Edamo sūris: kalorijos, maistinė vertė ir gaminimo receptai

Populiariausia olandiško sūrio rūšis yra Edam. Sūris buvo pradėtas gaminti mažame Šiaurės Olandijos miestelyje prieš kelis šimtmečius. Antrasis sūrio pavadinimas yra „Edamer“. Šiandien jis laikomas labai populiariu pieno produktu, kurį mėgsta vietiniai pirkėjai.

Šis produktas atstovauja kietiesiems ir pusiau kietiems sūriams. Riebalų procentas neviršija 45%. Pagrindinis komponentas, iš kurio gaminamas olandiškas sūris, yra aukštos kokybės karvės pienas.

Natūralaus rūgimo proceso metu susidaro reikiama varškės masė. Tada ši masė dedama į talpyklą, kurioje ji siunčiama po presu. Šiuo metodu išrūgos yra atskiriamos. Kitas žingsnis - gautas produktas siunčiamas džiovinti, o po to laukiama sūdymo - tai vyksta įtrinant sūrio galvutę druska. Pabaigoje į paruoštą sūrymą dedamas sūrio rutuliukas.

Pagal standartinę gaminimo technologiją sūris turi brandinti mažiausiai 18 savaičių. Brandinimo laikotarpiu produktas turi būti tinkamai, kruopščiai prižiūrimas, pabarstytas druska, nuvalytas specialiais šepečiais. Ilgą laiką sūrių gamintojai kaip dangą pradėjo naudoti juodo vaško apvalkalą. Ši savybė pabrėžia priklausymą elitinėms „Edam“ veislėms. Be to, yra „normalus“ tipas, padengtas inicialuota geltona arba raudona plėvele.

Gurmanai šios veislės skonį vadina pikantišku, su ryškiomis riešutų natomis. Olandijoje pieno produktus sūrių gamintojai pristato dviejų formų – jaunų ir subrendusių (palaikytų). Jaunas sūris yra saldaus ir subtilaus skonio, su šiek tiek aštrumo dvelksmu. Subrendęs turi sausesnę tekstūrą ir ryškų sūrų skonį.

Įdomu tai, kad ant Edamerio galvos nėra būdingų piešinių. Akys būna įvairių dydžių ir formų, o jų nebuvimas nerodo prastos kokybės ar gaminio paruošimo proceso pažeidimų. Tikras „Edam“, pagamintas iš aukštos kokybės karvės pieno, yra vienalytės tekstūros. Spalva gali skirtis nuo baltos iki šviesiai auksinės spalvos.

Kaip ingredientų jums reikės raugo ir fermentų. Pieną geriau pirkti specializuotose pieno produktų parduotuvėse, kur produkto kokybė nekelia abejonių. Raktas į skanų sūrį yra pieno šviežumas.

Norint tinkamai atlikti procedūrą, reikia naudoti specialius įrankius. Tai maisto svarstyklės, liejimo forma, presas, servetėlės, termometras ir vaškuota plėvelė. Privaloma taisyklė – viską daryti švariomis rankomis arba vienkartinėmis pirštinėmis. Serumo sudėtyje neturi būti dulkių ar svetimkūnių. Bet kokia klaida – ir visi ingredientai nueis perniek.

Išsamus paruošimo aprašymas.

• Pasterizuotą pieną pašildykite iki 32 laipsnių. Tada pridedamas kalcis ir raugas.
• Tada pridedamas fermentas. Čia reikia būti atsargiems su porcija, nes dauguma fermento bus kartaus.Po pusvalandžio susidariusį krešulį reikia supjaustyti į kelias dalis ir palikti 5 minutėms. Maži gabalėliai byloja apie būsimo gaminio kietumą. Minkštoms veislėms ruošti tinka dideli gabalėliai arba visai neliesti.
• Nepamirškite maišyti masės, pašildyti iki 34 laipsnių.
• Po to išrūgų perteklius nupilamas į keptuvę. Vidutiniškai turėtumėte gauti apie 5 litrus. Įpilkite karšto vandens (apie 50-60 laipsnių) ir palaukite, kol sūrio masė įkais iki 70 laipsnių.
• Tęsiamas nuolatinis maišymas. Būtina gauti tankią sūrio masę. Tai užtruks apie 30 minučių.
• Varškės masė išdėliojama į kiaurasamtį ir uždengiama marle.
• Ant viršaus uždedamas 5 kg svarelis.
• Serumas pašildomas iki 48 laipsnių. Sūris išimamas ir dedamas į pašildytą pienišką skystį tiesiai į audinį. Presuotas 15 kilogramų presu.
• Apverskite ir nuspauskite 20 kg spaudimu. Procedūros trukmė 9 valandos.
• Paruoškite sūrymą, pridedant išrūgų ir druskos. Į jį įberiamas sūris.
• Produktas turi būti džiovinamas šaltoje vietoje apie 4 dienas.

Kitas žingsnis bus pieno produkto senėjimas. Sūriui reikalinga pastovi 14 laipsnių temperatūra ir stabilus drėgmės lygis – ne mažiau 75 ir ne daugiau 85%. Bet jei sūrio rutulį aptepėte parafinu arba įdėjote į vakuumą, galite nepaisyti drėgmės rodmenų. Po plėvelės dangteliu sukuriama ypatinga aplinka, palanki sūrio gaminio brandinimui.

Griežtai laikydamiesi šios rūšies olandiško sūrio recepto, galite nustebinti savo šeimą gardžiu ir natūraliu naminiu gaminiu.Ir jums visiškai nereikia jaudintis dėl produkto kokybės, nes gaminant buvo naudojami tik švieži ir natūralūs ingredientai.

100 gramų produkto maistinė vertė yra apie 330 kalorijų. Tarp jų – 24 g baltymų, 26 g riebalų ir 0 g angliavandenių. Baltymų, riebalų ir angliavandenių (BJU) energetinis santykis yra toks – 29:70:0.

Sūrio naudą lemia žmogaus organizmui reikalingi vitaminai ir mineralai. Pieno produkto paros norma vaikams yra 100 gramų, suaugusiems - 150-200 gramų.

Vitaminų sudėtis yra tokia:

• beta karotinas;
• vitaminas A;
• vitaminas E;
• vitaminas D;
• B grupės vitaminai (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitaminas D3;
• vitaminas K;
• vitamino C.

Mineralinė sudėtis:

• magnio;
• fosforo;
• geležies;
• kalcio;
• kalio;
• natrio;
• cinko;
• varis;
• mangano;
• seleno.

Daugelis pirkėjų pastebi, kad perkamas sūris kartais būna kartaus. Kažkas nurašo šį veiksnį galiojimo laikui. Iš tiesų kartaus skonis būdingas olandiškam sūriui. Ši savybė būdinga šliužo fermentiniams sūriams su žema kaitinimo temperatūra. Į pieną gali patekti kartumo suteikiančių medžiagų ir priedų.

Be to, šviežio pieno sudėtis gali pakeisti skonį. Tai priklauso nuo to, kokiais pašarais buvo šeriama karvė. Kartumo prideda pelynas, ranunculus, rapsai, lauko garstyčios, lubinai.

„Edamer“, kaip ir visi pusiau kieti sūriai, turi glotnią ir sviestinę tekstūrą, todėl į klausimą, ar jis tirpsta, ar ne, atsakymas yra toks, kad būtent struktūra leidžia jiems gerai tirpti. Todėl jie dažnai naudojami kepimui orkaitėje. Patiekalas tolygiai padengtas kepta sūrio plutelė, kuri suteikia ypatingą skonį ir aromatą.Olandiški sūriai naudojami gaminant picas, makaronus, salotas, garnyrus, troškinius ir pyragus. Dažnai dedama tarkuota.

Svarbus veiksnys yra prieinamumas beveik kiekvienoje parduotuvėje. Pirkdami prekę atkreipkite dėmesį į sūrio galvutes, jų išvaizdą ir kvapą bei galiojimo laiką. Na, o jei norite pasijusti patyrusiu olandų sūrio gamintoju, tuomet tikrai turėtumėte pabandyti virti sūrį pagal naminį receptą griežtai pagal taisykles. Neabejotinai šeima didžiuosis ir mėgausis nuostabiu skoniu.

Norėdami sužinoti, kaip išsirinkti geriausią „Edam“ sūrį iš Rusijoje pateikto asortimento, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.