Chanakh sūris: kalorijos, valgymo patarimai ir populiarūs receptai

Chanakh yra Šiaurės Kaukazo marinuoto sūrio atmaina, labai mėgstama gruzinų ir armėnų. Šis sūris turi būti brandinamas kubile, užpildytame sūrymu ir prieskoniais. Iš čia ir kilo jos pavadinimas. Produkto riebumo laipsnis dažnai gali viršyti 45%. Chanakh yra paruoštas kvadratinių strypų, sveriančių 4 kilogramus ar mažiau, pavidalu.

Chanakh reiškia veisles, kurios sunoksta įvairiuose marinatuose. Jų recepte tikrai yra druskos, o kiti ingredientai skiriasi priklausomai nuo asmeninių gamintojo pageidavimų. Kompozicijoje gali būti specialaus sirupo, prieskonių, medaus, netgi leidžiama pridėti alkoholinių gėrimų. Gatavo produkto skonių įvairovė yra didelis šio gaminimo būdo privalumas. Iš vienos pieno partijos galite sukurti keliolika skirtingų sūrių rūšių. Tas pats pasakytina ir apie kvapų įvairovę. Sūris gali būti gaminamas tiek pramoniniu būdu, tiek namuose.

Išskirtinis sūrio bruožas yra tai, kad jis neturi plutos. Produkto spalva skiriasi nuo baltos iki gelsvos. Tradicinio Chanakh sūrio skonį galima pavadinti sūroku ir šiek tiek aštroku su kreminiu poskoniu, tačiau marinato sudėtis gali pakeisti skonį. Gaminio struktūra trapi, bet gana elastinga. Jis gali būti lengvai sulaužytas, nes yra lanksčios konsistencijos.

Verta prisiminti, kad toks sūris nebyra ir netrupa. Jei įsigytas pieno produktas turi šias savybes, geriau jo atsisakyti.

Šią veislę iš avies pieno armėnai ir gruzinai ruošė nuo seno. Kartais maišomas avių ir karvių pienas. Šiuolaikinis gamintojas delną atiduoda išskirtinai karvės pienui dėl pigesnės gamybos. Tai leidžia sumažinti gatavo produkto kainą.

Iš pieno susidaro masė, kuriai būdingas plastiškumas. Jis sumaišomas ir supilamas į formas. Po to sūrininkai laukia, kol jis nusistovės. Tada jis siunčiamas į sūrymą ir laikomas 11–12 ° C temperatūroje. Palaipsniui temperatūra pakyla iki 15C. Kol produktas sunoksta, temperatūra vėl nukrenta iki 8-12C.

Gatavą produktą rekomenduojama suvalgyti per 60 dienų, neviršijant jo tinkamumo vartoti termino. Vėliau jis praras naudingumą, pasikeis tekstūros ir skonio savybės. Todėl prieš perkant patikrinti pagaminimo datą ir įvertinti išorines gaminio savybes yra privaloma.

Šis produktas patiekiamas kaip savarankiškas užkandis. Jis paliekamas sūryme, kurį galite tiesiog gerti, arba patiekiamas supjaustytas griežinėliais. Chanakh taip pat gali veikti kaip aperityvas. Sūris gerai žadina apetitą ir paruošia pagrindinių patiekalų priėmimui.

Šios veislės sūrių asortimentas yra platus. Galima dėti į sriubą, patiekti su makaronais, įvairių rūšių mėsa ar žuvimi. Taip pat galite derinti su tirštu medumi ir patiekti kaip originalų desertą. Keptas chanakas yra dar vienas puikus pasirinkimas. Sūris leidžia termiškai apdoroti.

Patyrę virėjai žino, kad jei įsigytas produktas pasirodys per sūrus, tereikia jį nuleisti į švarų vandenį. Retkarčiais reikėtų paimti mėginius, kad būtų galima įvertinti, kiek druskos ištraukia vanduo. Produkto kalorijų kiekis yra 285 kcal. Tuo pačiu metu baltymų sūryje yra 19,5 g, riebalų - 22 g.

Naudingiausia Chanakh veislės veislė yra avies pieno versija. Taip yra dėl to, kad kai kurių kenksmingų hormoninių medžiagų ar antibiotikų atsiradimo tikimybė avies piene yra daug mažesnė nei karvės piene. Be to, jame yra mažesnis kiekis pieno baltymų, kurių bėgant metams žmogaus organizmas nebepasisavina.

Tačiau reikia pažymėti, kad produktas, gaunamas iš žalio karvės pieno, taip pat turi savų privalumų. Jame yra maistinių medžiagų, reikalingų organizmo gyvenimo kokybei užtikrinti. Produktas stabilizuoja centrinės nervų sistemos ir raumenų audinių veiklą, prisotina organizmą vitaminais, gerina odos tonusą, taip pat stiprina dantis ir kaulus, nes yra vertingų mineralų.

Reikia nepamiršti, kad dažnas pieno produktų vartojimas gali pakenkti suaugusio žmogaus skrandžiui dėl to, kad organizmas praranda gebėjimą skaidyti laktozę. Yra rizika, kad dėl to atsiras hormonų sutrikimas, odos bėrimas, virškinimo trakto problemos. Šiandien mitybos specialistai pataria pereiti prie augalinių produktų vartojimo, o gyvulinės kilmės pieno produktų gerti kuo mažiau.

Yra dar viena neabejotina sūrio savybė. Karvių kepenys sintezuoja specifinį produktą, kurio savybės panašios į narkotines.Jo galima rasti piene ir atitinkamai sūryje. Pseudo-narkotinis poveikis pasireiškia tuo, kad suvalgius porą gabalėlių žmogui labai sunku sustoti. Dėl to suvalgoma daug daugiau nei planuota, nes skrandis „prašo“ vis daugiau. Ši savybė gamintojui labai naudinga, tačiau dažnai tampa rimta problema vartotojų sveikatai.

Šį sūrį gamina viso pasaulio virtuvės. Sprendžiant iš atsiliepimų, vienas populiariausių tokio sūrio receptų yra „tingus“ troškinys.

Tai lengva paruošti.

1. „Lazy“ troškinys ruošiamas plono armėniško lavašo pagrindu. Imamas reikiamas kiekis (priklausomai nuo kepimo skardos dydžio) tarkuoto sūrio. Įdaras ruošiamas taip: Chanakh sūris sutarkuojamas, sumaišomas su smulkintais krapais ir petražolėmis, išplakama grietinė ir kiaušiniai. Kiaušinius galima dėti šviežius arba išvirti iš anksto ir įdėti į įdarą, sutrinti šakute.
2. Armėniško lavašo drobė padalinta į kelias dalis – ją patogu karpyti žirklėmis: labai svarbu, kad lavašas atitiktų formos dydį. Forma ar kepimo skarda ištepama aliejumi, tada išklojamas pita duonos sluoksnis, teptuku patepamas lydytu sviestu.
3. Išdėliojamas sūrio įdaras, kuris padengiamas kitu plonos pitos duonos sluoksniu. Dar kartą sutepkite aliejumi, išdėliokite įdarą – ši operacija kartojama keturis kartus. Daugiau nereikia, kitaip blogai iškeps, tada paskutinis sluoksnis tepamas ghi.
4. Visa struktūra siunčiama į įkaitintą orkaitę 15-20 minučių ir kepama 180-200 ° C temperatūroje, kol pasirodys auksinė pluta.Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, pabarstykite kietuoju sūriu.

Kitas gana populiarus patiekalas gali būti vadinamas morkų salotomis su citrusinių vaisių marinatu. Žinoma, patiekalas patiekiamas pagardintas dosnia Chanakh porcija.

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio instrukcijas.

1. Morkos susmulkinamos pagaliukais. Tada ji eina į lėtą viryklę, pridedant augalinio aliejaus ir kepti.
2. Tuo pat metu ruošiamas karštas marinatas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite apelsinų sultis su žievele, įpilkite žaliosios citrinos sulčių (pusės žaliosios citrinos) ir 3 valg. l. Sachara. Gautą masę reikia virti, kol gausis sirupas.
3. Paruoštos morkos išdžiovinamos iš aliejaus, sumaišomos su marinatu ir palaukiamos apie pusvalandį.
4. Įdėkite kalendros pagal skonį.
5. Chanakh supjaustoma mažais gabalėliais ir pridedama prie patiekalo.
6. Porcijos išdėliojamos lėkštėse. Galima įdėti pušies riešutų.

Labai populiarus užkandis yra vištienos suktinukai su Chanakh sūriu.

1. Pirmasis žingsnis yra paruošti marinatą. Augalinis aliejus, garstyčios, medus sumaišomi su prieskoniais.
2. Nuplautą ir išdžiovintą krūtinėlę reikia supjaustyti ne storesnėmis kaip 2 cm griežinėliais ir numušti.
3. Supjaustytą krūtinėlę reikia supilti į marinatą ir palikti 20 minučių.
4. Įdarui supjaustykite sūrį, suberkite petražoles ir špinatus. Įdėkite kiaušinio baltymą.
5. Vištieną reikia išdėlioti ant folijos, aptepti įdaru ir susukti į suktinukus.
6. Suktinukus reikia užpilti marinatu.
7. Tada turėtumėte susmulkinti svogūną ir užpilti ant viršaus.
8. Pomidorus reikia supjaustyti (kiekvieną vaisių į 4 dalis) ir paskleisti aplink suktinukus.
9. Gautos porcijos kepamos (apie pusvalandį).
10. Prieš pat gaminimą, suktinukus pabarstykite sūriu.

Baigiant straipsnį negalima ignoruoti fakto, kad Chanakh priklauso tikriems kaukazietiškiems patiekalams, todėl negalima pamiršti ir specialių prieskonių naudojimo. Taip pat sėkmingas šio nuostabaus sūrio derinys su vaisiais, riešutais, vištiena, žuvimi.

Daugiau apie tai, ką galima virti su Chanakh sūriu, sužinosite šiame vaizdo įraše.