Cachotta sūris: aprašymas, kalorijų kiekis ir naudojimo subtilybės

Caciotta yra laikomas populiariausiu sūriu Italijoje. Sunku įsivaizduoti tradicinį šios virtuvės patiekalą be tarkuoto ar lydyto sūrio. Panaši įvairovė taip pat yra mūsų vidaus rinkose, o šiame straipsnyje galite rasti šio produkto aprašymą.

Caciotta yra tikrai tradicinis ūkinis sūris, daugelį dešimtmečių gaminamas pietiniuose Italijos regionuose, Umbrijoje ir Toskanoje. Įdomu tai, kad Caciotta pavadinimas dažniausiai suprantamas kaip keli minkšti sūriai, kurių tėvynė yra centrinė Italija. Galbūt jie vadinami tuo pačiu vardu, tačiau išoriškai jie labai skiriasi. Gamintojai gamina mažo (apie 670 g) ir vidutinio (iki 1200 g) dydžio sūrius. Gaminys yra cilindro formos, 10–20 cm skersmens ir 5–10 cm aukščio.

Šiandien gautas produktas vadinamas Tre latte prekės ženklu. Pietų ūkininkai turėjo savo eksperimentinį sūrio gamybos būdą iš buivolių patelių pieno.Caciotta iš karvės pieno galima rasti po etikete Tipo dolce, o avių veislė žymima Tipo saporito/lazial.

Palankus sezonas kurti geriausią Cachotta yra pavasaris. Šiuo metu laukus užima žydinčios kvapnios gėlės. Tokį veiksnį puikiai atspindi žaliose pievose vaikštančių ir pakankamai miegančių gyvūnų kokybė ir pienas. Gaminamas pieno produktas netgi turi specialų pavadinimą – Cacio Marzolino, kuris išvertus reiškia „kovo sūris“. Jis išsiskiria savitu saldžiu poskoniu ir žydinčiu aromatu.

Kalbant apie sūrio savybes, jis yra pusiau minkštos tekstūros ir kreminės, tankios tekstūros. Skonis priklauso nuo produkto brandinimo sąlygų ir, žinoma, nuo brandinimo trukmės. Todėl jame jaučiamos saldžios natos, net iki pikantiškų. Sūris padengtas šviesiai gelsva plutele, o vidus blyškiai geltonas. Laikykite gaminį vėsioje, drėgnoje vietoje su gera oro cirkuliacija. Sūriui subrendus, jis dedamas į šaldytuvą tolesniam saugojimui. Svarbu, kad jis būtų suvyniotas į įprastą foliją arba audinį, kuris iš anksto sudrėkintas specialiai paruoštame sūryme. Galiojimo laikas ne toks ilgas – greitai džiūsta, todėl reikia greitai suvalgyti.

Daugelis itališko sūrio gaminimo iš ožkos pieno būdų atėjo pas mus. Produkto pagrindas gaminamas taip pat: į sūrio grūdelius galima įberti rupių juodųjų pipirų, keletą grūdelių raudonos spalvos. Norėdami išgauti ypatingą aromatą, patyrę sūrininkai paviršių sutepa aukštos kokybės alyvuogių aliejumi. Egzistuoja tradicija, pagrįsta naftos taupymu. Pakeistas pomidorų pasta.

Kartais Cachotta brendimas vyksta moliniuose induose.Tačiau Caciotta sotto il fieno rūšis yra brendimo procesas po šienu. Jo pavadinimas išverstas kaip „Cachotta po šienu“. Tokia reta veislė išties dedama į šieno krūvą, kad joje išliktų šviežio pieno skonis. Šį sūrį galima drąsiai vadinti vietiniu.

Gana populiari yra Cachotta su ožragėmis. Šis sūris pasižymi įdomiu kreminiu-riešutiniu skoniu su grybų dvelksmu. Pagaminta iš karvės pieno. Jis tankios tekstūros ir netrupa. Paprastai derinama su kava ir raudonųjų rūšių sausu vynu. Tai buvo ožragės sėklų pridėjimas, kuris suteikė sūriui graikinių riešutų natų. Ši veislė yra labai naudinga organizmui.

Žemiau pateikiami svarbiausi Stufatura sūrio gamybos proceso momentai.

• Reikalingas trumpas maišymas. Per šį laiką grūdai neprisipildys reikiamo procento rūgšties, o išrūgos nespės atsiskirti.
• Termofilinio starterio naudojimas.
• Įdėjus sūrio tešlą į formą, galva pradės vėsti.
• Kambaryje turi būti palaikoma aukšta temperatūra. Italai netgi naudoja puodus su verdančiu vandeniu, kad pripildytų kambarį garais. Iš čia ir kilo proceso pavadinimas – stufatura, itališkai reiškiantis „garas“.

Itališka Cachotta – tai ne tik skanūs, bet ir sveiki sūriai. Svarbus skirtumas nuo kitų veislių yra mažas kalorijų kiekis: 100 g produkto yra apie 220 kalorijų. Šis sūris bus puikus pasirinkimas moterims, kurios seka figūrą. Pieno produkto sudėtis užpildyta daugybe maistinių medžiagų.Ekspertai įrodė, kad Cachotta esantys baltymai pasisavinami daug greičiau ir efektyviau (99%). Produkto maistinė vertė yra tokia: baltymai - 20,9 g, riebalai - 20,8 g, angliavandeniai - 0,5 g.

Tokį sūrį tikrai galima pavadinti vertingu maistingu produktu. Jo naudingumas yra dėl to, kad jame yra įvairių vitaminų ir svarbių mineralų. Reguliarus sūrio vartojimas sustiprins imuninę sistemą, pagerins kiekvieno organo veiklą. Taip pat sūris yra gana maistingas, todėl žmogus ilgą laiką išgelbės nuo alkio jausmo.

Cheminė sudėtis pateikiama gyvybiškai svarbių elementų sąraše:

• vitaminai A, C, K, E, D, H, PP;
• B grupės atstovai (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta karotinas, cholinas;
• organizmui būtinas kalcis, magnis, natris, manganas, fosforas, kalis, geležis, jodas, siera, cinkas, chromas, selenas, silicis, chloras, kobaltas, varis, molibdenas.

Italijos gyventojų stalą visada puošia Caciotta gabalėliai. Sūris yra tikrai universalus. Jį galima valgyti žalią, pavyzdžiui, su baltos duonos griežinėliais, nuplauti baltu itališku vynu, pavyzdžiui, Frascati ar Verdicchio. Būtent vaisinės vyno natos gali atskleisti visą sūrio sodrumą. Tačiau taip pat ne mažiau svarbu jį panaudoti ruošiant įvairius itališkus patiekalus. Tokį vertingą ingredientą lydytu ar tarkuotu pavidalu galite sutikti picoje, įvairių rūšių makaronuose, rizotuose. Subrendusios veislės puikiai tiks sūrio lėkštėje kartu su kitais minkštais sūriais, papuoštais saldžiu persiku ar kriauše, papildančia baltuosius saldžius vynus. Cachotta galima rasti parduotuvių lentynose, pridedant:

• Juodasis pipiras;
• alyvuogės
• kaparėliai;
• lazdyno riešutai;
• pepperoni;
• juodasis triufelis.

Yra keletas salotų receptų su ūkio sūriais ir kepiniais. Žemiau pateikiamas vieno iš jų pavyzdys.

Ingridientai:

• žalias obuolys;
• granatas;
• balzaminio acto;
• kepta Cachotta;
• čiobreliai.

Norint paruošti tokias salotas, sūrį reikia supjaustyti nedideliais kubeliais, dubenyje sumaišyti česnaką, čiobrelius ir džiūvėsėlius. Suberkite sūrio gabalėlius.

Tada reikia kepti sūrį svieste, kol atsiras pluta. Dideliame dubenyje sumaišykite obuolių skilteles su granatų sėklomis, pabarstykite žaliais salotų lapeliais. Tada reikia užpilti šiek tiek balzamiko acto. Dabar keptus sūrio kubelius galima išdėlioti ant salotų.

Sūrio šviežumą ir puikų skonį užtikrinsite ilgam, skirdami jam vietą su 7 laipsnių temperatūra. Drėgmės lygis turi būti ne mažesnis kaip 90%. Svarbus veiksnys yra reguliarus vėdinimas.

Jei buvo nuspręsta vertingą produktą laikyti šaldytuve, tada jam turėtų būti atskirtos lentynos, kurios nėra šalia šaldiklio. Keista, bet apatiniai daržovių ir vaisių skyriai tam puikiai tinka. Kai kurios namų šeimininkės yra įpratusios dėti sūrio gabalėlį į durų lentynas - tai neteisinga, nes čia dėl dažno durų atidarymo jis gali smarkiai keistis temperatūra.

Produktas turi būti suvyniotas į specialią pakavimo medžiagą arba foliją – tai išgelbės jį nuo greito išdžiūvimo, taip pat nuo pašalinių kvapų susigėrimo. Taip pat nereikėtų vynioti į popierių – jis greitai išdžius ir sukietės.

Pilną sūrio žiedą galima laikyti nuo mėnesio iki metų. Nepjaustytos mažos Cachotta galiojimo laikas yra vienas mėnuo.Senintos veislės: su pepperoni ir pipirais - vienas mėnuo nokinimo laikotarpis ir 60 dienų saugojimas, Montasio - du mėnesiai nokinimo ir 180 dienų.

Nupjovus sūrio galvutę, laikymo laikas sutrumpės iki 20 dienų. Pasinaudojus maistine plėvele, verta prisiminti, kad ją reikėtų keisti kur kas dažniau.

Sūrininkų verslas yra gana sudėtingas, bet nepaprastai įdomus procesas. Naudojant unikalias sūrio gamybos technologijas ir ilgametes tradicijas gaunami skanūs ir kvapnūs sūriai. Itališka Caciotta iš avies, karvės ir ožkos pieno pelnytai užėmė vietą tarp geriausių tradicinių veislių Europoje.

Kaip virti Cachotta sūrį namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.