Imeretinsky sūris: kas tai yra, kalorijos ir virimo receptai

Brynza atsirado Arabų Rytuose maždaug prieš aštuonis tūkstančius metų. Jo atradėju laikomas arabų pirklys Kananas. Susikrovęs prekes į kupranugarių karavaną, jis leidosi į ilgą kelionę per Arabijos dykumą, pasiimdamas tešlos pyragus, molinius ąsočius su gėlu vandeniu ir odą iš avies skrandžio, į kurią įpylė grietinėlės, šviežio pieno ir įpylė. grietinės riebumui.

Vieną dieną jis vyninėje aptiko tirštą sūrio ženklą su būdingu rūgštaus pieno kvapu, kuris plūduriavo drumstose išrūgose. Kananui labai patiko sūrio skonis – taip įvyko pirmoji žmogaus pažintis su Brynza.

Nacionalinė gruzinų virtuvė žinoma toli už Kaukazo kalnų. Neišdildomą įspūdį atmintyje palieka gruziniški mėsos patiekalai, sriubos su mėsos sultiniu be daržovių, kietojo pieno sūriai, įvairūs padažai iš vietinių žolelių ir natūralių produktų. Imeretiją aplankęs turistas tikrai atkreips dėmesį į istorines vietas, kaukazietišką svetingumą, natūralius vynuogių vynus ir tikrą Imeretijos sūrį arba Brynza.

Tbilisio mieste esančiuose „Sūrio namuose“ galite pamatyti patiekalus, kurie buvo naudojami kietojo sūrio gamybai ir laikymui daugiau nei prieš aštuonis tūkstančius metų. Istoriniai radiniai, susiję su šio rauginto pieno produkto gamyba ir laikymu kitose šalyse, yra perpus jaunesni: jiems ne daugiau kaip keturi tūkstančiai metų.

Sūris gaminamas iš šviežio avies arba karvės pieno, jo konsistencija kiek tirštesnė nei paprasto varškės, sūraus skonio. Toks iš avies pieno pagamintas produktas turi būdingą kvapą ir specifinį skonį. Sūris laikomas tikru, jei jo maistinė vertė yra žymiai didesnė nei karvės. Sūrio gabalas laikomas sūryme, kuriame yra druskos ir cukraus. Jo gamyboje pienui fermentuoti naudojamas šliužo fermentas, pepsinas, sausas rauginto sūrio raugas. Imereti sūris yra laiko patikrintas maisto produktas. Jį gali valgyti suaugusieji ir vaikai.

Imereti sūrio energinė vertė ir kalorijos 100 gramų:

• baltymai - 18,5 g;
• riebalai - 14 g;
• angliavandeniai - 2,4 g;
• Kalorijų kiekis - 240 kcal.

Brynza iš Imereti yra aukštos kokybės fermentuoto pieno produktas, kurio kvapas ir skonis labai panašus į Suluguni. Jo gamybai naudojamas nenugriebtas karvės pienas, raugas, šliužo fermentas arba augalinės kilmės reninas, vanduo, druska, kmynai, paprika, pomidorai, kalcio chloridas. Gruzijoje pagaminama 80% viso Imeretijos ir Suluguni sūrių kiekio.

Norėdami pagaminti Imeretijos sūrį, jums reikia:

• 1 litras natūralaus karvės pieno;
• 60 mililitrų šliužo fermento;
• 1 litras gryno vandens;
• 20 gramų smulkios druskos;
• 20 gramų granuliuoto cukraus.

Populiarus Bryndza receptas:

• pienas pakaitinamas iki 38°C, įpilama pepsino, tolygiai išmaišoma mediniu šaukštu ir pusvalandį palaikoma 38°C temperatūros vandens vonelėje;
• keptuvės apačioje susidaręs sūrio gumuliukas aštriu siauru peiliu supjaustomas 1x1 cm dydžio kubeliais ir kiaurasamčiu atsargiai judinamas tol, kol skystis visiškai atsiskirs nuo varškės masės. Kuo mažesnis kubo dydis, tuo kietesnis bus gautas sūris;
• supjaustus sūrio gumulą gabalėliais, keptuvė vėl įkaitinama, kad produktas visiškai atsiskirtų nuo išrūgų;
• atskyrus sūrio gumulą, jis perkeliamas į kiaurasamtį, ant viršaus pabarstomas druska ir paliekamas nuvarvėti išrūgoms;
• ant padėklo uždėkite kiaurasamtį, ant viršaus uždenkite marle arba natūraliu baltu audiniu ir palikite 12 valandų;
• nutekėjus pieno išrūgoms, sūrio ugnis nusausinamas, perkeliamas į brandinimą puode ir užpildomas „tsatkhi“.

Tzathi receptas:

• Norėdami paruošti „tsatkha“, šaukštą druskos ir tą patį šaukštą cukraus ištirpinkite litre vandens;
• uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite į šiltą vietą 3-4 dienoms. Brandinimo metu sūrio ugnis kietėja, įgauna šviesiai geltoną spalvą ir būdingą sūrio kvapą. Iš fermentacijos metu susidarančių dujų susidaro skylės gatavo produkto galvutėje.

Kartais, kai svečiai jau traukinyje ir per kelias valandas reikia išvirti „Cezario salotas su alyvuogėmis ir natūralia Brynza“, gali padėti „penkių valandų kepimo“ naminio sūrio receptas.

Užvirinkite 1 litrą naminio pieno, o kai užvirs, supilkite šaukštelį obuolių acto, pusę stiklinės šviežio kefyro, 50 gramų obuolių sulčių, suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytą lydytą sūrį.

Litre šalto vandens ištirpinkite du valgomuosius šaukštus druskos ir šaukštelį sodos. Šiuo tirpalu užpilkite sūrio masę, ant viršaus uždėkite presą ir palikite 2-3 val. Pasibaigus laikui, išimkite sūrį iš vandens ir įpilkite šviežio pieno. Po 2-3 valandų brandinimo Bryndza yra paruošta. Geriau laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, panardintą į pieną ar išrūgas.

Į puodą supilkite litrą riebaus pieno, įpilkite tris šaukštus 20% grietinės, du šaukštus citrinos sulčių ir pakaitinkite iki 65-70°C. Gautą sūrio krešulį išspauskite per dvigubą marlę ir palaikykite 45–60 minučių.

Šis kietojo sūrio gaminimo savo rankomis receptas yra prieinamas visiems. Tai labai paprasta ir nereikalauja specialių įgūdžių ar žinių. Sūrį pagal šį receptą gali „virti“ net tie, kuriems maisto gaminimas yra pažįstamas tik iš knygos ar iš jau paruoštų patiekalų prie pietų stalo.

Norėdami gauti sūrio pagal šį receptą, jums reikia:

• 2 litrai ūkio pieno;
• 1 stiklinė šviežio kefyro;
• 2 puodeliai riebios grietinės;
• 8 vienos dienos vištienos kiaušiniai;
• 50 gramų šviežių žolelių - petražolės, krapai, salierai, jauno česnako strėlės, bazilikas;
• 40 gramų druskos.

Sūris verdamas storame puode. Supilkite pieną, pasūdykite, uždėkite ant ugnies ir pakaitinkite iki užvirimo. Vištienos kiaušinius plakite kiaurasamčiu, kol susidarys vienalytė masė, supilkite kefyrą, supilkite riebią grietinę.

Kai tik pienas pradeda virti, supilkite į jį paruoštą masę, gerai išmaišykite kiaurasamčiu, kad nesusidarytų gumuliukų. Kai tik produktas išsiskiria į sūrio dribsnius ir išrūgas, keptuvė nedelsiant nukeliama nuo ugnies.

Daugumoje receptų Bryndza gali būti pakeista pigesniu sūriu – feta. Ši graikiška veislė gaminama iš avies ir ožkos pieno. Brandinama jūros vandenyje, konservuojama alyvuogių aliejuje. Savo išvaizda feta labai panaši į šviežiai spaustą varškės sūrį. Galima tepti ant duonos, o ne lydyto sūrio. Pjūvyje jis lygus, be skylučių, būdingų Brynzai, skonis ir kvapas aštrokas, daug pieno rūgšties.

Gurmanų teigimu, Cezario salotose ir kituose kulinariniuose receptuose fetą galima pakeisti Brynza, tačiau, pasak specialistų, tai visiškai skirtingi sūriai savo chemine sudėtimi, gamybos technologija ir skoniu. Keitimo galimybė priklauso nuo konkretaus patiekalo ir nuo žmogaus skonio pageidavimų.

Tradiciniai gruziniški sūriai aprašyti kitame vaizdo įraše.