Dietinis sūris: veislės, kalorijos ir dietiniai receptai

Figūra besirūpinantys žmonės dažniausiai renkasi visus kuo mažesnio riebumo produktus. Ką aš galiu pasakyti, tai yra teisinga strategija. Mažiau valgykite saldumynų, miltinių gaminių, riebaus maisto ir pridėkite sporto – greitai horizonte atsiras harmonija.

Sūris laikomas gana riebiu produktu. Žinoma, jame gausu naudingų mineralų, vitaminų; Sūryje daug daugiau baltymų nei net mėsoje. Tiesą sakant, sūris laikomas pieno koncentratu, jame yra 20-25% baltymų. Palyginimui: piene baltymų tik 3,2%. Tačiau dietinėje mityboje sūrio vartojimas yra labai ribojamas arba visiškai pašalinamas.

Daugumos mums įprastų sūrių riebumas yra apie 50-70% (kitaip tariant, kiekviename 100 g produkto yra 50-70 g riebalų). Jei yra noras išlaikyti harmoniją, pirmenybę teikite dietiniams sūriams su specialiai sumažintu riebalų kiekiu (per 20-30%). Būtent šis produktas laikomas lengvu.

Taip pat yra neriebaus sūrio (iki 20%). Iš bet kokio pieno iš anksto ir atsargiai pašalinama grietinėlė, tik tada sukuriamas dietinis sūris. Panašių produktų galima rasti prekybos centruose ar specializuotose brangiose parduotuvėse. Negalite ginčytis, kad tai yra geriausias būdas numesti svorio, ideali alternatyva tiems, kurie nori išlaikyti svorį.

Beje, dietologai jau seniai sukūrė specialią sūrio dietą, kai dietos pagrindas (2/3) yra įvairių rūšių sūriai, kurių riebumas siekia iki 35%. Laikydamiesi tokios dietos 10 dienų tikrai įmanoma atsikratyti 5 kg ar daugiau antsvorio. Daugiausia dėmesio skiriama tofui, sūriui, goudetei, rikotai, čečiliui, varškės sūriui ir kitiems sveikiems bei įvairiems sūriams, kuriuos aptarsime toliau. Kai kuriuos iš jų galima nesunkiai paruošti namuose.

Kartais neriebius sūrius reikia vartoti ne tik siekiant išlaikyti juosmens plonumą, bet ir dėl sveikatos. Taigi terapinė dieta Nr. 5, vartojama sergant tulžies pūslės ir kepenų ligomis, taip pat apima riebaus maisto apribojimą (daugiausia 90 g riebalų per dieną), todėl dietoje pereinama prie neriebių sūrių. Rikotos, Adyghe sūris puikiai tinka.

Pateikiame garsiausių dietinių sūrių sąrašą.

Šis sūris pagamintas iš sojų pieno, jis laikomas varške. Labiausiai primena sūrį, bet nesūdytą. Reikėtų pažymėti, kad didžiausias aukštos kokybės baltymų kiekis, tofu šiame rodiklyje gali pakeisti mėsą ir kiaušinius. Kalorijų kiekis - iki 90 kcal. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį į gydomąsias tofu savybes, nes šis sūris padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo kraujagyslių ligų, osteoporozės, širdies problemų ir kt.

Tofu turi fitoestrogenų, todėl tai idealus patiekalas moterims, turinčioms hormonų disbalansą, menopauzės metu ir pan. Vienintelis „bet“: tofu gali prisidėti prie per didelio dujų susidarymo.

Tiesa, tai ne sūris, bent jau ta prasme, prie kurio esame įpratę, veikiau varškė. Konsistencija kaip sumuštinių pasta.Gamintojai dažnai deda cukraus į rikotą, net džiovintus vaisius, dietinį produktą paversdami varškės mase. Todėl svarbu užtikrinti, kad sūryje nebūtų šių priedų.

Pagaminta iš kitų sūrių likusių išrūgų. Rikotoje nėra įprastų pieno baltymų, žmogaus kraujyje yra tik baltymas-albuminas (dėl to rikotos pasisavinimas vyksta daug kartų greičiau ir lengviau). Jo kalorijų kiekis yra ne didesnis kaip 172 kcal.

Rikotos riebumas mažesnis – 8 % – iš karvės pieno gaminamų sūrių (ožkos – iki 24 %). Jame yra minimalus Na kiekis. Šis produktas yra labai maistingas, greitai prisotina kūną. Taip pat gydo nervų sistemą, gerina regėjimo aštrumą, normalizuoja hipertenzija sergančių pacientų būklę.

Jis gaminamas į jau pasterizuotą pieną įvedant pieno rūgšties bakterijų. Pagal skonį panašus į italų kolegas. Adyghe sūris yra privaloma lieknėjančių žmonių dietos dalis, taip pat laikantis dietos Nr. 5 dietos. Mat jai trūksta angliavandenių ir net 19 g baltymų.

Negalite to vadinti reikalingų, naudingų bakterijų šaltiniu, nes pienas tokiam sūriui fermentuojamas šliužo fermento dėka; jokios papildomos mikrofloros papildymas nenumatytas.

Sūrio pagrindas – avies pienas, produkte gausu kalcio, beta karotino, vitaminų, natrio.Laikoma šviesiame sūryme. Produktas yra subtilaus skonio, todėl leidžiamas prie 5 lentelės. Fetoje gausu naudingų pieno rūgšties bakterijų. Todėl jo naudojimas padeda susidoroti su apsinuodijimu maistu, patartina rinktis sūrį, kurio riebumas yra 27%.

Iš esmės tai neriebi varškė. Kai kas Rusijoje tai vadina lietuviška varške arba naminiu sūriu. O Europoje – kaimo. Kalorijų kiekis - tik 85 kcal. Tekstūra švelni, kreminė, šiek tiek sūroka.

Tai pluoštinis produktas. Kažkiek primena Suluguni. Paprastai sukuriama siūlų pavidalu. Dažnai parduodamas jau susuktas į košę. Chechil pluoštai dažnai rūkomi. Ne kaip bet kuris kitas sūris, brandinamas specialiame sūryme, kartais sumaišomas su kitu sūriu, varške.

Tai ypatingas išradimas lieknėjimui. Tokias sūrių versijas dabar siūlo daugelis gamintojų. Įprastuose naminiuose receptuose riebų sūrį pakeitę tokia alternatyva, galite žymiai sumažinti dietos kalorijų ir riebalų kiekį, o tai reiškia, kad galite greičiau numesti svorio. Dabar jums nebereikia rinktis tarp sveikų dantų, plaukų ir plono juosmens. Mes išvardijame populiariausius vardus.

• Gaudette (7 proc.). Jis yra pusiau kietas, subtilaus pikantiško skonio, daug kalcio. Tai įprasto sūrio „Gouda“ analogas, bet neriebus.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), fitneso sūris. Puikus produktas dietai, kartais yra 5% jogurto, kuris prideda naudingumo.
• Oltermani (16-17%) riebalų. Jis turi malonų pieno poskonį, tankią ir gana vienalytę struktūrą; Radinys sveiko maisto mėgėjams.
• Dietinis Ichalki (12,8%), Natura. Tai laikoma pusiau kieta veisle, šviesiai geltonos spalvos, ryškaus kreminio skonio. Galite laikyti iki savaitės. Gausu Mg, K ir daugybės vitaminų.
• Lakomo Light (20%). Pagaminta iš karvės pieno. Be angliavandenių. Paprastai parduodamas supjaustytas.

Dietai puikiai tinka ir kietos veislės, tačiau su sumažintu riebalų kiekiu. Jie gali turėti gana daug kalorijų, tačiau jei juos naudosite nedideliais kiekiais, figūra tikrai nepakenks. Tokiuose sūriuose yra lecitino, kuris tik gerina mūsų medžiagų apykaitą, skatina riebalų skaidymąsi, o kartu ir normalizuoja cholesterolio kiekį.

Taigi, šios rūšies sūriui galima saugiai priskirti šias veisles.

• šveicarų (45 proc.). Jis turi ryškų saldų skonį, iš išorės yra mažos akys. Sudėtyje yra 380 kalorijų.
• parmezanas (32%), žinomas dėl savo specifinio kvapo, taip pat lengvo poskonio. Kalorijų kiekis - 292.
• olandų (45 proc.). Produktas yra geltonos spalvos, sūraus poskonio. Kalorijų kiekis - 345 kcal.
• Čedaras. Dažnai randama dietinėje versijoje (33%). Jis turi riešutų skonį, kartais šiek tiek rūgštus. Sudėtyje yra 380 kcal.
• rusų (50 proc.). Jis turi kreminį ir šiek tiek saldų skonį. Jame yra 360 kalorijų.

Žinoma, dietinį sūrį reikėtų rinktis pagal riebumą. Kai reikia sulieknėti, pirmenybę reikėtų teikti produktams, kurių riebumas iki 30. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į sūrio kaloringumą. Ypač gudrūs gamintojai nurodo 29% riebumą, tačiau gaminio kalorijų kiekis gali viršyti 390 kcal (pavyzdžiui, didesnis nei Maasdam maistinė vertė). Maistas, turintis aštrų ar per sūrų skonį, visiškai netinka dietinei mitybai.

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį, norint išsirinkti tikrai kokybišką sūrį:

• šviežias kvapas;
• vienodos spalvos (be dėmių, plovimo, valymo pėdsakų);
• palmių aliejaus trūkumas;
• pilna pakuotė;
• augalinių riebalų buvimas;
• pjūvis turi likti lygus, be aptrupėjusių kraštų (išimtis – Idiazabal veislė).

Turėkite omenyje, kad absoliučiai bet kokiame lydytame sūryje bus mažesnis riebalų kiekis, bet daug mažiau kalcio. Tuo pačiu metu kietasis sūris be riebalų yra daug kartų maistingesnis, tačiau jo kiekis yra didžiausias.

Tarp kietųjų sūrių mažiausiai riebalų yra baltuosiuose sūriuose. Ryškūs pavyzdžiai: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Daugelis sūrių net ir šaldytuve laikomi neilgai, todėl į tai svarbu atsižvelgti. Sūris, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, neturėtų būti vartojamas nerizikuojant sveikatai.

Kad ir koks nekaloringas ir neriebus sūris būtų, vis tiek svarbu susikoncentruoti į šio produkto suvartojamą kiekį laikantis dietos – gydomojo ar svorio metimo. Vidutiniškai net dietinio sūrio patartina valgyti ne daugiau kaip 100-150 g, o ne dietinio sūrio, kurio riebumas didesnis nei 30 % – iki 50 g visai dienai.

Paimkite pusę litro pieno (geriausia 0,5 proc. riebumo), pusę kilogramo varškės (0%), pusę šaukšto sodos, kiaušinį, žiupsnelį druskos; paragauti česnako, smulkintų žolelių, prieskonių, morkų.

Pieną pakaitiname, supilame į jį varškę ir išmaišome.Viską darome vandens vonioje. Perkelkite mišinį į marlę. Pakabiname, kad mums nereikalingos išrūgos greičiau stiklinėtų. Dabar kitame inde išplakite kiaušinį, soda. Jei serumas stiklinis, sūrio masę reikia perkelti į tinkamo dydžio dubenį, kur įdėti kiaušinį, prieskonius. Vėlgi viską dedame į vandens vonią; Svarbu intensyviai maišyti, kitaip susidarys gumuliukai. Kai tik masė taps vienalytesnė – nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite. Belieka tik išimti sūrį, kad jis 12 valandų būtų laikomas šaldytuve. Pirmiausia dubenį apvyniokite maistine plėvele.

Reikės: pusantro litro pieno (negalima pasterizuoti), 0,25 litro vandens, 2 tablečių vaisto acidino pepsino (galima įsigyti vaistinėse, būtino normaliam pieno krešėjimui), 0,4 arb. citrinos rūgšties, šaukšto druskos.

Pieną pašildome iki 25 °C, supilame į jį citrinos rūgštį (ištirpiame per pusę vandens). Nuolat maišydami pašildykite iki 35 ° C. Tuo metu likusiame vandenyje ištirpinkite pepsino acidino tabletes, supilkite jas į pieną. Šildome iki 40°C. Nukeliame nuo viryklės, šiuo metu pienas jau turėtų pradėti stingti: viršuje pradės formuotis sūrio dribsniai. Palaikykite uždengtą dar 20 minučių. Dėl to sutraukta masė pasirodo tiršta ir vos geltonos spalvos. Sumaišome.

Dabar savo būsimą sūrį reikia sudėti ant sietelio, sumalti. Gautas produktas turi sulipti. Dedame į vandenį (iki 70 °C), palaukite, kol pradės šiek tiek tirpti. Išspaudžiame, vėl atsikratydami viso išrūgų pertekliaus. Šiame etape pridėkite prieskonių. Mocarelą dar porą kartų ištempkite ir pakaitinkite. Tada suteikite sūriui norimą formą ir išimkite į šaldytuvą.

Tam reikės tik 1 litro sojų pieno ir vienos citrinos sulčių. Pieną reikia pakaitinti iki užvirimo, palikti pritraukti ant viryklės 7 minutes. Tada įpilkite citrinos sulčių. Masė pradės riesti, svarbu gerai išmaišyti. Atsargiai išspauskite drėgmę iš gaminio ir suslėgtą padėkite į šaldytuvą.

Imame 5 litrus išrūgų iš karvės ar avies pieno, 50 g vandens, pusę šaukštelio citrinos rūgšties. Serumą pašildome iki 90 laipsnių, įpilame vandens su anksčiau įdėta citrinos rūgštimi. Kruopščiai išmaišykite. Sūrio dribsnius nufiltruojame marle ir masę išimame į šaldytuvą.

Dar vienas mums nelabai pažįstamas indiškos virtuvės produktas. Imame 1 litrą pieno (0% riebumo), prieskonių, 0,5 stiklinės citrinos sulčių ir 0,5 l kefyro. Pieną pakaitiname, pilame į jį kefyro (kaip įprasta - vandens vonelėje), įpilame citrinos sulčių, kai pienas pradeda stingti. Svarbu nepraleisti akimirkos. Tada gauta masė kruopščiai filtruojama ir sumaišoma su mėgstamais prieskoniais. Įdėkite slėgį į šaldytuvą, kad infuzuotų 6 valandas.

Kaip virti dietinį sūrį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.