Gruyere sūris: kalorijų kiekis ir sudėtis, naudojimas gaminant maistą

Frazė „Šveicariškas sūris“ jau seniai įsitvirtino elito galvose, geriausios kokybės sūris. Nedaug sūrių gali pasigirti tokiu aukštu įvertinimu ir pripažinimu. Šveicarišku galima vadinti tik aukštos kokybės gaminį, pagamintą pagal griežtai fiksuotą technologiją ir sustiprintą jos atitikties kontrolę.

Gruyère sūris yra vienas iš tokių produktų. Nors šis sūris neseniai gavo oficialų šveicariško sūrio pavadinimą, tik nuo 2001 m. jis teisėtai priskirtas elitiniam sūriui. Jis pradėtas gaminti dar XI amžiuje, po dar šešių šimtmečių jie aktyviai grįžo prie šio klausimo ir toliau kūrė receptą. Prancūzija ir Šveicarija kovojo įnirtinguose ginčuose dėl šio sūrio, įrodydamos, kad jos yra šio elitinio produkto gimtinė. 2001 m. Šveicarija gavo AOC statusą, kuris numato griežtą šio sūrio gamybos vietos kontrolę ir užsitikrino monopolį.

Kita vertus, Prancūzija gamino Comte ir Beaufort sūrius naudodama tas pačias technologijas. Prancūziškos ir šveicariškos versijos išsiskiria kai kuriomis detalėmis – tai mažos skylutės ir subtilesnė tekstūra prancūziškuose sūriuose, o Gruyère skylučių iš viso neturėtų būti, jis priklauso kietajai klasei.

Už natūralų skonį, kaloringumą, riebumą ir neįprastas natas Gruyère sūris keturis kartus pelnė aukščiausią apdovanojimą sūrininkų konkurse.

Kaip ir beveik visi šveicariški sūriai, jis buvo pavadintas pagal vietovę, kurioje jis buvo pagamintas. Galite ilgai ginčytis dėl skonio, jei nežinote jo savybių. Skirtingu metu jis būna saldus, sūrus, sūrus, subrendęs ir senas. Jaunas, maždaug penkių mėnesių, sūris yra saldaus skonio, aštuonių mėnesių - sūrus, devynių mėnesių - brandaus, sodraus riešutų-vaisių aromato, senesnis nei 1 metų - sodraus ir aštresnio skonio sūris. Jis laikomas vertingiausiu, brangiausiu ir vadinamas „Rezerviniu“ arba „Aukščiausiu laipsniu“. Jis priklauso riebalų ir kalorijų kategorijai.

Išskirtinis šio produkto bruožas – subtilus riešutinis-vaisinis aromatas, kuris skirtingu metu pasireiškia daugiau ar mažiau intensyviai. Pati Gruyere ilgainiui keičia savo tekstūrą iš minkštesnės ir subtilesnės į tankesnę ir sodresnio aitro skonio. Kaip minėta pirmiau, šios rūšies sūriai gali būti gaminami tik Šveicarijoje. Pagal griežtai kontroliuojamą technologiją 1 kg sūrio gaunamas iš 12 litrų geriausio alpių pieno tų labai laimingų karvių, kurios visą dieną ganosi derlingose ​​pievose ir minta šviežia, turtinga naudingųjų medžiagų, sultinga ir jauna žole.

Gamybos procesas prasideda nuo rytinio ir vakarinio pieno surinkimo, kuris dedamas į varinį baseiną. Į jį dedamas starteris iš pieno bakterijų ir šliužo fermentų (veršelio skrandžio ekstraktas, kuriame yra būtinų fermentų), ir šis mišinys palaikomas +34 laipsnių temperatūroje, kol susidarys varškė ir išrūgos. Be to, specialiais peiliais varškė susmulkinama iki ryžių grūdo dydžio, o tai vėliau suteikia unikalią struktūrą ir skonį.Po to temperatūra pakeliama iki +54 laipsnių ir masė troškinama, kol iškeps, nustatant pagal lipnumą ir konsistenciją. Šios technologijos laikas yra apie 45 minutes.

Gavus reikiamą konsistenciją, išrūgos nupilamos, o būsimo sūrio pagrindas spaudžiamas specialiomis formomis prekiniu pavadinimu 900 kg slėgiu apie 20 valandų. Toliau sūrio galvutės maždaug parą mirkomos 22% druskos tirpale, o produktas gauna apie pusę reikiamos druskos. Dabar reikia palaukti, kol subręs. Jis turėtų sunokti kuo arčiau rūsio. Juk jie sūriui suteikia tokią konsistenciją, struktūrą ir skonį.

Drėgmė leidžiama 95–97%, temperatūra - +13–+14 laipsnių Celsijaus. Galvas reikia periodiškai apversti ir įtrinti druska. Būtent šiuo metu ant sūrio susidaro ruda plutelė. Galvutės formuojamos 55-65 cm skersmens, sūrio svoris siekia 25-40 kg. Todėl jis parduodamas supjaustytas pleišto formos gabalėliais.

Iš principo tokį produktą jau galima sunaudoti per mėnesį, tačiau pagal technologiją dar bus galima valgyti po penkių mėnesių brandinimo. Faktas yra tas, kad po penkių mėnesių brandinimo jaunas sūris griežtai atrenkamas kokybės kontrolei ir tik tada pradedamas parduoti. Didžioji dalis paliekama toliau sunokti. Kuo senesnis sūris, tuo jis riebesnis ir maistingesnis.

Europoje šis sūris dažnai naudojamas su įvairaus brandinimo laipsniu ruošiant daugelį patiekalų. Bet vis tiek pagal receptą tikras Gruyère yra kietas sūris, kurio brandinimo laikotarpis yra ne vieneri metai.

Šio sūrio elitą ir populiarumą lemia ne tik jo receptūra, bet ir sudėtis.Šio produkto vertę lemia gaminimui naudojamo pieno šviežumas ir natūralumas. O tai reiškia, kad tokio terminio apdorojimo metu nesunaikinami visi fermentai ir maistinės medžiagos. Tai yra, jame yra pieno, naudingų bakterijų iš pieno raugo, fermentų iš veršelio skrandžio (abomasumo) ir druskos.

Tačiau šis sūris yra gana kaloringas ir riebus. 100 g produkto yra 396 kcal, 27 g baltymų, 31 g riebalų, 0 g angliavandenių, vadinasi, šiuo produktu greitai pasisotinate.

Gruyere sūrio sudėtis byloja apie jo naudą. Tai fermentai, pieno riebalai, mikroelementai, mineralai, vitaminai A, B, D, E, K, PP. Pastebėtina, kad tokiame produkte yra apie 9 kartus daugiau maistinių medžiagų nei piene, naudotame jo gamybai. Sūryje gausu vitaminų A, P, retinolio, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Taip pat nuolatiniai jo palydovai yra makroelementai: K Ca, Mg, Na, P ir mikroelementai: cinkas, fosforas, geležis, manganas, selenas, varis.

Produkto natūralumas aprūpino jį reikalingais angliavandeniais, nepakeičiamomis ir nepakeičiamomis aminorūgštimis, sočiosiomis riebalų rūgštimis ir polinesočiaisiais riebalais.

Dėl tokio turtingo turinio Gruyère sūrio pranašumai yra akivaizdūs, pavyzdžiui:

• stiprina sąnarius ir kaulus;
• padeda stiprinti imunitetą;
• greitai atkuria ligonių, pagyvenusių žmonių, sportininkų jėgas;
• papildo energijos atsargas fizinio krūvio metu;
• kovoja su depresija, nemiga, nervinėmis ligomis;
• padidina hemoglobino kiekį kraujyje;
• kovoja su kariesu, stiprina dantis;
• kelia spaudimą.

Dėl didelio kalcio kiekio produkte jis yra būtinas rūkantiems, kurių kalcio pasisavinimas organizme su amžiumi blogėja.Taip pat jis bus naudingas žindančioms ir nėščioms moterims. Tai padės sportininkams atsigauti po streso ir gauti papildomos energijos kūnui. Tačiau vis tiek ne visi natūralūs produktai yra vienodai naudingi visiems.

Šio sūrio nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems aukštu kraujospūdžiu, ūminiu ar lėtiniu pielonefritu, alergiškiems pieno produktams. Nerekomenduojama antsvorio turintiems žmonėms, nes yra gana riebus ir kaloringas.

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage yra labai populiarus. Šios veislės ypatumas slypi tuo, kad ji gaminama tik iš laisvai laikomų karvių alpinio pieno. Jis gaminamas nedideliais kiekiais ir mažesnėmis galvutėmis. Baltarusijos gamintojas „Postavy Gorodok“ pasinaudojo proga ir sukūrė Šveicarijos elito gaminio analogą. Baltarusiški sūriai vartotojams nuo seno žinomi kaip kokybiški, natūralūs ir labai skanūs. Ir šį kartą jie naudojo naują aukštųjų technologijų įrangą ir senus receptus, norėdami tapti novatoriais ir užkariauti Rusijos rinką.

Populiarūs Rusijos prekės ženklai nesiryžo gaminti šio sūrio, nes technologija labai sunki, o sūrio brandinimo laikas ilgas ir sudėtingas. Pagrindinis komponentas gamyboje yra pienas, todėl gamykloje jis praeina griežčiausia kokybės kontrolė, ji nėra pasterizuota ir taip pasiekiamas didelis baltarusiško produkto panašumas su originalu. Remiantis reikliausių baltarusiško „Gruyère“ sūrio pirkėjų atsiliepimais, verta paminėti, kad jis turi riešutų ir vaisių natų, savo tekstūra ir struktūra labai panašus į originalą, turi tokį patį riebumą ir kalorijų kiekį kaip ir originalas. . Ir todėl pelnytai užima pirmąją vietą pirkėjų apklausoje.

Gruyere sūris yra riebus ir kaloringas, o tai yra neabejotinas pranašumas ruošiant daugelį kulinarinių patiekalų. Naudojant jį, yra daug receptų.

Pagrindinis šį sūrį naudojančių šveicarų ir prancūzų delikatesas yra fondiu. Jie panardina duoną, daržoves, agurkus, bulves, mėsą ir dar daugiau į lydytą sūrį. Bet kurį ingredientą jie susmeigia ant ilgų plonų šakučių ir pamerkia į karštą sūrio padažą. Taigi, norint paruošti fondiu, jums reikės šių ingredientų:

• sausas vynas - 200 g;
• česnakai - keletas gvazdikėlių;
• Gruyere sūris - 250 g;
• Ementalio sūris - 250 g;
• degtinė - 40 ml;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• kukurūzų miltai - 30-40 g;
• muskato riešuto ir baltųjų pipirų pagal skonį.

Vyną, citrinos sultis ir per spaudą išspaustą česnaką reikia dėti į specialų fondiu dubenį ir pakaitinti. Sūrius reikia sutarkuoti ir įdėti į vyną, kai jis gana karštas. Virti draudžiama. Maišymui rekomenduojama naudoti medinę mentelę. Reikėtų palaukti, kol sūris išsilydys, o tada į fondiu suberti degtinėje sumaišytus miltus. Viską lėtai išmaišykite ir troškinkite apie tris minutes. Pabaigoje įberkite muskato riešuto ir baltųjų pipirų. Patiekalas paruoštas.

Prancūzai mano, kad Gruyere sūris yra nepakeičiamas jų klasikinėje sūrio sriuboje. Puikiai pabrėžia skonį ir išlaiko reikiamą konsistenciją. Norėdami paruošti sūrio sriubą su skrebučiais, jums reikės šių ingredientų:

• raudonasis svogūnas - 400 g;
• porai - 120 g;
• jautienos, vištienos ar kito neriebaus sultinio - 1 l;
• sausas vynas - 100 ml;
• augalinis aliejus - 15-20 ml;
• česnakai - 1 skiltelė;
• sviestas - 20 g;
• Gruyere sūris - 50 g;
• lauro lapų, čiobrelių, druskos, pipirų pagal skonį;
• duonos skrebučiai.

Raudonąjį svogūną reikia supjaustyti plonais pusžiedžiais ir plonomis poro juostelėmis. Česnaką reikia susmulkinti peiliu arba per spaudą. Čiobrelio lapus reikia nuplėšti nuo stiebo. Į dubenį storu dugnu supilkite augalinį aliejų, įpilkite į jį sviesto. Ugnis turi būti nedidelė. Kai sviestas ištirps, reikia įdėti raudonąjį svogūną, po 5-7 minučių - porą. Ir leiskite užvirti apie 30 minučių.

Toliau reikia pridėti česnako, čiobrelių ir vyno. Kai mišinys šiek tiek atšyla, verta įpilti šilto sultinio. Palaukite, kol užvirs, suberkite prieskonius ir druską. Užvirus ugnį reikia sumažinti iki minimumo ir virti 20-25 minutes. Belieka gauti karščiui atsparius sriubos dubenėlius, į juos supilti sriubą, ant viršaus uždėti skrebučius, pabarstyti sūriu ir pašauti į orkaitę 5-10 min. Ir viskas, dalelė Prancūzijos bus kiekvienuose namuose.

Ne visos šeimininkės galės rasti Gruyère sūrio parduotuvių lentynose, todėl daugelis domisi, kuo jį galima pakeisti recepte. Atsakymas į šį klausimą gali būti pagrįstas jo savybėmis. Jis yra kietas, ryškaus skonio, todėl reikia ieškoti analogo su panašiomis savybėmis. Tinka kaip Emmental, Yarlsberg, Russian ir Parmesan.

Žemiau skaitykite, kaip namuose pasigaminti Gruyère sūrį.