Brunost sūris: sudėtis, savybės ir receptas

Brunost sūris atkeliauja iš Norvegijos ir garsėja ne tik originaliu skoniu, bet ir neįprasta išvaizda. Šalies gyventojai nuo seno ją laikė nacionaliniu produktu. Šiame straipsnyje kalbėsime apie Brunost sūrį, jo kilmę ir skonį, taip pat pateiksime gaminimo receptą.

Brunost sūrio istorija prasidėjo XIX amžiaus viduryje. Tuo metu Norvegiją ištiko didžiulė finansinė krizė ir sūrių gamyklos viena po kitos užsidarė. Būtent tada viena ūkininkų šeima nusprendė paįvairinti standartinį rudojo saldaus sūrio receptą, į virtas išrūgas įmaišydama grietinėlės. Gautas produktas pasirodė toks geras, kad jį pradėjo naudoti kiti slėnio sūrių gamintojai.

Vėliau gandas apie šį sūrį pasklido po visą šalį, o jo paragauti į Gudbransladeną pradėjo plūsti minios žmonių. Taip regionas buvo išgelbėtas nuo krizės, o sūris gavo du pavadinimus: Gudbransladen, slėnio garbei, ir Brunost.

Produkto skonis dvejopas: pačioje pradžioje atrodo kaip saldus virtas kondensuotas pienas, tačiau vos per porą sekundžių atsidaro ir jaučiamas lengvas rūgštumas ir ožkos pieno skonis. Norvegiškas sūris kietas, bet lengvai pjaustomas aštriu peiliu. Nestandartinė sūriui ruda spalva gaunama dėl terminio apdorojimo ypatumų. Produktas taip pat turi naudingų savybių, jame yra daug vitamino C ir kalcio.

Paprastai Brunost valgomas su skrebučiais, vafliais ar sumuštiniais.Kai kurios virėjos iš jo gamina saldžius padažus ir fondiu, o šeimininkės dažnai jį pakeičia saldumynais ar šokoladu, gerdamos arbatą ir kavą. Norvegijoje Brunost valgomas kone kasdien – ne tik kaip priedas prie kitų patiekalų, bet ir kaip savarankiškas produktas. Iš viso yra keli šio sūrio porūšiai: iš ožkos pieno, iš karvės, brandintas, lydytas, kietas... Į mūsų šalį atvežamas minkštesnis porūšis su grietinėle ir karvės pienu.

Šio gaminio receptas gana paprastas, prireiks kelių ingredientų, tačiau pats gaminimo procesas gali trukti iki dvylikos valandų (viskas priklauso nuo ugnies stiprumo) ir dar dešimt valandų, per kurias sūris atvės. . Iš žemiau pateiktų produktų išeis apie 400 gramų Brunost.

Komponentai:

• 3 litrai pieno išrūgų;
• 270 ml grietinėlės 25%;
• pusė litro pieno;
• 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus.

Tikram, saldintam norvegiškam rudajam sūriui reikėtų naudoti ką tik pagamintas išrūgas, nes jau kitą dieną jos gali rūgti. Jei esamos išrūgos vis dar skaidrios, galite jas atskiesti trupučiu pieno. Taigi, pirmiausia reikėtų keptuvę su išrūgomis uždėti ant stiprios ugnies ir užvirti. Tada ugnies lygis turi būti sumažintas ir palaukite, kol išrūgos pradės virti.

Jei norite kuo greičiau užbaigti šį procesą, galite padidinti ugnį, bet tuo pat metu reikės nuolat stebėti gaminimą, kad būtų galima reguliariai maišyti turinį. Jei nėra papildomo laiko, geriau sumažinti ugnį iki minimumo ir palaukti, kol turinys užvirs iki ketvirtadalio pradinio kiekio.Paprastai šis procesas trunka nuo penkių iki dvylikos valandų, priklausomai nuo ugnies lygio.

Laikui bėgant serumas pradės tamsėti ir įgaus rusvą atspalvį. Kai tik liks ketvirtadalis pradinio tūrio, įpilkite grietinėlės ir tęskite procesą. Masė palaipsniui tirštės ir patamsės. Kai kurie žmonės vietoj grietinėlės deda grietinės ir šiek tiek cukraus. Kad Brunostas nesudegtų. kas valandą reikia vis dažniau maišyti.

Baigę virti, gerai sutrinkite panardinamu trintuvu, kol gausite vienalytę masę. Tada mišinys supilamas į keptuvę ir vėl pradeda virti ant labai mažos ugnies; tuo pačiu metu jis turi būti nuolat maišomas be sustojimo. Sūrį rekomenduojama virti, kol pasidarys šiek tiek klampi konsistencija, kad būtų galima lengvai supilti į formą; Rezultatas yra minkštas brunostas, kurį lengva pjauti net ir nuobodu peiliu.

Prieš formuodami indą išskalaukite ir gerai sutepkite aliejumi, kad vėliau greičiau gautumėte gatavą gaminį. Formą reikia uždengti rankšluosčiu ir nakčiai padėti į šaldytuvą. Ryte galite suorganizuoti savo šeimai tikrus norvegiškus pusryčius. Pirmiausia sūriu aptepamas plonas duonos gabalėlis ar vaflis, o tada ant viršaus užtepama mėlynių uogienė. Pasirodo labai skanu.

Beje, Brunost taip pat galima virti lėtoje viryklėje, tačiau tai gali užtrukti iki dvidešimties valandų, todėl šį metodą jau išbandžiusios namų šeimininkės primygtinai rekomenduoja sūrį virti ant viryklės, nes ši parinktis yra ne tik greitesnė, bet ir paprastesnė.

Daugiau apie tai, kaip gaminti Brunost sūrį, sužinosite šiame vaizdo įraše.