Baltasis sūris: pavadinimai ir rūšys

Šis kreminis produktas turi minkštą tekstūrą. Paprastai jo gamybai imamas karvės pienas. Gatavas produktas savo savybėmis panašus į naminio sūrio gaminius. Jei sūrio masė ruošiama pagal tradiciją, tuomet į ją įpilama citrinos sulčių, todėl nuo sūrio jaučiamas lengvas citrinos kvapas. Tačiau šiais laikais dažniau vietoj jo naudojamas šliužo fermentas. Pakaitinus sūrį jis taps minkštesnis, bet neištirps.

Garsusis parmezanas, kilęs iš Italijos, gaminamas pagal senąsias šalies tradicijas ir yra žinomas dėl savo atšiauraus aromato. Jis yra sausas ir kietos tekstūros. Gamyba dažniausiai gaminama iš nugriebto karvės pieno, o specialistai jį laiko gana ilgai. Kadangi šią veislę gamina įmonės, esančios dviejuose regionuose - Reggiano ir Padano, parmezanas turi vietovės, kurioje jis buvo pagamintas, pavadinimą.

Ši sūrio rūšis, labai garsi visame pasaulyje, yra esminis graikiškų salotų ingredientas. Jis išsiskiria ryškia balta spalva ir grubia pluta. Produktą reikia laikyti sūryme, kad jis liktų sūrus ir drėgnas, tai yra jo originalaus skonio paslaptis. Feta taip pat skirstoma į keletą tipų. Pavyzdžiui, Feta Light gaminamas iš 30% ožkos pieno, yra ir didesnio riebumo veislių.

Anksčiau mocarelai virti buvo naudojamas buivolių pienas.Tiesą sakant, tai yra tradicinis receptas, nors dabar jo tiksliai nesilaikoma, o pagrindu imamas jau nugriebtas arba nenugriebtas karvės pienas. Švelni pusiau minkšta Mozzarella tekstūra paaiškinama tuo, kad ruošiant mišinį į jį įpilama karštų išrūgų, o masė minkoma rankomis kaip tešla. Siekiant supaprastinti šį procesą, mišinys periodiškai kaitinamas. Susidarę gabalėliai kurį laiką guli šaltame prisotintame druskos tirpale. Beje, ši masė vadinama ypatingai – mozzatura (apkarpymas).

Sūris „White Jack“ su dramblio kaulo atspalviu turi unikalią gaminio gamybos technologiją sukūrusio meistro vardą. Produktų gamybos įmonėse imamas liesas arba nenugriebtas pienas, kaip ir ankstesniu atveju. Masė sunoksta 12–14 dienų. Beje, Džekas gamina puikius sumuštinius, nes jo konsistencija sviestinė.

Eksperimentuoti su prieskoniais gerbėjai puikiai pažįsta Ricotta, nes šiuo atveju būtent priedai padeda atskleisti patiekalo skonį. Muskato riešutas yra ypač geras. Saldžioji rikota priklauso naudingosioms veislėms, joje yra tik 13% riebumo, o tuo pačiu yra daug naudingų mikroelementų.

Jei parduotuvėje apsižvalgius po prekystalį su sūriais kažkas pastebima produkto išvaizdoje, geriau jo neimti. Žinoma, tai negalioja pelėsiniams sūriams, kurie kai kam gali atrodyti sugedę.

Verta atkreipti dėmesį į keletą punktų.

• Struktūros vientisumas. Jei sūris turi žievelę, ji turi būti lygi, be įtrūkimų ir skylučių, nes tokiose vietose vystosi bakterijos.
• Sūrio akių ypatybės. Kai akys mažos ir nebūdingos konkrečiai veislei, vadinasi, gaminimo technologijos buvo pastebėtos netiksliai. O tai, kad žaliava buvo paimtas nekokybiškas pienas, parodys netolygus akių pasiskirstymas, tai yra, mažos kaupiasi lauke, o didelės – arčiau galvos vidurio.
• Pjovimo vieta. Net ir tuo atveju, jei produktas neturi plutos (kalbame apie kietą plutą paviršiuje), po kurio laiko pjūvyje turėtų atsirasti sausa pluta. Priešingu atveju geriau ieškoti kito varianto, nes tai rodo, kad į masę pridedami augaliniai riebalai, ypač jei pjūvio vietoje matomi nedideli skysčio lašeliai.
• Elastingumas. Lengvai paspaudus sūrio galvutė turi grįžti į pradinę formą.
• Spalvos vienodumas. Blogame gaminyje nesunkiai matosi įvairios dėmės, dryžiai. Balkšva danga ant apvalaus sūrio viršaus rodo, kad jame yra mikroorganizmų.

Jei įmanoma, geriau patikrinti prekių kvapą. Pajutus amoniako ženklą nereikėtų imti batono, nes ten prasidėję irimo procesai, kurių iš išorės dar gali nesimatyti. Kalbant apie veisles su pelėsiu, tiesiog reikia atsiminti, kad mėlynos rūšys turi penicilino kvapą, šiek tiek primenantį rūgščią varškę.

Kai kurios parduotuvės siūlo degustacijas. Tai padės ne tik suprasti, ar sūrio blokas yra šviežias, bet ir suprasti veislių skonį, rasti tinkamą pagal asmeninius pageidavimus.Jei pastebite, kad gabalas kažkaip trapus ir lūžta, verta paminėti, kad tai neįprasta kokybiškam gaminiui. Taip pat nereikėtų imti per pigių prekių, jei kaina nedidelė, tai dažnai rodo, kad gamybos metu naudojamos prastos žaliavos. Vienintelės išimtys yra periodinės nuolaidos ir akcijos.

Žinoma, be pakuotės likęs batonėlis greitai suvys, praras struktūrą ir aromatą bei buvusį skonį. Dabar daugelis sūrio gaminių saugojimui tiesiog suvyniojami į plastikinę plėvelę – tai greita ir patogu, bet netinka sūriui. Supjaustytam sūriui tekėti reikia oro, o plėvelė dažnai prisideda prie aktyvaus kenksmingų bakterijų gyvenimo griežinėlių paviršiuje. Jei pirkote prekę jau suvyniotą į plėvelę, grįžę namo turėtumėte pakeisti pakuotę.

Iš medžiagos reikia iškirpti kvadratą. Jo turėtų būti du ar net tris kartus daugiau nei pačiame įvyniotame gaminyje. Gabalas turi būti klojamas įstrižai, jo storoji dalis turi žiūrėti į kampą, o plonoji – į pergamento vidurį. Savo ruožtu, vyniojant juostą, reikia sulenkti popieriaus šonus. Tą „uodegą“, kuri ilgainiui liks viršuje, reikia užklijuoti juostele.

Kadangi ankstesnės pakuotės nebėra, informacijos apie galiojimo laiką nėra, tad neskubėkite išmesti plėvelės. - svarbią informaciją rekomenduojama perrašyti atskirai ant bloknoto, o po to užklijuoti matomoje vietoje ant naujos pakuotės. Jei perkamos kelios veislės, veislė turi būti nurodyta ant kiekvienos pakuotės.Minkštus kreminius sūrius, beje, leidžiama laikyti plastikinėse pakuotėse, kad neišdžiūtų. O tos veislės, kurios laikomos sūryme, pavyzdžiui, jau gerai žinomos Ricotta ir Mozzarella, turėtų likti jame ir laikant likti šaldytuve. Tiesiog nepamirškite, kad jų galiojimo laikas yra trumpesnis nei kietų veislių.

Kaip pasigaminti sūrį savo rankomis, žiūrėkite žemiau.