris yra varškės darinys, todėl jis turi tokį patį poveikį organizmui. Tai yra paplitusi klaidinga nuomonė – taip, produktas gaminamas iš varškės, tačiau technologinio apdorojimo metu jo sudėtis ir struktūra iš esmės keičiasi. Todėl neturėtumėte įtraukti varškės į racioną kaip visaverčio varškės pakaitalo.

Jei mėgstate mėgautis minkštu varškės sūriu, tačiau parduotuvės produktai kelia rimtų abejonių dėl sudėties kokybės ir natūralumo, gaminį galite pasigaminti patys namuose. Toks užkandis bus visiškai natūralus, visi jo paruošimui reikalingi komponentai yra prieinami ir palyginti nebrangūs, o pati technologija yra tokia paprasta, kad net vaikas gali su juo susidoroti.

Klasikinis sūris gaminamas iš grietinės, kefyro ir druskos. Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja vartoti kefyrą, kurio riebumas yra 3,6%, o grietinę - 18%. Labai svarbu, kad visi produktai būtų išskirtinai švieži. Išeiga yra varškės sūris ir išrūgos, kurias galite gerti arba galite gaminti blynams ar blynams.

Taigi, norint paruošti produktą, kurio jums reikės (instrukcija žingsnis po žingsnio):

• kefyras - 500 ml;
• grietinė - 500 g;
• druska - 1 šaukštelis;
• krapai - 1/2 ryšulio.

Visus ingredientus (išskyrus žalumynus) reikia sudėti į optimalaus tūrio indą, sumaišyti ir palikti kurį laiką, kad druska pilnai ištirptų. Norint šiek tiek paspartinti šį procesą, patartina naudoti iki kambario temperatūros pašildytą rauginto pieno žaliavą – tokiu atveju valgomoji druska ištirpsta beveik akimirksniu.

Tada reikia paimti sietelį ar kiaurasamtį ir uždengti 3-4 sluoksniais sulankstyta marle. Arba galite naudoti storą medvilninį audinį ir atsargiai supilti į jį gautą grietinės-kefyro mišinį. Nepamirškite puodo pakišti po sieteliu, nes į jį pradės tekėti skaidrios išrūgos. Šioje formoje ruošinys turi būti paliktas šiltoje vietoje porą valandų, o tada visa konstrukcija turi būti perkelta į šaltą vietą, kur gaminys turėtų praleisti dar 7-9 valandas. Per šį laiką dalis išrūgų iš jos išsiskirs ir pradinė masė šiek tiek sutirštės.

Tada turėtumėte šiek tiek sulenkti audinio kraštus, kad jūsų būsimas sūris būtų uždarytas iš visų pusių, perkelti jį į plokščią lėkštę ir uždėti priespaudą (tam tinka net jūsų mėgstamos uogienės stiklainis) ir įdėti atgal į šaldytuve 11-12 valandų. Tada galite nuimti servetėlę ir mėgautis subtiliu varškės sūrio skoniu.

Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunama apie 450 g varškės ir tiek pat išrūgų.

Jei norite į sūrio gaminį įberti krapų, ant stalo turite iškloti maistinę plėvelę, foliją ar pergamentą ir ant jo pabarstyti smulkiai pjaustytų žalumynų, tada uždėti virtą sūrį ir padėti rankomis, uždenkite gaminį krapais arba petražolėmis. Toliau viską susukame į ritinį ir siunčiame į šaldiklį 30 minučių – tokiu atveju gausis aštri baltai žalsva dešra.

Jei visiškai neturite laiko blaškytis, galite išsivirti kokį nors varškės sūrį - tam 250 g neriebios varškės sumaišoma su 100 g sviesto, puse agurko, saliero šaknies, druskos ir keleto. ten pridedama petražolių arba kalendros šakelių. Visus paruoštus komponentus reikia sumaišyti iki vientisos masės ir palikti pusvalandžiui šaldytuve.

Naudodami neriebią varškę ir kaimo pieną galite virti sūrį, kuris neaiškiai primins lydytą sūrį. Tokiu atveju turite paruošti šį produktų rinkinį:

• varškės sūris - 1 kg;
• pienas - 1 l;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas - 110 g;
• soda - 2 šaukšteliai;
• druska - žiupsnelis.

Norėdami pagaminti sūrį, užvirkite pieną ir įpilkite į jį varškės. Po to visą keptuvės turinį nuolat maišydami verdame dar 5-7 minutes, kol išsiskirs išrūgos. Tai galite padaryti lėtoje viryklėje arba mikrobangų krosnelėje.

Po to, kaip ir pirmame recepte, reikia paimti kiaurasamtį, uždengti marle ar audeklu ir supilti ten varškės masę, palaukti, kol visiškai nubėgs skystis, surišti mazgu ir pakabinti.

Kol likęs skystis pašalinamas iš būsimo sūrio, atskirame inde reikia sumaišyti aliejų, taip pat soda, druską ir kiaušinio trynį.

Žinoma, naminis sūris šiek tiek skiriasi nuo parduotuvės gaminio, tačiau jame yra tik natūralūs ingredientai. Kiekviena šeimininkė gali būti tikra, kad savo šeimai paruošė patiekalą iš natūralaus pieno, nepridedant įvairių koncentratų ir tirštiklių.

Varškės sūris – išties unikalus produktas, kurį galima dėti tiek į aštrius pikantiškus patiekalus, tiek į saldžius kepinius.

Šiltos salotos iš varškės sūrio, baziliko, česnako, garstyčių ir vištienos krūtinėlės turi labai įdomų skonį.

Norėdami jį paruošti, turite paruošti:

• paukštienos krūtinėlės filė;
• varškės;
• bazilikas;
• česnakai;
• persikai;
• Raudonasis svogūnas;
• garstyčios;
• šiek tiek medaus;
• citrinos sulčių;
• obuolių sidro actas;
• pipirų;
• daržovių aliejus;
• riešutai.

Receptas paprastas: vištienos krūtinėlė smulkiai supjaustoma, pakepinama karštoje keptuvėje, tada dedama prieskonių ir prieskonių. Atskirai supjaustykite svogūnus su persikais ir paruoškite užpilą iš gėlių medaus, acto, garstyčių, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.

Sumaišykite visus ingredientus, suberkite kubeliais pjaustytą varškės sūrį ir pagardinkite salotas, patiekalą apibarstykite smulkintais riešutais ir patiekite šiltą.

Ne mažiau skanios ir kitos salotos – su varškės sūriu, mangu ir rukola. Jo paruošimui paimkite 1 mangą, 1 saliero šaknį, saują žolelių ir sūrio pagal skonį. Visi komponentai supjaustomi, sumaišomi ir pagardinami medaus, Dižono garstyčių ir augalinio aliejaus padažu.

Su minkštu sūriu gaunami pikantiški ir labai skanūs garuose kepti blynai. Jiems sūrį ir nektarinus reikia smulkiai supjaustyti, dėti ant ryžių popieriaus, sudrėkinti paprastu vandeniu ir įpilti aštraus kečupo, tada suvynioti į ploną blyną ir kelias minutes pavirti garuose.Patiekite su ryžių acto, cukraus ir aitriųjų čili pipirų padažu.

Įdomus greitas užkandis gaunamas iš prancūziško batono ir sūrio. Norėdami tai padaryti, iš bageto išimamas trupinys, o į jo vietą dedamas sūris, kuris pagal skonį užpilamas uogiene ar uogiene, o ant viršaus pabarstomas riešutais - saldus užkandis paruošiamas per 5 minutes. Tai atrodo labai apetitiškai ir gali papuošti bet kokį šventinį stalą.

Varškės sūris labai dera su vaisiais ir dažnai patiekiamas kaip vaisių lėkštės dalis – dažniausiai prie jo dedama meliono, persikų ar kivi.

Idealus užkandis – vyniotinis iš varškės sūrio, įdėjus raudonos žuvies ir kelių šparagų šakelių (jei pageidaujama, jį galima pakeisti įprastais krapais). Visi komponentai sumaišomi ir plonu sluoksniu užtepami ant pita duonos, po to susukami į ritinį.

Tinkamos mitybos šalininkai tikrai įvertins avižinius dribsnius, kuriuos galima kepti naudojant varškės sūrį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite minkštą sūrį, kiaušinius, pieną ir bet kokias uogas pagal skonį, taip pat avižinius dribsnius, susmulkintus maišytuve. Viskas sulipdoma ir kepama kaip blynas.

Tokie pusryčiai labai naudingi organizmui, nes aprūpina jį energija ir naudingomis medžiagomis, tačiau tuo pačiu neapkrauna virškinimo organų. Beje, jei pageidaujama, tokį blyną galima pagaminti aštrų – tokiu atveju saldžius ingredientus reikėtų pakeisti žolelėmis ar žuvimi, pridedant agurkų ar mangų.

Varškės sūris yra nepamainomas gaminant saldžius kepinius be orkaitės. Jei sumaišysite su grietine ir uogomis, o paskui užpilsite želatinos mase, gausite subtilų ir saldų želė pyragą.

O į sūrį įdėjus trupinėlį sausainių galima gauti pyragą, primenantį nuo vaikystės visų pamėgtą „bulvę“.

Be to, varškės sūris dažnai naudojamas kaip tradicinių pyragų įdaras, todėl jie skanūs, bet visiškai saugūs skrandžiui ir figūrai.

Natūralus varškės sūris galioja trumpai. Reikėtų nepamiršti, kad naudingos gyvos bakterijos šiame gaminyje saugomos tik 10 dienų, tuo tarpu kuo trumpesnis galiojimo laikas, tuo varškės sūris naudingesnis.

Atskiri gamintojai šį laiką bando padidinti įvairiais būdais. Populiariausias yra terminis apdorojimas, kuris padidina produkto galiojimo laiką iki 4 mėnesių. Tačiau perkant tokį gaminį reikia turėti omenyje, kad tokio apdorojimo metu gaminyje beveik visiškai sunaikinama naudinga mikroflora. Tačiau visi kiti naudingi komponentai lieka nepakitę.

Žemiau esančiame vaizdo įraše rasite tris varškės sūrio gaminimo galimybes.