Sūris Dor-blue: sudėtis, savybės ir naudojimo ypatybės

Šiandien parduotuvių lentynas puošia įvairių rūšių sūriai. Šiuo atveju negalima prisiminti unikalių pelėsinių sūrių. Gastronomijos sluoksniuose populiariausia tapo vokiška veislė su mėlynu pelėsiu – Dor-blue. Tikri gurmanai tikrai vertina šį produktą. O pirkėjai nori mokėti daugiau, kad išbandytų šio neįprasto delikateso gabalėlį.

Keista, kad jau kelis šimtmečius šventinius stalus puošia Dorblue sūriai. Nors parduotuvių lentynas ir prekyvietes jis pateko visai neseniai, tačiau jau spėjo pamilti ne vieną pirkėją. Dėl kompetentingos kainų politikos ir rinkodaros požiūrio vokiškas „Dor-blue“ išsibarstė visoje Europoje, įskaitant Rusiją. Skirtingai nuo brangių veislių, tokių kaip prancūziškas rokforas ir itališkas Gorgonzola, kainos vietinėse parduotuvėse buvo tinkamos, todėl sūrį buvo galima paragauti iki galo. Ir taip pat išlaikyti garsiausio Europos sūrio titulą.

Dor mėlyna yra vidutiniškai aštraus skonio, malonaus neįprasto aromato, o tekstūra gana švelni, beveik kreminė, kaip riebus sviestas. Šie sūriai gaminami iš aukštos kokybės karvės pieno, į kurį dedama tauriojo mėlynojo pelėsio. Palyginti su kitomis panašiomis veislėmis, jis nėra toks sūrus kaip, pavyzdžiui, žaliasis pelėsis. O pelėsinio sūrio kaina labai priimtina. Tokios savybės jam netrukdo turėti elito veislės titulą.

Speciali technologija, kuria gaminamas pieno produktas, nesikeičia jau daugiau nei 100 metų. Ir gaminimo procese taip pat nekeičiama, nes sūrių verslas mėgsta ir gerbia tradicijas. Kad sūris būtų visiškai subrendęs, jis turi būti dedamas į specialią vietą, kur yra nustatytas tam tikras temperatūros ir drėgmės procentas. Tokiomis sąlygomis jis turėtų gulėti nuo 3 iki 5 mėnesių, priklausomai nuo pasirengimo.

Dor Blue turi dar tris veisles, kurias galite rasti parduotuvėje – DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue ir išskirtinę DorBlu Grand Noir liniją.

Vokiškas Dor Blue pirmiausia išsiskiria tankia tekstūra, o itališkas Gorgonzola jaučiasi švelnesnis. Nors šie du sūriai laikomi broliais, nepaisant skirtingų pelėsių spalvų. Gorgonzola yra intensyvesnio kvapo ir sodraus skonio bei sūraus kartoko poskonio nei pelėsinis sūris.

Skoninės pelėsinio sūrio savybės, kaip bebūtų keista, gana subtilios – jam, kaip ir kitiems europietiškiems minkštiesiems sūriams, trūksta akivaizdaus sūrumo, nėra ir stipraus aštrumo, kuris atbaidytų pusę pirkėjų. Skonis gali būti vadinamas vidutinio sunkumo. Atidžiau pažvelgus, matosi nelygūs, chaotiški mėlynojo pelėsio dryžiai – kompozicijoje yra tam tikros rūšies grybelis, vadinamas Penicillium Glaucum. Tai yra „Dor Blue“ bruožas. Pats produktas yra šviesaus kreminio atspalvio. Konsistencija tanki, bet lengvai suskaidoma į gabalus.

100 gramų produkto yra 21,40 g baltymų, 2,34 g riebalų, 28,74 g riebalų, tarp kurių ypatingą vietą užima vanduo – čia 42,41 g! Ir delikateso kalorijų kiekis yra gana didelis - 350 kalorijų, o riebalų kiekis svyruoja nuo 40 iki 50%. Dėl tokių duomenų jis yra pakankamai kaloringas produktas. Todėl naudojant jį svarbu laikytis priemonės.

Kompozicijoje yra svarbus komponentas, vadinamas penicilinu. Jis yra atsakingas už normalios viso žmogaus kūno būklės palaikymą, taip pat dalyvauja kovojant su tam tikra virusinių ir infekcinių ligų grupe. Sūrio cheminės sudėties įvairovę atstovauja gyvybiškai svarbių vitaminų ir makroelementų grupės, turinčios teigiamą poveikį žmonių sveikatai:

• B grupės atstovai: B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B6 ​​(piridoksinas);
• vitaminas A;
• vitaminas D;
• vitaminas PP;
• vitaminas E;
• cinko;
• kalcio;
• folio rūgštis;
• fosforo;
• geležies;
• natrio;
• magnio;
• kalio.

Visi žino, kad pieno pagrindu pagaminti produktai yra naudingi vaikams ir suaugusiems. Sūryje esantis turtingas mums žinomų vitaminų ir amino rūgščių kiekis turės teigiamos įtakos sveikatai. Neįprastas skonis su pikantiškumu gali lengvai sukelti apetitą. Dėl didelio kalorijų ir riebalų kiekio jis laikomas gana patenkinamu. O kompozicijoje esantys lengvai virškinami baltymai, mineralai ir vitaminai suteikia sūriui tokią vertingą savybę kaip imuninės sistemos stiprinimas. Tas pats kilniųjų veislių Penicillium Roqueforti pelėsis turi įtakos žarnyno veiklos gerinimui. Taip pat DorBlu veislė:

• teigiamai veikia nervų sistemą;
• yra atsakingas už atminties ir koncentracijos gerinimą;
• priešinasi nemigai;
• padeda pašalinti iš gyvenimo depresiją ir dirglumą
• gerina žarnyno peristaltiką;
• apsaugo odą nuo neigiamų UV spindulių (pelėsyje esančios medžiagos pagreitina melanino gamybą);
• aktyvina smegenų darbą;
• malšina sąnarių skausmą;
• gelbsti nuo anemijos, anemijos;
• pašalina nuovargį nuo fizinio krūvio.

Didelis riebalų kiekis ir didelis kalorijų kiekis tik pablogins situaciją. Reguliariai vartojant pelėsinį sūrį, žmogaus organizmas gali būti linkęs į disbakteriozę ir pablogėti žarnyno mikroflora. Tai gali sukelti dažnas žarnyno infekcijas. Gydytojai šios rūšies sūrius vertina atsargiai, nes, kad ir ką sakytume, jo sudėtis visai nėra paprasta.

• Grybelio sporose esančių medžiagų patekimas gali išprovokuoti naujas arba esamas alergines reakcijas.
• Produktas taip pat draudžiamas žmonėms, sergantiems ūminėmis virškinamojo trakto ligomis, taip pat sergantiems opalige ir gastritu.
• Neturėtų būti įtrauktas į vaikų meniu.
• Ypač atsargiai įtraukite į nėščių ir žindančių moterų racioną (geriau pasitarti su gydytoju).
• Jūs negalite derinti produkto vartojimo su vaistų, būtent antibiotikų, vartojimu. Faktas yra tas, kad mėlynojo pelėsio grybai turi panašių savybių. Medžiagų maišymas gali sukelti disbakteriozę ir kaimo alergiją.

Sprendžiant iš klientų, kurie pirmą kartą išbandė neįprastą išvaizdą, atsiliepimus, ne visiems tai patiko, nes jie nebuvo pripratę prie tokio skonio ir tekstūros. Tačiau nuo antrojo mėginio situacija pasikeitė – pasidarė aštrios skonio natos, apie kurias visi taip kalba.Pats sūris labai minkštas ir kreminis. Ir to labai kilnaus pelėsio skonis jaučiamas visapusiškai. Man ypač patinka keistas, bet malonus poskonis.

Dor Blue yra tikrai universalus sūris. Tai matyti derinant su įvairiais ingredientais – tai gali būti kaimiška duona, krekeriai, vynuogės, riešutai. Puikiai atrodo patiektas sūrio lėkštėje, t.y., supjaustytas smulkiais gabalėliais su kitais minkštais sūriais, papuoštas riešutais. Tokiu atveju rekomenduojama išbandyti paskutinį – taip pajusite skonio pilnatvę su pikantiškomis ir aliejingomis natomis.

Sūrių meniu galite papildyti, pavyzdžiui, vaisiais ir sausais raudonaisiais vynais – idealiai tiks Cabernet Sauvignon ir Shiraz. Vokiečių gurmanai pataria Dor Blue gerti su saldžių rūšių naminiais vynais – mes kalbame apie saldųjį Riesling arba Gewürztraminer. Tačiau „Grand Noir“ įvairovė nuplaunama šampanu. Virtuvėje šis produktas taip pat rado vietą. Iš jo gaminami kanapė, karšti sumuštiniai, vaisių ir daržovių salotos, sūrio padažai, Keturių sūrių pica, uždari pyragai ir kiti kepiniai, taip pat įvairių rūšių makaronai.

„Dor-blue“ yra brangus produktas. Bet kaip bebūtų keista, galite jį virti namuose. Žinoma, rezultatas bus visiškai kitoks, bet vis tiek pavyks pasiekti panašų skonį.

Mums reikės:

• 8 litrai naminio pieno;
• ketvirčio šaukštelio mezofilinio starterio;
• toks pat šliužo fermento kiekis;
• 1/16 šaukštelio Penicillium Roqueforti veislės pelėsiai;
• 2 arbatinius šaukštelius druskos.

Paruošimo aprašymas:

• Pieną pakaitiname iki 30 laipsnių temperatūros (keptuvą pastatome ant vidutinės ugnies).
• Ant paviršiaus užpilkite mezofilinį starterį (tinka - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Nedelsdami į pieno mišinį įpilkite mėlynojo pelėsio, tolygiai paskirstydami.
• Švelniai sumaišykite pieną su priedais, kad jie tolygiai pasiskirstytų visame tūryje.
• Palikite mišinį pusvalandį.
• Šiuo metu kalcio chloridą atskiedžiame 50 ml vandens ir kitu tirpalu su šliužo fermentu (pavyzdžiui, VNIIMS SG-50).
• Po 30 minučių paruoštus tirpalus supilkite į užpiltą pieną, palikite pusantros valandos (palaukite, kol susidarys krešuliai).
• Patikriname krešulį: padarome jame pjūvį, serumas turi atsiskirti, jei ne, palikti kurį laiką.
• Gatavą krešulį supjaustome dideliais vertikaliais ir horizontaliais gabalais.
• Išmaišykite gabalėlius kiaurasamčiu, palaukite, kol atsiskirs išrūgos.
• Į kiaurasamtį (uždenkite lavsano audeklu) perpilkite varškės masę.

• Atskyrę išrūgas, servetėlės ​​galus surišame į mazgą, nusiunčiame į pjaustymo lentą, dedame apie 4 kg apkrovą.
• Mes perkeliame gatavą patiekalą į gilų dubenį, sulaužome į gabalus ir pasūdome.
• Viską apvyniojame ta pačia servetėle, šiek tiek paspausdami, ir paliekame 2 dienoms kambaryje (bus renkamas norimas rūgštingumas).
• Per tą laiką sūris turi būti apverstas.
• Pasibaigus galiojimo laikui, palikite sūrį atvirą, kad šiek tiek išdžiūtų.
• Toliau stora mezgimo adata darome pradūrimus (tokiuose plyšiuose atsiras pats pelėsis).
• Norėdami brandinti inde, padėkite sūrį ant drenažo kilimėlio, uždenkite ir padėkite į 10 laipsnių temperatūros zoną.
• Brandinimo procesas užtruks 4 savaites.
• Sūrį būtinai apverskite kiekvieną savaitę.
• Po tinkamo laiko „Dor-blue“ bus paruoštas naudoti.

Skanus ir sveikas europietiškas produktas ant jūsų stalo – galite tuo drąsiai girtis. Tačiau prieš naudodami vis tiek turėtumėte sužinoti apie galimas kontraindikacijas. Juk ne visada viskas, kas skanu, yra sveika organizmui.

Žiūrėkite žemiau, kaip namuose pasigaminti tikrą gurmanišką pelėsinį sūrį.