Čederio sūris: sudėtis, savybės ir gaminimo ypatybės

Produktai pasaulyje – neskaičiuojami. Tačiau vienas išskirtiniausių yra sūris. Juo žavėjosi ir Homeras. Jį gyrė Egipto faraonai. Be šio produkto neapsieidavo nei vieni didikų pusryčiai. Yra žinoma daugybė sūrio veislių. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama Čedarui.

Čedaras yra tradicinis kietas angliškas delikatesas. Kai kurie ekspertai jį priskiria pusiau kietai veislei. Jis gaminamas iš nenugriebtos karvės pieno, taip pat naudojamas pasterizuotas. Sūrio tekstūra gana tanki, be sūriams būdingų skylučių. Supjaustyti čederio griežinėliai sulenkti ir gerai sutrupinti. Minkštimas kreminis, gelsvos spalvos, kartais moliūgo spalvos. Tokį atspalvį sūris įgauna dėl natūralaus anatto dažiklio. Jis išgaunamas iš fondanto medžio sėklų ir plačiai naudojamas maisto pramonėje.

Čedaro ypatybė yra cilindro formos galvutė, taip pat riebi žievės sudėtis. Gatavo gaminio apsaugai naudojamas juodas vaškas (jis padengtas sūrio galvutėmis) arba audinys, apsaugantis nuo nešvarumų ir tuo pačiu leidžiantis gaminiui „kvėpuoti“. Daugiau nei 50 procentų Jungtinės Karalystės pajamų iš sūrio gaminių sudaro šis produktas.

Nėra visiškai tikslios informacijos apie šio sūrio kilmę, tačiau pirmasis jo paminėjimas randamas tolimoje praeityje. Yra keletas hipotezių apie britų delikateso kilmę.

1. Prancūzijoje gyvenantys romėnai į Didžiąją Britaniją atvežė labai panašaus skonio į Čedarą gaminį.
2. Karolis Pirmasis, pravažiuodamas Cheddar kaimą, esantį Somerseto grafystėje, sustojo pailsėti. Jam buvo įteiktas kvapnus, aštrus sūris. Laikui bėgant ši veislė tapo populiariausia šalyje ir buvo vadinama Čederu.
3. Remdamasis technikos pažanga, tam tikras melžėjas iš šios apskrities, vėliau gavęs aukštą „Čederio tėvo“ titulą, sukūrė ir patobulino sūrių gamybos sistemą, kuri leido gerokai padidinti pardavimo pajamas. Šis faktas užfiksuotas XIX a.

Cheddar prekės ženklo nesaugumas leidžia daugelyje šalių gaminti to paties pavadinimo gaminį, kuris išsiskiria savo skoniu ir turi tam tikrą klasifikaciją.

Kiekviena iš 2000 šiandien egzistuojančių apelsinų sūrių rūšių yra unikali. Bet kuriame iš jų rasite gamintojo šalies, jos kultūrinių ir skonio tradicijų atspindį. Šiandien kalbėsime apie skanaus sūrio skonio savybes. Gana dažnai britiško delikateso skonio pojūtis lyginamas su šokoladu. Jis turi nuostabų riešutų poskonį. Aštrumas ir šiek tiek rūgštokas skonis suteikia sūriui pikantiškumo.

Skonio skirtumai priklauso nuo sūrio gamybos vietos, technologijų, sąlygų ir brandinimo laiko.

Susipažinkime su gamybos etapais:

• raugas, pagamintas iš šviežio pieno ir fermentų, skatinančių rūgštingumą ir rūgimą;
• čedarizacija - varškės atskyrimo nuo išrūgų procesas, kurio rezultatas yra plastikinės sausos varškės masės gavimas;
• pjaustymas ir supilstymas į formas – tai gautos sūrio kompozicijos smulkiai pjaustymo ir sūdymo procedūra, po kurios dedama į cilindrinius indus;
• spaudimas ir vyniojimas kalba patys už save – sūrio galvutės spaudžiamos keletą dienų, po to užpilamos karštu vandeniu ir atsargiai suvyniojamos į audinį;
• brandinimas vyksta specialiose patalpose laikantis reikiamos temperatūros, tikrasis čederis gaunamas per 2-3 metus.

Pasibaigus brandinimo laikotarpiui galime mėgautis šio produkto skoniu ir aromatu. Ir čia bus pastebimos savitos skonio natos. Jaunasis Čedaras yra minkštos tekstūros ir švelnaus skonio. Subrendęs tampa tvirtesnis ir intensyvesnis gomuryje. Subrendęs Čedaras yra sausas ir aštrus.

Specialistai nustato daugybę Čederio veislių.

1. Deney – vienintelė veislė, gaminama tik iš vietinių karvių pieno (Dorseto apygarda). Labiausiai tituluojamas sūris Didžiojoje Britanijoje.
2. Žalias - skiriasi tuo, kad dauguma gamybos etapų atliekami rankiniu būdu.
3. giminės taip pat gaminami nenaudojant proceso mechanizavimo. Laikymo ypatumas – ant audeklu suvyniotų sūrio galvučių pilamas lydytas taukas.
4. Montgomerisir gaminamas iš sūrio masės, į kurią dedamas natūralus fermentas iš jaunų veršelių skrandžio (jis prisideda prie gero pieno krešėjimo).
5. Greitai turi neįtikėtiną aromatą ir sviestinę tekstūrą.
6. Westcomb - Tradicinis Čedaras, kurio skonis yra ryškus, gana aštrus ir ilgiausia ekspozicija.

Tarp išskirtinių Cheddar savybių (spalvos, skonio, konsistencijos) ypatingo dėmesio nusipelno pagrindinė produkto savybė – jo sudėtis. Pirma, jis yra labai daug vitaminų. Jame yra beveik visi B grupės atstovai, taip pat vitaminai A, E, PP, K, D. Jame yra amino rūgščių ir visas sandėliukas mineralų. Todėl Cheddar sūris yra geriausia veislė dėl savo naudingų savybių.

Kalbant apie kalorijų kiekį, jis taip pat užima dominuojančią padėtį. Šimtas gramų valgomosios produkto dalies sudaro 403 kcal, dėl tokio energijos kiekio jis laikomas kaloringu sūrių gaminimu. Įrodymas yra maistinė sudėtis. 100 gramų sūrio prisotinta riebalų (33,14 g), baltymų (24,9 g) ir angliavandenių (1,28 g). Atsiliepimai apie šį produktą dažniausiai yra teigiami.

Kaip minėta aukščiau, joks Čedaro analogas neturi tokio naudingų savybių rinkinio, kokį turi garsusis angliškas sūris. Jį, nebijant sukelti alergiją, gali vartoti sergantieji šia liga (kalbant apie pieno produktus), nes šios rūšies sūriuose yra mažai laktozės. Jis gali stimuliuoti seilių sintezę, dėl kurios išvaloma burnos ertmė. Tokiu atveju karieso išsivystymo rizika labai sumažėja.

Itin mažas angliavandenių kiekis Čedare negresia papildomais kilogramais, nepaisant to, kad sūrio kalorijų kiekis yra gana didelis. Taigi besilaikantys dietos gali mėgautis britišku skanėstu.Verta atkreipti dėmesį į jo smegenų, taip pat ir nervų sistemos veiklos stimuliavimą. Jei prieš miegą suvalgysite gabalėlį sūrio, užmigsite be problemų. Tai padės atsikratyti streso. Jo sudėtyje esantis kalcis teigiamai veikia dantų ir kaulų būklę.

Pagrindiniai šios veislės pranašumai yra šie.

1. Cheminė sūrio sudėtis gali sumažinti riziką susirgti kaulų ligomis, kai kaulai tampa trapūs, o tai kupina netikėtų lūžių.
2. Kasdien suvalgydami po nedidelį gabalėlį Čedaro, apsisaugosite nuo insulto ir infarkto, išvengsite įvairių širdies ligų.
3. Naudingos produkto savybės padės stabilizuoti kraujospūdį.
4. Į savo racioną įtraukę sūrio galite padidinti raumenų masę.
5. Produktas turi savybių, kurios gali sustabdyti žmogaus kūno organų senėjimą.
6. Čedaras prisideda prie kokybiško raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo.
7. Teigiamai veikia regėjimą, netgi gerina.
8. Palaiko inkstų darbą.
9. Tarnauja kaip nervų sistemos atrama.
10. Padeda stiprinti imuninę sistemą.

Atkreipkite dėmesį, kad kai kuriais atvejais per didelis Cheddar vartojimas gali pakenkti organizmui. Nepaisant naudos žmonėms, sergantiems širdies ligomis, sūris nerekomenduojamas turintiems širdies ir inkstų patologijų dėl didelio druskos kiekio. Tie, kurie kenčia nuo gastrito ir kolito, taip pat turėtų susilaikyti nuo produkto naudojimo.

Kadangi Čedaras yra labai kaloringas sūrio produktas, diabetikai turėtų būti labai atsargūs jį valgydami. Antsvorio turintys žmonės turėtų valgyti sūrį saikingomis porcijomis. Jei labai norisi jų valgyti, geriau rinkitės pjaustytą aštrų čederį. Sodrus aromatas ir aštrumas neleis persistengti naudojant skanėstą.

Ligos, kurios yra kontraindikacijos vartoti Cheddar dietoje:

• padidėjusi kalcio koncentracija kraujo plazmoje;
• cholesterolio perteklius;
• pielonefritas (ūmus ir lėtinis);
• gastritas su dideliu rūgštingumu;
• urolitiazė.

Čedaras yra unikalus ir universalus produktas, pasižymintis gebėjimu derėti su įvairiais maisto komponentais. Daugelyje gurmaniškų patiekalų jis užima dominuojančią vietą ir yra kulinarinio šedevro pagrindas. Jis naudojamas įvairiomis versijomis: lydytas, tarkuotas, gabalais. Ir kiekvienoje versijoje gatavas patiekalas tampa kvapnus, išskirtinio skonio, o išvaizda – patrauklesnė.

Reikės sviesto ir kvietinių miltų (kiekvienam produktui reikia po 3 šaukštus), šiek tiek sausų garstyčių (ne daugiau nei pusės šaukštelio), dviejų stiklinių pieno, 1 stiklinės sūrio, druskos, čili padažo, maltų juodųjų pipirų. Šie komponentai naudojami savo nuožiūra. Gaminimo būdas gana paprastas: inde ištirpinkite sviestą (ugnis turi būti silpna), suberkite miltus ir garstyčias, viską išmaišykite iki vientisos masės, nekeisdami spalvos.

Supilkite pieną, nuolat maišydami ruošdami padažą. Neturi būti gabalėlių.Gerai išmaišytą masę virti, kol sutirštės. Suberkite sūrį ir išmaišykite. Belieka pasūdyti, pipiruoti ir suteikti norimo prieskonio.

Šio patiekalo ingredientai yra prieinami, jį paruošti labai paprasta. Puode gerai įkaitinkite augalinį aliejų (užteks vieno šaukšto), suberkite 1 galvą smulkiai pjaustyto svogūno. Suminkštinkite (užtruks nemažai laiko), įmeskite dvi skilteles česnako ir viską pakepinkite minutę. Įpilkite 4 puodelius daržovių sultinio, skardinę baltųjų pupelių (550 g).

Brokolių galvutę padalinkite per pusę, vieną pusę supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite į sultinį. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite kelias minutes. Išvirtas daržoves sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Sudėkite pjaustytus kopūstus ir virkite keturias minutes. Baigiant virti suberti tarkuotą sūrį (du puodelius) ir grūdėtas garstyčias. Kai sūris išsilydo, patiekalas yra paruoštas. Traškūs skrebučiai bus puikus priedas.

Peržiūrėkite mūsų patarimus, kaip tinkamai patiekti ir vartoti čederį.

• Pagamintas pagal klasikinį receptą, čederį galima užšaldyti neprarandant kokybės. Turėtumėte žinoti, kad prieš naudojimą produktą reikia išimti iš šaldiklio ir palikti šaldytuve, tai reikia padaryti iš anksto.
• Sumuštiniams sūris supjaustomas griežinėliais, o salotoms – kubeliais.
• Nei vienas padažas neapsieina be tarkuoto sūrio, jis tinka kepiniams ir troškiniams, sriuboms suteiks originalaus skonio.Puikiai dera su makaronais.
• Čedaras puikiai dera su įvairiais vynais, tik reikia žinoti, kiek kuriam vynui prinokęs sūris.
• Tradicinis angliškas užkandis – Čedaras su garstyčiomis arba bananais apima taure silpno vyno.
• Nesuklyskite, jei jums pasiūlys lipnios tekstūros, skylučių ar muilo skonio čederį – tai grubus padirbinys. Būkite atsargūs pirkdami.
• Neleiskite sūriui sugesti. Pakuotė, kurioje ketinate laikyti gaminį, turi būti sandari, laikymo temperatūra neturi viršyti 8 laipsnių. Pageidautina, kad indas būtų stiklinis arba plastikinis. Jei naudojate foliją ar maistinę plėvelę, keiskite jas kas dvi dienas.

Norėdami sužinoti daugiau apie Čedaro sūrį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.