Chechil sūris: iš ko jis pagamintas ir kaip jį pasigaminti patiems?

Tikrai visi parduotuvių lentynose matė neįprastos išvaizdos sūrį, supintą į storas košes. Šis nacionalinis armėnų patiekalas yra rūkyti sūris Čechil. Jis ypač vertingas dėl to, kad yra rankų darbo, o dėl savo ryškaus skonio produktas puikiai tinka bet kokiam gėrimui, nesvarbu, ar tai būtų vynas, ar alus.

Chechil yra marinuotas sūris, jo artimiausias giminaitis yra panašus armėniškas sūris, vadinamas Suluguni.

Pavadinimas „Chechil“ pažodžiui verčiamas kaip „susivėlusi“, o tai tiksliai atspindi pagrindinę jo savybę – formą. Iš pailgų sūrio siūlų suformuojamas tankus turniketas ir įpinama košė. Šis sūris pasitaiko ir paprastesnėmis interpretacijomis – šiaudelių pavidalu arba susuktas į kamuoliuką.

Čečilo skonis yra ryškus, šiek tiek aštrus, su ryškiomis rūkymo natomis. Jis neturi ryškaus kvapo, kuris išskirtų jį iš kitų sūrių veislių. Palyginti su Suluguni, jis turi stipresnį stratifikaciją ir rūgštaus pieno skonį.

Chechil sūris gali būti gaminamas iš ožkų, karvių ar avies pieno. Paprastai jo gamybai naudojamas neriebus pienas, todėl galima pagaminti 10% riebumo sūrį. Dėl mažo riebumo šis sūris yra puikus riebesnių veislių pakaitalas žmonėms, norintiems sulieknėti. Chechil kalorijų kiekis yra vidutiniškai 2 kartus mažesnis nei klasikinių sūrių ir yra apie 300-350 kcal.Tuo pačiu metu šios rūšies sūryje angliavandenių praktiškai nėra, o daug baltymų, todėl yra itin vertingas maisto produktas.

Chechil sudėtyje yra daug druskos (nuo 4 iki 8%), o tai savo ruožtu rodo, kad per didelis jo vartojimas maiste gali pakenkti organizmui. Tai ypač pasakytina apie žmones, kurie turi problemų dėl šlapimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligų. Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad druska sulaiko skysčius organizme, o tai gali išprovokuoti nepageidaujamą patinimą.

Pirkdami sūrį, turėtumėte pasidomėti jo sudėtimi, nes dabar parduotuvių lentynose yra didžiulis kiekis Chechil, kuris nėra rūkomas klasikiniu būdu, o perdirbamas cheminiais dūmų pakaitalais, ten taip pat pridedami dažiklių ir konservantų. . Dėl visų šių priedų sūris tampa mažiau skanus ir sveikas, tačiau laikomas ilgiau. Maksimalus kokybiško Chechil tinkamumo laikas yra 60 dienų, o rūkytos - 75 dienos.

Klasikinė Chechil sūrio forma – tvirtai supinta ilgų siūlų pynė. Ši forma yra patentuota ir sukurta ne tik dėl grožio – audimas leidžia išsaugoti sūrio savybes ir gaminio sultingumą.

Parduodant galite rasti įvairių formų "Chechil" - šiaudų, susuktų turniketų, kamuoliukų ar vainiko. Pavyzdžiui, norint valgyti šį sūrį keptą, patogiausia naudoti storus pagaliukus. Parduotuvių lentynose šią formą dažniausiai naudoja Umalat sūrio gamintojas, pelnęs daug teigiamų klientų atsiliepimų. Spagečių forma taip pat paplitusi.

Klasikinis Čečilas turi standartinę spalvų schemą - nuo baltos iki geltonos. Pirmenybė teikiama pirkti baltąjį sūrį, nes geltonumas gali reikšti, kad į gaminį yra pridėta dažiklių.Kalbant apie rūkytą Čečilą, jo spalva bus nuo smėlio iki rudos. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į spalvos vienodumą – natūraliai rūkant sūrio spalva bus pereinama.

Kaip gaminamas šis tradicinis armėniškas sūris? Chechil sūrio pagrindas yra pienas, kuris natūraliomis sąlygomis turėtų rūgti. Siekiant pagreitinti procesą, į pieną dažnai dedama raugo, pavyzdžiui, jau rūgščio produkto ir šliužo fermento, juos kaitinant. Surūgęs pienas, veikiamas temperatūros, rūgsta. Formuojami dribsniai, kurie yra iki 10 cm ilgio juostelės, kurios išimamos iš išrūgų, supjaustomos plonomis juostelėmis ir formuojamos. Po to sūrio košės siunčiamos į specialias rūkymo kameras.

Šiam sūriui pagaminti reikia daug laiko ir pastangų, tačiau rezultatas bus to vertas.

Chechil gamybai reikės šių ingredientų:

• pieno (1 kg sūrio paruošti reikia apie 10 litrų pieno);
• šliužo fermentas arba pepsinas;
• rūgpienis, išrūgos arba raugas;
• druskos.

Pienas paliekamas rūgti kambario temperatūroje, jei laikas ribotas, į jį galima įpilti šiek tiek raugo (tokiomis sąlygomis rūgštumui užteks 12 val.). Kai pienas yra paruoštas, jis uždedamas ant ugnies ir kaitinamas, kol sutirštės. Šiuo metu reikia pridėti pepsino arba šliužo fermento. Dėl šių medžiagų keptuvėje susidaro krešulys.

Mišinys verdamas iki 50-60 laipsnių temperatūros, nuolat maišant. Dribsniai susmulkinami šaukštu, pamažu traukiant susidaro ilga juostelė, kurią pasiekus norimą temperatūrą būtina išimti iš keptuvės.Juosta dedama ant patogaus paviršiaus ir supjaustoma plonomis juostelėmis, kurių storis ne didesnis kaip 5 mm. Iš šių juostelių jau formuojasi košė. Tada sūris dedamas į šaltą vandenį plovimui, o po to į sūrymą sūdymui. Druskos koncentracija sūryme turėtų būti apie 15%.

Po kelių dienų galite gauti Chechil ir valgyti arba parūkyti.

Šiame vaizdo įraše sužinosite daugiau apie tai, kaip virti Chechil sūrį namuose.

Jei jums patinka Čečilas, bet norite išbandyti ką nors naujo, galite lengvai paruošti įdomių patiekalų iš šio sūrio savo rankomis.

Vienas iš paprasčiausių užkandžių – keptas čečilas. Norėdami tai padaryti, košė yra susukama į atskirus pluoštus arba galite iš karto paimti šiaudus.

Kepimo patogumui geriau pasiimti gruzdintuvą arba giliausią keptuvę. Aliejaus reikia pilti tiek, kad čečilo lazdelės būtų visiškai panardintos į jį. Aliejus įkaista, nukrenta juostelės, pageidautina, kad gabalėliai nesiliestų vienas su kitu, nes karštas sūris gali lengvai sulipti. Iškepti užtrunka mažiau nei minutę. Per tą laiką lazdelės padidina apimtį ir įgauna auksinę apetitą keliančią plutą.

Iškepus sūrį reikia nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Patiekite kaip užkandį su šlakeliu citrinos sulčių.

Naudodami rūkytą čečilį galite išbandyti kitą receptą.

Ingridientai:

• sūrio košė;
• 1 kiaušinis;
• augalinis aliejus - kepimui;
• miltai - 3 šaukštai;

Padalinkite košę į dalis. Giliame dubenyje įkaitinkite augalinį aliejų (kad sūris plauktų kaip gruzdintuvėje, prireiks apie 0,5 litro). Norint paruošti tešlą, reikia lengvai paplakti kiaušinį, tada suberti miltus, gerai išmaišyti šluotele.

Sūrio juosteles panardinkite į tešlą ir sudėkite į verdantį aliejų. Kai bus auksinės rudos spalvos, išimkite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Tokį užkandį gerai papildyti padažais.