Ementalio sūris: savybės, nauda, ​​žala ir gaminimo receptai

Šiandien šveicariško sūrio galima rasti beveik ant kiekvieno prekystalio. Pasaulinė rinka užpildyta įvairių rūšių natūraliais pieno produktais. Ne išimtis ir ementalio sūris – jo paklausa labai didelė. Norėdami pasirinkti tinkamą produktą, turėtumėte daugiau sužinoti apie jį.

Ši veislė laikoma tikruoju „karaliu“ tarp šveicariškų sūrių veislių. „Emental“ yra malonios kreminės tekstūros ir užpildytas gana didelėmis skylutėmis ar akimis. Vadinamųjų akių skaičius gali skirtis. Tačiau ekspertai teigia: mažas tinkamos formos skylučių skaičius rodo geriausią sūrio kokybę. Jų dydis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Didelis reiškia, kad produktas skleidžia stiprų kvapą. Svoris Emmental siekia nuo 30 iki 120 kilogramų.

Apie šį sūrį žinau kiekviename pasaulio kampelyje. Kūrybos istorija siekia XIII a. Tada Šveicarijos mieste Berne pirmą kartą buvo atidarytos pirmosios sūrinės, kuriose buvo daromi dideli sūrio ratai. Iš pradžių gamyba buvo skirta artimam žmonių ratui. Tačiau vėliau produktas pradėjo patikti daugeliui žmonių, todėl jis išpopuliarėjo. Kaip pagrindinį ingredientą ūkininkai naudojo tik pasterizuotą Alpių karvių pieną, kuris vėliau buvo kaitinamas katile.

Gamybos cecho vieta buvo Emme upės pakrantė. Iš čia ir kilo veislės pavadinimas – Emmentaler.

Išlaikęs fermentacijos ir spaudimo procedūrą, sūris buvo siunčiamas brandinti specialiuose lininiuose maišeliuose, kuriuose klojamos eglės ir kadagio šakos.Kaimynystėje su augalais, Emmental sugėrė visus jų aromato malonumus, kurie, be to, neleido atsirasti pelėsiui. Šveicariški sūriai yra įvairūs, tačiau panašūs. Garsusis Emmentaleris turi vadinamuosius brolius, panašius pagal skonį ir išorines savybes.

Šveicariškas sūris, kaip ir visi pieno produktai, yra gana patenkinamas ir sveikas žmogaus organizmui. Ši veislė priklauso riebioms rūšims. 100 g produkto maistinė vertė yra vidutiniškai 380 kalorijų, iš kurių 28 g baltymų, 29 g riebalų ir 2,1 g angliavandenių. Nepaisant didelio kaloringumo, produktas neturėtų būti pašalintas iš dietos tiems, kurie laikosi dietos. Svarbiausia yra laikytis priemonės, tada sūris bus tik naudingas. Ši savybė paaiškinama būtinų vitaminų ir riebalų rūgščių kiekiu.

Cheminė sudėtis:

• vitaminas A;
• vitaminas B12;
• vitaminas B6;
• vitaminas B9;
• vitaminas B2;
• vitaminas D;
• vitaminas E;
• vitaminas D3;
• vitaminas D19ME;
• vitaminas K;
• beta karotinas;
• mangano;
• kalcio;
• kalio;
• natrio;
• geležies;
• cinko;
• magnio;
• fosforo;
• varis;
• seleno;
• tiamino;
• retinolis;
• cholino;
• folio rūgštis;
• nikotino rūgštis;
• triptofanas;
• lizinas;
• tirozinas;
• treoninas;
• alanino;
• serinas;
• argininas;
• glutamo rūgštis;
• glicinas.

Naudingos produkto savybės yra šios:

• pieno baltymų ir riebalų kiekis daro produktą lengvai virškinamą organizmui;
• teigiamai veikia skeleto sistemą, stiprina dantis, nagų plokštelę;
• vitamino D kiekis palengvina kitų mineralų pasisavinimą;
• Emmental padeda apsisaugoti nuo sąnarių ligų, taip pat po sumušimų ir traumų;
• gerai atkuria po fizinio krūvio, taip pat suteikia energijos ir pagerina bendrą tonusą;
• idealiai papildo nėščių ir žindančių motinų, vaikų, taip pat sportininkų mitybą;
• teigiamai veikia anemiją, širdies ir kraujagyslių ligas;
• leidžiama hipertenzija sergantiems pacientams, nes dėl nedidelio druskų kiekio nepadidina kraujospūdžio;
• pagreitina medžiagų apykaitą, gerina inkstų veiklą;
• cinko kiekis sūryje turi teigiamą poveikį vyrų reprodukcinei sistemai;
• veikia atmintį ir koncentraciją;
• stiprina imuninę sistemą;
• lėtina senėjimo procesą;
• neleidžia formuotis vėžinėms ląstelėms.

Nepaisant Emmental naudingumo, jo vartojimui yra kontraindikacijų. Visų pirma, tai apima individualų produkto, būtent laktozės, netoleravimą. Didelis riebalų kiekis taip pat gali būti pavojingas antsvorį turintiems žmonėms. Tokiu atveju pieno produkto suvartojimą reikėtų sumažinti iki poros vienetų per dieną.

Aukšta šveicariškų sūrių kokybė suteikia jiems tokį didelį populiarumą ir stabilius pardavimus. Ementalio veislė buvo gaminama daugelį šimtmečių, tačiau receptas vis dar išlieka nepakitęs. Sūrio gaminimas – tikra tradicija, kurią keisti griežtai draudžiama. Norėdami paruošti tikrą šveicarišką kietąjį sūrį, turite griežtai laikytis standartinio recepto.

Jums reikės:

• karvės pienas - 32 l;
• mišrus raugas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• propiono rūgšties bakterijos - 1/2 šaukštelio;
• 10% kalcio chlorido tirpalas;
• skystas šliužo fermentas - 7,6 ml.

Išsamus paruošimo aprašymas.

• Pasterizuotas pienas atšaldomas iki 32 laipsnių. Viename inde vandenį sumaišome su kalcio chloridu, antrame – su šliužo fermentu. Į keptuvę supilkite pusę dviejų tirpalų ir išmaišykite.
• Kad prinoktų reikalingas krešulys, uždarykite dangtį ir palikite 40 minučių. Norėdami patikrinti sūrio krešulį, padarykite pjūvį peiliu, pakelkite šią pusę. Mes pereiname prie kito žingsnio tuo atveju, kai nupjautas kraštas yra lygus, užpildomas serumu. Kitu atveju laukiame dar 15 minučių.
• Gatavą varškės masę supjaustome gabalėliais ir toliau maišome apie 40 minučių, temperatūrą sumažindami iki 30 laipsnių.
• Dabar, atvirkščiai, vėl pakeliame iki 45 laipsnių ir maišome dar pusvalandį.
• Keptuvę nukeliame nuo ugnies, bet nenustojame maišyti dar 30 minučių.Po to laukiame, kol grūdai nusistovės.
• Išrūgas nupilame, o grūdus dedame tiesiai į drenažo maišelį paruoštoje šiltoje formoje. Tada apvyniokite antklode ir nusiųskite į 30 laipsnių orkaitę.
• Antroji pieno pusė paruošiama aukščiau nurodytu būdu.
• Į maišelį supilame naują granuliuotą masę, išmaišome, sutankiname ir laukiame 15 minučių, kol baigsis savaiminis spaudimas. Toliau pereiname prie spaudimo svarmens pagalba - pirmą valandą nustatome dviejų galvų masės apkrovą, antrą valandą - trijų galvų apkrovą, trečią ir ketvirtą valandą - keturias. Svarbu nepamiršti pasukti sūrio galvučių.
• Kitas žingsnis yra sūdymas. Bet pirmiausia pasverkime sūrį. Galioja viena taisyklė: 3 valandos sūdymo kiekvienam 50 g produkto, tai yra, 3 kilogramų sūris dedamas į 20% tirpalą, sūdymo laikas yra 9 valandos. Tada apverskite gaminį ir vėl palikite tiek pat laiko.
• Pasūdę sūriui suteikiame laiko išdžiūti šaldytuve 10 laipsnių temperatūroje. Procesas trunka apie savaitę. Taip pat galite naudoti kamerą, skirtą sūriams nokinti, kur palaikomas toks pat temperatūros režimas, tačiau laikotarpis sutrumpės iki dviejų savaičių.
• Po mėnesio temperatūrą reikėtų pakelti iki 22 laipsnių. Šiuo metu Emmental yra apaugęs skylėmis, galva yra suapvalinta ir didėja. Pagrindinė priežiūra šiuo laikotarpiu – pavartyti kas dvi dienas. Po 30 dienų pieno produktas grąžinamas į pradinę vietą esant 13 laipsnių temperatūrai. Per 3 mėnesius šveicariškas sūris sunoks, įgaus nepakartojamą skonį ir aromatą.

Subtili tekstūra, šviesiai geltonas atspalvis, daug didelių skylučių – visa tai būdinga šveicariškam Emmentalio kietajam sūriui. Turtinga vitaminų ir elementų sudėtis teigiamai veikia organizmą.

Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kaip pasigaminti šveicarišką sūrį.