Gouda sūris: savybės, kalorijos ir gaminimas namuose

Daugelis gurmanų, lygindami prancūziškus ir olandiškus sūrius pagal spalvą, skonį, poskonį, užtikrintai tvirtina, kad olandiškas produktas yra labiau pageidaujamas nei prancūziškas. Olandų veislei trūksta aromato atšiaurumo, jos apvalkalas negąsdina vartotojų supelijusiu paviršiumi, o kaina daugumai priimtina. Labiausiai mėgstamas sūris yra Gouda.

Gouda yra kietas sūris, turintis subtilų kreminį skonį. Klasikiniame jo paruošimo procese naudojamas karvės pienas, tačiau daugelis gamintojų gamybai naudoja avių ar ožkų pieną.

Patikimos informacijos apie Goudos atsiradimo laiką nėra. Kai kas mano, kad šios rūšies sūrio gimimas siejamas su to paties pavadinimo miesto atsiradimu Olandijoje. Kiti, priešingai, teigia, kad miestas buvo pavadintas šio produkto vardu. Tačiau nepaisant to, Goudos miestas turi tradiciją ketvirtadieniais rengti sūrių mugę, kurioje kiekvienas ūkininkas parduoda savo kulinarinius skanėstus.

Prancūzų istorikai teigia, kad pirmosios žinios apie Goudą yra paties Julijaus Cezario mūšių įrašuose. Tiksliau sakant, tarp pasakojimų apie karines pergales galima rasti šio kulinarinio šedevro kvapo ir skonio aprašymą. Tačiau sakyti, kad kalbame apie Goudą, neįmanoma. Galbūt įrašai yra apie kitokią sūrio rūšį.Sūrio pieninės šiuolaikinės Olandijos teritorijoje atsirado tolimoje praeityje. Turint omenyje šį faktą, gali būti, kad Julius Cezaris savo garsiojoje kampanijoje prieš Gallus labai mėgavosi tikru Gouda sūriu.

Šiuolaikiniame pasaulyje Gouda gamybai skiriamas ypatingas dėmesys. Viena sūrio galva gali būti 6 arba 12 kg. Goudos mieste turistams paragauti siūlomos specialios plokščios galvutės suapvalintais kraštais, sveriančios 1,5 kg. Juos galima vadinti standartinio gaminio mini kopijomis. Sūrio spalva priklauso nuo brandinimo laiko. Minimalus laikas padarys produktą šviesiai geltoną, o visiškai subrendęs produktas įgaus ryškiai oranžinį atspalvį.

Gouda sūris yra Olandijos ūkininkų nepatentuotas produktas, todėl jį gali gaminti įvairių šalių gamintojai. Tačiau į pagaminto produkto sudėtį pridedami keičiami ingredientai, dėl kurių gatavo produkto skonis skiriasi nuo gamintojo. Jie taip pat sukuria skirtingus variantus, pridedant kmynų, žolelių, garstyčių ir pipirų. Sūrio gamyba buvo įkurta ir Rusijoje.

Olandijoje ūkininkavimas perduodamas iš kartos į kartą, gamybos procese naudojamas tik nenugriebtas karvės pienas. Ši veislė vadinama „ūkiu“.

Gouda turi keletą veislių, kurių kiekviena skiriasi pagal produkto senėjimo laiką:

• Jonge kaas - 4 savaites;
• Jong belegen - 9-10 savaičių;
• Belegen - 17-18 sav.;
• Extra belegen - 7-10 mėnesių;
• Oude kaas - 10 mėnesių - 1 metai;
• Overjarige kaas yra labiausiai pasenęs, senėjimo laikotarpis nuo 18 mėn.

Verta paminėti, kad kuo ilgesnis Gouda senėjimo laikotarpis, tuo aštresnis jo skonis, o spalvos atspalvis ryškesnis ir sodresnis. Sūriui senstant jis tampa sausesnis, tirštėja jo konsistencija. Garsiojo „Gouda“ sūrio rūšys, kurių veikimo laikas yra trumpas, išsiskiria masės švelnumu, kreminiu skoniu ir blyškiu atspalviu.

Šis produktas turi išskirtinę savybę. Pramoninės produkcijos galvutės antspauduojamos apvaliu antspaudu, o ūkio produkcija – stačiakampiu. Šio įspaudo viduje nurodytas gatavo produkto pavadinimas, geografinė gamybos vieta, riebumas procentais ir serijos numeris. Ūkinio sūrio atveju sąrašas papildomas gamintojo pavadinimu.

Pramoniniai ir ūkiniai sūriai turi papildomą skirtumą – tai išorinė pluta. Ūkiniam gamybos būdui reikalingas natūralus gatavo produkto apvalkalas. Jis turi būti tolygiai geltonos spalvos, o ant švaraus, lygaus paviršiaus neturėtų būti tarpų.

Pramoninėms sąlygoms naudojamas parafinas. Parafino funkcija yra apsaugoti gatavą sūrį nuo išdžiūvimo. Daugumoje pasaulio šalių gatavo produkto paviršius padengtas geltonu parafinu. Kanarų salų ir JAV gamintojai pirmenybę teikia raudonam vaškui. Ir tik Overjarige kaas, kurio senėjimo laikotarpis yra ilgiausias, visose pasaulio šalyse yra apvyniotas juodu parafinu.

Dėl ypatingo skonio ir prieinamos kainos sūris „Gouda“ turi didelę vartotojų paklausą pasaulinėje rinkoje. Sūrio kokybė leidžia jį naudoti ne tik kaip priedą prie sumuštinių ar užkandžių – iš jo galima paruošti daugybę skanių kulinarinių šedevrų.Nepaisant šios veislės kietumo, „Gouda“ puikiai tinka orkaitėje keptiems patiekalams. Iš anksto tarkuotas sūris tolygiai paskirstomas ant patiekalo paviršiaus. Aukštoje orkaitės temperatūroje Gouda išsilydo ir susidaro minkšta, apkepusi plutelė.

Gouda yra pieno produktas, kuriame yra daug žmogaus organizmui būtinų mineralų. Jis praturtintas mikroelementais, tokiais kaip jodas, kalcis, fosforas ir daugelis kitų. Gouda sudėtyje esantis vitaminų kompleksas teigiamai veikia žmogaus odos būklę, nagų plokštelės stiprumą, kaulų stiprumą ir gerina regėjimą. Reguliarus šios veislės sūrio vartojimas turi įtakos protinės veiklos gerėjimui.

Tie, kurie seka savo figūrą, turi apriboti Gouda vartojimą. 100 gramų gatavo produkto maistinė vertė yra 356 kcal, riebalų kiekis svyruoja nuo 48 iki 52%. Tačiau neturėtumėte kategoriškai atsisakyti naudoti šį produktą. Be to, kad Gouda yra daug maistinių medžiagų, ji taip pat yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, kuris yra būtinas sportininkams. O sveikų riebalų sudėtis merginoms yra būtina.

100 gramų BJU Gouda sūrio maistinė vertė yra:

baltymai - 27g;

riebalai - 25 g;

angliavandeniai - 2 g.

Naudingos sūrio savybės tiesiogiai priklauso nuo jo sudėties. B grupės vitaminų buvimas teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą.Vitamino D dėka organizme vyksta greitas mikroelementų asimiliacijos procesas. Reguliarus sūrio vartojimas prisideda prie puikios sveikatos, nes normalizuojasi medžiagų apykaitos procesai ir sureguliuojamas virškinimas.

Vyrų, kurie užsiima fiziniu darbu ar sportu, Gouda turėtų būti neatsiejama dietos dalis. Su jo pagalba atkūrimo procesas paspartėja kelis kartus.

Prieš pradėdami ragauti, turėtumėte susipažinti su kenksmingu produkto poveikiu. Subrendusi gouda turi pikantiškumą, kuris kategoriškai draudžiamas sergant inkstų ligomis, esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms. Gouda sūrio negalima vartoti nuo edemos. Kontraindikacija vartoti yra antsvoris. Šia liga sergantys žmonės turėtų atidžiau pažvelgti į neriebius sūrius. Bet dėl ​​išsamesnės konsultacijos geriausia kreiptis į mitybos specialistą.

Kiekviena šeimininkė savo rankomis gali pabandyti iškepti sūrio gaminį savo namų malonumui. Pagal klasikinį paruošimo būdą Gouda sūrio pagrindas yra nenugriebtas karvės pienas, į kurį dedama šliužo fermento. Gamindami namuose neturėtumėte nukrypti nuo šios taisyklės.

16 litrų pieno reikės 4 g kalcio miltelių ir šliužo fermento. Jums taip pat reikės sūrymo ir vaško. Iš nurodyto produktų kiekio išeina 2 kg „Gouda“.Gatavo produkto skonio prisotinimas visiškai priklauso nuo naudojamo pieno kokybės. Jo negalima virti.

Pirmasis žingsnis bus pieno skysčio paruošimas. 16 litrų geriau naudoti talpų indą. Pienas turi būti pašildytas ant viryklės iki 32 laipsnių ir nuimtas nuo ugnies. Raugas supilamas į puodą su šiltu pienu. Iš karto maišyti masę inde griežtai draudžiama. Reikia palaukti, kol milteliai sušlaps. Tik po to pienas išmaišomas ir paliekamas pusvalandžiui.

Po nurodyto laiko į indą reikia įpilti kalcio chlorido miltelių ir šliužo fermento. Prekalcio milteliai praskiedžiami 50 ml skysčio. Mišinys dar kartą sumaišomas ir paliekamas 45 minutes. Iki nurodyto laiko pabaigos keptuvėje turi susidaryti išrūgos ir nedidelis kiekis varškės mišinio.

Antrasis etapas bus darbas su gauta varškės mase. Jį reikia supjaustyti maždaug 1,5 cm dydžio kubeliais, gerai išmaišyti ir palikti 5 minutes „kvėpuoti“. „Pailsėjus“ varškės kubelius reikia maišyti 4-5 minutes, o po to vėl tiek pat palikti „kvėpuoti“. Po šios procedūros indo apačioje turėtų atsirasti varškės grūdeliai.

Kitas žingsnis reikalauja didelio dėmesio ir susikaupimo. Iš indo išpilama 1,5 litro gatavų išrūgų. Vietoj to pilamas įprasto šilto vandens kiekis, atitinkantis išrūgų kiekį. Vandens temperatūra turi būti 65 laipsnių. Masė gerai išmaišoma ir paliekama 5 minutėms. Po šio trumpo laiko iš keptuvės reikia nupilti 5 litrus išrūgų ir į indą įpilti 5 litrus šilto vandens, tačiau dabar temperatūra siekia 47 laipsnius. Masę reikia maišyti 20 minučių, o tada ginti 10 minučių.

Dabar ateina varškės masės formos formavimo eilė. Keturiais sluoksniais perlenktas marlės audinys pasklinda per didelį sietelį. Į jį išdėliojamas varškės mišinys perkošimui. Tvirtai išspaudus varškės kompoziciją per marlės audinį, ją reikia pakišti po presu. Pirmąjį pusvalandį preso svoris turėtų būti 4 kg. Kitą valandą svoris padidėja iki 6 kg. Likusias dvi valandas slėgis turėtų būti maksimalus - 8 kg.

Paruoštą pagrindą reikia užpilti fiziologiniu tirpalu (1 kg druskos praskiedžiama 4 litrais vandens) ir palikti 13-15 valandų. Per šį laikotarpį reikia vieną kartą pasukti galvą. Išėmus sūrį iš sūrymo, jį reikės išdžiovinti. Tai užtruks maždaug 4–6 dienas.

Paskutinis etapas – naminio „Gouda“ sūrio paviršiaus apdorojimas. Skystas vaškas pilamas ant paruoštos galvos, o sūris siunčiamas brandinti. Jo terminą pasirenka pati šeimininkė, atsižvelgdama į skonį, kurį sūris turėtų įgyti.

Gouda sūrio gaminimo procesą galite pamatyti toliau pateiktame vaizdo įraše.