Halloumi sūris: sudėtis, kalorijos, receptai ir naudojimas

Daugelis žmonių reguliariai valgo įvairių rūšių sūrius. Halloumi sūris mūsų šalyje dar nėra labai populiarus. Tačiau verta atkreipti dėmesį į šį rauginto pieno produktą dėl jo naudingų savybių ir gero skonio.

Halloumi sūris yra sūrymu, pusiau kietas baltas produktas. Ši halloumi veislė laikoma vienu seniausių sūrių. Jį ruošiant sumaišomas karvės ir ožkos pienas. Šis sūrio patiekalas gaminamas Kipre, nors yra nuomonė, kad tai graikiška. Šio sūrio riebumas yra 25%. Jo kalorijų kiekis 100 gramų yra 255 kcal. Sūrio tekstūra yra elastinga, sluoksniuota ir tanki, todėl ji panaši į mocarelą. Šio patiekalo skonis yra šiek tiek aštrus ir aštrus.

Daugelis namų šeimininkių pažymi, kad šio pieno produkto paruošimo technologija yra paprasta ir nesudėtinga. Norėdami pasigaminti Kipro Halloumi sūrį namuose, turite iš anksto paruošti kai kuriuos būtinus ingredientus:

• nepasterizuotas pienas (2 litrai);
• geriamasis vanduo (25 mililitrai);
• druskos (1 arbatinis šaukštelis);
• sausų mėtų lapelių (0,5 arbatinio šaukštelio);
• specialaus fermento renino (1/8 arbatinio šaukštelio).

Pirmiausia visas nepasterizuotas pienas supilamas į gilų puodą storu dugnu.Tuo pačiu metu reikia praskiesti specialų fermentą reniną švariame vandenyje, po to gautas skystis taip pat pilamas į indus. Viskas gerai išmaišoma ir paliekama ant ugnies 30-40 minučių. Tada mišinys nuimamas nuo viryklės. Tai turėtų būti į želė panašus krešulys. Jis turi būti kruopščiai supjaustytas į mažus kvadratus, kurių aukštis ne didesnis kaip 1–1,5 centimetro.

Tada turėtumėte palaukti kelias minutes ir paleisti mentele lygiagrečiai indo paviršiui. Tai turi būti padaryta norint padalinti sūrio krešulį į dvi lygias dalis ir iš jo pagaminti stačiakampius kubelius. Gauti kubeliai dedami ant viryklės ir verdami. Jie turi būti pašildyti iki ne žemesnės kaip 40 laipsnių temperatūros. Tokiu atveju būtina švelniai išmaišyti būsimo sūrio gabalėlius. Po to keptuvė uždengiama dangčiu ir paliekama ant vidutinės ugnies dar 30-40 minučių.

Krešuliai perkeliami į kiaurasamtį. Be to, verta tai padaryti, kad dideli kiekiai išrūgų neliktų ant kubelių. Kai sūrio masė patenka į kiaurasamtį, ją reikia atsargiai išspausti. Tai galite padaryti su kiaurasamčiu. Mišinys atsargiai perkeliamas į marlę, o po to vėl į kiaurasamtį arba specialią sūrio formą.

Nedidelis krūvis dedamas ant sūrio masės marlėje. Šioje formoje viskas paliekama 30 minučių. Apvertus būsimą sūrį, ant jo uždedamas dar vienas didesnis krovinys. Po 30 minučių visas procesas kartojamas, naudojant didelės masės krovinius.

Išrūgos dedamos ant viryklės ir verdamos, kol pasieks 90 laipsnių temperatūrą.Tada į keptuvę su šiuo karštu skysčiu dedama varškė sūrio. Indai nukeliami nuo ugnies ir paliekami 30-40 minučių. Pabaigoje sūris keptuvėje turi pakilti į viršų. Tuo pačiu metu atskirame puodelyje sumaišykite šiek tiek jūros druskos ir sutrintus mėtų lapelius. Karštas sūris iš išrūgų indo išimamas kiaurasamčiu.

Sūrį reikia šiek tiek paploti, kad jis įgautų disko formą. Po to masę atsargiai apvolioti sutrintų mėtų lapelių ir stambios jūros druskos mišinyje. Jis sulankstytas per pusę, pusės tvirtai prispaudžiamos viena prie kitos. Prieš valgant, gatavą produktą rekomenduojama suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti vieną dieną. Sūrį taip pat priimtina palikti specialiame inde. Tada patiekalą galėsite laikyti specialiame šaltame sūryme, todėl produktas išliks šviežias ir skanus.

Tokiame sūryje yra angliavandenių (2,6 gramų), riebalų (16 gramų), baltymų (25 gramų), vandens (80 gramų). Be to, patiekalas pasižymi didele vitaminų sudėtimi. Jame yra tokių svarbių medžiagų kaip filochinonas, askorbo rūgštis, nikotino rūgštis, pantoteno rūgštis, tiaminas, retinolis. Be to, Kipro Halloumi sūrio sudėtyje yra keletas mineralų:

• fosforo;
• natrio;
• kalio;
• kalcio;
• seleno;
• varis;
• geležies;
• magnio;
• mangano.

Dažniausiai Kipro halloumi sūris valgomas keptas ant grotelių. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite supjaustyti masę mažais gabalėliais, kurių storis ne mažesnis kaip vienas centimetras. Tada imama keptuvė su specialia grilio formele. Į keptuvę supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Po to jis uždedamas ant vidutinės ugnies. Kai patiekalai įkaista, ant jų išdėliojami sūrio gabalėliai.Kartais kepimo metu produktas apibarstomas smulkintomis džiovintomis mėtomis ar aštriais prieskoniais.

Po dviejų minučių gabalėlius reikia apversti ir šiek tiek apkepti kitą pusę. Šio tipo sūrius galima ruošti ir lauke, naudojant atvirą ugnį. Šiuo atveju smulkinto sūrio masė išdėliojama specialiose kepsninėse. Būtina kepti, kol ant gaminio atsiras šviesiai auksinė pluta. Šį sūrį galite valgyti iškart po atvėsinimo.

Kipro Halloumi sūris turi daug naudingų savybių žmonėms:

• širdies ir kraujagyslių sistemos stabilizavimas;
• stiprinti kaulus;
• odos gerinimas;
• regėjimo pagerėjimas;
• nervų sistemos normalizavimas (tai užtikrina didelis B grupės vitaminų kiekis šiame sūryje);
• stiprinti imuninę sistemą (tai pasiekiama dėl didelio askorbo rūgšties kiekio produkte);
• cholesterolio kiekio organizme normalizavimas (tai suteikia vitamino B4).

Nepaisant tokio gana didelio naudingų savybių sąrašo, Halloumi sūris taip pat gali pakenkti žmogaus organizmui. Taigi, jame yra per didelė riebalų koncentracija. Tai gali sukelti rimtų sveikatos problemų, medžiagų apykaitos sutrikimų, nutukimą. Šį patiekalą geriau valgyti su nedidele šviežių daržovių porcija. Be to, sūrio gaminyje yra per daug druskos. Tai sukelia stiprų nuovargį, patinimą ir dehidrataciją. Reikia nepamiršti, kad šis sūris gaminamas iš gyvulinės kilmės pieno. Tačiau jame yra daug kenksmingų hormonų ir antibiotikų.

Šios rūšies Kipro sūris ruošiamas nenaudojant įvairių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų, galinčių pakenkti žmonių sveikatai. Todėl saikingai tokį pieno produktą gali valgyti ne tik suaugusieji, bet ir vaikai.

Kipro halloumi sūrį galima valgyti žalią arba keptą kaip užkandį. Tačiau šis pieno produktas dažnai naudojamas ruošiant kitus patiekalus. Taigi, jie imasi gaminti vištienos kotletus su sūriu. Be to, daugelis namų šeimininkių rekomenduoja naudoti Halloumi kiaulieną su ryžiais virti. Šiuo atveju ant mėsos dedamas sūris, viskas kartu kepama. Po to iš pieno produkto gaunama traški auksinė plutelė, dėl kurios patiekalas bus daug skanesnis.

Daugelis žmonių šį sūrį naudoja lengvoms daržovių salotoms gaminti. Šiuo atveju sūris supjaustomas mažais griežinėliais. Vėliau jie sumaišomi su pomidorais ir žaliais salotų lapais. Visi ingredientai yra šiek tiek pasūdyti (tai nebūtina, nes Halloumi jau yra sūrus variantas). Tada reikia pridėti sezamo sėklų ir augalinio aliejaus. Halloumi dažnai valgomas net su makaronais. Su šiuo sūriu daugelis gamina tradicinius kiprietiškus pyragus (halumopita, tiropita). Dažnai šis pieno produktas naudojamas ir rytiniam traškiam skrebučiui arba kviečių troškiniams, pitai.

Halloumi sūris laikomas specialiame sūryme. Jame jis gali būti šviežias 10-12 mėnesių. Nepamirškite, kad jis turi būti užšaldytas (iki -18? laipsnių temperatūros).Jei norite, kad produktas išsilaikytų dar ilgiau, tuomet į skystį reikėtų įberti keletą mėtų lapelių. Šis augalas turi stiprų antibakterinį poveikį. Jis taip pat gali žymiai pagerinti sūrio skonį.

Žemiau rasite Halloumi sūrio receptus.