Kaip pasigaminti jogurto sūrį namuose?

Sūris – vienas labiausiai dievinamų produktų ant stalo, žinomas ir mėgstamas, ko gero, visame pasaulyje. Be to, kad sūris yra nepaprastai skanus, šis produktas turi daug naudingų savybių, jame yra daug mineralinių druskų ir vitaminų, kurie yra turtingiausias baltymų šaltinis. Šiuo metu prekybos centrų lentynose yra didžiulė sūrių įvairovė – nuo ​​elitinio „mėlynojo“ iki visuotinai prieinamo kreminio sūrio. Be to, kad sūrį mėgsta valgyti tiesiog tokį, jis taip pat plačiai naudojamas daugelio patiekalų receptuose.

Sūrio gerbėjams ir mėgėjams neabejotinai įdomu sužinoti, kaip jį galima virti ar virti namuose, neskiriant daug laiko ir pastangų. Be to, tam reikia pačių nesudėtingiausių ingredientų – pavyzdžiui, paprasto jogurto. Gamindamas mėgstamą sūrį žmogus gali būti tikras, kad šis produktas pagamintas iš kokybiškų, šviežių, aplinkai nekenksmingų ingredientų, nuo to tiesiogiai priklauso galutinio produkto skonis ir nauda.

Prostokvasha yra gerai žinomas rusiškas gėrimas, kuris yra mažai kaloringas fermentuotas pieno produktas. Gėrimas yra vienalytės konsistencijos ir gaminamas rūgstant pienui veikiant grynoms pieno rūgšties bakterijoms. Jogurtą virti nesunku.Būtent, jums reikia paruošti naminį pieną arba pieną iš parduotuvės, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3,2% (neturėtumėte naudoti itin pasterizuoto pieno, kurio tinkamumo laikas yra daugiau nei viena savaitė). Toliau pieną pašildome iki 70 laipsnių, supilame į jums patogų indą ir įpilame arba porą šaukštų kefyro, arba stiklinę jogurto. Tada jums tereikia palikti indą su pienu per naktį (mažiausiai 8 valandas) šiltoje vietoje.

Pagrindinis ingredientas yra paruoštas, o tai reiškia, kad dabar galite pradėti sūrio gaminimo procesą. Tam reikės tik kiaušinių ir jogurto. Kiti ingredientai pridedami pagal poreikį, jei nurodyta pasirinktame recepte. Taip ruošiamas rūgpienio sūris.

• Pirma, ant lėtos ugnies reikia įdėti jogurtą, kad sušiltų, reguliariai maišydami, kad turinys tolygiai sušiltų. Požymis, kad laikas išjungti ugnį, bus tai, kad išrūgos atsiskirs nuo varškės.
• Tada nupilkite serumą.
• Likusią varškę užpilkite sūdytu pienu pagal skonį, kad jis pasidengtų viršumi. Mišinį dedame virti minimalioje temperatūroje, nepamiršdami sistemingai maišyti. Svarbu atsiminti, kad tokia sūrio savybė kaip minkštumas tiesiogiai priklausys nuo kepimo laiko – ilgėjant gaminimo laikui, gaminys taps kietesnis.
• Gautas mišinys vėl nupilamas per sietą (kiaurasamtį), prieš tai padengtą dvigubu marlės sluoksniu. Mišinį reikia palikti šiek tiek, apie pusvalandį, kad skystis kuo labiau nuvarvėtų.
• Kol laukiame, reikia ištirpinti sviestą, atvėsinti ir tada sumaišyti su soda ir kiaušiniais. Į esamą mišinį sudėkite šiam laikui jau paruoštą varškę ir gerai išmaišykite.Sudėkite mišinį į puodą ir pakaitinkite vandens vonelėje, nuolat intensyviai maišydami, kad sutrupėtų varškės gumuliukai ir gautųsi vienalytė masė.
• Kai mišinys tampa vienalytės konsistencijos, jį reikia supilti į formą, anksčiau suteptą augaliniu aliejumi. Tai turi būti padaryta greitai, nes produktas greitai sukietėja. Atvėsęs sūris dedamas į šaltą maždaug 5 valandoms. Praėjus šiam laikui, išimame sūrį iš formos, suvyniojame į pergamentą ir grąžiname į šaldytuvą, ant jo uždėdami priespaudą. Po 12 valandų galite pašalinti priespaudą ir palikti sūrį bręsti dar vieną dieną vėsioje vietoje.

Pasinaudokite patyrusių virėjų patarimais, kad naminis sūris būtų dar skanesnis.

• Pagal savo valią ir individualų skonį į sūrį dėkite riešutų gabalėlių, krapų ar kitų žolelių, alyvuogių, pomidorų, Provanso žolelių ir pan.
• Atminkite, kad jei ambasadorius yra šiek tiek daugiau, tada sūrio skonis bus panašus į sūrį. Jei sūdome mažiau, galiausiai gauname sūrį, kurio skonis primena Adyghe sūrį. Norėdami gauti sūrį, gatavą produktą turėtumėte sudėti į indą su sūrymu iš sūdytų išrūgų, likusių iš preparato.
• Sūris daug geriau brandinamas, jei galutinis produkto svoris yra ne mažesnis kaip 0,5 kg.
• Sūrį laikykite šaldytuve 8-10 laipsnių temperatūroje. Naminių sūrių tinkamumo laikas yra trumpas - 3-5 dienos, tada jie pradeda prarasti skonį ir džiūti, pasidengia pluta. Geriausia tokį sūrį laikyti stikliniame arba emaliuotame dubenyje.
• Naminį sūrį naudokite kitiems skaniems patiekalams, pavyzdžiui, keptam sūriui.

Ingridientai:

• 1 litras rūgpienio;
• 1 šaukštelis druskos;
• 1 litras pieno;
• 1 ryšelis baziliko;
• malti raudonieji pipirai - pagal skonį;
• 1 kiaušinis;
• 50 ml sviesto.

Virimo būdas.

• Ant nedidelės ugnies uždėkite puodą su jogurtu ir nuolat maišydami virkite, kol išsiskirs išrūgos.
• Paruošiame kiaurasamtį – ant viršaus uždengiame plonu natūraliu skudurėliu arba marle. Ant jos supilkite virimo metu gautą masę ir palaukite, kol nubėgs visas skystis.
• Užviriname pieną, tada supilame į jį gautą varškę, verdame 15 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
• Gautas mišinys apverčiamas ant 2 sluoksnių marlės. Laukiame, kol nutekės visas skystis.
• Toliau intensyviai ir kruopščiai sumaišykite lydytą sviestą, išspaustą varškę, kiaušinį, sodą, druską. Pakaitinkite vandens vonelėje, išmaišykite iki vientisos masės.
• Bazilikų kekę nuplauname, šiek tiek nusausiname ir smulkiai supjaustome. Sumaišykite su gauta mase, druska, savo nuožiūra įberkite raudonųjų maltų pipirų (galite nedėti), gerai išmaišykite. Išdėstykite į iš anksto paruoštas formas. Mes siunčiame į šaltą 9 valandas.

Ingridientai:

• 1 litras rūgpienio;
• 1 kiaušinis;
• citrina;
• 1 šaukštelis druskos.

Virimo būdas.

1. Iš šviežios citrinos išspausti į jogurtą 1 a.š. l. sulčių. Kruopščiai išmaišykite. Supilkite į multicooker dubenį.
2. Kiaušinius plakite blenderiu su druska. Supilkite juos į mišinį lėtoje viryklėje. Nustatykite "kepimo" režimą, įjunkite jį maždaug 15 minučių.Per šį laikotarpį išrūgos atsiskirs nuo varškės krešulių.
3. Šią masę apverčiame ant kiaurasamčio ar sietelio, prieš tai uždengto natūraliu audiniu arba marle, 2 sluoksniais ir paliekame, kol išrūgos visiškai nuvarvėjo.
4. Gautą masę suvyniojame į marlę, perkeliame į formą. Ant viršaus keliame priespaudą. Palaikome esant slėgiui 2-3 valandas kambario temperatūroje. Kuo ilgesnis priespaudos laikas, tuo tankesnis ir sausesnis bus galutinis produktas.
5. Iš marlės ištraukiame gaminį. Dedame į maistinę plėvelę. Įdėjau į šaldytuvą saugojimui.

Apibendrinant, užduokime sau klausimą – ar naminis produktas yra pelningas medžiagų sąnaudų požiūriu? Iš litro pieno gaunama maždaug 50–100 g gatavo produkto (tai priklauso nuo gaminamo tipo).

Ingridientai:

• 200 gr. sūris;
• 2 valg. l. miltai;
• 1 kiaušinis;
• druskos;
• duonos trupiniai;
• daržovių aliejus.

Visą sūrio bloką supjaustome į 1 cm storio lėkštes.Šluotele arba mikseriu išplakame kiaušinį, įberiame druskos. Miltus ir džiūvėsėlius supilkite į atskirus dubenėlius. Imame sūrio riekelę, pirmiausia apvoliojame miltuose. Tada visiškai panardinkite į kiaušinių mišinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Į keptuvę supilkite pakankamai aliejaus ir gerai įkaitinkite. Sudėkite sūrį į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Sūris iškepa labai greitai, todėl nesiblaškykite ir žiūrėkite, kad nesudegtų.Paruoštą užkandį prie stalo galima patiekti su žolelėmis ir įvairiais padažais, pavyzdžiui, jogurtu, grietine, majonezu, kečupu. Skanaus! Gaminkite lengvai ir su malonumu!

Kaip pasigaminti sūrio su pipirais namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.