Fetos sūris: produkto savybės ir naudojimo subtilybės

Saulėtoji Graikija yra skaniausių ir, ko gero, vieno garsiausių fetos sūrių gimtinė. Ir tiesioginiame vertime pavadinimas reiškia "gabalas" arba "gabalas". Legendinis ir skanus sūris atsirado senovėje. Ir šiandien jis populiarus ne tik Viduržemio jūros šalyse, bet ir mūsų šalyje. Tai nepakeičiamas ingredientas ruošiant gerai žinomas graikiškas salotas. Tačiau feta taip pat naudojama ruošiant pusryčius, pagrindinius patiekalus ir net desertus. Ir visa tai dėka unikalių naudingų savybių ir unikalaus skonio, kurio neįmanoma atsisakyti.

Fetos sūris gaminamas tik iš ožkos arba avies pieno. Idealiame recepte naudojamas abiejų rūšių pienas, tačiau galima naudoti ir tik ožkos pieną, nes nusipirkti ožkos pieno parduotuvėje nėra lengva užduotis. Graikiško sūrio gaminimo receptas yra gana sunkus, tačiau šiuolaikinių technologijų ir naujovių amžiuje bet kuri šeimininkė gali pasigaminti naminį fetos gaminį savo virtuvėje. Feta išsiskiria trupa balta, bet kartu tankia tekstūra ir lengvu sūroku skoniu. Kartą pabandę daugelis jį įsimyli.

Manoma, kad geriausio sūrio galima paragauti tik Graikijoje, nors feta pagal unikalius receptus ruošiama Bulgarijoje, Slovakijoje, Turkijoje ir Balkanuose. Tačiau tikras gurmanas visada galės nustatyti tikrąjį graikiško sūrio skonį. Ir reikia suprasti, kad Fetax ir Fitiki, panašiu pavadinimu, gaminami iš karvės pieno ir neturi nieko bendra su tikru fetos sūriu.

Iki šiol parduotuvėje feta parduodama vakuuminėse pakuotėse be sūrymo. Tačiau Graikijoje toks maisto gaminimo ir pardavimo būdas laikomas nepriimtinu. Galite būti tikri, kad šiuo atveju turite paprastą sūrio ar varškės gaminį. Graikai parduoda sūrį tik iš statinių, pripildytų sūrymu, ir skaniais minkšto ir kvapnaus sniego baltumo sūrio griežinėliais. Todėl atkreipkite dėmesį į pakuotę, jei feta parduodama be sūrymo arba turi neįprastą priebalsio pavadinimą, tai nėra tikras graikiškas sūris.

Feta puikiai dera su daržovėmis ir prieskoninėmis žolelėmis, taip pat gali būti naudojama ruošiant antruosius patiekalus ir sumuštinius, nepaisant to, kad ji priklauso marinuotų sūrių kategorijai ir nepjaustoma plonais griežinėliais, o juo labiau negalima tepti ant duonos. kaip įprastas varškės sūris. Tačiau dažniausiai jis vis dar naudojamas ruošiant salotas ir užkandžius.

Tinkamumo laikas labai ilgas – uždaroje, nepermatomoje sandarioje talpykloje su druskos tirpalu, galite laikyti apie 14 dienų. Norėdami pailginti galiojimo laiką, fetos gabalėlį galite gausiai apšlakstyti alyvuogių aliejumi, tada skonis taps sodresnis ir mažiau sūrus.

Graikiško fetos sūrio skonis subalansuotas, maistingas ir šiek tiek pikantiškas.Kokybiškas produktas neturėtų būti kartaus. Ir dėl to, kad jis sunoksta ir ilgą laiką laikomas sūryme, gatavas produktas turi sūrų skonį ir trapią struktūrą. Tai skanus ir sveikas sūris, puikiai derantis su daržovėmis ir vaisiais, mėsa ir paukštiena, duona ir žolelėmis, leidžiantis gerokai paįvairinti mitybą.

Minkštas varškės sūris feta savo skoniu labai panašus į fetos sūrį. Produktų gamybos ir laikymo technologija panaši. Tačiau feta yra švelnesnio ir sodresnio skonio. O tai lemia ilgametės maisto gaminimo tradicijos, kurių laikomasi ilgus šimtmečius ir perduodamos iš kartos į kartą. Panašu, kad skaniausio fetos sūrio receptas lieka pas graikus genetinės atminties lygmenyje.

Apskritai galima net sakyti, kad gatavas graikiškas fetos sūris kažkuo primena marinuotą tirštos tekstūros varškę. O toks sūrus skonis palankiai derinamas su sausu vynu, šviežia aromatinga duona, saldžiomis vynuogėmis, kriaušėmis ir šviežiomis aromatingomis žolelėmis: raudonėliais, rozmarinais, bazilikais ir kt.

Graikiškas fetos sūris yra lengvo ir subtilaus skonio. O optimalus baltymų, riebalų ir angliavandenių derinys laikomas universaliu rinkiniu. Tačiau jie gamina fetą iš natūralaus ožkos ar avies pieno, o tai padidina gatavo produkto riebumą.Manoma, kad iš avies pieno gaunamas pikantiškesnis ir aštresnis sūris, o iš ožkos – švelnus ir minkštas.

Originaliame fetos sūryje yra 45–50% riebumo, o didžioji jo dalis yra sotieji sveikieji riebalai. Tačiau sūryje taip pat yra daug kalcio, baltymų, geležies, fosforo ir natrio.

Tikro graikiško fetos sūrio sudėtyje yra:

• vanduo – maždaug pusė sūrio svorio yra vanduo;
• baltymai - apie 15 g;
• sotieji riebalai;
• vitaminai A, B, D ir K;
• mineralai: cinkas, kalcis, geležis, natris, manganas ir fosforas.

Apie 270–290 kalorijų 100 gramų gatavo produkto. O tai reiškia, kad produktą galite valgyti bet kuriuo paros metu, nesijaudindami, kad papildomas gabalėlis paveiks kūno riebalus. Graikai fetą valgo pusryčiams su plakta kiaušinienė, kaip užkandį su duona ir daržovėmis, taip pat naudoja ją ruošdami pagrindinius patiekalus ir desertus.

Pagrindinė vertybė slypi tame, kad feta yra ekologiškas ir natūralus produktas.

Jis taip pat turi daug naudingų savybių:

• Pagrindinis graikiško fetos sūrio pranašumas prieš kitus yra didelis kalcio kiekis, kuris padeda stiprinti kaulus ir dantis bet kuriame amžiuje.
• Avies pieno produktai yra labai naudingi nėščioms moterims ir jaunoms motinoms maitinant krūtimi. Didelis kalcio ir baltymų kiekis teigiamai veikia tiek mamos, tiek mažųjų trupinių sveikatą.
• Gatavame produkte yra optimalus kiekis naudingųjų bakterijų – apie 45% laktobacilų, kurias organizmas lengvai pasisavina ir prisideda prie žarnyno trakto normalizavimo.
• Pagerina skydliaukės veiklą – ypač svarbu gyvenantiems toli nuo jūros pakrantės.
• Slopina uždegiminius žarnyno procesus, normalizuoja kepenų veiklą ir neleidžia susidaryti inkstų akmenims.
• Padeda sumažinti įtampą – normalizuoja nervų sistemos veiklą, todėl nemigos metu rekomenduojama suvalgyti nedidelę riekelę fetos sūrio.
• Tai padeda stiprinti kaulinį audinį ir formuoja teisingą skeleto vystymąsi ankstyvame amžiuje.
• Lėtina senėjimo procesą – tik atkreipkite dėmesį į tai, kaip atrodo graikai. Jie yra linksmi ir ramūs, daugiausia dėl antioksidantų, kurių yra kasdienėje mityboje. Galbūt tai yra pats tikriausias teigiamas atsiliepimas apie produktą.

Ir ne be reikalo graikai yra sveika tauta. Kiekvienos šeimos racione visada yra šviežių daržovių, vaisių, alyvuogių aliejaus ir, žinoma, sūrių. Ir, matyt, dėl šios priežasties Graikijos gyventojų vėžys yra mažas. Todėl galime drąsiai teigti, kad kasdienis kokybiško ir natūralaus sūrio iš ožkos pieno vartojimas saikingai padeda sumažinti navikinių ligų riziką.

Naudingų fetos sūrio savybių sąrašas gali būti labai ilgas. Tačiau nepaisant tokio įspūdingo privalumų skaičiaus, produktas turi trūkumų. O vienas svarbiausių – didelis druskos kiekis. Nedidelis gabalėlis fetos 30 gr. gali būti druskos dienos norma. O dažnas druskos vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti širdies stresą, hipertenziją ir kraujagyslių užsikimšimą. Todėl prieš gaminant sūrio gabalėlį reikia kelioms minutėms nuleisti į indą su švariu vandeniu ar pienu.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kontraindikacijas naudoti graikišką sūrį:

• Širdies ligos – reikėtų atsisakyti fetos, jei sergate koronarine liga ar krūtinės angina.
• Tai gali pabloginti situaciją sergant 2 tipo cukriniu diabetu – todėl rekomenduojama sumažinti vartojimą iki minimumo.
• Taip pat fetos sūris nerekomenduojamas žmonėms, netoleruojantiems laktozės ir turintiems polinkį į nutukimą.

Fetos sūrio gaminimo namuose technologija yra gana paprasta. ir padaryti tai be problemų pagal kiekvienos šeimininkės galią. O pagrindiniai naminio sūrio privalumai – pasitikėjimas gatavo sūrio kokybe ir ekonomiškumas. Importuotas tikras graikiškas fetos sūris parduotuvių lentynose turi labai didelę kainą.

Fetos pagrindas – išskirtinai avies arba ožkos pienas, kaitinamas ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Naminei fetai gaminti svarbu rinktis ožkos ar avies pieną. Būkime atviri, naudojant karvės pieną, gaunamas įprastas varškės sūrio gaminys, bet ne graikiškas fetos sūris.

Padėkite keptuvę ant lėtos ugnies, o kai pienas pasiskirstys į išrūgas ir tankią masę, nupilkite skystį ir supilkite masę į skudurinius maišelius.Idealiu atveju reikėtų naudoti lininius maišelius, tačiau juos galima pakeisti švaria marle, kuri turi būti perlenkta keliais sluoksniais. Tokiuose maišeliuose sūrio masė pakabinama virš kriauklės, kad natūraliai pasišalintų skysčio perteklius.

Po poros dienų varškės masę reikia sudėti į indą ir pagardinti stambia jūros druska arba užpilti fiziologiniu tirpalu, o tada padėti į šaldytuvą. Senovėje graikai naudojo sūrymą iš jūros vandens. Virimo laikas slėgyje gali trukti nuo 2 savaičių iki 2 mėnesių. Prieš naudojimą nedidelį gabalėlį sūrio galima paskaninti kvapniu alyvuogių aliejumi. Ir drąsiai neškite jį prie stalo.

Fetos sūris naudojamas ruošiant įvairius patiekalus – nuo ​​užkandžių iki gardžių desertų. Populiariausias receptas, žinoma, yra gerai žinomos graikiškos salotos.

Virimui jums reikės:

• raudoni pomidorai;
• agurkai;
• šviežios paprikos;
• svogūnas raudonasis svogūnas;
• alyvuogės;
• salotos, kalendra, bazilikas ir kitos žolelės pagal skonį.

Į gilaus dubens dugną padėkite salotų lapus, o ant viršaus stambiais gabalėliais supjaustykite šviežias daržoves. Fetos skilteles rankose sulaužykite į kelias dalis ir sudėkite į dubenį. Prieskonines žoleles taip pat reikia susmulkinti rankomis. Suberkite alyvuoges, citrinos sultis, žiupsnelį druskos, prieskonius ir gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Fetos sūris dera ne tik su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis, bet ir su vaisiais. Skanios ir gaivios vasariškos salotos su melionu ir fetos sūriu paruošiamos vos per 5 minutes.

Virimui jums reikės:

• melionas;
• saulėgrąžų sėklos;
• baziliko lapai;
• alyvuogių aliejus;
• citrinos sulčių;
• maltų pipirų.

Pirmiausia sausoje keptuvėje reikia pakepinti nuluptas sėklas.O tada į gilų dubenį suberkite meliono kubelius, sūrio griežinėlius, žoleles, įpilkite aliejaus, citrinos sulčių ir prieskonių. O paskutinis prisilietimas – saulėgrąžų sėklos. Šis receptas unikalus, nes melioną galite pakeisti minkštomis kriaušių griežinėliais. Tokios lengvos ir originalios salotos puikiai gaivina vasaros karštyje ir neabejotinai pradžiugins jūsų svečius.

Fetos sūris puikiai dera su mėsa ir paukštiena. Todėl jis įgijo ypatingą populiarumą ruošiant antruosius patiekalus. Kaip pagrindinį patiekalą ant šventinio stalo galite virti suktinukus su kalakutiena ir fetos sūriu.

Virimui jums reikės:

• kalakutienos filė;
• česnakai;
• pomidorai;
• žalumynai pagal skonį;
• druska pipirai.

Pirmiausia paruoškite kalakutienos filė. Kiekvieną filė išilgai padalinkite į tris dalis ir kiekvieną dalį išplakite paeiliui. Tada į filė suvyniokite fetos sūrio griežinėlį, smulkiai pjaustytus pomidoro kubelius, smulkintą česnaką, druską ir pipirus, o tada dailiai susukite ir sutvirtinkite dantų krapštuku, kad turinys liktų vietoje. Išklokite suktinukus ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Įdėkite formą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Prieš patiekdami iš vyniotinių išimkite dantų krapštukus ir patiekite.

Su fetos sūriu pusryčiams per kelias minutes pagaminsite skanų omletą ar kiaušinienę.

Virimui jums reikės:

• putpelių kiaušiniai;
• Borodino duona;
• Vyšniniai pomidorai;
• druskos;
• sviesto.

Į įkaitintą keptuvę įmerkite gabalėlį sviesto, o ant kraštų išdėliokite ruginės duonos riekeles.Po poros minučių apverskite duonos riekeles ir šalia, arčiau centro, sudėkite per pusę perpjautus vyšninius pomidorus. Geriausia oda žemyn. Švelniai sulaužykite putpelių kiaušinius ir stenkitės, kad tryniai neišpiltų į keptuvę, kad jie išlaikytų formą. Po poros minučių ant duonos riekelių uždėkite plonus nedidelius sūrio gabalėlius ir minutei uždenkite dangčiu. Tada pabarstykite druska. Galite patiekti kiaušinienę viešbučio lėkštėse arba tiesiai į keptuvę – kaip jums patinka.

Taip pat galite kepti stambias ant grotelių kepto sūrio riekeles ir patiekti su pagrindiniu patiekalu arba kaip užkandį.

Norėdami pagaminti fetos sūrio užkandį, jums reikės:

• dideli pomidorai;
• kiaušinis;
• miltai;
• alyvuogių aliejus;
• druskos, pipirų ir mėgstamų prieskonių pagal skonį.

Pomidorus kuo ploniau supjaustykite apskritimais ir padėkite ant didelės plokščios lėkštės ir gausiai pasūdykite. Tada padarykite miltų ir kiaušinių tešlą. Jei liko kelios minutės, geriau atskirkite baltymus nuo trynio ir išplakite atskirai, taip tešla bus didingesnė. Sūrį supjaustykite stambiais griežinėliais ir panardinkite į tešlą, gausiai patepkite riebalais iš visų pusių. Tada nuleiskite į karštą keptuvę ir apkepkite iš abiejų pusių, kad susidarytų kvapni traški plutelė. Ant pomidorų uždėkite sūrio ir įberkite kvapiųjų maltų pipirų arba paprikos. Užkandis patiekiamas karštas.

Fetos sūrį galite kepti ir be tešlos ir aliejaus sausoje keptuvėje su nepridegančia danga. Nėra baisu, jei jis šiek tiek apdegs, skonis nuo to nepablogės ir sūris nebus kartaus. Tuo pačiu metu feta neplinta ir nesilydo, bet išlaiko tankią tekstūrą ir originalią formą.

Norėdami pagaminti šias keptas fetos salotas, jums reikės:

• špinatų lapai, kukurūzų salotos ir mangoldai;
• pušies riešutai;
• vynuogių aliejus;
• balzamiko;
• skystas medus;
• citrinos sulčių.

Sūrį supjaustykite dideliais gabalėliais ir nuleiskite groteles į karštą keptuvę – kiekvienai pusei reikia 30-45 sekundžių. Sumaišykite žalumynus ir dėkite į plokščią didelę lėkštę, ant viršaus uždėkite kepto sūrio griežinėlius, papuoškite kedro riešutais. Saldžiarūgščiam užpilui sumaišykite visus likusius ingredientus: citrinos sultis, medų, balzamiko actą ir vynuogių kauliukų aliejų ir gausiai užpilkite ant lėkštės turinio.

Yra daug galimybių naudoti fetos sūrį gaminant įvairius patiekalus. Svarbu suprasti, kad šviežios daržovės, vaisiai ir žolelės, ypač bazilikas, raudonėlis, rozmarinas, salotos ir mėtos, yra idealus fetos sūrio priedas. Todėl galite saugiai eksperimentuoti virtuvėje, apsiginklavę nedideliu kiekiu ingredientų. Pavyzdžiui, galite iškepti skanų pyragą su pomidorais, fetos sūrio griežinėliais, alyvuogėmis ir šviežiomis žolelėmis.

Fetos sūris labai panašus į sūrį. Originalus tikras fetos sūris taip pat laikomas sūryme ir taip pat turi ilgą galiojimo laiką.

Atkreipiame dėmesį į pagrindinius skirtumus:

• Gamintojas - tikras fetos sūris gali būti gaminamas tik Graikijoje, todėl atkreipkite dėmesį, kad ant produkto pakuotės būtų nurodyta, kad tai sūris, o ne sūrio gaminys, o pavadinimas yra feta, o ne fetaksa ar kažkas priebalsio. Brynza gaminama Rytų Europoje, dažniausiai Rumunijoje. Sūrio gamyba įsitvirtino ir Rusijoje bei NVS šalyse, tačiau originalų ir nekintantį skonį galima gauti tik Rumunijoje.
• Spalva - feta turi tolygią baltą spalvą, jei ant paviršiaus yra geltonas atspalvis arba nedideli skirtingos spalvos ploteliai, tada tokio produkto geriau atsisakyti. Sūris yra gelsvos, artimesnės pieno spalvos.
• Struktūra - feta turi porėtą struktūrą su mažomis skylutėmis, o sūris ant pjūvio yra visiškai lygaus ir lygaus.

Tikrojo fetos sūrio tekstūra yra poringesnė ir švelnesnė, ji turi daugiau bendro su varške nei su sūriu. Todėl kai kuriuose patiekaluose fetos sūrį galima pakeisti Adyghe sūriu. o jei norite, taip pat galite paragauti kai kurių patiekalų, taip pat galite naudoti gruzinišką suluguni arba itališką mocarelą. Ir tikėtina, kad patiekalo kokybei tai tik į naudą.

Kaip virti fetos sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.