Kuo tikras sūris skiriasi nuo sūrio gaminio?

Produkto kokybė yra labai svarbi. Ypač dabar, kai prekių ženklų skaičius labai didelis ir ne visos Rusijos rinkoje pristatomos prekės yra vienodos kokybės. Tai visiškai taikoma sūriams, kurių skirtumai yra ryškūs.

Turguose, parduotuvėse ir kitose prekybos vietose yra šimtai sūrių rūšių. Skirtumas tarp jų yra ne tik skonis, bet kartais ir cheminė sudėtis. Siekdamos sumažinti sąnaudas, daugelis gamyklų naudoja vaistažoles ir kitus abejotinus ingredientus. Ne visi jie, žinoma, yra pavojingi sveikatai, tačiau kokybiško produkto tokiu būdu gauti nepavyks. Tik nuodugnus produkto savybių tyrimas padeda pasirinkti geriausius jo variantus.

Tikras produktas, turintis teisę ant pakuotės ir ant kainų etiketės turėti didžiulį užrašą „sūris“, turėtų būti tik keli komponentai:

• fermentas, pagrįstas abomasum arba jo susintetintais panašumais;
• pienas;
• natūrali druska;
• raugas iš fermentuotų pieno produktų;
• kalcio chloridas (padidinantis krešėjimą).

Visos šios organinės ir neorganinės medžiagos turi vieną bendrą bruožą: žmonės jas gali lengvai pasisavinti. Kalbant apie temą „sūrio gaminys ir sūris“, iš karto verta paminėti, kad sūrio gaminys nesiskiria tokiomis savybėmis. Savo išvaizda ir skoniu jis gali būti labai panašus į autentišką sūrį, tačiau poveikis organizmui yra visai kitoks. Net geriausiose imitacijose yra ne daugiau kaip 1/5 kokybiško pieno.Likusi netikro sūrio masė yra kiti riebalai ir baltymai.

Sūrio gaminys nuo tikro natūralaus sūrio skiriasi tuo, kad jame gausu palmių ar kokosų aliejaus porcijų. Jie yra daug pigesni nei žalias pienas, o jei atsižvelgsime į ženkliai mažesnes gatavos produkcijos vieneto sąnaudas, tai negalima nepastebėti tokio sprendimo naudos gamintojams. Pats augalinis aliejus gali būti geras, tačiau kai kurie jų sočiųjų riebalų variantai gali pakenkti sveikatai. Įprastų biocheminių reakcijų metu sotieji riebalai virsta transriebalais, kurie gali išprovokuoti:

• cholecistitas;
• perteklinis kūno svoris;
• sutrikimai širdies ir kraujagyslių darbe;
• aterosklerozė;
• trombų atsiradimas.

Vartotoją tai tikrai nuvilianti informacija. Produkto skonis ir išvaizda neleidžia nustatyti, kiek kokybiškas produktas yra ant stalo. Kaina taip pat nėra rodiklis: vargu ar gamintojai sumažins antkainį, greičiau gaus maksimalią naudą dėl mažos kainos. Informacija kainų etiketėse ir net etiketėse ne visada yra pakankama, nes reguliavimo institucijos negali visko sekti.

Norėdami kažkaip apsidrausti, turite atidžiai išstudijuoti žymes. Šio sūrio sudėtyje nėra net nedidelio augalinių riebalų kiekio. Tiek palmių, tiek kokosų rūšys yra kategoriškai nepriimtinos. Turi būti nurodyti tik pieno riebalai. Tam tikra garantija vis tiek gali kainuoti. Juk būtent maža augalų komponentų kaina leidžia gaminti pačius prieinamiausius „sūrius“ rinkoje.

Turėtumėte vengti pirkti sūrį, supakuotą į skaidrią plėvelę, kurioje nėra etiketės. Tokiu atveju belieka pasikliauti tik savo sėkme. Jei spustelėję sūrio paviršių pastebėsite nutekėjusį skystį, neabejotina, kad pakuotė tėra imitacija. Kitas svarbus kriterijus – spalva. Jis turėtų atrodyti natūraliai ir būti vienodas visame paviršiuje. Padidėjęs geltonumas rodo, kad yra sintetinių dažiklių.

Būtina atidžiau pažvelgti į sūrio skylutes, tiksliau, jų dydį ir geometrinę formą. Tikras sūris, pagamintas klasikine technologija, turi tinkamos konfigūracijos „akis“. Jų sienelės visada lygios, o pačios skylės yra tolygiai išdėstytos visoje galvoje. Sūrio gaminyje, kad ir kaip gerai jis būtų užmaskuotas, centre sutelktos didelės „akys“, o kuo arčiau krašto, tuo jos mažesnės.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į plutą. Kai ten atsiranda apnašų ar įtrūkimų, nekyla abejonių: jei tai kokybiškas produktas, tai bet kokiu atveju jis buvo laikomas neteisingai. Tinkamam sūriui raštas visada statomas tolygiai, o jo struktūra taip pat bus vienalytė. Visi šie ženklai yra daug tikslesni, nei tikrinti produktą tik pagal kainą. Bet kokiu atveju verta atsižvelgti į gamintojo reputaciją: Geros reputacijos prekės ženklai retai tiekia atvirai suklastotą sūrį.

Pilna laboratorinė analizė yra labai tiksli, tačiau ne visi gali tai sau leisti. Palyginti paprastas testas padės galutinai išsklaidyti arba patvirtinti visas abejones. Jam nuo įsigyto sūrio kambario temperatūroje atpjaunama riekelė.Šis gabalas švelniai sulenktas 90 laipsnių kampu. Įtrūkimas raukšlėje neturėtų atsirasti!

Lygiai taip pat svarbu vengti pirkti birios tekstūros sūrius, kurie greitai trupa ir susiraukšlėja. Jei tokių požymių yra, su beveik 100% tikimybe, sūrio pavadinimu parduodamas pieno miltelių mišinys su palmių aliejumi ir dažikliais. Balti dryžiai rodo, kad sūris nebuvo pakankamai ilgai brandintas.

Norėdami sužinoti, kaip atskirti sūrį nuo sūrio gaminio, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.